幹茶的含水率甚至可達3%以yi下xia，顯xian著zhu提ti高gao了le茶cha葉ye加jia工gong品pin質zhi和he延yan長chang了le產chan品pin保bao質zhi期qi。同tong時shi，因yin茶cha葉ye中zhong的de水shui分fen在zai蒸zheng發fa幹gan燥zao前qian已yi被bei凍dong結jie，升sheng華hua蒸zheng發fa後hou在zai茶cha葉ye內nei部bu留liu下xia很hen多duo肉rou眼yan幾ji乎hu難nan於yu看kan到dao的de海hai綿mian狀zhuang微wei孔kong，成cheng茶cha衝chong泡pao時shi，水shui分fen將jiang很hen容rong易yi浸jin人ren茶cha葉ye微wei孔kong，利li於yu有you效xiao成cheng分fen的de溶rong出chu。統tong、製冷係統、加熱係統和儀表與控製係統等組成。

1.真空幹燥室。真空幹燥室（圖2）是shi一yi隻zhi用yong鋼gang板ban焊han製zhi而er成cheng的de耐nai真zhen空kong容rong器qi，為wei實shi施shi茶cha葉ye幹gan燥zao的de場chang所suo。幹gan燥zao室shi內nei置zhi有you輻fu射she加jia熱re板ban及ji位wei於yu兩liang側ce的de冷leng阱jing。一yi端duan裝zhuang有you可ke供gong開kai啟qi關guan閉bi的de端duan蓋gai（幹燥箱門），shangyoubaozhengguanbimifengdemifengtiao。zhenkongganzaoshijiegoujincou，rongliangda

，shiyongfangbian。yonglizhenkonglengdongganzaojizhisuoyinengzaichayejiagongzhonghuodejiaopubiantuiguangshiyong
，hendachengdushangdeyiyuzhenkongganzaoshixiangyouzhuanlideteshusheji。

　二
、主要結構。茶葉真空冷凍幹燥機的主要結構由真空幹燥室
、zhenkongxifushejiarebancaiyongneibuyouyouzhimeitihuanliudeduocengboxiangshigebanjiegou，youjingteshuchulidejinshucailiaoyicijiyachengxing
，youlianghaodeyuanhongwaixianfashetexing
，jiarewendujunyun。jiarebanshangfangyouchayepandaogui，zuoyeshifangzhishengyoujiagongyedechayepan。chayepanbiankuangheshaiwangjunyoubuxiugangcailiaozhicheng，keyicongganzaoshineiyandaoguifangbianfangrenhechouchu。lengjingyongbushengxiugongyeyingzhihejinguanzhizao
，zhuangyuyuanxingzhenkongganzaoshiliangcebuwei，zhuyaozuoyongshilengningganzaoguochengzhongcongbingzhongshenghuachulaideshuizhengqi
，jiegoujincou
，jianlianshiyong。　　　　2.真zhen空kong係xi統tong。真zhen空kong係xi統tong由you一yi台tai高gao性xing能neng真zhen空kong泵beng組zu及ji專zhuan用yong優you質zhi電dian磁ci真zhen空kong充chong氣qi閥fa門men組zu成cheng
，是shi真zhen空kong幹gan燥zao室shi維wei持chi真zhen空kong的de核he心xin部bu件jian
，正zheng是shi由you於yu幹gan燥zao室shi所suo維wei持chi的de真zhen空kong狀zhuang態tai，降jiang低di了le冷leng凝ning冰bing的de升sheng華hua溫wen度du
，使shi茶cha葉ye有you效xiao成cheng分fen最zui大da保bao留liu。　　　　

3.加熱係統。加熱係統由電熱箱、輻射加熱板
、特(te)製(zhi)的(de)耐(nai)高(gao)溫(wen)油(you)泵(beng)和(he)作(zuo)為(wei)內(nei)部(bu)環(huan)流(liu)媒(mei)體(ti)的(de)導(dao)熱(re)油(you)組(zu)成(cheng)。導(dao)熱(re)油(you)在(zai)密(mi)閉(bi)係(xi)統(tong)中(zhong)環(huan)流(liu)，不(bu)會(hui)有(you)損(sun)耗(hao)
，溫(wen)度(du)由(you)程(cheng)序(xu)控(kong)製(zhi)器(qi)自(zi)動(dong)控(kong)製(zhi)調(tiao)節(jie)。為(wei)安(an)全(quan)起(qi)見(jian)
，加(jia)熱(re)係(xi)統(tong)設(she)有(you)最(zui)高(gao)溫(wen)度(du)限(xian)製(zhi)裝(zhuang)置(zhi)，永(yong)利(li)真(zhen)空(kong)冷(leng)凍(dong)幹(gan)燥(zao)機(ji)出(chu)廠(chang)時(shi)設(she)定(ding)在(zai)120℃。　　　　

