HOW to write the English summary of Food Scientific Paper
            CHEN De－ chang PENG Zeng－ qi LI Chang－ wen ZHANG Jia－ cheng

 Abstract：In this paper，the type，the structure and the content of English summary of food scientific paper were Introduced． The attention for writingEnglish summary was also exPounded．
 Key words ：food scientific paper
，English summary
 摘要：介紹了食品科技論文摘要的形式，以及其結構和內容，並闡明寫作英文摘要需要注意的問題。
 關鍵詞：食品科技論文；英文摘要
0    前言
 長(chang)期(qi)以(yi)來(lai)
，英(ying)語(yu)在(zai)學(xue)術(shu)刊(kan)物(wu)裏(li)一(yi)直(zhi)占(zhan)有(you)主(zhu)導(dao)地(di)位(wei)，現(xian)如(ru)今(jin)隨(sui)著(zhe)國(guo)際(ji)交(jiao)流(liu)的(de)日(ri)益(yi)發(fa)展(zhan)，科(ke)技(ji)英(ying)文(wen)摘(zhai)要(yao)在(zai)國(guo)際(ji)學(xue)術(shu)交(jiao)流(liu)中(zhong)起(qi)著(zhe)重(zhong)要(yao)的(de)作(zuo)用(yong)。聯(lian)合(he)國(guo)教(jiao)科(ke)文(wen)組(zu)織(zhi)製(zhi)定(ding)的(de)科(ke)學(xue)技(ji)術(shu)雜(za)誌(zhi)準(zhun)則(ze)中(zhong)規(gui)定(ding)：每(mei)篇(pian)正(zheng)式(shi)的(de)英(ying)文(wen)論(lun)文(wen)應(ying)當(dang)附(fu)有(you)論(lun)文(wen)摘(zhai)要(yao)
，而(er)非(fei)英(ying)語(yu)寫(xie)出(chu)的(de)論(lun)文(wen)則(ze)應(ying)當(dang)有(you)一(yi)段(duan)英(ying)文(wen)寫(xie)出(chu)的(de)摘(zhai)要(yao)。目(mu)前(qian)，我(wo)國(guo)許(xu)多(duo)中(zhong)文(wen)科(ke)技(ji)期(qi)刊(kan)都(dou)要(yao)求(qiu)發(fa)表(biao)的(de)論(lun)文(wen)要(yao)附(fu)有(you)一(yi)篇(pian)英(ying)文(wen)摘(zhai)要(yao)，因(yin)此(ci)寫(xie)好(hao)英(ying)文(wen)摘(zhai)
要是值得科技工作者重視的問題。
1  英文摘要的形式
 摘要是一種高度概括性的文體
，要求用較小的篇幅、jiaoshaodejuzizongjiechulunwenzhongdezhuyaofaxian
，xiangduzhetigonglunwenzhongdequanbuchuangxinneironghejinkenengduodedinglianghuodingxingxinxi。yingwenzhaiyaotongchangyouliangzhongxingshi，yishiziliaoxingzhaiyao，ershichenshuxingzhaiyao。
1.l  資料性摘要
說出論文的研究目的、實驗方法、結果和最終結論等。如：
   To determine the effects on the structure formation of comminuted meat emulsions and meat products
，emulsions made from pork and ham fat were produced incorporating common additives at standard levels： muscle protein（MP）; MP＋ sodium caseinate
；and MP＋ blood plasma protein（BPP）－all 3 variants with and without 3％ added salt．The control contained MP but no added salt．The emulsions were then canned， pasteurized, and refrigerated for 24h．Analysis of the effects of the treatments on sta－
bility，structural and rheological properties，and texture of the emulsions and end products showed that addition of sodium caseinate and Bpp caused a deterioratlon In tex－tural and structural ProPerties of the MP
，leading to prod－ucts with a liquidy,elastic struture and a watery,spongy
and loose texture．
1.2  陳述性摘要
 長chang篇pian論lun文wen有you大da量liang的de數shu據ju，無wu法fa容rong納na在zai有you限xian篇pian幅fu的de摘zhai要yao裏li，因yin此ci，摘zhai要yao隻zhi敘xu述shu論lun文wen內nei容rong的de要yao點dian
，不bu寫xie出chu研yan究jiu結jie果guo和he結jie論lun的de細xi節jie，使shi讀du者zhe對dui論lun文wen的de主zhu要yao內nei容rong有you一yi
個概括的了解。如：
    A total Of 124 bstches Of fresh Autrian lamb was analysed for shlga－toxin producing EScherichia coli
（STEC）．None of the batches yielded STEC 0157， but 21 samples harboured none－0157 STEC strains．The predom－inant serotype was 0146（4 isolates of 0146；HNT and 3 of 0146: H21）．All isolates contained the enterohaemorrhagic E.coli（EHEC）hly gene and all but one（STEC 015：H－） 
the enterohaemolysin positive phenotype；only one isolate（STEC0146:HNT） contained the eae virulence factor．The health risk from this meat could be regarded as low due to the lack of classical human pathogenic EHEC．
2  英文摘要的結構和內容
  1、研究目的――陳述研究的宗旨、說明要研究和解決的問題。如：TO determine the effects on the structure formation of comminuted meat emulsions and meat prod－ucts.
   2
、研究方法――介紹研究的途徑，采用的材料、模型、實驗範圍及手段。如：emulsions made from pork and ham fat were produced Incorporating common additives at standard levels．
  3、研究結果（或結論）以及意義――實事求是地報道經過試驗和研究所獲得的新資料、新數據、新理論、新結果。如：Analysis of the effects of the treatments on  stability，structural and rheological properties， and texture of the emulsions and end products showed that addition of soldium
caseinate and BPP caused a deterioration in tex-tural and structural properties of the MP,leading to prod-ucts with a liquidy,elastic structure and watery,spongy and loose texture.
3   寫英文摘要時應注意的問題
  一(yi)般(ban)論(lun)文(wen)摘(zhai)要(yao)多(duo)放(fang)在(zai)論(lun)文(wen)的(de)前(qian)麵(mian)。一(yi)篇(pian)好(hao)的(de)論(lun)文(wen)摘(zhai)要(yao)是(shi)全(quan)文(wen)的(de)縮(suo)影(ying)，要(yao)求(qiu)簡(jian)短(duan)扼(e)要(yao)地(di)報(bao)道(dao)文(wen)章(zhang)的(de)主(zhu)題(ti)內(nei)容(rong)，既(ji)有(you)適(shi)當(dang)的(de)概(gai)括(kuo)性(xing)，又(you)有(you)一(yi)定(ding)的(de)報(bao)道(dao)深(shen)度(du)。因(yin)此(ci)，寫(xie)好(hao)食(shi)品(pin)科(ke)技(ji)論(lun)文(wen)英(ying)文(wen)摘(zhai)要(yao)，應(ying)注(zhu)意(yi)以(yi)下(xia)幾(ji)方(fang)麵(mian)的(de)問(wen)題(ti)。
3.1  避免重複
 不要過於簡單地隻把論文標題加以擴展或重複（即摘要的首句是對論文標題的擴展或重複），yebunengjianglunwendeduanluobiaotiquanbujiayiluolielaidaitizhaiyao，shiduzhewufadedaodequanwengenggai。zhezhongxiefazaiwenxianzhongshiyoude，danwomenyaobimianzhezhongxiefa。
3.2  篇幅要小
   1

