1、人員安全

 

　　和食品加工有直接或間接關係的人是否會對食品安全造成影響
，是否存在隱患。

 

　　例如
，進入廠區運輸原輔料包材、成(cheng)品(pin)或(huo)設(she)備(bei)的(de)人(ren)員(yuan)是(shi)否(fou)被(bei)限(xian)製(zhi)進(jin)入(ru)車(che)間(jian)如(ru)果(guo)進(jin)入(ru)車(che)間(jian)
，是(shi)否(fou)被(bei)批(pi)準(zhun)並(bing)有(you)企(qi)業(ye)入(ru)員(yuan)陪(pei)同(tong)所(suo)有(you)進(jin)入(ru)工(gong)廠(chang)內(nei)通(tong)道(dao)的(de)門(men)是(shi)否(fou)有(you)自(zi)領(ling)功(gong)能(neng)，是(shi)否(fou)有(you)人(ren)尾(wei)隨(sui)。

 

　　如果法律允許，是否對所有全職
、兼職、季(ji)節(jie)性(xing)新(xin)員(yuan)工(gong)和(he)承(cheng)包(bao)商(shang)做(zuo)背(bei)景(jing)調(tiao)查(zha)，要(yao)做(zuo)好(hao)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)防(fang)護(hu)，來(lai)自(zi)人(ren)員(yuan)方(fang)麵(mian)的(de)安(an)全(quan)是(shi)重(zhong)中(zhong)之(zhi)重(zhong)。這(zhe)是(shi)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)企(qi)業(ye)在(zai)有(you)人(ren)的(de)地(di)方(fang)安(an)裝(zhuang)監(jian)控(kong)的(de)根(gen)本(ben)原(yuan)因(yin)
，也(ye)是(shi)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)企(qi)業(ye)在(zai)人(ren)員(yuan)通(tong)道(dao)上(shang)安(an)裝(zhuang)門(men)禁(jin)的(de)關(guan)鍵(jian)原(yuan)因(yin)。

 

　　2
、用水安全

 

　　我wo們men知zhi道dao，水shui是shi生sheng命ming之zhi源yuan。對dui於yu食shi品pin生sheng產chan企qi業ye更geng是shi如ru此ci也ye許xu有you人ren會hui說shuo，我wo們men生sheng產chan過guo程cheng中zhong不bu使shi用yong水shui，但dan是shi你ni不bu用yong水shui做zuo清qing潔jie嗎ma食shi品pin企qi業ye的de生sheng產chan或huo者zhe清qing潔jie不bu用yong到dao水shui應ying該gai是shi不bu可ke能neng的de。即ji使shi水shui不bu用yong於yu生sheng產chan，用yong於yu清qing潔jie的de水shui若ruo被bei汙wu染ran
，最zui終zhong也ye將jiang影ying響xiang產chan品pin的de安an全quan。

 

　　因yin此ci，對dui水shui的de管guan理li應ying該gai慎shen之zhi又you慎shen，應ying采cai取qu一yi切qie辦ban法fa防fang止zhi水shui被bei汙wu染ran。用yong水shui的de水shui源yuan
，必bi須xu上shang鎖suo管guan理li，隻zhi有you授shou權quan人ren員yuan才cai能neng進jin入ru。如ru果guo可ke能neng，在zai使shi用yong之zhi前qian要yao對dui水shui進jin行xing處chu理li，同tong時shi要yao定ding期qi監jian測ce，以yi防fang止zhi受shou到dao汙wu染ran。若ruo使shi用yong夾jia套tao

，應ying該gai定ding期qi檢jian查zha是shi否fou有you滲shen漏lou。

 

　　3
、加工安全

 

　　既ji然ran是shi產chan品pin
，肯ken定ding要yao加jia工gong。在zai加jia工gong的de過guo程cheng中zhong，各ge種zhong不bu確que定ding因yin素su很hen多duo。我wo們men需xu要yao評ping估gu這zhe些xie因yin素su是shi否fou會hui影ying響xiang食shi品pin的de安an全quan如ru果guo會hui

，我wo們men要yao考kao慮lv通tong過guo什shen麼me方fang式shi來lai降jiang低di或huo者zhe消xiao除chu這zhe些xie潛qian在zai的de危wei害hai。在zai生sheng產chan的de過guo程cheng中zhong，會hui不bu會hui有you人ren刻ke意yi投tou入ru異yi物wu，特te別bie是shi那na些xie性xing質zhi惡e劣lie的de異yi物wu。異yi物wu一yi旦dan被bei消xiao費fei者zhe食shi用yong，會hui產chan生sheng嚴yan重zhong的de直zhi接jie危wei害hai。

 

　　4
、信息安全

 

　　這裏說的信息，包括產品的工藝配方、生(sheng)產(chan)的(de)批(pi)記(ji)錄(lu)，以(yi)及(ji)產(chan)品(pin)的(de)檢(jian)測(ce)記(ji)錄(lu)等(deng)。通(tong)過(guo)這(zhe)些(xie)記(ji)錄(lu)，可(ke)以(yi)追(zhui)溯(su)到(dao)產(chan)品(pin)從(cong)哪(na)裏(li)來(lai)到(dao)哪(na)裏(li)去(qu)通(tong)過(guo)這(zhe)些(xie)記(ji)錄(lu)
，獲(huo)得(de)產(chan)品(pin)加(jia)工(gong)的(de)一(yi)些(xie)關(guan)鍵(jian)信(xin)息(xi)。

 

