今天
，小編分析下黴菌的特性
，以及車間中黴菌主要來源，幫助大家找到科學的防黴措施
，提高食品衛生質量。

 

1、為何黴菌如此頑固？

 

　　（1）種類繁多，分布極廣泛
，雖然肉眼無法看見
，但自然界中隨處可見。

 

　　（2）活性強，對溫度、pH值
、滲透壓等有較強的耐受能力
，一般殺菌方式很難將其徹底殺滅。

 

　　（3）可通過微小的孢子（休眠體）進行傳播

、繁殖，黴菌孢子會漂浮在室內外空氣中
，可以懸浮數小時甚至幾天，生命力極其頑強。

 

　　（4）隻要有水分


、營養供應和溫度，幾乎能以任何物質作為養料並生長，甚至可以在沒有任何營養成分的材料上（如玻璃）生長。

 

　　（5）繁殖速度非常快，幾十分鍾至幾小時可以繁殖一代
，梅雨季節，衣服2天就可以長滿黴斑。

 

　　通過以上對黴菌特性分析可見，黴菌難以根除，是因為其孢子耐力很好，繁殖條件要求又很低。

 

2
、車間內黴菌的來源

 

　　防(fang)控(kong)黴(mei)菌(jun)雖(sui)然(ran)老(lao)生(sheng)常(chang)談(tan)，但(dan)是(shi)真(zhen)正(zheng)遇(yu)到(dao)產(chan)品(pin)發(fa)黴(mei)，是(shi)讓(rang)車(che)間(jian)管(guan)理(li)人(ren)員(yuan)很(hen)頭(tou)疼(teng)的(de)問(wen)題(ti)
，要(yao)想(xiang)更(geng)好(hao)地(di)控(kong)製(zhi)車(che)間(jian)中(zhong)黴(mei)菌(jun)滋(zi)生(sheng)現(xian)象(xiang)，我(wo)們(men)必(bi)須(xu)了(le)解(jie)黴(mei)菌(jun)源(yuan)頭(tou)及(ji)汙(wu)染(ran)途(tu)徑(jing)，重(zhong)點(dian)來(lai)源(yuan)如(ru)下(xia)：

 

　　（1）食品原料自身攜帶（如麵粉、麩皮
、穀物、畜肉、糖質原料
、蔬菜、水果等）和產品滅菌不徹底

，加工時會四處飛散，造成車間內黴菌汙染；

 

　　（2）生產環境帶來的黴菌汙染，如生產車間的牆壁、天花板
、地板

、門窗等，潮濕天氣，由黴菌引起車間的牆壁、天花板等發黴變黑，非常容易釋放孢子使空氣受汙染，增加產品二次汙染的機會；濕度過大導致窗框、牆壁長滿黴斑。

 

　　（3）生產設備
、工器具等清理消毒不徹底，有食物殘渣
、油汙，容易產生黴斑，尤其是清潔用具；

 

　　（4）管道、罐體等輸送係統難以清理，時間一長，容易藏汙納垢，有水汽濁氣，易長黴
；

 

　　（5）淨化通風係統、空氣過濾裝置
、幹手機、風淋室等濾網長時間未維護或更換，或者通風不足等
，產生冷凝水
，都容易通過空氣傳播黴菌孢子及浮遊菌
；

 

　　（6）包裝材料帶入的黴菌汙染，如瓦楞紙箱
、包裝袋、包裝瓶、瓶蓋等
，天氣潮濕，紙箱吸附水分後，產生黴菌孢子；

 

　　（7）生產人員進入車間的人員手部消毒不徹底
、不潔淨衣物、穿著不規範等帶來黴菌汙染；

 

　　（8）存在吸濕性材料，包括纖維、木材、紙皮等，如地毯、抹布
、窗簾、木凳、工具木柄、包裝紙筒等，空氣潮濕，容易長黴
、發黑
；

 

　　（9）返包產品或退貨，在車間內拆包，也容易造成孢子飛散。

 

　　（10）水環境中的黴菌汙染
，一些水槽、水桶、水管、自來水的水龍頭、自來水管
、地板與底板等處
，由於長期貯水
，所以汙染情形特別常見。如
，車間地麵、明溝
、氣帽、地漏、有積水潮濕；冷凝水的管路
、牆壁、天花板
、空調口等；生產過程產生的液體廢棄物未及時清理出車間
；離牆離地近的設備表麵、潮濕牆麵
、冷風機容易產生冷凝水滋生黴菌。