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食shi品pin工gong廠chang的de選xuan址zhi及ji廠chang區qu環huan境jing與yu食shi品pin安an全quan密mi切qie相xiang關guan。適shi宜yi的de廠chang區qu周zhou邊bian環huan境jing可ke以yi避bi免mian外wai界jie汙wu染ran因yin素su對dui食shi品pin生sheng產chan過guo程cheng的de不bu利li影ying響xiang。在zai選xuan址zhi時shi需xu要yao充chong分fen考kao慮lv來lai自zi外wai部bu環huan境jing的de有you毒du有you害hai因yin素su對dui食shi品pin生sheng產chan活huo動dong的de影ying響xiang，如ru工gong業ye廢fei水shui、廢氣、農業投入品、粉塵、放射性物質、蟲害等。如果工廠周圍無法避免的存在類似影響食品安全的因素，應從硬件、軟件方麵考慮采取有效的措施加以控製。廠區環境包括廠區周邊環境和廠區內部環境，工廠應從基礎設施（含廠區布局規劃、廠房設施、路麵、綠化、排水等）的設計建造到其建成後的維護、清潔等，實施有效管理，確保廠區環境符合生產要求，廠房設施能有效防止外部環境的影響。
2、食品生產企業廠房和車間應如何設計布局？
良好的廠房和車間的設計布局有利於使人員、物料流動有序，設備分布位置合理，減少交叉汙染發生風險。食品企業應從原材料入廠至成品出廠，從人流、物流、氣流等因素綜合考慮，統籌廠房和車間的設計布局，兼顧工藝、經濟、安全等原則，滿足食品衛生操作要求，預防和降低產品受汙染的風險。
3、食品生產企業的設施與設備應滿足哪些要求？
企業設施與設備是否充足和適宜，不僅對確保企業正常生產運作、提ti高gao生sheng產chan效xiao率lv起qi到dao關guan鍵jian作zuo用yong，同tong時shi也ye直zhi接jie或huo間jian接jie地di影ying響xiang產chan品pin的de安an全quan性xing和he質zhi量liang的de穩wen定ding性xing。正zheng確que選xuan擇ze設she施shi與yu設she備bei所suo用yong的de材cai質zhi以yi及ji合he理li配pei置zhi安an裝zhuang設she施shi與yu設she備bei，有you利li於yu創chuang造zao維wei護hu食shi品pin衛wei生sheng與yu安an全quan的de生sheng產chan環huan境jing，降jiang低di生sheng產chan環huan境jing、設she備bei及ji產chan品pin受shou直zhi接jie汙wu染ran或huo交jiao叉cha汙wu染ran的de風feng險xian，預yu防fang和he控kong製zhi食shi品pin安an全quan事shi故gu。設she施shi與yu設she備bei涉she及ji生sheng產chan過guo程cheng控kong製zhi的de各ge直zhi接jie或huo間jian接jie的de環huan節jie，其qi中zhong，設she施shi包bao括kuo供gong、排水設施、清潔、消毒設施、廢棄物存放設施、個人衛生設施、通風設施、照明設施、倉儲設施、溫控設施等；設備包括生產設備、監控設備，以及設備的保養和維修等。
4、食品生產企業的衛生管理涵蓋哪些方麵？
衛生管理是食品生產企業食品安全管理的核心內容。衛生管理從原料采購到出廠管理，貫穿於整個生產過程。衛生管理涵蓋管理製度、廠房與設施、人員健康與衛生、蟲害控製、廢棄物、工作服等方麵管理。以蟲害控製為例，食品生產企業常見的蟲害一般包括老鼠、蒼蠅、蟑螂等，其活體、屍體、碎片、排泄物及攜帶的微生物會引起食品汙染，導致食源性疾病傳播，因此食品企業應建立相應的蟲害控製措施和管理製度。
5、如何控製食品原料、食品添加劑和食品相關產品的安全？
有效管理食品原料、食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)和(he)食(shi)品(pin)相(xiang)關(guan)產(chan)品(pin)等(deng)物(wu)料(liao)的(de)采(cai)購(gou)和(he)使(shi)用(yong)，確(que)保(bao)物(wu)料(liao)合(he)格(ge)是(shi)保(bao)證(zheng)最(zui)終(zhong)食(shi)品(pin)產(chan)品(pin)安(an)全(quan)的(de)先(xian)決(jue)條(tiao)件(jian)。食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)者(zhe)應(ying)根(gen)據(ju)國(guo)家(jia)法(fa)規(gui)標(biao)準(zhun)的(de)要(yao)求(qiu)采(cai)購(gou)原(yuan)料(liao)，根(gen)據(ju)企(qi)業(ye)自(zi)身(shen)的(de)監(jian)控(kong)重(zhong)點(dian)采(cai)取(qu)適(shi)當(dang)措(cuo)施(shi)保(bao)證(zheng)物(wu)料(liao)合(he)格(ge)。