根據《食品安全法》和有關標準規定，食品保質期是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。保質期由廠家根據生產的食品特性
、加速實驗或測試結果進行確定，相當於企業針對產品對消費者給出的承諾——在此期限內，食品的風味、口感、安全性各方麵都有保證，可以放心食用。

 

　　保質期由兩個元素構成

，一為貯存條件，二為期限
，二者緊密相關，不可分割。貯存條件必須在食品標簽中標注，通常包括：常溫、避光保存

、冷藏保存、冷凍保存等。如果產品存放條件不符合規定，食品的保質期很可能會縮短
，甚至喪失安全性保障。

 

　　人們所熟悉的保質期其實主要有兩種名稱，一個叫做最佳食用期
；另一個叫最短適用日期。最佳食用期是在這段時間內食物的品質是最好的，如果已經超過這個時間，但是色、香
、味沒有改變

，仍然可以食用。

 

　　二、各國對食品保質期的規定

 

　　日本對食品的保質期規定非常嚴格，分“消費期限”和“賞味期限”。前者多用於容易腐爛的食品（如生鮮食品）上，表示在未開封的情況下
，能夠安全食用的期限；後者多用於品質不容易變壞的加工食品（冷藏或是常溫下可以保存的食品）
，是能保證食品品質、味道的期限。

 

　　歐盟規定
，保質期分為“在此前食用”和“最好在……之前食用”。前者通常是針對一些易變質食品
，是指在保質期之後食用有可能威脅健康；後者則針對其他食品，指在保質期之後食用口感和味道可能會受影響。

 

　　美國食品包裝上的日期分四種，一般會根據食物的性質來標明。第一種是食品外包裝箱上都必須標明“銷售截止日期”，指商場隻能在這個日期之前銷售這些食品。但並不是說過了這個日期就不能吃了，它會給消費者購買後的食用、貯存留有餘地。第二種稱為“最佳口味期”
，是指食品味道或者質量的最佳時間。第三種是“食用期”，即食物的最後食用日期。一般這個日期是最長的，超過這個日期就必須銷毀了。第四種
，食物還要標明“封箱包裝日期”，以便出現問題進行追究。

 

　　三、保質期長等於防腐劑多
？

 

　　食品保質期的長短和防腐劑添加了多少沒有必然關係。

 

　　決定食品的保質期有內部因素和外部因素。

 

　　內部因素：水分含量、含糖量、含鹽量等等。

 

　　外部因素：食品的包裝和生產工藝等。

 

　　四、保質期內的食物真不會壞嗎？

 

　　正常情況下

，保質期內的食品不會發生變質。

 

　　但如果貯存環境沒達到要求
，食品的口味、氣味和外觀都會變化的非常快，即使食品沒有超出保存期
，也可能變質。

 

　　五、臨期食品能不能吃？

 

　　臨期食品隻是臨近保質期，食品還在保質期之內

，隻要是在保質期之內的食品，質量就有保障。

 

　　六
、選擇臨期食品注意：

 

　　購買時要避免衝動消費

 

　　有(you)些(xie)人(ren)看(kan)到(dao)臨(lin)期(qi)食(shi)品(pin)的(de)價(jia)格(ge)非(fei)常(chang)便(bian)宜(yi)，就(jiu)會(hui)大(da)批(pi)量(liang)的(de)購(gou)買(mai)，當(dang)你(ni)購(gou)買(mai)的(de)食(shi)品(pin)因(yin)為(wei)吃(chi)不(bu)完(wan)而(er)超(chao)過(guo)保(bao)質(zhi)期(qi)限(xian)
，就(jiu)變(bian)成(cheng)另(ling)外(wai)的(de)一(yi)種(zhong)浪(lang)費(fei)。購(gou)買(mai)的(de)時(shi)候(hou)一(yi)定(ding)要(yao)看(kan)清(qing)楚(chu)保(bao)質(zhi)期(qi)的(de)最(zui)後(hou)一(yi)天(tian)，盡(jin)量(liang)在(zai)保(bao)質(zhi)期(qi)內(nei)將(jiang)食(shi)品(pin)食(shi)用(yong)完(wan)畢(bi)。

 

　　選擇臨期食品看清保質期

 

　　ruguodasuanmashangchi，xuanzegoumailinqishipinshifeichanghuasuande。lingwai

，goumaidelinqishipinjinliangxuanzexiaobaozhuangde
，shipindebaozhuangdakaile
，shipindebaozhiqijiuyijingzuofeile。suoyishipinzaidakaiyihoujinkuaichiwan，chibuwandeshipinyeyaomifengbaocun，yimianchidaobianzhishipin。

