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（2006年8月25 日國質檢食監〔2006〕365號）
一、發證產品範圍及申證單元
實施食品生產許可證管理的掛麵產品包括以小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、綠豆（或綠豆粉、綠豆漿）、大豆（或大豆粉、大豆漿）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、雞蛋（或蛋黃粉）等為原料，添加食鹽、食用堿或麵質改良劑，經機械加工或手工加工、烘幹或晾曬製成的幹麵條。包括：普通掛麵、花色掛麵、手工麵等。申證單元為1個，即掛麵（普通掛麵、花色掛麵、手工麵）。
在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即掛麵。掛麵生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為0103。
二、基本生產流程及關鍵控製環節
（一）基本生產流程。
1．普通掛麵。
調粉→熟化→壓延→切條→幹燥→截斷→稱量→包裝
2．花色掛麵。
原輔料預處理→調粉→熟化→壓延→切條→幹燥→截斷
→稱量→包裝
3．手工麵。
調粉→熟化→搓條→拉吊→幹燥→截斷→稱量→包裝
（二）關鍵控製環節。
食品添加劑最大限量的控製；幹燥工序過程中的溫度、濕度、牽引機速度等參數的控製；晾曬、包裝過程中的衛生安全。
（三）容易出現的質量安全問題。
1．食品添加劑超範圍使用和超量使用。
2．幹燥過程中各項技術參數控製不當出現掛麵酥斷現象。
3．外來物汙染。
三、必備的生產資源
（一）生產場所。
掛麵生產企業除必須具備必備的生產環境外，還應當有與企業生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫。
生產企業用於掛麵製品幹燥的晾曬場四周應有有效的防蠅、防塵措施，無塵土飛揚及汙染源，地麵應用水泥或石板等堅硬材料鋪砌，平坦，無積水，晾曬物不得直接接觸地麵。
（二）必備的生產設備。
普通掛麵生產企業必須具備下列生產設備：
1. 調粉設備（如調粉機、和麵機等設備）；
2. 熟化裝置；
3. 壓延機；
4. 幹燥設施（烘房或曬場等）；
5. 切斷機；
6. 計量設備；
7. 包裝設施（工作台或包裝機）。
花色掛麵除上述設備外，還應具備相應的原輔料處理設備。
手工麵可以不要求壓延機，拉吊工序必須手工完成。
四、產品相關標準
LS/T 3212-1992《掛麵》；LS/T 3213-1992《花色掛麵》；
LS/T 3214-1992《手工麵》；備案有效的企業標準。
五、原輔材料的有關要求
企業生產掛麵的原輔料必須符合相應的國家標準、行xing業ye標biao準zhun及ji有you關guan規gui定ding。如ru使shi用yong的de原yuan輔fu材cai料liao為wei實shi施shi生sheng產chan許xu可ke證zheng管guan理li的de產chan品pin，則ze必bi須xu選xuan用yong獲huo得de生sheng產chan許xu可ke證zheng企qi業ye生sheng產chan的de產chan品pin。如ru掛gua麵mian配pei有you調tiao料liao包bao的de，應ying對dui調tiao料liao包bao進jin行xing驗yan證zheng。
六、必備的出廠檢驗設備
生產掛麵的企業應當具備下列必備的產品出廠檢驗設備：
（一）天平（0.1g）；
（二）尺子（1mm）、測厚規（0.01mm）；
（三）分析天平（0.1mg）；
（四）幹燥箱。
七、檢驗項目
掛麵的發證檢驗、定期監督檢驗和出廠檢驗項目按表1中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗2次。
掛麵質量檢驗項目表
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序號
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檢驗項目
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發證
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監督
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出廠
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備注
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1
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規格
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√
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||
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2
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淨含量
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√
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√
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3
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感官
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√
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√
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4
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烹調性
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√
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√
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√
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5
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水分
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√
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√
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√
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6
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酸度
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√
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√
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√
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7
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不整齊度
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√
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√
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√
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普通掛麵、花色掛麵
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8
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自然斷條率
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√
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√
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√
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9
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彎曲折斷率
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√
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√
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√
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普通掛麵、花色掛麵
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10
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熟斷條率
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√
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√
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√
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普通掛麵、花色掛麵
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11
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烹調損失
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√
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√
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√
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12
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鹽分
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√
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√
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√
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手工麵
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13
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過氧化苯甲酰
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√
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√
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*
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按GB2760中小麥粉規定判定
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14
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溴酸鉀
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√
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√
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*
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不得添加
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15
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著色劑
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√
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√
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*
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根據需要
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16
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鋁
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√
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√
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*
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17
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標簽
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√
|
√
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八、抽樣方法
發證檢驗抽樣按照以下規定進行。
根(gen)據(ju)企(qi)業(ye)申(shen)請(qing)發(fa)證(zheng)產(chan)品(pin)的(de)品(pin)種(zhong)，在(zai)企(qi)業(ye)的(de)成(cheng)品(pin)庫(ku)內(nei)隨(sui)機(ji)抽(chou)取(qu)企(qi)業(ye)生(sheng)產(chan)量(liang)最(zui)大(da)的(de)掛(gua)麵(mian)產(chan)品(pin)進(jin)行(xing)發(fa)證(zheng)檢(jian)驗(yan)。如(ru)果(guo)企(qi)業(ye)還(hai)生(sheng)產(chan)花(hua)色(se)掛(gua)麵(mian)，應(ying)另(ling)外(wai)隨(sui)機(ji)抽(chou)取(qu)一(yi)種(zhong)花(hua)色(se)掛(gua)麵(mian)進(jin)行(xing)發(fa)證(zheng)檢(jian)驗(yan)。所(suo)抽(chou)樣(yang)品(pin)須(xu)為(wei)同(tong)一(yi)批(pi)次(ci)並(bing)在(zai)保(bao)質(zhi)期(qi)內(nei)的(de)產(chan)品(pin)，抽(chou)樣(yang)基(ji)數(shu)不(bu)少(shao)於(yu)1000包，隨機抽樣20包。樣品分成2份，送檢驗機構，1份用於檢驗，1份備查。樣品確認無誤後，由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，並加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。
