畢瀟瀟 陳曉 青島出入境檢驗檢疫局

摘要：2015年9月11日
，美國《食品安全現代化法》（FSMA）首個配套法規《現行良好操作規範、危害分析及基於風險的人類食品預防控製》（CFR 21 part 117）正式實施生效
，本文通過研究歸納新法規的內容和特點，進一步分析新規對已符合123法規的輸美水產品生產企業的影響，並借鑒其規定要求，麵向企業提出七條建議，幫助促進輸美水產企業提前做好準備

、盡快合規
，以協助清除水產品輸美阻礙
、避免產生不必要的經濟損失。

關鍵詞：預防控製措施、GMP
、HACCP、水產品、過敏原

2015年9月11日，美國《食品安全現代化法》（FSMA）首個配套法規《現行良好操作規範、危害分析及基於風險的人類食品預防控製》（CFR 21 part 117）正式實施生效
，該法規為確保所有在美國境內銷售的食品安全，要求其製造/加工、包裝及保存都必須滿足良好操作規範（GMP）和危害分析和關鍵控製點（HACCP）要求。

117法規共包含七個部分內容，即A總則、B現行良好操作規範要求、C危害分析和基於風險的預防性控製措施
、D針對“符合條件的企業”的簡化要求


、E“符合條件的企業”豁免的撤銷、F必須建立和留存記錄的要求、G對供應鏈計劃的要求¹。根據前期參加的培訓學習，歸納新法規的特點主要有以下幾點：

一是引入了一些新的概念，如“預防性控製措施”區別於傳統關鍵控製點（CCP），是指為了顯著降低或預防危害分析所識別的危害，熟知食品安全生產、加工
、包裝或儲存的人員會采用的那些基於風險的、合理適當的程序、方法和流程
；“糾正”區別於糾偏、是不必采取糾偏行動程序的其他行動等。

二是整合了GMP和HACCP的要求，新法規包括了原良好操作規範（GMP）法規（110法規）相關內容，並將原僅適用於水產品、果蔬汁等七大類產品生產企業的HACCP要求擴大到所有在美國食品藥品監督管理局（FDA）注冊的食品生產企業
，通過更具體地規定食品企業設備、人員培訓、管理體係等方麵要求，調整添加原GMP和HACCP的內容，要求企業建立食品安全計劃，以滿足新法規的強製要求並確保美國境內消費食品的安全。

三是納入了食品防護方麵的要求
，新法規不僅要求企業控製生產過程中可能導致疾病或受傷的任何生物性、化學性
、wulixingweihai，tongshiyaoqiuqiyekongzhikenengyinqijibingdejingjiliyiqudongxingdeqianzaiweihai，zhezhongfengxianjinbaokuonaxienenggouyinfajibinghuoshanghaideshouduan
，ruchuyujingjimudedechanzashijiadeng
，zhebufendetianjiashuomingxinfaguijianjuleshipinfanghuyaoqiu。

四是控製措施要求範圍更廣、內容更全麵，新法規不僅包含了針對不同產品進行單獨的危害分析和關鍵控製的要求，還包括對過敏原的交叉接觸的控製、對整個供應鏈采取預防控製措施、建立召回計劃等要求。

五是117預防控製法規不是獨立的配套法規，後續還有六個係列配套法規與之呼應
，如食品農產品GAP法規
、供應商確認程序、第三方審核/認證機構認可等，包括今年5月27日剛剛正式發布的壓軸法規《防止食品蓄意摻雜的針對性緩解策略》。

117法規A總則部分第5條“豁免”條款規定“倘若水產品企業生產活動需要受到本章123法規（水產品法規）的管製，且企業符合本章123法規的要求，則法規C部分和G部分不適用於這些企業的生產活動” ¹，目前輸美水產企業都已滿足123水產品法規的要求，即可豁免C部分“危害分析和基於風險的預防性控製措施”和G部分“供應鏈計劃”的要求，但仍需滿足B部分“現行良好操作規範要求”，即GMP的相關要求。

