對過熱液體繼續加熱，會驟然而劇烈地發生沸騰現象，這種現象稱為“暴沸”。或叫作“崩沸”。過guo熱re是shi亞ya穩wen狀zhuang態tai。由you於yu過guo熱re液ye體ti內nei部bu的de漲zhang落luo現xian象xiang，某mou些xie地di方fang具ju有you足zu夠gou高gao的de能neng量liang的de分fen子zi，可ke以yi彼bi此ci推tui開kai而er形xing成cheng極ji小xiao的de氣qi泡pao。當dang過guo熱re的de液ye體ti溫wen度du遠yuan高gao於yu沸fei點dian時shi，小xiao氣qi泡pao內nei的de飽bao和he蒸zheng氣qi壓ya就jiu比bi外wai界jie的de壓ya強qiang高gao，於yu是shi氣qi泡pao迅xun速su增zeng長chang而er膨peng脹zhang，以yi至zhi由you於yu破po裂lie引yin起qi工gong業ye容rong器qi的de爆bao炸zha。液ye體ti之zhi所suo以yi發fa生sheng過guo熱re的de原yuan因yin是shi液ye體ti裏li缺que乏fa形xing成cheng氣qi泡pao的de核he心xin。為wei避bi免mian容rong器qi的de暴bao沸fei，可ke在zai容rong器qi中zhong放fang含han有you空kong氣qi的de無wu釉you陶tao塊kuai等deng。

為wei了le清qing除chu在zai蒸zheng餾liu過guo程cheng中zhong的de過guo熱re現xian象xiang和he保bao證zheng沸fei騰teng的de平ping穩wen狀zhuang態tai，常chang加jia沸fei石shi

，或huo一yi端duan封feng口kou的de毛mao細xi管guan，因yin為wei它ta們men都dou能neng防fang止zhi加jia熱re時shi的de暴bao沸fei現xian象xiang，把ba它ta們men稱cheng做zuo止zhi暴bao劑ji又you叫jiao助zhu沸fei劑ji，值zhi得de注zhu意yi的de是shi
，不bu能neng在zai液ye體ti沸fei騰teng時shi，加jia入ru止zhi暴bao劑ji

，不bu能neng用yong已yi使shi用yong過guo的de止zhi暴bao劑ji。

簡單說就是因為加熱時燒杯中的液體會向上衝，從而造成了一個個冒出來的“噴泉”
，劇烈時甚至會濺出傷人
，而沸石能夠有效的阻止液體的向上衝
，使加熱時液體能夠保持平穩。

沸fei石shi能neng防fang暴bao沸fei相xiang信xin大da家jia都dou知zhi道dao了le，但dan是shi碎sui瓷ci片pian也ye能neng防fang暴bao沸fei。暴bao沸fei現xian象xiang會hui使shi液ye體ti溫wen度du回hui到dao沸fei點dian
，有you時shi是shi危wei險xian的de，所suo以yi應ying該gai增zeng加jia液ye體ti中zhong的de氣qi泡pao。究jiu其qi原yuan因yin在zai於yu，碎sui瓷ci片pian是shi一yi種zhong多duo孔kong物wu質zhi
，即ji多duo孔kong性xing矽gui酸suan鹽yan，可ke作zuo為wei沸fei石shi，能neng夠gou產chan生sheng氣qi泡pao，使shi得de熔rong劑ji沸fei騰teng時shi產chan生sheng的de氣qi體ti足zu以yi快kuai速su通tong順shun地di脫tuo離li液ye麵mian。沸fei石shi和he碎sui瓷ci片pian具ju有you相xiang同tong的de性xing質zhi，原yuan理li一yi樣yang。純chun淨jing的de液ye體ti由you於yu缺que少shao氣qi化hua核he心xin，加jia熱re超chao過guo沸fei點dian但dan是shi仍reng不bu沸fei騰teng，這zhe種zhong現xian象xiang就jiu是shi沸fei騰teng滯zhi後hou現xian象xiang。這zhe時shi候hou