可(ke)現(xian)場(chang)查(zha)驗(yan)物(wu)料(liao)供(gong)應(ying)企(qi)業(ye)是(shi)否(fou)具(ju)有(you)生(sheng)產(chan)合(he)格(ge)物(wu)料(liao)的(de)能(neng)力(li)，包(bao)括(kuo)硬(ying)件(jian)條(tiao)件(jian)和(he)管(guan)理(li)；應查驗供貨者的許可證和物料合格證明文件，如產品生產許可證、動物檢疫合格證明、進口衛生證書等，並對物料進行驗收審核。在貯存物料時，應依照物料的特性分類存放，對有溫度、濕度等要求的物料，應配置必要的設備設施。物料的貯存倉庫應由專人管理，並製定有效的防潮、防蟲害、清qing潔jie衛wei生sheng等deng管guan理li措cuo施shi，及ji時shi清qing理li過guo期qi或huo變bian質zhi的de物wu料liao，超chao過guo保bao質zhi期qi的de物wu料liao不bu得de用yong於yu生sheng產chan。不bu得de將jiang任ren何he危wei害hai人ren體ti健jian康kang的de非fei食shi用yong物wu質zhi添tian加jia到dao食shi品pin中zhong。此ci外wai，在zai食shi品pin的de生sheng產chan過guo程cheng中zhong使shi用yong的de食shi品pin添tian加jia劑ji和he食shi品pin相xiang關guan產chan品pin應ying符fu合heGB2760、GB9685等食品安全國家標準。
6、如何檢驗驗證產品的安全？
檢驗是驗證食品生產過程管理措施有效性、確(que)保(bao)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)重(zhong)要(yao)手(shou)段(duan)。通(tong)過(guo)檢(jian)驗(yan)，企(qi)業(ye)可(ke)及(ji)時(shi)了(le)解(jie)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)安(an)全(quan)控(kong)製(zhi)措(cuo)施(shi)上(shang)存(cun)在(zai)的(de)問(wen)題(ti)，及(ji)時(shi)排(pai)查(zha)原(yuan)因(yin)，並(bing)采(cai)取(qu)改(gai)進(jin)措(cuo)施(shi)。企(qi)業(ye)對(dui)各(ge)類(lei)樣(yang)品(pin)可(ke)以(yi)自(zi)行(xing)進(jin)行(xing)檢(jian)驗(yan)，也(ye)可(ke)以(yi)委(wei)托(tuo)具(ju)備(bei)相(xiang)應(ying)資(zi)質(zhi)的(de)食(shi)品(pin)檢(jian)驗(yan)機(ji)構(gou)進(jin)行(xing)檢(jian)驗(yan)。企(qi)業(ye)開(kai)展(zhan)自(zi)行(xing)檢(jian)驗(yan)應(ying)配(pei)備(bei)相(xiang)應(ying)的(de)檢(jian)驗(yan)設(she)備(bei)、試劑、標(biao)準(zhun)樣(yang)品(pin)等(deng)，建(jian)立(li)實(shi)驗(yan)室(shi)管(guan)理(li)製(zhi)度(du)，明(ming)確(que)各(ge)檢(jian)驗(yan)項(xiang)目(mu)的(de)檢(jian)驗(yan)方(fang)法(fa)。檢(jian)驗(yan)人(ren)員(yuan)應(ying)具(ju)備(bei)開(kai)展(zhan)相(xiang)應(ying)檢(jian)驗(yan)項(xiang)目(mu)的(de)資(zi)質(zhi)，按(an)規(gui)定(ding)的(de)檢(jian)驗(yan)方(fang)法(fa)開(kai)展(zhan)檢(jian)驗(yan)工(gong)作(zuo)。為(wei)確(que)保(bao)檢(jian)驗(yan)結(jie)果(guo)科(ke)學(xue)、zhunque，jianyanyiqishebeijingdubixufuheyaoqiu。qiyeweituowaibushipinjianyanjigoujinxingjianyanshi，yingxuanzehuodexiangguanzizhideshipinjianyanjigou。qiyeyingtuoshanbaocunjianyanjilu，yibeizhaxun。
7、食品生產經營除應當符合食品安全標準外，還應當符合哪些要求?
