HACCP食品安全體係應用現狀和對策 
                                            蘇州檢驗檢疫局 吳健生
  摘要： 食品安全體係在我國得到了普及應用，食品生產企業質量、安全管理水平得到了很大提高。但食品安全問題仍頻頻發生，本文從HACCP體係應用、審核等角度，研究解決對策。

關鍵詞：HACCP體係  問題  對策
我國引入HACCP體係至今已有近二十年的曆史，縱觀HACCP食(shi)品(pin)安(an)全(quan)監(jian)控(kong)體(ti)係(xi)在(zai)我(wo)國(guo)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)應(ying)用(yong)情(qing)況(kuang)
，應(ying)該(gai)講(jiang)我(wo)國(guo)的(de)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)水(shui)平(ping)得(de)到(dao)了(le)極(ji)大(da)完(wan)善(shan)，企(qi)業(ye)員(yuan)工(gong)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)意(yi)識(shi)普(pu)遍(bian)提(ti)高(gao)
，很(hen)多(duo)出(chu)口(kou)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)通(tong)過(guo)國(guo)際(ji)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)體(ti)係(xi)認(ren)證(zheng)取(qu)得(de)進(jin)入(ru)國(guo)際(ji)市(shi)場(chang)的(de)通(tong)行(xing)證(zheng)，大(da)大(da)提(ti)高(gao)了(le)參(can)與(yu)國(guo)際(ji)市(shi)場(chang)的(de)競(jing)爭(zheng)力(li)。HACCP體係對促進我國食品生產行業的起到了積極作用。
然而在HACCP體係的推行的同時
，很多食品安全問題仍頻繁發生並經常見諸於報端，一些食品安全問題還很觸目驚心。我們知道HACCP體係不是零風險體係，但我們怎樣通過HACCP體係來對這些問題進行控製，把風險降低再降低，這需要我們進行研究和探討。

一
、 食品安全方麵的事件仍然頻頻發生
前幾年發生的三聚氰胺奶粉事件我們還曆曆在目，這事件給我國奶製品行業、乃至大多數食品生產企業造成了極大衝擊。再後來又發生瘦肉精火腿腸事件，近二年又有鎘大米、地溝油
、毒皮蛋、毒生薑等等。近日蘇州日報又報道
，蘇州食品安全辦公室2013年5月共抽查1107批次各類食品，共檢出20批次食品不合格
，其中有氯黴素蜂蜜、孔雀石綠水產品、毒死蜱蔬菜等等，食品安全問題頻頻刺激人們的神經，如何保障食品安全
？
二

、 食品安全事件原因分析
1、三聚氰胺奶粉事件。我們以三鹿公司為例，2008年6月起有很多的嬰兒發生腎結石到醫院就醫（結石的主要成分為三聚氰胺），經(jing)查(zha)他(ta)們(men)大(da)都(dou)食(shi)用(yong)了(le)三(san)鹿(lu)公(gong)司(si)的(de)奶(nai)粉(fen)，經(jing)過(guo)檢(jian)測(ce)機(ji)構(gou)分(fen)析(xi)檢(jian)測(ce)發(fa)現(xian)在(zai)嬰(ying)幼(you)兒(er)配(pei)方(fang)奶(nai)粉(fen)的(de)樣(yang)本(ben)中(zhong)檢(jian)出(chu)了(le)三(san)聚(ju)氰(qing)胺(an)。據(ju)了(le)解(jie)由(you)於(yu)三(san)鹿(lu)公(gong)司(si)當(dang)時(shi)每(mei)年(nian)以(yi)30%的(de)速(su)度(du)擴(kuo)張(zhang)發(fa)展(zhan)
，公(gong)司(si)基(ji)本(ben)沒(mei)有(you)屬(shu)於(yu)自(zi)己(ji)的(de)牧(mu)場(chang)

