隨(sui)著(zhe)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)越(yue)來(lai)越(yue)受(shou)重(zhong)視(shi)
，食(shi)品(pin)安(an)全(quan)快(kuai)速(su)檢(jian)測(ce)逐(zhu)漸(jian)深(shen)入(ru)人(ren)們(men)的(de)生(sheng)活(huo)，超(chao)市(shi)生(sheng)鮮(xian)櫃(gui)，農(nong)貿(mao)市(shi)場(chang)
，都(dou)能(neng)見(jian)到(dao)它(ta)們(men)的(de)身(shen)影(ying)
，食(shi)品(pin)安(an)全(quan)快(kuai)檢(jian)試(shi)劑(ji)盒(he)在(zai)特(te)定(ding)時(shi)期(qi)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)中(zhong)發(fa)揮(hui)其(qi)獨(du)特(te)的(de)作(zuo)用(yong)。

今天從四個方麵淺談食品安全檢測試劑盒。

一、食品安全檢測試劑盒產業出現的原因和重要性

1、實驗室設備數量有限：食品在生產
、儲存
、運輸及銷售等各個環節，都有可能受到汙染，需要多部門、多環節來加以監控。而實驗室的建設成本較大、設備數量有限，滿足不了實際需求，由此需要便攜式的快速檢測設備、試材來實施快速檢測行為。

2、實驗室的樣品檢測周期較長：對於許多食物如蔬菜、豆漿、快(kuai)餐(can)等(deng)等(deng)，如(ru)果(guo)送(song)實(shi)驗(yan)室(shi)檢(jian)測(ce)，在(zai)還(hai)沒(mei)有(you)得(de)到(dao)檢(jian)測(ce)報(bao)告(gao)之(zhi)前(qian)就(jiu)已(yi)過(guo)食(shi)用(yong)期(qi)或(huo)已(yi)銷(xiao)售(shou)待(dai)盡(jin)了(le)。為(wei)保(bao)障(zhang)此(ci)類(lei)食(shi)品(pin)的(de)食(shi)用(yong)安(an)全(quan)性(xing)，比(bi)較(jiao)好(hao)的(de)措(cuo)施(shi)即(ji)是(shi)快(kuai)速(su)檢(jian)測(ce)。

3
、實驗室的樣品檢測費用較高：許多廉價、pubianshiyongeryourongyichuwentideshiwurujimaoshichangchushoudeshiwu
，yaoyongchengbaishangqianbeidejiancefeiyongyoushiyanshilaiquanmianbaozhangshiyongzhedeanquanshibuxianshide，erkuaisujiancezeshiyizhongkexingdebuchongxingwei。

4
、實驗室的工作量較大：有些物質如色素，己知的就有三千多種
，要想區分哪些是食用色素、哪na些xie是shi非fei食shi用yong色se素su，要yao用yong常chang規gui的de方fang法fa檢jian測ce其qi工gong作zuo量liang是shi相xiang當dang大da的de，為wei了le減jian輕qing工gong作zuo強qiang度du

，提ti高gao工gong作zuo效xiao率lv，需xu要yao快kuai速su檢jian測ce加jia以yi篩shai選xuan定ding性xing，條tiao件jian許xu可ke時shi再zai加jia以yi定ding量liang。以yi上shang的de幾ji種zhong情qing況kuang導dao致zhi食shi品pin檢jian測ce測ce遠yuan遠yuan滿man足zu不bu了le食shi品pin安an全quan保bao障zhang的de需xu求qiu
，由you此ci需xu要yao快kuai速su檢jian測ce行xing業ye來lai適shi應ying食shi品pin業ye發fa展zhan的de需xu要yao
，食shi品pin安an全quan檢jian測ce試shi劑ji盒he等deng快kuai速su檢jian測ce產chan品pin就jiu應ying運yun而er生sheng了le。