，隻zhi要yao加jia一yi點dian碎sui瓷ci片pian就jiu能neng使shi沸fei騰teng滯zhi後hou現xian象xiang打da破po，產chan生sheng沸fei騰teng。

所(suo)以(yi)暴(bao)沸(fei)現(xian)象(xiang)的(de)產(chan)生(sheng)是(shi)由(you)於(yu)液(ye)體(ti)氣(qi)泡(pao)起(qi)著(zhe)汽(qi)化(hua)核(he)的(de)作(zuo)用(yong)，液(ye)體(ti)中(zhong)的(de)氣(qi)泡(pao)不(bu)斷(duan)減(jian)少(shao)，使(shi)得(de)溫(wen)度(du)即(ji)時(shi)超(chao)過(guo)了(le)沸(fei)點(dian)
，也(ye)不(bu)會(hui)沸(fei)騰(teng)，形(xing)成(cheng)了(le)過(guo)熱(re)液(ye)體(ti)。這(zhe)裏(li)要(yao)知(zhi)道(dao)的(de)一(yi)點(dian)是(shi)
，過(guo)熱(re)液(ye)體(ti)是(shi)非(fei)常(chang)不(bu)穩(wen)定(ding)的(de)。當(dang)過(guo)熱(re)液(ye)體(ti)侵(qin)入(ru)氣(qi)泡(pao)或(huo)者(zhe)溫(wen)度(du)突(tu)然(ran)急(ji)劇(ju)下(xia)降(jiang)時(shi)
，就(jiu)會(hui)產(chan)生(sheng)劇(ju)烈(lie)的(de)沸(fei)騰(teng)，並(bing)且(qie)伴(ban)有(you)爆(bao)裂(lie)聲(sheng)。

suicipianyouyuhanyouhenduodemaoxikong，qizhongbaokuoyouqiti。zaijiarefeitengshi
，qitiyinweishoureyichu，congerchanshenggengduodeqipao，buchongqueshaodeqipao，yinciqidaolefangzhibaofeidezuoyong。

沸(fei)石(shi)的(de)作(zuo)用(yong)就(jiu)是(shi)使(shi)氣(qi)泡(pao)細(xi)化(hua)
，沸(fei)石(shi)表(biao)麵(mian)有(you)很(hen)多(duo)微(wei)孔(kong)
，表(biao)麵(mian)能(neng)低(di)，氣(qi)泡(pao)會(hui)優(you)先(xian)在(zai)沸(fei)石(shi)表(biao)麵(mian)生(sheng)成(cheng)
，然(ran)後(hou)迅(xun)速(su)排(pai)出(chu)，另(ling)外(wai)起(qi)到(dao)一(yi)定(ding)的(de)阻(zu)隔(ge)作(zuo)用(yong)，小(xiao)氣(qi)泡(pao)不(bu)能(neng)聚(ju)集(ji)，就(jiu)不(bu)會(hui)暴(bao)沸(fei)了(le)。

暴沸是液體局部受熱致使溫度高於沸點而未出現沸騰（無汽化中心）
，當出現汽化中心立即汽化，局部產生很大的氣泡，是液體體積極速增加，帶動液體快速上升至液麵破裂所產生的現象。

沸石的骨架構造比較空疏
，比重約為2
，其脫水後的空腔占一半；使用沸石
，除了以上老師說的作用外，還有：其導熱性好，不至於熱量局部聚集；隨水翻滾，起攪拌作用
，是液體受熱均勻；液體汽化在氣泡中容易進行，氣泡稍大即脫離，不易暴沸。