，鮮(xian)奶(nai)全(quan)部(bu)從(cong)社(she)會(hui)奶(nai)站(zhan)收(shou)購(gou)，奶(nai)站(zhan)人(ren)員(yuan)唯(wei)利(li)是(shi)圖(tu)，為(wei)提(ti)高(gao)牛(niu)奶(nai)中(zhong)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)
，人(ren)為(wei)添(tian)加(jia)了(le)三(san)聚(ju)氰(qing)胺(an)
，同(tong)時(shi)三(san)鹿(lu)公(gong)司(si)又(you)缺(que)乏(fa)有(you)效(xiao)監(jian)管(guan)

，致(zhi)使(shi)添(tian)加(jia)三(san)聚(ju)氰(qing)胺(an)的(de)鮮(xian)奶(nai)流(liu)入(ru)公(gong)司(si)。
2、shouroujinghuotuichangshijian。womenyishuanghuigongsiweili
，shuanghuigongsishiquanguozuidaderouleijiagongjidi，yemeiyouzijidesiyangchang，shengzhuquanbudoushishougou。zaihenanmengzhoushi、沁陽市等十幾家養豬場，都在養殖肌肉發達的“健美豬”，養豬戶在飼料裏偷偷添加“瘦肉精”，一千斤飼料加120克
，從一百八九十斤喂到二百二三十斤重。這種加“瘦肉精”喂出來的豬，不但賣相好，而且還能多賣幾十元錢。在河南孟州市
、沁陽市、溫縣和獲嘉縣，生豬養殖環節違禁使用“瘦肉精”幾乎成了一個公開的秘密。
3、再有氯黴素蜂蜜、孔雀石綠水產品
、毒死蜱蔬菜等等這些問題食品目前發生在源頭上
，三聚氰胺、瘦肉精、氯黴素等等這些非法添加物、農獸藥殘留都是在原輔料中就存在的並不是食品加工企業在加工過程中添加進去的。
我wo們men的de食shi品pin加jia工gong伴ban隨sui著zhe城cheng市shi化hua的de進jin程cheng基ji本ben實shi現xian了le工gong業ye化hua，而er農nong業ye生sheng產chan仍reng停ting留liu在zai一yi家jia一yi戶hu的de小xiao農nong經jing濟ji時shi代dai，這zhe種zhong不bu匹pi配pei必bi然ran導dao致zhi強qiang勢shi企qi業ye與yu弱ruo勢shi農nong民min

、消費者與食品源頭的農民之間無直接聯係的現實。

三、 當前HACCP體係在推行、運行中的存在的問題
1、 shipinjiagongxingyeyibandoushuyulaodongmijixingqiye，xingyelirunpubianbugao
，gongrengongzibaochouquefajingzhengli，renyuanliudongxingbijiaoda
，yixiancaozuogongnianlingpubianpianda，tongshitamendewenhuachengdupubianbugao。
2、 在中小型食品企業


，管理人才、技術人才流失更是比較嚴重，HACCP小組人員、體係維護人員更替頻繁。有一家企業一員工經外派脫產培訓取得HACCP體係內審員後，不到半年就辭職跳槽。
3、 有些食品生產企業推行HACCP體係純粹為了一張證書
，公司領導主要精力放在產品銷售上
、資金籌款上，對公司HACCP體係運行重視程度不夠，有一家蜂產品企業的老總
，連國家綠色蜂蜜標準也不知道。
4

、 一些食品生產企業對原輔料中的危害分析機械、僵化
，照抄
、照搬其他企業分析結果。盲目信任合格供應商
，缺乏有效驗證檢測。
5
、 有些食品生產企業HACCP計劃長期不做調整和改進，我們曾經發現某食品生產企業前後二年的公司的管理評審報告就是日期變更了一下
，其餘內容一模一樣。
6、 當前在我國在HACCP體係的谘詢、認證公司之間競爭非常激烈，一些谘詢、認證公司為了招攬業務，遷就食品生產企業
、降低認證審核條件
，有的認證公司為了降低審核費用甚至壓縮審核人、天。