二

、試劑盒按檢測方法的分類

1

、酶聯免疫法：酶(mei)聯(lian)免(mian)疫(yi)法(fa)的(de)基(ji)本(ben)原(yuan)理(li)是(shi)，酶(mei)分(fen)子(zi)與(yu)抗(kang)體(ti)分(fen)子(zi)共(gong)價(jia)結(jie)合(he)，滴(di)加(jia)底(di)物(wu)後(hou)，底(di)物(wu)可(ke)在(zai)酶(mei)作(zuo)用(yong)下(xia)出(chu)現(xian)顏(yan)色(se)反(fan)應(ying)。根(gen)據(ju)此(ci)方(fang)法(fa)研(yan)製(zhi)的(de)試(shi)劑(ji)盒(he)稱(cheng)為(wei)酶(mei)聯(lian)免(mian)疫(yi)試(shi)劑(ji)盒(he)，既(ji)可(ke)以(yi)定(ding)性(xing)檢(jian)測(ce)又(you)可(ke)以(yi)定(ding)量(liang)檢(jian)測(ce)
，檢(jian)測(ce)最(zui)快(kuai)隻(zhi)需(xu)幾(ji)個(ge)小(xiao)時(shi)。此(ci)方(fang)法(fa)多(duo)用(yong)來(lai)檢(jian)測(ce)獸(shou)藥(yao)。

2、化學發光法：化hua學xue發fa光guang法fa的de基ji本ben原yuan理li與yu酶mei聯lian免mian疫yi法fa基ji本ben相xiang同tong
，不bu同tong之zhi處chu在zai於yu酶mei標biao記ji物wu具ju有you產chan生sheng熒ying光guang的de特te性xing。根gen據ju此ci方fang法fa研yan製zhi的de試shi劑ji盒he稱cheng為wei化hua學xue發fa光guang試shi劑ji盒he，與yu熒ying光guang光guang度du計ji或huo與yu之zhi配pei套tao的de化hua學xue發fa光guang儀yi可ke以yi定ding量liang檢jian測ce。總zong體ti來lai說shuo化hua學xue發fa光guang法fa研yan製zhi的de試shi劑ji盒he比bi酶mei聯lian免mian疫yi法fa試shi劑ji盒he更geng靈ling敏min和he精jing確que。

3
、酶抑製法：meifadejibenyuanlishiliyongmeicuihuayixilieshengwuhuaxuefanying，zuizhongchanshengkeyongxianyoujiancefangfacedingdewuzhi。cifangfayoukeyixifenweilianxucedingfahezhongdiancedingfadeng。meiyizhifakuaisujianceshijihejianceshiduoyuziwaifenguangguangdujilianyong
，keyidingliangjiance。zuikuaizhixujishifenzhong。cifangfaduoyonglaijiancenongyaoheshipinzhongdeyingyangwuzhi。

4、普通化學方法：普通化學方法主要根據檢測物質的性質來進行檢測

，其具體檢測方法分 為顯色法
、滴定法、層析法
、絡luo合he法fa等deng，這zhe些xie方fang法fa均jun可ke用yong於yu快kuai速su檢jian測ce試shi劑ji盒he。根gen據ju化hua學xue方fang法fa研yan製zhi的de試shi劑ji盒he大da多duo進jin行xing定ding性xing半ban定ding量liang測ce試shi，多duo用yong於yu初chu篩shai，檢jian測ce迅xun速su，最zui快kuai隻zhi需xu幾ji分fen鍾zhong。此ci方fang法fa多duo用yong來lai檢jian測ce食shi品pin添tian加jia劑ji和he違wei禁jin添tian加jia物wu。

5

、分子生物法：分子生物法基本原理是RNA、DNAdetiquhezhongzudeyuanli。genjucifangfayanzhidekuaisujianceshijihezhuyaolaijianceshipinzhongshengwuxibaohuoweishengwu，shiyizhongdingxingfenxishijihe，duoyonglaijiancezhuanjiyinshipinhuoshipinzhongdeweishengwuzhongleihehanliang。

食品安全快速檢測試劑盒的依據方法還有很多
，例如：微生物法
、分子印跡法、生物芯片法、ATP試子法、酶動力測定法等
，以上隻是例舉了比較重要和廣泛使用的的檢測方法。