相較其它未得到豁免的輸美食品生產企業，輸美水產企業受到新法規的影響較小
，但通過學習預防控製措施要求，可以借鑒新規中設施
、體係管理、renyuanpeixundengfangmiandexinneirong，jinyibuquebaoshumeishuichanpinfuhemeiguoxiangguanshipinanquanyaoqiu，jiangdikenengyoucidailaidewufashumeidefengxian，jianshaobubiyaodejingjisunshi。

目前輸美水產品生產企業需要加快培訓學習117法規，從以下幾個方麵繼續補充調整，以確保盡快進一步合規：

一、按照117法規的B部分，補充完善cGMP的相關內容。其中包括增加了防止過敏原交叉接觸的一係列要求（例如充分洗手、隔離不同操作、徹底清潔食品接觸麵等），更新了法規措辭，刪除了某些含建議的條款
，同時減少了一些具體細節要求的描述（如“食品接觸麵的清洗頻率應充分”、“洗手設施必須設計合理
、數量充足
、方便使用並提供適當溫度的流動水”等描述，代替具體的清洗頻率、非手動開關洗手設施等）以保證法規的靈活性，保障企業可以根據時代的發展使用新設備新方法合規，而不用照本宣科墨守成規。

二、企業現行HACCP計(ji)劃(hua)中(zhong)應(ying)補(bu)充(chong)完(wan)善(shan)過(guo)敏(min)原(yuan)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)和(he)相(xiang)關(guan)操(cao)作(zuo)程(cheng)序(xu)要(yao)求(qiu)。目(mu)前(qian)部(bu)分(fen)企(qi)業(ye)仍(reng)未(wei)完(wan)善(shan)該(gai)程(cheng)序(xu)或(huo)過(guo)敏(min)原(yuan)相(xiang)關(guan)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)不(bu)到(dao)位(wei)，可(ke)以(yi)借(jie)鑒(jian)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)計(ji)劃(hua)的(de)分(fen)析(xi)過(guo)程(cheng)修(xiu)訂(ding)質(zhi)量(liang)體(ti)係(xi)文(wen)件(jian)以(yi)增(zeng)加(jia)該(gai)部(bu)分(fen)內(nei)容(rong)。

三
、注意確保“具備資質的人員”才能從事生產
、加工
、包裝、儲存食品工作。117法規A總則第4條規定“對受本法規B部分和F部分管控的食品，企業管理層必須確保生產、加工、包裝或儲存這些食品的人員具備資質來開展其工作職責。”，說明“這些人員必須接受過必要教育、培訓或具有必要的經驗（或上述三項的組合）
，有能力從事潔淨、安全食品的生產、加工、包裝或儲存，且經過食品衛生和食品安全準則培訓
，包括員工健康和個人衛生的重要性”，這就要求企業製定完整的有針對性的培訓計劃並按照計劃開展學習教育活動，以確保從事食品加工的人員都是“具備資質的人員”。

四、各項活動記錄的保存需滿足F部分要求
，即“針對必須建立並留存記錄的要求”。信(xin)息(xi)需(xu)要(yao)在(zai)活(huo)動(dong)進(jin)行(xing)時(shi)記(ji)錄(lu)

