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一、概述
食品防護是保護食品免受生物、化學、物理等所有形式的有意惡意攻擊（包括受意識驅使）導致汙染的過程。
食品防護需要考慮到恐怖主義、利益、chouhendengfanzuixinli，zhanzaifanzuidejiaodukaolvfanghucuoshi，bingqieshipinfanghujihuajuyouyidingdebaomixing，duibufenqiyerenyuanjinxingpeixun，laifangfanshipingongyingliansuoshejidesuoyoubufarenyuan。
二、食品防護的必要性
食品受到蓄意汙染和破壞的事件時有發生，像日本餃子中毒事件：日本厚生省通報，千葉、兵bing庫ku等deng地di區qu，發fa生sheng食shi用yong中zhong國guo製zhi冷leng凍dong餃jiao子zi出chu現xian中zhong毒du事shi件jian，懷huai疑yi是shi食shi用yong河he北bei食shi品pin進jin出chu口kou集ji團tuan天tian洋yang食shi品pin廠chang生sheng產chan的de餃jiao子zi所suo致zhi。隨sui後hou，日ri本ben警jing方fang在zai包bao裝zhuang袋dai檢jian出chu甲jia胺an磷lin，經jing掌zhang握wo的de情qing報bao分fen析xi，此ci次ci事shi件jian不bu是shi出chu口kou食shi品pin質zhi量liang安an全quan問wen題ti，可ke以yi肯ken定ding是shi人ren為wei所suo致zhi的de中zhong毒du事shi件jian，此ci事shi件jian造zao成cheng的de影ying響xiang非fei常chang大da。
食品危害分析（HACCP）可(ke)以(yi)有(you)效(xiao)抵(di)禦(yu)非(fei)預(yu)期(qi)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)危(wei)害(hai)，但(dan)前(qian)提(ti)是(shi)無(wu)人(ren)為(wei)的(de)蓄(xu)意(yi)汙(wu)染(ran)，因(yin)此(ci)食(shi)品(pin)防(fang)護(hu)是(shi)另(ling)一(yi)層(ceng)麵(mian)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)危(wei)害(hai)預(yu)防(fang)措(cuo)施(shi)，兩(liang)者(zhe)共(gong)同(tong)構(gou)成(cheng)了(le)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)體(ti)係(xi)。
三、食品防護的具體內容
1.建立食品防護小組
首先我們要組建食品防護小組，規定組內成員的職務及具體職責，食品防護小組成員由具有專業知識團隊，如人力資源、安全、質量、信息技術、生產、工程等組成，必要時需要聘請外部專家對團隊成員進行知識培訓。
2.威脅識別及薄弱環節評估
可以參考《食品防護計劃及其應用指南 食品生產企業》（GB/T 27320）中的規定，對公司的外部安全、內部安全、加工安全、儲藏安全、供應鏈安全、水/冰的安全、人員的安全、信息係統的安全、實驗室安全這幾個因素進行薄弱環節評估，找出可能受到惡意攻擊的漏洞。
也可以識別出整個食品供應鏈的所有環節及工藝步驟，站在犯罪的角度找出可能存在的漏洞，例如熟肉製品的生產企業的食品防護評估：
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序號 |
步驟 |
可能存在的漏洞 |
發生可能性 |
影響程度 |
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1 |
選擇生肉供應商 |
憤怒的供應商往原料添加毒素 |
低 |
中 |
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2 |
原料生肉的運輸 |
被恐怖分子劫持，搶劫 |
低 |
中 |
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3 |
原料肉冷凍儲存 |
－ |
－ |
－ |
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4 |
肉解凍 |
－ |
－ |
－ |
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5 |
清洗 |
操作工添加液體毒素 |
低 |
中 |
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6 |
稱重調味料 |
過程管理人員和員工故意添加粉末狀毒素。 |
中 |
高 |
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7 |
鹵煮 |
－ |
－ |
－ |
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8 |
抽真空包裝 |
操作工往產品添加金屬異物 |
低 |
高 |
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9 |
裝箱 |
－ |
－ |
－ |
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10 |
碼垛 |
－ |
－ |
－ |
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11 |
冷藏 |
針管注射毒素 |
低 |
中 |
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12 |
運輸到客戶 |
被恐怖分子劫持，搶劫 |
低 |
中 |
