1．如何進行鮮活牛蛙的食用加工?
    捕捉的活牛蛙可投人電網中，60秒miao左zuo右you即ji可ke殺sha死si，然ran後hou進jin行xing加jia工gong。也ye可ke將jiang活huo牛niu蛙wa頭tou部bu切qie下xia後hou進jin行xing加jia工gong。剝bo製zhi牛niu蛙wa皮pi時shi用yong刀dao片pian從cong肛gang門men前qian，沿yan腹fu中zhong線xian向xiang前qian剖pou開kai
，然ran後hou從cong四si肢zhi內nei側ce剖pou開kai皮pi膚fu，用yong手shou將jiang皮pi膚fu向xiang背bei部bu撕si拉la，就jiu可ke剝bo成cheng一yi張zhang完wan整zheng的de牛niu蛙wa皮pi
，然ran後hou用yong圖tu釘ding釘ding在zai木mu板ban或huo紙zhi板ban上shang風feng幹gan即ji可ke。將jiang已yi剝bo皮pi的de牛niu蛙wa沿yan腹fu中zhong線xian剖pou開kai腹fu腔qiang，取qu出chu其qi內nei髒zang
，洗xi淨jing後hou即ji可ke烹peng調tiao。
    2．如何進行牛蛙肉的冷凍加工?
    國際市場上蛙肉貿易，多以冷凍牛蛙肉為主，而且大都選用牛蛙後腿肉加工：每2．5噸鮮牛蛙，可加工1噸冷凍牛蛙肉。冷凍加工方法：將屠宰洗淨的牛蛙後腿或白條牛蛙，按重量大小，分級裝入塑料袋或盆中，放入－25℃以下的冷凍間內快速冷凍。將凍結的牛蛙肉再放入涼水內刷一下，使塑料袋再包一層冰衣後再凍
，讓牛蛙肉與空氣隔絕c然後送入—18℃左右的低溫庫內貯存，或供應市場。貯存時間以不超過6個月－7個月為宜c