減少蔬菜中的硝酸鹽積累，施肥技術是關鍵。其中包括有機肥料與無機肥料配合、選擇合理的肥料品種、氮磷鉀素及中微量元素比例、適宜的施肥時期和方法等方麵。具體應做到以下五點：

    一要有機肥料與無機肥料相配合施用。有機肥料能減少蔬菜中硝酸鹽的積累，提高產品的營養價值，改善口感。因此
，化學氮肥與廄肥、土雜肥配合施用，能有效地控製和降低蔬菜中硝酸鹽累積。

    二要選擇適宜的氮肥種類、形態和用量。不同的氮肥品種
、氮素形態
、施用數量影響蔬菜中硝酸鹽的累積。例如，使用銨態氮肥(氯化銨)會(hui)明(ming)顯(xian)降(jiang)低(di)蔬(shu)菜(cai)植(zhi)株(zhu)和(he)果(guo)實(shi)中(zhong)的(de)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)濃(nong)度(du)
，但(dan)是(shi)在(zai)水(shui)培(pei)液(ye)中(zhong)施(shi)用(yong)大(da)量(liang)銨(an)態(tai)氮(dan)肥(fei)常(chang)會(hui)導(dao)致(zhi)中(zhong)毒(du)，使(shi)芽(ya)菜(cai)產(chan)量(liang)和(he)品(pin)質(zhi)受(shou)到(dao)限(xian)製(zhi)。因(yin)此(ci)，在(zai)蔬(shu)菜(cai)生(sheng)產(chan)中(zhong)，氮(dan)肥(fei)要(yao)以(yi)尿(niao)素(su)
、氯化銨為主
，或硝態氮肥(硝酸銨)
、銨態氮肥(氯化銨)配合(比例約為3：7)施用。這樣，既可降低硝酸鹽的濃度，又可使蔬菜生長良好，甚至比單施硝態氮肥效果還好。

    三san要yao采cai用yong科ke學xue的de追zhui肥fei方fang式shi。蔬shu菜cai體ti內nei積ji累lei的de硝xiao酸suan鹽yan
，隨sui著zhe土tu壤rang中zhong吸xi收shou的de硝xiao態tai氮dan素su的de增zeng多duo而er增zeng加jia。因yin此ci，對dui生sheng育yu期qi較jiao短duan的de蔬shu菜cai，采cai用yong一yi次ci性xing施shi基ji肥fei的de方fang法fa較jiao後hou期qi追zhui肥fei
，對dui降jiang低di硝xiao酸suan鹽yan含han量liang更geng為wei有you效xiao。對dui生sheng育yu期qi較jiao長chang的de蔬shu菜cai，施shi肥fei則ze應ying以yi“攻頭控尾”
、“重基肥輕追肥”的施氮技術模式為準
，即70%的氮素


、有機肥、磷鉀肥作基肥，30%氮素作追肥，以有利於後期製約蔬菜中硝酸鹽的累積。此外，蔬菜追肥氮肥
，8天以後方可開始收獲上市。

    四要葉麵噴施微量元素等化學物質。施用微量元素肥料，對於減少蔬菜中硝酸鹽的積累有一定的效果。蔬菜收獲前10天
，葉麵噴施微肥，不僅可提高產量和品質，而且簡單易行

，成本也低，值得推廣。收獲前1天用草酸、甘氨酸等噴灑，亦可明顯降低蔬菜中的硝酸鹽含量。

    五要配合使用氮肥抑製劑。氮吡啉(CP)和雙氰胺(DCD)都是較好的氮抑製劑，對蔬菜中硝酸鹽的積累有顯著的抑製作用
，可根據植株生長的具體情況合理施用。