 

　　購買臨期食品要選擇的渠道

 

　　買mai臨lin期qi食shi品pin盡jin量liang不bu要yao因yin為wei便bian宜yi而er選xuan擇ze街jie邊bian的de小xiao攤tan

，誰shui也ye無wu法fa保bao障zhang你ni購gou買mai的de臨lin期qi食shi品pin質zhi量liang如ru何he。選xuan擇ze購gou買mai臨lin期qi的de食shi品pin
，盡jin量liang從cong正zheng規gui的de商shang場chang或huo超chao市shi裏li購gou買mai。

 

　　七、過期的食物還能不能吃？

 

　　事實上，食品過期後會因為微生物的生長繁殖、化學反應以及食物自身的代謝作用而發生變質
，食品變質會產生不同的結果：

 

　　一類是對人體相對無害的變質。如外觀、口感變化，營養下降等
；如果吃了這類食物，一般不至於引起中毒，可能隻是輕微的不適。

 

　　另一類則是對人體有害的變質。如某些微生物、meijundaliangshengchangfanzhichanshengdusu，huomouxieshiwuzhongdeyouzhiyanghuaersuanbai
，huomouxieshiwufashengfenjiechanshengyouhaichengfendeng。ruguochiledierleishiwu，zerongyizaochengzhongduhuogengduoqianzaiweihai。

 

　　八、注意

 

　　有些過期食品因為有毒物質比較少，並不會引起急性中毒，但長期吃
，很可能造成慢性中毒，甚至致癌等。

 

　　yinci，shipinbianzhishiyigelianxujianbiandeguocheng，bingbushishuoguolebaozhiqi，shiwuyixiazijiubianchengleduyao，zhibuguoshichaochulechangjiageichudechengnuodanbaofanwei，cishishiyongcunzaifengxian。

 

　　九、日常食物安全指南

 

　　1、主食

 

　　主食按照含水分多少分為兩大類

，水分多的有饅頭、麵包
、月餅等，水分少的如餅幹等。

 

　　麵包的保質期一般為3~7天，過了保質期，如果僅僅是發幹，可以做成麵包渣吃，如果長黴、發酸就不能吃了。

 

　　饅頭的情況和麵包相近，如果黴變有灰斑，就應丟棄。

 

　　月餅的保質期根據包裝的不同
，從幾天到90天不等，由於其中脂肪含量高，過了保質期一旦出現哈喇味，就不能吃了。

 

　　餅幹含水量少，如果是密封包裝，保質期一般在一年以上，隻要不漏氣、不受潮，即便過了期

，一般也能吃。

 

　　2、罐頭食品

 

　　罐頭都是密閉包裝，隔絕了空氣，因此保質期較長
，有的能達到兩年以上。

 

　　購(gou)買(mai)的(de)時(shi)候(hou)注(zhu)意(yi)不(bu)要(yao)買(mai)脹(zhang)罐(guan)的(de)。如(ru)果(guo)過(guo)了(le)保(bao)質(zhi)期(qi)，發(fa)生(sheng)脹(zhang)罐(guan)，往(wang)往(wang)是(shi)食(shi)品(pin)被(bei)細(xi)菌(jun)汙(wu)染(ran)
，這(zhe)種(zhong)罐(guan)頭(tou)就(jiu)必(bi)須(xu)扔(reng)了(le)。如(ru)果(guo)沒(mei)脹(zhang)罐(guan)，打(da)開(kai)聞(wen)一(yi)下(xia)，如(ru)果(guo)有(you)酸(suan)味(wei)和(he)雜(za)味(wei)，就(jiu)不(bu)能(neng)吃(chi)。如(ru)果(guo)罐(guan)內(nei)有(you)鏽(xiu)蝕(shi)
，也(ye)不(bu)應(ying)食(shi)用(yong)。另(ling)外(wai)，過(guo)了(le)保(bao)質(zhi)期(qi)，即(ji)便(bian)沒(mei)變(bian)味(wei)，也(ye)應(ying)該(gai)加(jia)熱(re)一(yi)下(xia)再(zai)吃(chi)。

 

