眾所周知

，烘焙食品行業所生產的產品
，具有季節性
、時shi令ling性xing的de特te點dian。比bi方fang說shuo，為wei春chun節jie生sheng產chan糕gao點dian，為wei端duan午wu節jie生sheng產chan粽zong子zi
，為wei中zhong秋qiu節jie生sheng產chan月yue餅bing。每mei當dang生sheng產chan旺wang季ji過guo後hou
，烘hong焙bei食shi品pin生sheng產chan廠chang家jia就jiu應ying對dui加jia工gong設she備bei及ji時shi進jin行xing維wei修xiu保bao養yang，以yi備bei再zai用yong。在zai此ci
，筆bi者zhe對dui烘hong焙bei加jia工gong食shi品pin設she備bei的de維wei修xiu保bao養yang提ti幾ji點dian建jian議yi
，供同行們參考。

    一、認清烘焙食品生產的特點
    烘(hong)焙(bei)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)使(shi)用(yong)的(de)加(jia)工(gong)設(she)備(bei)越(yue)來(lai)越(yue)先(xian)進(jin)，通(tong)過(guo)采(cai)用(yong)高(gao)新(xin)技(ji)術(shu)，提(ti)高(gao)生(sheng)產(chan)效(xiao)率(lv)，降(jiang)低(di)能(neng)耗(hao)，增(zeng)加(jia)附(fu)加(jia)值(zhi)，保(bao)證(zheng)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)，保(bao)持(chi)食(shi)品(pin)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)、風味特色。高新技術應用到烘焙食品加工設備以後，設備性能大大提高，不斷推出技術含量更高
、更人性化的新設備、新產品。這些設備高度效率化，采用機電一體化技術和光、電、液
、自zi動dong化hua控kong製zhi技ji術shu等deng，由you連lian續xu式shi生sheng產chan設she備bei代dai替ti間jian歇xie式shi生sheng產chan設she備bei

，由you專zhuan業ye化hua生sheng產chan設she備bei代dai替ti通tong用yong化hua生sheng產chan設she備bei，由you大da型xing化hua生sheng產chan設she備bei代dai替ti中zhong小xiao型xing生sheng產chan設she備bei
，使shi生sheng產chan線xian實shi現xian連lian續xu化hua生sheng產chan、專業化作業

、自動化調節、guimohuajingyingdeng
，xianzhutigaoshengchanxiaolvhejingjixiaoyi。zaihongbeishipinjiagongshengchanfangshishang，youyuelaiyueduodeqiyejiangzhiliangbaozhengdezhongdianyouchuantongdeduizuizhongchanpindejianyanzhuanyidaoduijiagonggongyiguochengzhongdeguanjiankongzhidianjinxingguanzhi
，qimudezaiyu：一是減少加工作業過程的錯誤發生，將食品加工過程中人為或設備的差錯降低到最低限度；二是以防範在不衛生條件
、可(ke)能(neng)引(yin)起(qi)汙(wu)染(ran)或(huo)品(pin)質(zhi)劣(lie)化(hua)的(de)環(huan)境(jing)下(xia)作(zuo)業(ye)，避(bi)免(mian)因(yin)批(pi)量(liang)生(sheng)產(chan)不(bu)合(he)格(ge)產(chan)品(pin)所(suo)造(zao)成(cheng)的(de)損(sun)失(shi)。烘(hong)焙(bei)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)設(she)備(bei)的(de)技(ji)術(shu)發(fa)展(zhan)主(zhu)流(liu)之(zhi)一(yi)，就(jiu)是(shi)使(shi)烘(hong)焙(bei)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)適(shi)應(ying)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)的(de)全(quan)程(cheng)控(kong)製(zhi)要(yao)求(qiu)。符(fu)合(he)烘(hong)焙(bei)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)要(yao)求(qiu)
，從(cong)設(she)備(bei)本(ben)身(shen)做(zuo)起(qi)，從(cong)而(er)達(da)到(dao)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)和(he)產(chan)品(pin)的(de)安(an)全(quan)性(xing)。

    二、養修並重，預防為主，計劃檢修和預防維護相結合
    烘焙食品加工設備的維修保養，要堅持貫徹“養修並重
，預防為主
，計劃檢修和預防維護相結合”的方針。比如，停機後應做好加油、清潔
、調整、緊固、防腐等日常維護工作。 對易保養部位和重點部位進行檢查、保養。徹底清洗外表
，檢查磨損情況，更換易損件。加油
、潤滑、清洗。調整各部位配合間隙、調整製動力。緊固各部位零件。檢查各種安全裝置、鋼絲線的可靠性。根據加工設備磨損與損壞的程度實行動態管理。重要部件、部位要及時拆開檢查、維護。對磨損及損壞部分進行修複或更換。全機油漆
、噴印設備的編號等都要實現規範化。通過及時有效的維修保養
，確保烘焙食品加工設備性能的適用性、係統的可靠性、運行的穩定性、人機的安全性、環境的無害性、結構的合理性
、技術的經濟性
、管理的規範性。

    三
、領導重視，分工明確，責任落實
    做好烘焙食品加工設備的維修保養工作，必須引起企業領導的高度重視，不惜人力、物力、caili，jiangzhexianggongzuozuoweiqiyedeyijiandashi
，zhuajinzhuahao。hongbeishipinjiagongshebeideweixiubaoyang，butongyuyibanjiagongshebeideweixiubaoyang，yinweishipinjiagongshebeichulemanzuyibanjiagongshebeideanquanyaoqiuwai，tongshibixubaozhengjiagongshebeibenshenduishipinzhilianganquandebaozhengchengdu。anquanweishengyouyujingjixiaoyi。zaijiagongshebeiweixiubaoyangzhong
，anquanweishengshiweixiubaoyangdeguanjianyaosu，danganquanweishengjishucuoshiyujingjixiaoyifashengmaodunshi，yaoyouxiankaolvanquanweishengdeyaoqiu。meiyouanquanweisheng，bukenengdailaishijiyiyishangdejingjixiaoyi。suoyi，anquanweishengyingshiweixiubaoyangdezhongzhongzhizhong。yaojinjinzhuazhuzhegezhongzhongzhizhong，zhidingqieshikexingdeshebeiweixiubaoyangjihua，bingyangeanzhaojihuazhixing。zaijiagongshebeiweixiubaoyangdequanguochengzhong，zuodaolingdaozhongshi
，fengongmingque，zerenluoshi。