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產品
澱粉軟糖
背景
糖果是以多種糖類（碳水化合物）為基本組成的，添加不同營養素，具有不同物態、質構和香味，精美、耐保藏的有甜味的固體食品。
根據工藝及主要原料的不同，糖果可分為硬質糖果、硬質夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果及壓片糖果等類別。
在zai所suo有you的de類lei別bie中zhong，凝ning膠jiao糖tang果guo以yi其qi特te有you的de質zhi構gou與yu口kou感gan受shou到dao眾zhong多duo消xiao費fei者zhe的de歡huan迎ying。凝ning膠jiao糖tang果guo俗su稱cheng軟ruan糖tang，是shi一yi類lei以yi不bu同tong凝ning膠jiao劑ji為wei基ji本ben組zu成cheng的de糖tang果guo，性xing質zhi柔rou嫩nen稠chou粘zhan。
而根據原料的不同，它又可以分成植物膠凝膠糖果、動物膠凝膠糖果及澱粉凝膠糖果。
筆者所在企業為廣東某私營企業，主要從事澱粉凝膠軟糖的生產與銷售，本企業通過ISO9000係列認證，所有產品經過品管部檢驗後出廠。根據GB/T 23823 的說明，澱粉軟糖是指用澱粉或變性澱粉製成的半透明、有咀嚼性的凝膠糖果。本文的質量問題便是由澱粉凝膠軟糖引發的。
本案例涉及的產品澱粉軟糖的工藝流程為:
混料→化糖→熬煮→調色→澆模→烘幹→脫模→拌砂（拌油）→烘幹→包裝→入庫
質量事件
在夏季的一次例行檢查中，發現庫存的成品中，有部分放置了三四個月的袋包裝糖果出現結塊現象，主要表現為：綿軟、fazhan，baozhuangdaineidetangguokelixianghuzhanlian，xingchengkuaizhuangwu。mouxiebaozhuangshenzhizhenggebaozhuangdaineidetangguodoujiechengleyidakuaitangkuai。suihouyoujiedaokehutousu，miaoshudeneirongyugongsineibufaxiandeqingkuangjibenyizhi。qishigongsineicunhuodashuwanxiang，tangguojiekuaiwentigeigongsishangxiamengshangleyicengnongzhongdeyinying。
調查分析
筆(bi)者(zhe)和(he)品(pin)管(guan)部(bu)其(qi)他(ta)人(ren)一(yi)起(qi)被(bei)集(ji)中(zhong)到(dao)分(fen)公(gong)司(si)經(jing)理(li)室(shi)共(gong)同(tong)分(fen)析(xi)問(wen)題(ti)，共(gong)商(shang)對(dui)策(ce)。我(wo)們(men)的(de)第(di)一(yi)反(fan)應(ying)是(shi)懷(huai)疑(yi)可(ke)能(neng)是(shi)由(you)於(yu)倉(cang)庫(ku)的(de)溫(wen)度(du)太(tai)高(gao)了(le)和(he)通(tong)風(feng)不(bu)足(zu)，致(zhi)使(shi)糖(tang)粒(li)熔(rong)化(hua)成(cheng)塊(kuai)。經(jing)過(guo)集(ji)體(ti)討(tao)論(lun)，根(gen)據(ju)廠(chang)方(fang)實(shi)際(ji)情(qing)況(kuang)，我(wo)們(men)又(you)提(ti)出(chu)了(le)幾(ji)個(ge)可(ke)能(neng)原(yuan)因(yin)：
1.糖果水分偏高；
2.還原糖比例不合理；
3.包裝膜有問題，包裝效果不好；
4.環境條件不符合要求。包括烘房溫度、庫房環境、運輸環境、臨時儲放點環境等。
我們決定從這幾方麵著手考慮。