4.製(zhi)冷(leng)係(xi)統(tong)。製(zhi)冷(leng)係(xi)統(tong)由(you)特(te)殊(shu)設(she)計(ji)的(de)半(ban)封(feng)閉(bi)壓(ya)縮(suo)冷(leng)凝(ning)機(ji)組(zu)和(he)膨(peng)脹(zhang)閥(fa)等(deng)組(zu)成(cheng)，製(zhi)冷(leng)能(neng)力(li)與(yu)冷(leng)阱(jing)需(xu)求(qiu)相(xiang)匹(pi)配(pei)，特(te)別(bie)適(shi)合(he)於(yu)低(di)溫(wen)狀(zhuang)態(tai)下(xia)工(gong)作(zuo)。根(gen)據(ju)不(bu)同(tong)需(xu)要(yao)可(ke)分(fen)別(bie)配(pei)備(bei)單(dan)級(ji)壓(ya)縮(suo)機(ji)組(zu)、雙級壓縮機組和複疊式製冷壓縮機組等。　　　　

5.儀表和控製係統。DSTDG係列茶葉真空冷凍幹燥機的儀表和控製係統，由一套工業控製電器和儀表組成
，能方便升級到電腦或網絡監控。儀表共有3塊，一塊是溫度控製儀


，作用是用來控製輻射加熱板的溫度；第二是多路溫度顯示儀
，共有4個點的溫度顯示
，其中兩個為冷阱溫度顯示
，兩個為茶葉葉溫顯示，茶葉測溫探頭就埋在被幹燥的茶葉中
，這4隻溫度儀隻作顯示，供操作時參考，不作控製用。此外尚有1隻真空表，主要用於檢查幹燥箱門關閉是否嚴密。　　　　

6.茶葉真空冷凍幹燥機的主要技術參數。永利DSTDG係列茶葉真空冷凍幹燥機有多種規格，據了解，機器價格僅為國外同等產品價格的25%左右。係列中各種規格機器的主要技術參數如表1所示，可根據需要進行選擇，目前生產中使用較多的為DSTDG3
、6、10型等。表中提供的機器估算價係根據目前部分機器銷售價格狀況預估，僅供參考。　　　

　三
、操作使用　　　　

1.開kai機ji前qian的de準zhun備bei。首shou先xian要yao檢jian查zha排pai水shui閥fa門men是shi否fou關guan閉bi，檢jian查zha製zhi冷leng壓ya縮suo機ji及ji真zhen空kong泵beng的de油you位wei和he電dian源yuan電dian壓ya是shi否fou正zheng常chang，合he上shang電dian源yuan開kai關guan，察cha看kan儀yi表biao顯xian示shi是shi否fou正zheng常chang。　　　　

2.操作流程。待幹燥茶葉一裝盤一逐盤放入真空幹燥室一關閉幹燥室門一開啟製冷一開啟真空一開啟油泵一開啟電加熱一設定溫度-設定時間一幹燥結束一停止真空泵一停止電加熱一停止油泵-放氣解除真空一出茶一化霜一進行下輪作業。　　　　