《食品安全法》第三十三條規定食品生產經營應當符合食品安全標準，並符合下列要求：
(一)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，並與有毒、有害場所以及其他汙染源保持規定的距離;
(二)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施;
(三)有專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規章製度;
(四)具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉汙染，避免食品接觸有毒物、不潔物;
(五)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗淨、消毒，炊具、用具用後應當洗淨，保持清潔;
(六)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品汙染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸;
(七)直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器;
(八)食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽等;銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備;
(九)用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準;
(十)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害;
(十一)法律、法規規定的其他要求。
非食品生產經營者從事食品貯存、運輸和裝卸的，應當符合前款第六項的規定。
8、法律禁止生產經營哪些食品?
《食品安全法》第三十四條規定禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：
(一)用(yong)非(fei)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)生(sheng)產(chan)的(de)食(shi)品(pin)或(huo)者(zhe)添(tian)加(jia)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)以(yi)外(wai)的(de)化(hua)學(xue)物(wu)質(zhi)和(he)其(qi)他(ta)可(ke)能(neng)危(wei)害(hai)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)物(wu)質(zhi)的(de)食(shi)品(pin)，或(huo)者(zhe)用(yong)回(hui)收(shou)食(shi)品(pin)作(zuo)為(wei)原(yuan)料(liao)生(sheng)產(chan)的(de)食(shi)品(pin);
(二)致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等汙染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品;
(三)用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑；
(四)超範圍、超限量使用食品添加劑的食品；
(五)營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;
(六)腐敗變質、油脂酸敗、黴變生蟲、汙穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑;
(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其製品;
(八)未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類製品;
(九)被包裝材料、容器、運輸工具等汙染的食品、食品添加劑;
(十)標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑;
(十一)無標簽的預包裝食品、食品添加劑;
(十二)國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品;
(十三)其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品。
9、法律對食品生產經營者的健康要求是什麼?
《食品安全法》第di四si十shi五wu條tiao規gui定ding食shi品pin生sheng產chan經jing營ying者zhe應ying當dang建jian立li並bing執zhi行xing從cong業ye人ren員yuan健jian康kang管guan理li製zhi度du。患huan有you國guo務wu院yuan衛wei生sheng行xing政zheng部bu門men規gui定ding的de有you礙ai食shi品pin安an全quan疾ji病bing的de人ren員yuan，不bu得de從cong事shi接jie觸chu直zhi接jie入ru口kou食shi品pin的de工gong作zuo。
從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明後方可上崗工作。
10、食品生產企業應當在哪些環節製定並實施控製要求？
《食品安全法》第四十六條規定食品生產企業應當就下列事項製定並實施控製要求，保證所生產的食品符合食品安全標準：
(一)原料采購、原料驗收、投料等原料控製;
(二)生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控製;
(三)原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控製;
(四)運輸和交付控製。
11、法律對食品生產者采購行為有什麼規定?
《食品安全法》第五十條規定食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明;對無法提供合格證明的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗;不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。
食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄製度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯係方式等內容，並保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少於產品保質期滿後六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少於二年。
12、法律對食品生產企業食品出廠有什麼規定?
《食品安全法》第五十一條規定食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄製度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，並如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯係方式等內容，並保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合本法第五十條第二款的規定。
《食品安全法》第五十二條規定食品、食品添加劑、食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗，檢驗合格後方可出廠或者銷售。
13、法律對預包裝食品的包裝有什麼規定?