，記(ji)錄(lu)需(xu)要(yao)包(bao)含(han)充(chong)分(fen)的(de)細(xi)節(jie)，反(fan)映(ying)工(gong)作(zuo)實(shi)施(shi)情(qing)況(kuang)的(de)曆(li)史(shi)。所(suo)有(you)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)計(ji)劃(hua)記(ji)錄(lu)及(ji)實(shi)施(shi)情(qing)況(kuang)記(ji)錄(lu)都(dou)必(bi)須(xu)包(bao)含(han)基(ji)本(ben)內(nei)容(rong)信(xin)息(xi)
，包(bao)括(kuo)記(ji)錄(lu)名(ming)稱(cheng)、企業名稱及地址、活huo動dong的de日ri期qi與yu時shi間jian和he進jin行xing的de真zhen實shi測ce量liang或huo觀guan察cha結jie果guo等deng，記ji錄lu中zhong還hai須xu包bao括kuo進jin行xing監jian督du及ji驗yan證zheng活huo動dong人ren員yuan的de簽qian名ming。各ge項xiang記ji錄lu的de具ju體ti格ge式shi和he內nei容rong需xu要yao根gen據ju新xin規gui進jin行xing補bu充chong和he修xiu訂ding，如ru過guo敏min原yuan標biao簽qian檢jian查zha檢jian測ce記ji錄lu、糾偏措施記錄、溫度計校準記錄等。

五
、供應鏈應參照新規G部分做相應修訂。117法規中G部分為“供應鏈計劃預防性控製措施”
，對dui於yu食shi品pin生sheng產chan加jia工gong企qi業ye所suo使shi用yong的de原yuan輔fu料liao進jin行xing控kong製zhi，若ruo識shi別bie出chu危wei害hai且qie無wu法fa通tong過guo企qi業ye下xia遊you客ke戶hu采cai取qu控kong製zhi措cuo施shi

，則ze該gai企qi業ye必bi須xu建jian立li供gong應ying鏈lian計ji劃hua，這zhe是shi首shou次ci從cong法fa規gui層ceng麵mian在zai原yuan輔fu料liao管guan理li方fang麵mian提ti出chu具ju體ti要yao求qiu。目mu前qian仍reng有you個ge別bie企qi業ye質zhi量liang體ti係xi文wen件jian未wei包bao含han此ci項xiang內nei容rong，建jian議yi增zeng加jia修xiu訂ding
，以yi完wan善shan質zhi量liang體ti係xi文wen件jian。

六
、jishichanpinyinggaicanzhaobenfaguizhongjianlishipinanquanjihuadelizijinxingchanpinfenqu。zhuangpeihebaozhuangquyudeweishengfenqukeyiyouxiaojiangdihuanjingbingyuantizaiciwuranchanpindekenengxing，rujishiyouyusi，weishengfenqukeyiyouxiaodijianshaohongbeilengquehoukenengzaicishoudaohuanjingwuranwudeyingxiang，buchongHACCP危害分析及關鍵控製點設定的不足。

七、企業需繼續關注FSMA其它配套法規的要求，如剛發布的《防止食品蓄意摻雜的針對性緩解策略》等(deng)，全(quan)麵(mian)學(xue)習(xi)各(ge)法(fa)規(gui)的(de)相(xiang)關(guan)內(nei)容(rong)
，提(ti)前(qian)自(zi)我(wo)完(wan)善(shan)，滿(man)足(zu)出(chu)口(kou)美(mei)國(guo)新(xin)要(yao)求(qiu)，將(jiang)因(yin)不(bu)合(he)規(gui)導(dao)致(zhi)的(de)不(bu)能(neng)通(tong)關(guan)的(de)可(ke)能(neng)性(xing)降(jiang)到(dao)最(zui)低(di)

，避(bi)免(mian)產(chan)生(sheng)不(bu)必(bi)要(yao)的(de)經(jing)濟(ji)損(sun)失(shi)。

簡而言之
，一方麵輸美水產企業HACCP小組人員應該通過學習研究117法規，掌握法規新的內容，對管理體係文件做相應的、合理的修訂，比較並更新GMP、HACCP計劃等，並按照新的文件有效運行生產；另一方麵企業應該針對按照117法規更新的體係文件盡快製訂、完善學習培訓計劃，加強對生產、加工、包裝或儲存食品的人員進行培訓，使其在開展工作之前具備相應資質，並按照本法規F部分建立留存相關記錄
，以確保各方麵要求合規。

參考文獻

1. 美國食品安全預防控製聯盟（FSPCA）

，美國《人類食品預防性控製措施》法規合規人員標準課程教材

，2016.2。