3.茶葉的凍結及進料。物料的凍結有兩種方式

，一是利用冷庫或低溫冰箱對所需幹燥的茶葉進行預凍結
，預凍結至一20℃左右（必須低於-16℃）
，並維持2h以(yi)上(shang)。二(er)是(shi)直(zhi)接(jie)利(li)用(yong)真(zhen)空(kong)冷(leng)凍(dong)幹(gan)燥(zao)機(ji)對(dui)所(suo)需(xu)幹(gan)燥(zao)的(de)茶(cha)葉(ye)進(jin)行(xing)預(yu)凍(dong)結(jie)。使(shi)用(yong)表(biao)明(ming)，利(li)用(yong)第(di)一(yi)種(zhong)方(fang)式(shi)進(jin)行(xing)預(yu)凍(dong)結(jie)，成(cheng)茶(cha)品(pin)質(zhi)還(hai)稍(shao)好(hao)於(yu)後(hou)者(zhe)，同(tong)時(shi)使(shi)用(yong)真(zhen)空(kong)冷(leng)凍(dong)幹(gan)燥(zao)機(ji)直(zhi)接(jie)對(dui)待(dai)加(jia)工(gong)的(de)茶(cha)葉(ye)進(jin)行(xing)預(yu)凍(dong)結(jie)
，占(zhan)用(yong)機(ji)器(qi)的(de)時(shi)間(jian)也(ye)長(chang)。所(suo)以(yi)如(ru)條(tiao)件(jian)允(yun)許(xu)，建(jian)議(yi)盡(jin)可(ke)能(neng)用(yong)前(qian)一(yi)種(zhong)方(fang)式(shi)進(jin)行(xing)預(yu)凍(dong)結(jie)，這(zhe)就(jiu)是(shi)在(zai)廣(guang)東(dong)梅(mei)州(zhou)及(ji)潮(chao)、shanchaqushiyongyonglizhenkonglengdongganzaojijinxingchayejiagongdeqiye，tongshihaizhuangbeidiwenlengdongbingguideyuanyin。chayeyudongjiedejuticaozuofangfazaixiamianjieheshenghuaganzaojieshao。　　　　

4.茶葉升華幹燥。兩種預冷方式預凍結的茶葉
，預凍結和升華幹燥按以下方式進行操作。（l）冷庫或低溫冰箱預凍結茶葉的升華幹燥操作在放人凍結的預冷葉前，先開啟真空冷凍幹燥機的製冷機組，將冷阱溫度降至一20℃以下
，時間1}15~
，然(ran)後(hou)快(kuai)速(su)逐(zhu)層(ceng)預(yu)凍(dong)結(jie)茶(cha)葉(ye)
，注(zhu)意(yi)放(fang)人(ren)過(guo)程(cheng)時(shi)間(jian)越(yue)短(duan)越(yue)好(hao)，以(yi)防(fang)止(zhi)預(yu)凍(dong)結(jie)茶(cha)葉(ye)化(hua)凍(dong)
，關(guan)閉(bi)真(zhen)空(kong)冷(leng)凍(dong)幹(gan)燥(zao)機(ji)的(de)箱(xiang)門(men)，並(bing)立(li)即(ji)開(kai)啟(qi)真(zhen)空(kong)泵(beng)，用(yong)手(shou)稍(shao)推(tui)壓(ya)箱(xiang)門(men)，確(que)認(ren)真(zhen)空(kong)表(biao)的(de)指(zhi)針(zhen)有(you)降(jiang)低(di)時(shi)方(fang)可(ke)鬆(song)手(shou)

，約(yue)10min，真空表指針達到一IMPa，開始加熱
，進行升華幹燥。（2）真空冷凍幹燥機直接預凍結茶葉的升華幹燥操作將需幹燥茶葉逐盤放人真空冷凍幹燥機幹燥室，開始對冷阱製冷，待冷阱溫度達到-30℃時，開啟真空泵，用手稍推壓箱門，確認真空表的指針有降低時方可鬆手。抽真空一段時間後冷阱表麵溫度將會上升

，待上升到一巧℃時，關閉真空泵
，應特別注意對溫度進行觀察監視和及時關閉真空泵，否則會引起機器的損壞，這樣如此反複

，直到茶葉溫度達到-20℃以下並維持一段時間（約30min）
，預凍結即告結束。不論是用哪一種方式對加工葉進行預冷凍，在升華加熱幹燥過程中
，應隨時注意輻射板溫度、真空度、冷阱溫度、物料溫度等
，一般情況下應掌握輻射板溫度不超過120℃

，冷阱溫度不高於-18℃
，物料溫度不超過40℃；jiareguochengzhongyaozhuyiyouxiangyouweibudiyuhongxianbiaozhi
，guodiyingzhamingyuanyinbingbujia。ganzaoguochengdangdadaowuliaoyujiarebanwendujibenquxiangyizhibingbaochiyiduanshijian，huozheganzaoshizhenkongdujilengjingwenduhuifudaokongzaishidezhibiaobingbaochiyiduanshijian，jikerenweishenghuaganzaozhongle，zheliangdiankeyongyudandupanding，yekehebingpanding。　　　　