《食品安全法》第六十七條規定預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：
(一) 名稱、規格、淨含量、生產日期;
(二) 成分或者配料表;
(三) 生產者的名稱、地址、聯係方式;
(四) 保質期;
(五) 產品標準代號;
(六) 貯存條件;
(七) 所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;
(八) 生產許可證編號;
(九) 法律、法規或者食品安全標準規定應當標明的其他事項。
專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。
14、食品生產加工小作坊允許生產加工的食品品種有哪些?
《長沙市食品生產加工小作坊禁止生產加工的食品品種目錄（2017版）》規定 食品小作坊可申請生產加工的食品品種：紅薯幹，固態法白酒，傳統工藝釀製的甜酒，烘炒類(炒瓜子、炒花生、炒豌豆、其他)，焙炒咖啡豆、咖啡粉，紅薯粉絲、粉條、粉皮。
15、食品生產加工小作坊許可證、食品生產許可證申請審批權限是怎樣確定的?
shipinshengchanjiagongxiaozuofangxukezhengshenqingyouningxiangshishichangjianduguanlijuxingzhengshenpifuwuzhongxinshouli，shipinshengchanxukezhengshenqinggenjushengchanshipinleibiebutongfenbieyouhunanshengshichangjianduguanlijuhechangshashishichangjianduguanlijushouli。shipinleibiezhongderuzhipin，danbaiyinliao、固體飲料、其他飲料，壓片糖果，黑茶、緊壓茶、邊銷茶，白酒、葡萄酒及果酒、啤酒、食用酒精，特殊醫學用途配方食品，嬰幼兒配方食品，特殊膳食食品，其他食品由省局受理；其他食品類別由市局受理。
16、《食品生產許可審查通則》規定對申請材料主要審查哪些方麵?
《食品生產許可審查通則》規定對申請材料的審查主要包括：食品生產許可申請書、營業執照複印件、食品生產加工場所及其周圍環境平麵圖、食品生產加工場所各功能區間布局平麵圖、工藝設備布局圖、食品生產工藝流程圖、食品生產主要設備設施清單、食品安全管理製度目錄以及法律法規規定的其他材料。
17、《食品生產許可審查通則》規定對現場核查主要核查哪些方麵內容?
《食品生產許可審查通則》規定現場核查範圍主要包括生產場所、設備設施、設備布局與工藝流程、人員管理、管理製度及其執行情況，以及按規定需要查驗試製產品檢驗合格報告。
在生產場所方麵，核查申請人提交的材料是否與現場一致，其生產場所周邊和廠區環境、布局和各功能區劃分、廠房及生產車間相關材質等是否符合有關規定和要求。
在設備設施方麵，核查申請人提交的生產設備設施清單是否與現場一致，生產設備設施材質、性能等是否符合規定並滿足生產需要；申請人自行對原輔料及出廠產品進行檢驗的，是否具備審查細則規定的檢驗設備設施，性能和精度是否滿足檢驗需要。
在設備布局與工藝流程方麵，核查申請人提交的設備布局圖和工藝流程圖是否與現場一致，設備布局、gongyiliuchengshifoufuheguidingyaoqiu，bingnengfangzhijiaochawuran。shishifupeishipintianjiajixianchanghezhashi，hezhazuyingdangyijuyouguanguiding，genjufupeishipintianjiajipinzhongtedian，hezhafupeishipintianjiajipeifangzucheng、有害物質及致病菌是否符合食品安全國家標準。
在人員管理方麵，核查申請人是否配備申請材料所列明的食品安全管理人員及專業技術人員；是否建立生產相關崗位的培訓及從業人員健康管理製度；從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員是否取得健康證明。
在管理製度方麵，核查申請人的進貨查驗記錄、生產過程控製、出廠檢驗記錄、食品安全自查、不安全食品召回、不合格品管理、食品安全事故處置及審查細則規定的其他保證食品安全的管理製度是否齊全，內容是否符合法律法規等相關規定。
在試製產品檢驗合格報告方麵，根據食品、食品添加劑所執行的食品安全標準和產品標準及細則規定，核查試製食品檢驗項目和結果是否符合標準及相關規定。
在現場核查時，審查細則對現場核查相關內容進行細化或者有補充要求的，應當一並核查，並在《食品、食品添加劑生產許可現場核查評分記錄表》中記錄。