womenshouxianjinxinglededachoujianxingdong，yiquedingyounaxiezhongleidetangguoyouwenti，shuliangweiduoshao。jingguojianzha，womenfaxian，youyileichanpindejiekuaiwentitebieyanzhong，dadao1/3左右。其它類別則基本在2%以內。
接下來，我們對庫房的溫、濕度進行了測定，一樓庫房的溫度是27℃，三樓庫房為29℃，濕度一般在46―51RH，略微偏高，這與我們懷疑的環境因素相關。
糖(tang)果(guo)的(de)水(shui)分(fen)和(he)烘(hong)房(fang)密(mi)切(qie)相(xiang)關(guan)。我(wo)們(men)繼(ji)續(xu)調(tiao)查(zha)，並(bing)設(she)法(fa)做(zuo)了(le)烘(hong)房(fang)的(de)熱(re)分(fen)布(bu)測(ce)試(shi)，發(fa)現(xian)半(ban)成(cheng)品(pin)烘(hong)房(fang)有(you)很(hen)多(duo)房(fang)間(jian)存(cun)在(zai)較(jiao)大(da)的(de)熱(re)分(fen)布(bu)不(bu)均(jun)勻(yun)現(xian)象(xiang)。
但是，抽調化驗室水分檢測記錄卻發現，糖果的水分並不高，某些結果甚至偏低，這就排除了烘房因素的可能性。
采樣、檢測、報bao告gao結jie果guo，我wo們men從cong頭tou到dao尾wei仔zai仔zai細xi細xi看kan了le一yi遍bian。發fa現xian負fu責ze檢jian驗yan的de員yuan工gong手shou腳jiao伶ling俐li，沒mei有you發fa現xian可ke疑yi點dian。但dan是shi檢jian查zha采cai樣yang員yuan時shi，我wo們men終zhong於yu發fa現xian了le矛mao盾dun的de症zheng結jie點dian。采cai樣yang員yuan是shi新xin手shou，兼jian職zhi負fu責ze采cai樣yang。采cai樣yang時shi在zai一yi個ge寬kuan敞chang靠kao邊bian的de地di方fang，從cong最zui上shang麵mian一yi層ceng拿na了le一yi袋dai糖tang果guo作zuo為wei了le樣yang本ben。這zhe樣yang就jiu造zao成cheng了le取qu樣yang的de不bu科ke學xue性xing。
烘房的加熱設備看來需要維護升級了，但水分是否超標卻已無證可據。看來隻能從別的地方尋找原因。
另(ling)外(wai)，考(kao)慮(lv)到(dao)如(ru)果(guo)包(bao)裝(zhuang)膜(mo)的(de)質(zhi)量(liang)不(bu)好(hao)，氣(qi)密(mi)性(xing)不(bu)夠(gou)將(jiang)導(dao)致(zhi)糖(tang)果(guo)吸(xi)潮(chao)。我(wo)們(men)找(zhao)來(lai)了(le)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)采(cai)購(gou)員(yuan)，重(zhong)新(xin)進(jin)行(xing)檢(jian)查(zha)，並(bing)聯(lian)係(xi)了(le)供(gong)貨(huo)商(shang)，結(jie)果(guo)顯(xian)示(shi)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)沒(mei)有(you)問(wen)題(ti)。
隨後我們又觀察並檢測了產品的臨時儲放點的環境情況，沒有發現不符合要求的疑點。
排除了各種情況，就剩下還原糖問題的可能性。我們調出了該類問題產品的還原糖檢測記錄，發現還原糖含量普遍超標10個百分點左右，最高的還原糖含量高達51%。據悉，化驗員對結果是曾經向生產經理報告了的，到了高級管理層後卻不知為何不了了之。
接下來我們調查還原糖嚴重偏高的原因。
