一、檢(jian)査(zha)下(xia)肋(lei)。以(yi)拇(mu)指(zhi)插(cha)入(ru)牛(niu)的(de)下(xia)肋(lei)內(nei)側(ce)壁(bi)，其(qi)餘(yu)四(si)指(zhi)並(bing)攏(long)

，貼(tie)靠(kao)在(zai)肋(lei)的(de)外(wai)側(ce)壁(bi)，虎(hu)口(kou)緊(jin)貼(tie)在(zai)下(xia)肋(lei)的(de)邊(bian)緣(yuan)，這(zhe)樣(yang)，用(yong)手(shou)觸(chu)摸(mo)其(qi)厚(hou)度(du)與(yu)彈(dan)性(xing)，以(yi)確(que)定(ding)其(qi)肥(fei)度(du)情(qing)況(kuang)
，特(te)別(bie)是(shi)脂(zhi)肪(fang)蓄(xu)積(ji)的(de)情(qing)況(kuang)。這個部位是評定肉牛肥度的最重要部位，對於判定牛肉的品質與產肉量都有直接意義。

二

、jianzhajingbu。jianzhazhezhanzainiutizuocejingbudefujin
，yongzuoshouqianzhujiangsheng，lingniutouxiangzuozhuan，suizheyongyoushouzhuaqijingbudejirou。ruguoshihenfeideniu，taderoucenghenhoushi、肥滿；如果是瘦牛，其頸部肌肉不發達
，抓之有兩層皮的感覺。

三、檢查腰部。拇指和食指掐捏腰椎橫突，並用手觸摸腰角。育肥很好的牛
，不易摸到骨骼
，否則，可很明顯地摸到皮下的骨棱。

通過以上仔細檢査這些部位的肥瘦情況
，可評定和估計岀活牛的體重及產肉量。