　　罐(guan)頭(tou)食(shi)品(pin)經(jing)過(guo)滅(mie)菌(jun)後(hou)立(li)即(ji)進(jin)行(xing)無(wu)菌(jun)包(bao)裝(zhuang)，即(ji)使(shi)不(bu)添(tian)加(jia)防(fang)腐(fu)劑(ji)，依(yi)然(ran)能(neng)夠(gou)有(you)很(hen)長(chang)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)。方(fang)便(bian)麵(mian)經(jing)過(guo)油(you)炸(zha)並(bing)幹(gan)燥(zao)後(hou)，能(neng)被(bei)腐(fu)敗(bai)微(wei)生(sheng)物(wu)利(li)用(yong)的(de)水(shui)分(fen)已(yi)經(jing)不(bu)複(fu)存(cun)在(zai)，即(ji)使(shi)不(bu)加(jia)防(fang)腐(fu)劑(ji)也(ye)不(bu)會(hui)壞(huai)掉(diao)。所(suo)以(yi)，保(bao)質(zhi)期(qi)長(chang)的(de)食(shi)品(pin)未(wei)必(bi)就(jiu)是(shi)添(tian)加(jia)過(guo)防(fang)腐(fu)劑(ji)的(de)食(shi)品(pin)。

 

　　3：奶製品

 

　　牛奶根據工藝
、包裝的不同，保質期從48小時到7天不等。

 

　　過(guo)了(le)保(bao)質(zhi)期(qi)的(de)牛(niu)奶(nai)，如(ru)果(guo)呈(cheng)現(xian)稠(chou)而(er)不(bu)均(jun)勻(yun)的(de)溶(rong)液(ye)狀(zhuang)
，或(huo)有(you)凝(ning)塊(kuai)或(huo)絮(xu)狀(zhuang)物(wu)
，就(jiu)要(yao)扔(reng)掉(diao)。在(zai)夏(xia)天(tian)，即(ji)便(bian)看(kan)上(shang)去(qu)正(zheng)常(chang)，也(ye)要(yao)煮(zhu)一(yi)下(xia)試(shi)試(shi)，如(ru)果(guo)煮(zhu)開(kai)後(hou)產(chan)生(sheng)凝(ning)塊(kuai)，說(shuo)明(ming)細(xi)菌(jun)超(chao)標(biao)，就(jiu)不(bu)能(neng)喝(he)了(le)。

 

　　奶粉沒有水分
，保質期較長，過期時間不長，隻要沒有顏色發暗，沒有肉眼可見雜質或異物
，沒有出現陳腐味、黴味、哈喇味等，還可以吃。用開水衝奶粉後，如果發現有白色凝塊、水乳分離
，或有遊離脂肪上浮
，就不行了。如果僅僅稍微有些結塊，可以拿來做點心或做菜，即通過加熱繼續利用。

 

　　過期的酸奶
，如果有氣泡或乳清分離，不代表有毒有害，這隻能說明裏麵的乳酸菌把剩下的乳糖酸化了。如果出現了酒味、腐敗味、黴變味等，說明受到了別的細菌汙染，就不能喝了。

 

　　4：肉製品

 

　　如果是真空包裝
，在幹燥

、冷凍的條件下放置，營養會差一些，保質期可達3年。香腸本身不算健康食品
，臨近保質期的應盡快吃掉。過了保質期，如果出現哈喇味或腸衣發黏，說明微生物繁殖，肯定不能吃了。

 

　　5：飲料

 

　　一般都密閉包裝
，過了保質期如果外觀沒明顯變化，未出現褪色、渾濁、沉澱等
，應以口感為準，有異味就不能喝了。

 

　　6：食用油

 

　　很多人為了省錢

，都是一次買一大桶油慢慢吃。盡管油脂看起來還沒有變色、變(bian)味(wei)
，但(dan)是(shi)開(kai)蓋(gai)接(jie)觸(chu)氧(yang)氣(qi)後(hou)
，油(you)的(de)過(guo)氧(yang)化(hua)值(zhi)會(hui)逐(zhu)漸(jian)上(shang)升(sheng)，長(chang)期(qi)吃(chi)這(zhe)樣(yang)的(de)油(you)，可(ke)能(neng)使(shi)體(ti)內(nei)氧(yang)化(hua)程(cheng)度(du)升(sheng)高(gao)，增(zeng)加(jia)患(huan)心(xin)腦(nao)血(xue)管(guan)疾(ji)病(bing)和(he)癌(ai)症(zheng)的(de)風(feng)險(xian)。

 

　　因此
，開了蓋的油，3個月內務必用完；倒在油壺裏的油，1周之內必吃完。

 

　　7、幹果

 

　　真空包裝的幹果保質期長達半年到一年，但一旦打開包裝
，在保質期內出問題也是有可能的。因此，這類食物隻要聞著有異味、吃著發苦發酸就不能再吃了。如果口感不脆了
，說明吸水了，會很快變質、長黴、氧化酸敗，也不能再吃。