■實驗過程：水開後放咖啡粉爆沸溢出

往微波爐裏煮沸的水裏加咖啡粉。

先用普通鐵鍋將水燒開
，關火後等水麵平靜放入茶葉
，水中沒有絲毫動靜。

接著
，將裝了約120毫升自來水的小杯放入微波爐，用微波加熱3分(fen)鍾(zhong)。時(shi)間(jian)到(dao)了(le)，水(shui)已(yi)開(kai)始(shi)沸(fei)騰(teng)，戴(dai)好(hao)防(fang)護(hu)手(shou)套(tao)，將(jiang)玻(bo)璃(li)杯(bei)拿(na)出(chu)來(lai)，此(ci)時(shi)水(shui)不(bu)再(zai)沸(fei)騰(teng)，恢(hui)複(fu)平(ping)靜(jing)。放(fang)了(le)一(yi)小(xiao)勺(shao)咖(ka)啡(fei)粉(fen)進(jin)去(qu)，水(shui)中(zhong)冒(mao)出(chu)一(yi)些(xie)氣(qi)泡(pao)

，但(dan)沒(mei)有(you)沸(fei)騰(teng)
，更(geng)沒(mei)有(you)噴(pen)濺(jian)出(chu)來(lai)。

隨後，把小杯裝好水再放入微波爐加熱
，時間為3分30秒，用同樣的方式再次實驗。

咖啡粉剛一放入，原本平靜的水麵立即劇烈沸騰起來，大量氣泡充滿水杯並溢出來，比啤酒快速倒入酒杯產生的氣泡還快還多。

不過
，不到5秒鍾，沸騰現象就消失了
，水麵恢複平靜，隻是水少了許多。

放入茶葉也出現相同結果：往微波爐裏煮沸的水裏加茶葉。

再次把裝水的小玻璃杯放入微波爐加熱3分鍾，端出後立即放入茶葉
，結果僅有少量氣泡
，不會沸騰。

加熱時間延長至3分30秒(miao)
，玻(bo)璃(li)杯(bei)中(zhong)的(de)水(shui)在(zai)微(wei)波(bo)爐(lu)內(nei)早(zao)已(yi)沸(fei)騰(teng)，再(zai)端(duan)出(chu)後(hou)，放(fang)入(ru)一(yi)小(xiao)勺(shao)茶(cha)葉(ye)，水(shui)立(li)即(ji)再(zai)次(ci)沸(fei)騰(teng)
，不(bu)過(guo)
，相(xiang)對(dui)於(yu)放(fang)入(ru)咖(ka)啡(fei)粉(fen)
，沸(fei)騰(teng)得(de)不(bu)那(na)麼(me)劇(ju)烈(lie)，時(shi)間(jian)也(ye)隻(zhi)有(you)兩(liang)秒(miao)左(zuo)右(you)。

再把大玻璃杯裝上約240毫升自來水，放入微波爐加熱4分鍾
，此時水還沒有沸騰，取出後放入茶葉，幾乎沒有什麼氣泡產生。

隨後，裝水的大玻璃杯再次放回微波爐加熱，這次是5分鍾，水基本沸騰
，取出後放入茶葉，隻出現少量氣泡，沒有沸騰。

再將一個敞口的玻璃碗裝上約240毫升水，放入微波爐加熱5分鍾
，水開始沸騰
，取出後放入茶葉，水同樣沒有再次沸騰。

牛奶煮開後放糖會“鼓氣”：往微波爐裏煮沸的牛奶裏加糖。

在小玻璃杯中倒入大半杯鮮牛奶，放入微波爐中加熱兩分半鍾

，牛奶已沸騰。

取出後，牛奶表麵恢複平靜，這時放入一小勺白糖
，牛奶突然從中間沸騰起來

，像一個半圓的球，而不是冒出很多大氣泡。

兩三秒鍾後，沸騰現象消失。

釋疑：

從內向外加熱難以汽化  放茶葉後氣泡快速聚集。

為什麼用普通方式煮的開水
，平靜後加入咖啡粉或茶葉，水麵“波瀾不驚”，而用微波爐煮的開水放入咖啡粉或茶葉，會再次沸騰？

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