餐can飲yin加jia工gong操cao作zuo過guo程cheng的de前qian提ti環huan節jie是shi食shi品pin原yuan料liao采cai購gou，原yuan料liao的de質zhi量liang安an全quan在zai一yi定ding程cheng度du上shang影ying響xiang著zhe終zhong產chan品pin的de質zhi量liang安an全quan，本ben期qi與yu大da家jia交jiao流liu一yi下xia原yuan料liao采cai購gou的de內nei容rong。

 

　　GB 31654標準5.1采購條款中，對原料采購提出了三點要求，下麵我們結合日常操作進行要求解讀。

 

1
、GB 31654 5.1.1

 

　　1.1 條款內容：

 

　　應製定並實施食品、食品添加劑及食品相關產品采購控製要求

，采購依法取得許可資質的供貨者生產經營的食品、食品添加劑及食品相關產品


，不應采購法律、法規禁止生產經營的食品、食品添加劑及食品相關產品。

 

　　1.2 條款理解：

 

　　該條款要求企業製定食品、食品添加劑及食品相關產品采購製度，明確采購流程
，規範采購行為
，並嚴格實施。

 

　　1.3 經驗分享：

 

　　采購活動初始――供應商選擇階段，采購活動應設定供應商進入門檻，如企業資質合規、口碑良好
、guimohuashengchanjingyingdeng
，duiyuzhunrudegongyingshang，qiyeyingjianligongyingshangdangan，liucunyouxiaodegongyingshangzizhi，ranhouanzhiduyaoqiujinxingcaigou
，shouzhucaigoudixian。raner，zairichangjianzhazhong
，jingchangfaxiangongyingshangzizhibuquanhuoguoqi
，yingongyingshangleixingbutong，qizizhihuiyouchayi，qiezizhidexiaoqishiyigedongtaiguanliguocheng，yincihuipinfanchuxianzizhiwenti。zhenduiciwenti
，shipinhuobanwangjianyiqiyeanpaizhuanrenfuzegongyingshangdangandeguanli，qiezuihaojieyongxinxihuashouduan，shezhiyujing，dadaoshibangongbeidexiaoguo。lingwaiyigewentishizaishaoshujiagongchangsuofaxianfalvfaguijinzhishiyongdeyuanfuliao，ruyingsuke
、非fei藥yao食shi同tong源yuan的de藥yao材cai等deng，企qi業ye要yao規gui避bi此ci類lei違wei法fa行xing為wei
，必bi須xu建jian立li有you效xiao的de食shi品pin安an全quan管guan理li係xi統tong，要yao杜du絕jue公gong司si行xing為wei，嚴yan厲li打da擊ji私si自zi采cai購gou行xing為wei
，在zai采cai購gou環huan節jie把ba好hao原yuan輔fu料liao“入場”的第一道關
，將法律、法規禁止生產經營的食品、食品添加劑及食品相關產品拒之門外。

 

2、GB 31654 5.1.2

 

　　2.1 條款內容：

 

　　采購食品、食品添加劑及食品相關產品時
，應按規定查驗並留存供貨者的許可資質證明複印件。

 

　　2.2 條款理解：

 

　　該條款要求企業采購時，按規定查驗並留存供貨者的許可資質證明文件。

 

　　2.3 經驗分享：

 

　　5.1.1和5.1.2條款要求是連貫的，在企業實際執行中，供應商資質在供應商評審通過，進入《合格供應商名錄》時(shi)
，已(yi)查(zha)驗(yan)合(he)格(ge)且(qie)建(jian)檔(dang)留(liu)存(cun)，每(mei)次(ci)采(cai)購(gou)到(dao)貨(huo)查(zha)驗(yan)的(de)資(zi)質(zhi)通(tong)常(chang)是(shi)產(chan)品(pin)出(chu)廠(chang)批(pi)次(ci)檢(jian)驗(yan)報(bao)告(gao)，批(pi)檢(jian)報(bao)告(gao)的(de)查(zha)驗(yan)通(tong)常(chang)屬(shu)於(yu)進(jin)貨(huo)查(zha)驗(yan)的(de)一(yi)部(bu)分(fen)
，由(you)質(zhi)量(liang)檢(jian)驗(yan)人(ren)員(yuan)負(fu)責(ze)檢(jian)核(he)報(bao)告(gao)中(zhong)的(de)信(xin)息(xi)和(he)產(chan)品(pin)檢(jian)測(ce)數(shu)據(ju)。但(dan)日(ri)常(chang)檢(jian)查(zha)發(fa)現(xian)到(dao)貨(huo)產(chan)品(pin)與(yu)報(bao)告(gao)不(bu)相(xiang)符(fu)
、缺失相應產品的檢驗報告等問題，企業應通過培訓、檢查、績效考核等方法
，解決上述問題。

 

3
、GB 31654  5.1.3

 

　　3.1 條款內容：

 

　　鼓勵建立固定的供貨渠道，確保所采購的食品
、食品添加劑及食品相關產品的質量安全。

 

　　3.2 條款理解：

 

　　該條款屬於建議性
、非強製性條款，鼓勵企業通過建立固定的供貨渠道，保證采購原物料的質量安全。

 

　　3.3 經驗分享：

 

　　在日常供應商管理中，企業通常按照一定的標準將供應商分級管理，諸如大宗原物料或核心原物料的供應商往往歸類於重要級（或A級）供應商，通過與供應商建立戰略性合作關係，確保供貨數量和質量安全。此外，企業應建立一套完整的供應商選、用、育、留機製，通過二方審核、駐廠監督
、遠程監控、績效管理等方法，與供應商逐步建立質量安全標準共識
，然後循序漸進地推動供應商的自我管理、自我完善，最終實現合作共贏、共同發展。

 

　　食品夥伴網對上述條款的理解可能存在不足之處，歡迎食品人予以指正。