通(tong)過(guo)食(shi)品(pin)防(fang)護(hu)評(ping)估(gu)，製(zhi)定(ding)適(shi)用(yong)並(bing)有(you)效(xiao)的(de)食(shi)品(pin)防(fang)護(hu)措(cuo)施(shi)，食(shi)品(pin)防(fang)護(hu)措(cuo)施(shi)可(ke)以(yi)是(shi)企(qi)業(ye)新(xin)增(zeng)加(jia)的(de)控(kong)製(zhi)措(cuo)施(shi)，也(ye)可(ke)以(yi)是(shi)企(qi)業(ye)其(qi)他(ta)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)中(zhong)已(yi)有(you)的(de)控(kong)製(zhi)措(cuo)施(shi)，特(te)別(bie)在(zai)確(que)定(ding)食(shi)品(pin)防(fang)護(hu)的(de)薄(bo)弱(ruo)環(huan)節(jie)後(hou)，應(ying)製(zhi)定(ding)針(zhen)對(dui)性(xing)的(de)食(shi)品(pin)防(fang)護(hu)措(cuo)施(shi)進(jin)行(xing)重(zhong)點(dian)防(fang)護(hu)。
食shi品pin防fang護hu計ji劃hua是shi用yong於yu防fang止zhi人ren為wei的de蓄xu意yi破po壞huai食shi品pin鏈lian，因yin此ci整zheng個ge食shi品pin防fang護hu的de關guan鍵jian核he心xin還hai是shi心xin存cun破po壞huai心xin理li的de人ren員yuan，所suo以yi要yao製zhi定ding一yi係xi列lie人ren員yuan的de控kong製zhi措cuo施shi，例li如ru：公(gong)司(si)招(zhao)聘(pin)新(xin)員(yuan)工(gong)時(shi)，要(yao)進(jin)行(xing)新(xin)員(yuan)工(gong)背(bei)景(jing)調(tiao)查(zha)，調(tiao)查(zha)身(shen)份(fen)證(zheng)明(ming)，有(you)無(wu)犯(fan)罪(zui)記(ji)錄(lu)，對(dui)一(yi)些(xie)敏(min)感(gan)的(de)崗(gang)位(wei)要(yao)設(she)置(zhi)一(yi)定(ding)的(de)條(tiao)件(jian)，像(xiang)進(jin)行(xing)心(xin)理(li)問(wen)卷(juan)調(tiao)查(zha)等(deng)；對dui於yu在zai職zhi的de員yuan工gong，需xu要yao定ding期qi的de激ji勵li和he監jian督du擔dan任ren關guan鍵jian角jiao色se的de員yuan工gong，形xing成cheng員yuan工gong舉ju報bao互hu相xiang監jian督du機ji製zhi，尤you其qi是shi受shou到dao處chu罰fa的de員yuan工gong和he臨lin時shi工gong需xu要yao重zhong點dian關guan注zhu，同tong時shi要yao定ding期qi舉ju辦ban員yuan工gong心xin理li訪fang談tan，傾qing聽ting員yuan工gong意yi見jian，疏shu導dao員yuan工gong情qing緒xu，建jian立li良liang好hao的de食shi品pin安an全quan文wen化hua氛fen圍wei；同時對於一些離職的員工應及時把門禁、身份牌和鑰匙收回，暫停使用電腦賬號等。
4.食品防護突發事件的響應
我(wo)們(men)製(zhi)定(ding)食(shi)品(pin)防(fang)護(hu)措(cuo)施(shi)旨(zhi)在(zai)減(jian)少(shao)受(shou)到(dao)攻(gong)擊(ji)破(po)壞(huai)的(de)風(feng)險(xian)，但(dan)不(bu)能(neng)完(wan)全(quan)消(xiao)除(chu)它(ta)，所(suo)以(yi)必(bi)須(xu)製(zhi)定(ding)食(shi)品(pin)防(fang)護(hu)緊(jin)急(ji)事(shi)件(jian)的(de)應(ying)急(ji)預(yu)案(an)，應(ying)對(dui)危(wei)機(ji)，找(zhao)出(chu)罪(zui)犯(fan)。應(ying)急(ji)預(yu)案(an)內(nei)容(rong)包(bao)括(kuo)：
a）應急預案執行者的職責和權限；
b）應急措施能及疏散相關人員；
c）防止受汙染或可能產生危害的產品進入銷售環節；
d）對已進入銷售環節的受汙染或可能產生危害的產品實施召回；
e）受汙染產品的安全處置；
d）在緊急事件發生時，允許授權人員進入企業的規定；
g）應建立應急聯係清單，發生食品防護威脅或者產品受到汙染時，應及時通知相關方，應急聯係清單應包括相關政府機構、企業責任人、供應商、運輸商、銷售商等的聯係方式。
企業應定期演練和評估應急預案，特別是食品防護緊急事件發生後，應對應急預案的實施效果進行評估。
5.食品防護體係的驗證和改進
食品防護體係需要進行評估、驗yan證zheng和he改gai進jin，當dang公gong司si產chan品pin生sheng產chan流liu程cheng有you重zhong大da調tiao整zheng，基ji礎chu設she施shi有you重zhong大da調tiao整zheng，供gong應ying商shang有you替ti換huan，出chu現xian新xin的de食shi品pin供gong應ying防fang護hu風feng險xian信xin息xi等deng情qing況kuang時shi需xu要yao做zuo重zhong新xin評ping估gu。
同時建議每年都要對防護措施的有效性及薄弱環節進行一次全麵驗證，從而不斷地改進食品防護體係。
四、結語
以上就是對食品防護相關知識的梳理、闡述，若有不足之處，歡迎各位指正。同時，若您需要供應商審核、認證谘詢、質量提升相關谘詢指導，可以聯係我們。