5.出chu料liao化hua霜shuang。幹gan燥zao終zhong了le，先xian關guan閉bi製zhi冷leng機ji組zu，再zai關guan真zhen空kong泵beng，然ran後hou開kai啟qi破po真zhen空kong閥fa破po真zhen空kong

，待dai真zhen空kong完wan全quan破po除chu

，即ji可ke打da開kai箱xiang門men將jiang幹gan燥zao室shi內nei的de茶cha盤pan取qu出chu
，完wan成cheng出chu料liao。出chu料liao後hou即ji開kai啟qi幹gan燥zao箱xiang體ti下xia的de放fang水shui閥fa，這zhe時shi方fang可ke用yong水shui灑sa澆jiao冷leng排pai管guan，讓rang冷leng排pai管guan上shang的de結jie霜shuang層ceng完wan全quan溶rong化hua掉diao，表biao1永利DS珊G係列茶葉真空冷凍幹燥機的主要技術參數型號
、規格茶葉盤麵積（mZ）冷阱最低溫度（℃）最大加工能力（幹茶）裝機總功率（kw）熱源及加熱板形式加熱板溫度（℃）係統極限真空度（Pa）向物料的供熱方式每次幹燥時間（h）機器估算價（萬元）DSTDGesZ2.0一3515kg/次7.5電、薄箱式室溫~120l5輻射6~830DSTDG一33.6一3530kg/次120電
、薄箱式室溫一120l5輻射6~85.0DSTDG一66.0一3545kg/次16.0電、薄箱式室溫、120l5輻射6~86.0DSTDG一1010.0一3575kg/次20.0電、薄箱式室溫一120l5輻射

6
、810.0DSTDG一2020.0一35150kg/次30.0電
、薄箱式室溫一120l5輻射6~818.0以便下次開機作業。　　　

　四、應用效果。福建農林大學茶葉研究所的葉乃興副研究員等，於2006年在國內較早開展了真空冷凍幹燥機應用於烏龍茶加工方麵的研究和實驗。實驗時，將鮮葉進行往返3次的搖青和晾青，然後殺青、初揉和包揉、初烘，而獲得預處理樣。將預處理樣進行烘幹即獲得烘幹茶；直接進行-10℃的冷凍即獲得冷凍茶

；進行真空冷凍幹燥而獲得真空凍幹茶。綜合評價認為真空凍幹茶品質最好
，冷凍茶略優於烘幹茶。同時實驗中還發現，在3種(zhong)幹(gan)茶(cha)產(chan)品(pin)中(zhong)，真(zhen)空(kong)凍(dong)幹(gan)茶(cha)的(de)外(wai)形(xing)緊(jin)結(jie)程(cheng)度(du)也(ye)最(zui)好(hao)，觀(guan)察(cha)表(biao)明(ming)烘(hong)幹(gan)茶(cha)在(zai)幹(gan)燥(zao)過(guo)程(cheng)中(zhong)，包(bao)揉(rou)形(xing)成(cheng)的(de)顆(ke)粒(li)有(you)展(zhan)開(kai)現(xian)象(xiang)，從(cong)而(er)使(shi)成(cheng)茶(cha)顆(ke)粒(li)較(jiao)鬆(song)散(san)；而真空冷凍幹燥時，包揉後的茶葉顆粒則呈收縮狀
，從而利於成茶顆粒的緊結，這樣使顆粒狀的烏龍茶可減少1/4左右的包揉次數。     