、英文摘要是具有高度概括性的一種文體
，要求篇幅盡量小，句子（少用短句）盡可能
少而完整。一篇摘要一般不超過250個單詞，目的是使讀者讀後確定是否需要閱讀全文。
   2、英ying文wen摘zhai要yao應ying寫xie成cheng一yi段duan，不bu分fen段duan落luo。摘zhai要yao本ben身shen要yao完wan整zheng，能neng獨du立li使shi用yong

，使shi那na些xie對dui所suo論lun總zong是shi有you所suo了le解jie的de讀du者zhe，即ji使shi得de不bu到dao原yuan文wen

，也ye能neng一yi目mu了le解jie，獲huo得de明ming確que的de概gai念nian。因yin此ci，摘zhai要yao應ying用yong純chun文wen敘xu述shu，應ying避bi免mian使shi用yong正zheng文wen中zhong的de縮suo寫xie字zi、圖、表
、化學結構式、數學公式或與角注、插圖、表格、參考文獻等有關符號。允許使用公知的縮略語，但非標準的，特別是作者自構的縮略語在第一次出現時需加注全稱，如：muscle protein(MP),blood plasma protein(BPP).
3.3 在文字上要遵循一般英語語法
   1
、人稱：摘要是從客觀的角度用簡練的語言介紹論文的主要內容的，因此忌用第一
、第二人稱，而用第三人稱。
   2、動態：在zai使shi用yong第di三san人ren稱cheng時shi，也ye應ying使shi用yong研yan究jiu的de客ke體ti作zuo主zhu語yu
，這zhe樣yang既ji顯xian得de客ke觀guan
，也ye能neng避bi免mian敘xu述shu中zhong心xin轉zhuan移yi，從cong而er維wei護hu統tong一yi性xing
，又you便bian於yu具ju體ti內nei容rong的de輔fu陳chen。采cai用yong以yi研yan究jiu的de客ke體ti作zuo主zhu語yu決jue定ding了le謂wei語yu多duo用yong被bei動dong語yu態tai。
   3、謂語時態：英ying文wen摘zhai要yao原yuan則ze上shang不bu排pai斥chi任ren何he時shi態tai的de使shi用yong
，但dan以yi一yi般ban過guo去qu時shi為wei最zui多duo見jian。因yin為wei摘zhai要yao內nei敘xu述shu的de工gong作zuo相xiang對dui於yu文wen章zhang發fa表biao時shi已yi是shi過guo去qu的de事shi，將jiang所suo得de的de結jie果guo和he結jie論lun用yong一yi般ban過guo去qu時shi表biao達da是shi說shuo明ming當dang時shi的de情qing況kuang，而er不bu將jiang其qi視shi為wei普pu遍bian性xing規gui律lv或huo真zhen理li，這zhe樣yang比bi較jiao客ke觀guan。但dan對dui規gui律lv性xing事shi物wu往wang往wang用yong一yi般ban現xian在zai時shi表biao達da，因yin為wei，規gui律lv性xing事shi物wu過guo去qu如ru此ci，現xian在zai如ru此ci，將jiang來lai也ye應ying該gai如ru此ci。
如在A total of 124 batches of fresh Autrian lamb was analysed for shiga-toxin producing Escherichia coli(STEC)中,A total of 124 batches of fresh Autrian lamb就是用研究的客體作主語,因而用的是第三人稱，同時語態也是被動語態（was）
，而時態也很明顯的是用過去時（was）。
4   小結
  我們在寫英文摘要時要注意文摘的用語
、遣語造句以及修辭
，既不能寫出大量零碎的短句，也不能寫太長的長句以避免出錯。總之， 一篇好的英文科技論文摘要，應寫得簡明扼要，有實際內容，合乎英語語法。