　　如ru果guo這zhe些xie信xin息xi被bei篡cuan改gai，食shi品pin的de安an全quan也ye將jiang存cun在zai問wen題ti。例li如ru
，如ru果guo一yi個ge產chan品pin檢jian測ce指zhi標biao嚴yan重zhong超chao標biao，但dan是shi這zhe個ge數shu據ju被bei改gai成cheng了le正zheng常chang合he格ge的de結jie果guo
，會hui怎zen麼me樣yang肯ken定ding會hui對dui消xiao費fei者zhe的de健jian康kang造zao成cheng嚴yan重zhong影ying響xiang，最zui終zhong影ying響xiang公gong司si的de品pin牌pai。假jia如ru配pei方fang被bei人ren惡e意yi更geng改gai

，最zui後hou產chan品pin的de指zhi標biao達da不bu到dao要yao求qiu，產chan品pin標biao簽qian也ye將jiang存cun在zai問wen題ti。

 

二、食品安全防護中幾個容易忽視的問題

 

　　1、倉儲區窗戶有沒有合上鎖扣？

 

　　倉儲區包括原輔料包裝倉庫
、成品倉庫，甚至還包括產品暫存中的中轉區。倉庫存放的物料
，對於公司來講都是財富，因此都有“鐵將軍”把關，會被及時上鎖管理。

 

　　有(you)些(xie)原(yuan)料(liao)因(yin)為(wei)屬(shu)於(yu)化(hua)工(gong)產(chan)品(pin)
，需(xu)要(yao)通(tong)風(feng)管(guan)理(li)，因(yin)此(ci)經(jing)常(chang)會(hui)打(da)開(kai)窗(chuang)戶(hu)通(tong)風(feng)
，在(zai)下(xia)班(ban)的(de)時(shi)候(hou)，有(you)時(shi)會(hui)忘(wang)記(ji)關(guan)上(shang)
，特(te)別(bie)是(shi)忘(wang)記(ji)合(he)上(shang)窗(chuang)戶(hu)的(de)鎖(suo)扣(kou)。如(ru)果(guo)可(ke)能(neng)，倉(cang)儲(chu)區(qu)窗(chuang)台(tai)的(de)設(she)計(ji)應(ying)該(gai)離(li)一(yi)點(dian)，至(zhi)少(shao)要(yao)保(bao)證(zheng)人(ren)不(bu)可(ke)以(yi)從(cong)窗(chuang)戶(hu)輕(qing)易(yi)進(jin)出(chu)。

 

　　2

、安裝的攝像頭是否在正常工作

 

　　現在越來越多的企業在一些關鍵區域
，例如投料區、倉儲區

、化學品存放區、製水區安裝了攝像頭。

 

　　首先要保證攝像頭的清晰度其次
，要想好攝像頭拍攝的錄像能儲存多少時間
，是一個月、兩個月，還是半年。

 

　　有些破壞活動是有滯後期的
，要過一段時間才能被發覺最後，對於攝像頭攝像的效果，我們需要去確認。

 

　　一旦有人搞破壞，是不是能被發現如果不能，說明形同虛設，沒有效果。因此，我們可以親自站在容易被人投毒、被人搞破壞的位置，看看是否能被拍攝到。

 

　　3、製水間，包括水源及裝水的容器是否被有效地管理

 

　　水被投毒或者被破壞，對產品的影響將是無法估量的。因此，對水的管理要求比較苛刻。對水源，必須上鎖管理，防止水源遭受破壞。

 

　　如果有製水車間，那麼車間所使用的儲水容器
，特別是敞口的容器
，必須要求有蓋
，最好是上鎖管理。

 

　　有些製水間會配置一個或者兩個員工
，如果是一個員工

，需要考慮中途他上廁所或者就餐，製水間的門是否及時上鎖管理。

 

　　4、散裝物料是否有鉛封

 

　　散裝物料，包括固體的，也包括液體的。對於散裝物料
，需要檢查鉛封的完整性和正確性。沒有鉛封，很難保證在運輸過程中（從供應商處出廠到接收倉庫這段距離）物料的安全性。因此，鉛封顯得格外重要。

 

　　duiyuqianfeng，womenyaojianzhatadewanzhengxingshouliaozhiqian，xianyaokankanqianfengshifoushiwanzheng，youmeiyouposun。ruguobuwanzheng，youposun
，shuomingsanzhuangwuliaoyoubeirenweipohuaidekenenghaiyaojianzhatadezhengquexingjieshoushi，daogongchangdeqianfenghaoshibushigongyingshanggeidenageqianfenghao，ruguobushi，shuomingsanzhuangwuliaocunzaibeitiaohuandekeneng。

 

　　5
、散裝物料進料口是否上鎖

 

　　散裝物料到達工廠後
，一般有儲罐儲存。如果有儲罐儲存
，肯定就有物料進入口，那是槽罐車中的物料進入儲罐的必經之路。

 

　　如果這個物料入口沒有好好管理後果會怎麼樣呢人為投毒、蟲chong害hai等deng異yi物wu隨sui物wu料liao進jin入ru儲chu罐guan等deng情qing況kuang，都dou有you可ke能neng發fa生sheng因yin此ci，必bi須xu上shang鎖suo。有you時shi是shi上shang鎖suo了le，但dan是shi上shang鎖suo的de位wei置zhi不bu對dui。鎖suo應ying鎖suo住zhu整zheng個ge入ru口kou，而er不bu僅jin僅jin是shi可ke以yi開kai啟qi的de閥fa門men。