   幹茶一香氣馥鬱清高、花香顯冷凍茶一香氣濃鬱，花香濃烘幹茶一香尚高，尚純正湯有香，味醇厚一黃綠明亮湯有香，味尚醇一橙黃欠亮味醇厚，爽口l清澈黃亮廣西桂林茶葉研究所副研究員劉玉芳、楊春等，最近使用梅州永利機械設備有限公司生產的茶葉真空冷凍幹燥機組進行了“烏龍茶迅速脫水幹燥保香工藝技術研究”。研(yan)究(jiu)結(jie)論(lun)認(ren)為(wei)，在(zai)烏(wu)龍(long)茶(cha)真(zhen)空(kong)冷(leng)凍(dong)幹(gan)燥(zao)與(yu)傳(chuan)統(tong)熱(re)風(feng)幹(gan)燥(zao)工(gong)藝(yi)的(de)對(dui)比(bi)試(shi)驗(yan)中(zhong)
，使(shi)用(yong)真(zhen)空(kong)冷(leng)凍(dong)機(ji)進(jin)行(xing)真(zhen)空(kong)冷(leng)凍(dong)幹(gan)燥(zao)製(zhi)作(zuo)的(de)烏(wu)龍(long)茶(cha)香(xiang)氣(qi)鮮(xian)靈(ling)濃(nong)鬱(yu)，滋(zi)味(wei)醇(chun)爽(shuang)
，湯(tang)色(se)黃(huang)綠(lv)明(ming)亮(liang)，品(pin)質(zhi)優(you)良(liang)
，明(ming)顯(xian)優(you)於(yu)傳(chuan)統(tong)的(de)熱(re)風(feng)幹(gan)燥(zao)產(chan)品(pin)。安(an)徽(hui)一(yi)家(jia)名(ming)優(you)綠(lv)茶(cha)企(qi)業(ye)，配(pei)備(bei)江(jiang)蘇(su)宜(yi)興(xing)鼎(ding)新(xin)微(wei)波(bo)設(she)備(bei)公(gong)司(si)生(sheng)產(chan)的(de)微(wei)波(bo)殺(sha)青(qing)機(ji)和(he)永(yong)利(li)DSTDG係列茶葉真空冷凍幹燥機等設備，組成生產線，進行名優綠茶生產。       

  具體做法是，攤放後的鮮葉，經微波殺青至含水率達到50%左右，攤涼後初
、精(jing)揉(rou)整(zheng)形(xing)

，並(bing)使(shi)用(yong)真(zhen)空(kong)冷(leng)凍(dong)幹(gan)燥(zao)機(ji)冷(leng)凍(dong)幹(gan)燥(zao)最(zui)後(hou)使(shi)用(yong)遠(yuan)紅(hong)外(wai)提(ti)香(xiang)機(ji)進(jin)行(xing)提(ti)香(xiang)，所(suo)獲(huo)得(de)的(de)產(chan)品(pin)色(se)澤(ze)鮮(xian)嫩(nen)，條(tiao)形(xing)勻(yun)齊(qi)美(mei)觀(guan)，香(xiang)氣(qi)濃(nong)鬱(yu)，滋(zi)味(wei)純(chun)正(zheng)，投(tou)放(fang)市(shi)場(chang)後(hou)深(shen)受(shou)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)歡(huan)迎(ying)。梅(mei)州(zhou)市(shi)一(yi)家(jia)茶(cha)業(ye)公(gong)司(si)使(shi)用(yong)搖(yao)青(qing)微(wei)發(fa)酵(jiao)原(yuan)理(li)對(dui)鮮(xian)葉(ye)進(jin)行(xing)處(chu)理(li)，然(ran)後(hou)殺(sha)青(qing)和(he)輕(qing)揉(rou)
，最(zui)後(hou)使(shi)用(yong)永(yong)利(li)真(zhen)空(kong)冷(leng)凍(dong)幹(gan)燥(zao)機(ji)冷(leng)凍(dong)幹(gan)燥(zao)，生(sheng)產(chan)的(de)玉(yu)露(lu)茶(cha)產(chan)品(pin)，市(shi)場(chang)銷(xiao)售(shou)形(xing)勢(shi)特(te)好(hao)
，5009成茶最低銷價達1O00元以上。所取茶樣經農業部茶葉質量監督檢驗測試中心國家特級評茶師劉栩副研究員按GB/T23776標準進行感官審評，結果為“外形緊實，色綠泛金黃

，鮮豔，花香顯露，湯色鮮綠明亮，滋味清香帶花香
，葉底顯芽，風味特征突出

，品質優良。”據統計
，目前在廣東、福建
、江蘇、江西
、安徽、浙江
、廣西等省

、區

，永利公司生產的茶葉真空冷凍幹燥機
，已有近百台投入烏龍茶、名優綠茶和紅茶的加工，茶葉加工質量普遍反映良好，推廣普及速度正在不斷加快。