四、對策
我國改革開放近40年，我國的食品生產行業得到了飛躍發展
，食品生產行業的硬件設施得到了極大的改進和提高。但我國的法律法規製度還不完善

、食品安全標準製定和更新跟不上食品行業的發展和人們的要求。我國地廣人多
，南北、東西經濟發展非常不平衡。在為食品生產企業提供原輔料的最源頭—nongyechanyefangmian，nongyeshengchandejibenyuanzeheshouyaorenwuhaishibajiejueshisanyirendechifanwentifangzaishouwei，zhongguonongyechanyehuayushipingongyehuaweinengduijie。zenyangchongfenyunyongHACCP體係進一步保證我國的食品安全
，筆者有以下幾點建議：
1、 積極鼓勵和扶持食品生產企業建立原輔料生產基地。HACCP食品安全監控體係最早運用和推行是在美國
，他們的食品生產加工業已幾百年的發展曆史，農業生產基本都已實現規模化
、現代化

，食品安全管理水平普遍較高
，而中國農業產業化與食品工業化未能對接，各種顯性、隱yin性xing的de危wei害hai大da量liang存cun在zai。在zai現xian階jie段duan盲mang目mu依yi靠kao和he信xin任ren供gong應ying商shang是shi徒tu勞lao的de和he不bu安an全quan的de，大da型xing食shi品pin生sheng產chan必bi須xu建jian立li自zi己ji的de原yuan料liao生sheng產chan基ji地di，建jian立li食shi品pin原yuan料liao基ji地di需xu要yao投tou入ru很hen多duo資zi金jin，我wo們men相xiang關guan政zheng府fu管guan理li部bu門men要yao在zai資zi金jin上shang
、政策上積極扶持食品生產企業。
2、 加強CCP1監控、加強產品驗證檢測。我們大多數企業一般把CCP1來監控食品的原輔料，我們這裏有二家美資食品企業，然而他們對原輔料的檢測和監控方式完全不同。A企業CCP1,監控對象：原料合格供應商及報告，外觀等常規檢測，食品問題時常發生，三聚氰胺事件也未幸免。B企業CCP1，監控對象：合(he)格(ge)供(gong)應(ying)商(shang)及(ji)報(bao)告(gao)，全(quan)項(xiang)目(mu)檢(jian)測(ce)
，對(dui)原(yuan)輔(fu)料(liao)還(hai)進(jin)行(xing)圖(tu)譜(pu)對(dui)比(bi)
，最(zui)終(zhong)產(chan)品(pin)全(quan)項(xiang)目(mu)檢(jian)測(ce)

，食(shi)品(pin)安(an)全(quan)穩(wen)定(ding)。我(wo)個(ge)人(ren)認(ren)為(wei)在(zai)當(dang)前(qian)一(yi)段(duan)時(shi)期(qi)
，為(wei)保(bao)證(zheng)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)必(bi)須(xu)對(dui)原(yuan)輔(fu)料(liao)進(jin)行(xing)檢(jian)測(ce)，對(dui)產(chan)品(pin)進(jin)行(xing)驗(yan)證(zheng)。
3、 zixunrenzhengjigouyaorenzhenlvxingshipinanquandeshenshengzeren。womendezixunrenzhengjigoushishipinanquandezhuyaojishujigou

，jujizheyidapijingyanfengfudeshipinzhuanjia，lianxishipinshengchanqiyemiqie
，shichuanshushipinanquanjishuzhuyaotujing，womenshenhejigou、審核專家要有責任意識、社會意識為我們食品生產加強企業把好安全關。
五
、結尾：
shipinanquanshiyigeredianhuatiyeshiyigeyonghengdehuati
，shipinanquanzaibuguanxifangjingjifadaguojiahaishiwomenfazhanzhongguojia，shiyigechangqidebuduanwanshandefazhanguocheng。womenyaoshulixinxin，zaijixujijituixingHACCP體係的同時
，要發動全社會力量來抓食品安全。一方麵我們政府相關部門要加強監管、加快建立和完善食品法律法規
，加強處罰、tigaoweifachengben。lingyifangmianqiyeqieshidanfuqizhutizeren，shipinchanyeshiyixiangliangxingongcheng。womenxinwenmeitijiaqiangjiandu。zheyangxiangxinwoguoshipinanquanjiangzouxiangxindegaodu。

   HACCP食品安全體係應用現狀和對策.pdf