帶(dai)著(zhe)這(zhe)樣(yang)的(de)疑(yi)慮(lv)，我(wo)們(men)走(zou)訪(fang)了(le)車(che)間(jian)現(xian)場(chang)。經(jing)過(guo)深(shen)入(ru)細(xi)致(zhi)的(de)調(tiao)查(zha)，我(wo)們(men)終(zhong)於(yu)發(fa)現(xian)問(wen)題(ti)出(chu)現(xian)在(zai)廢(fei)糖(tang)身(shen)上(shang)。由(you)於(yu)各(ge)種(zhong)原(yuan)因(yin)，該(gai)類(lei)糖(tang)果(guo)的(de)曆(li)史(shi)廢(fei)糖(tang)較(jiao)多(duo)。在(zai)回(hui)收(shou)再(zai)利(li)用(yong)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，從(cong)車(che)間(jian)主(zhu)任(ren)到(dao)工(gong)人(ren)都(dou)未(wei)按(an)照(zhao)要(yao)求(qiu)添(tian)加(jia)廢(fei)糖(tang)，而(er)是(shi)隨(sui)意(yi)添(tian)加(jia)，而(er)且(qie)這(zhe)部(bu)分(fen)廢(fei)糖(tang)是(shi)獨(du)立(li)於(yu)配(pei)方(fang)之(zhi)外(wai)的(de)。
於是，我們斷定是由於車間未按照要求添加廢糖，從而造成了嚴重的質量問題。
整改措施
綜合整體調查情況，公司經過研究，出台了新的措施：
1.規定各類廢糖的添加比例，且在添加前必須先測定還原糖含量，計入總的還原糖含量中。
2.增設混料、化糖工序為QC點。
3.製定相應表格，對各車間廢糖的回收、利用進行歸總，由車間人員填寫，品管監督並簽字後有效。
4.在倉庫增設抽濕機，增加氣孔數量。
5.更換、升級、維護烘房部分設備。
6.補充完善不合格品的報告、處理程序，並增撰相應的操作文件。
7.修改《員工獎懲條例》；強化新員工的培訓。增設相應的表格，內容包括全部培訓內容（最基本的技能）、已培訓內容、未培訓內容、培訓結果等等，由受培訓者簽名後保存備查，作為人事部門績效考核的一部分。
經過執行一係列的整改措施後，在其後的整個夏、秋季節中，由品管部的抽查結果顯示，所有的糖果都處於相對穩定的狀態中。慶幸的是，總部也沒有再接到關於糖果結塊的質量投訴。
工作體會
現在想起來，我覺得“細節決定成敗”這(zhe)句(ju)話(hua)真(zhen)是(shi)至(zhi)理(li)名(ming)言(yan)。很(hen)多(duo)問(wen)題(ti)的(de)關(guan)鍵(jian)都(dou)隱(yin)藏(zang)在(zai)細(xi)節(jie)之(zhi)中(zhong)，隻(zhi)要(yao)用(yong)心(xin)觀(guan)察(cha)，你(ni)會(hui)得(de)到(dao)很(hen)多(duo)前(qian)所(suo)未(wei)有(you)的(de)感(gan)受(shou)。這(zhe)是(shi)我(wo)在(zai)這(zhe)次(ci)事(shi)件(jian)調(tiao)查(zha)中(zhong)感(gan)觸(chu)最(zui)深(shen)的(de)一(yi)點(dian)。
其(qi)次(ci)，對(dui)新(xin)進(jin)廠(chang)的(de)人(ren)一(yi)定(ding)要(yao)多(duo)培(pei)訓(xun)，多(duo)教(jiao)導(dao)，多(duo)觀(guan)察(cha)。很(hen)多(duo)公(gong)司(si)可(ke)能(neng)都(dou)會(hui)存(cun)在(zai)或(huo)多(duo)或(huo)少(shao)的(de)忽(hu)視(shi)新(xin)員(yuan)工(gong)的(de)現(xian)象(xiang)。隻(zhi)有(you)盡(jin)快(kuai)地(di)讓(rang)新(xin)員(yuan)工(gong)熟(shu)識(shi)所(suo)擔(dan)任(ren)的(de)工(gong)作(zuo)，才(cai)能(neng)更(geng)好(hao)地(di)控(kong)製(zhi)質(zhi)量(liang)，提(ti)升(sheng)公(gong)司(si)的(de)競(jing)爭(zheng)力(li)。