三、試劑盒按檢測物質分類

獸藥：獸藥主要分為四類：一般疾病防治藥，傳染病防治藥
，體內
、體外寄生蟲病防治藥，促生長藥。獸藥殘留是指用藥後蓄積或存留於畜禽機體或產品(如雞蛋、奶品
、肉品等)中(zhong)原(yuan)型(xing)藥(yao)物(wu)或(huo)其(qi)代(dai)謝(xie)產(chan)物(wu)，包(bao)括(kuo)與(yu)獸(shou)藥(yao)有(you)關(guan)的(de)雜(za)質(zhi)的(de)殘(can)留(liu)。由(you)於(yu)養(yang)殖(zhi)人(ren)員(yuan)對(dui)科(ke)學(xue)知(zhi)識(shi)的(de)缺(que)乏(fa)以(yi)及(ji)一(yi)味(wei)地(di)追(zhui)求(qiu)經(jing)濟(ji)利(li)益(yi)
，致(zhi)使(shi)濫(lan)用(yong)獸(shou)藥(yao)現(xian)象(xiang)在(zai)當(dang)前(qian)畜(chu)牧(mu)業(ye)中(zhong)普(pu)遍(bian)存(cun)在(zai)。尤(you)其(qi)在(zai)水(shui)產(chan)品(pin)和(he)畜(chu)禽(qin)養(yang)殖(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)，由(you)於(yu)在(zai)飼(si)料(liao)中(zhong)獸(shou)藥(yao)的(de)不(bu)當(dang)使(shi)用(yong)，造(zao)成(cheng)獸(shou)藥(yao)殘(can)留(liu)超(chao)標(biao)。關(guan)於(yu)獸(shou)藥(yao)殘(can)留(liu)限(xian)量(liang)，不(bu)同(tong)標(biao)準(zhun)、不同國家的規定也有不同，我國主要根據《獸藥管理條例》和《動物性食品中獸藥最高殘留限量》，有行標規定的先按照行標實施。

農藥：農藥種類非常繁多，主要有有機磷、氨基甲酸酯、youjilvhejuzhileinongyao。nongyaocanliushizhianzhaolianghaodenongyeshengchanguifan，zhijiehuojianjieshiyongnongyaohou，zaishipinhesiliaozhongxingchengdenongyaocanliuwudezuidanongdu。guanyunongyaocanliuxianliang，woguozhuyaogenju《食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763）。

微生物：微生物包括細菌、病毒、真菌

、和少數藻類等。致病微生物及毒素引起的食源性疾病是威脅食品安全的最主要因素。關於微生物的限量我國主要根據中國《食品微生物限量規定》。

食品添加劑和違禁添加物：食品添加劑是為改善食品色、香、味(wei)等(deng)品(pin)質(zhi)

，以(yi)及(ji)為(wei)防(fang)腐(fu)和(he)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)的(de)需(xu)要(yao)而(er)加(jia)入(ru)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)化(hua)合(he)物(wu)質(zhi)或(huo)者(zhe)天(tian)然(ran)物(wu)質(zhi)。違(wei)禁(jin)物(wu)則(ze)是(shi)有(you)較(jiao)大(da)毒(du)性(xing)

，禁(jin)止(zhi)添(tian)加(jia)到(dao)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)物(wu)質(zhi)。我(wo)國(guo)主(zhu)要(yao)根(gen)據(ju)《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760）和《食品中汙染物限量》（GB 2762）。

營養物質：營養物質主要包括脂肪、蛋白質、糖類、核酸、維生素、稀有金屬等
，不同的食品均有其標誌性營養成分。國家的衛生標準按照食品的種類對於食品中的營養物質均作了最低含量規定。

隨著食品安全快速檢測試劑盒產業的發展，檢測能力越來越強，其檢測範圍不斷擴大
，能快速檢測的種類還包括重金屬
、生物DNA、有活性的酶等。

四
、食品安全快速檢測試劑盒的發展趨勢

1、檢測靈敏度，即最低檢出限更低；檢測速度越來越快
，能實現在線檢測。

2、選擇性不斷提高，各種高新技術的應用，使得在複雜混合體中直接提取汙染物進行檢測。

3、配套的檢測儀器更智能化
、微型化，並且由一次檢測可同時測定多種成分的集成化技術，大大縮短檢測周期。

4
、檢測成本越來越低，加快研究實現快速檢測產品的國產化、係統化。食品快速檢測技術

，可以及時控製、減輕、消xiao除chu食shi品pin突tu發fa事shi故gu及ji有you毒du有you害hai物wu質zhi對dui人ren體ti潛qian在zai的de危wei害hai，降jiang低di食shi品pin中zhong毒du發fa生sheng率lv，提ti高gao工gong作zuo效xiao率lv，因yin此ci食shi品pin安an全quan快kuai速su檢jian測ce技ji術shu會hui繼ji續xu蓬peng勃bo發fa展zhan。