手機版
HACCP管理體係的產生HACCP（Hazard Analysis And Critical Control point危害分析與關鍵控製點）管理體係是用於對某一特定食品生產過程進行鑒別評價和控製的一種係統方法，它的主要目標是食品的安全性，確保食品在生產、加工、製造、準備和食用等過程中的安全，使其在整個過程中免受可能發生的生物、物理、化學等因素的危害。在危害識別、評價和控製方麵是一種科學、合(he)理(li)和(he)係(xi)統(tong)的(de)方(fang)法(fa)。其(qi)宗(zong)旨(zhi)是(shi)將(jiang)這(zhe)些(xie)可(ke)能(neng)發(fa)生(sheng)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)危(wei)害(hai)消(xiao)除(chu)在(zai)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)，而(er)不(bu)是(shi)靠(kao)事(shi)後(hou)檢(jian)驗(yan)來(lai)保(bao)證(zheng)產(chan)品(pin)的(de)可(ke)靠(kao)性(xing)。它(ta)通(tong)過(guo)對(dui)食(shi)品(pin)全(quan)過(guo)程(cheng)的(de)各(ge)個(ge)環(huan)節(jie)進(jin)行(xing)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)，找(zhao)出(chu)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)，采(cai)用(yong)有(you)效(xiao)的(de)預(yu)防(fang)措(cuo)施(shi)和(he)監(jian)控(kong)手(shou)段(duan)，使(shi)危(wei)害(hai)因(yin)素(su)降(jiang)低(di)到(dao)最(zui)小(xiao)程(cheng)度(du)，並(bing)采(cai)用(yong)必(bi)要(yao)的(de)驗(yan)證(zheng)措(cuo)施(shi)，使(shi)產(chan)品(pin)達(da)到(dao)預(yu)期(qi)的(de)要(yao)求(qiu)。
建立HACCP管理體係的步驟:
建立工作小組由企業的管理人員、生產技術人員、安全衛生控製人員、銷售人員、儀器設備維修人員及有關專家組成工作組。小組成員負責進行危害分析，訂HACCP計劃並監督計劃的實施；
分析產品特性，編製生產流程圖由HACCP小組編製生產的流程圖，根據產品特性，對銷售和貯存方式以及最終用途進行危害分析；
進jin行xing生sheng產chan過guo程cheng中zhong的de危wei害hai分fen析xi進jin行xing生sheng產chan過guo程cheng中zhong的de危wei害hai分fen析xi以yi確que定ding企qi業ye所suo生sheng產chan的de食shi品pin是shi否fou存cun在zai影ying響xiang食shi品pin安an全quan的de危wei害hai，以yi及ji明ming確que企qi業ye為wei控kong製zhi危wei害hai所suo采cai取qu的de預yu防fang措cuo施shi；
確定關鍵控製點（CCP）以及危害的預防措施關鍵控製點是指能夠實施控製的一個點、步驟或程序，但每個引入或產生顯著危害的點、步驟或工序未必都是關鍵控製點。確定關鍵控製點的目的是使一個潛在的食品危害被預防、消除或減少到可以接受的最低水平。食品加工必須從原料的栽培、收獲開始，指導消費者食用為止，對其中的關鍵控製點加以控製。不同行業、不同生產廠家以及不同的產品、不同的生產工藝的關鍵控製點不同，同一步驟中不同的危害關鍵控製點也不同；確定CCP應該結合實際情況，因地製宜；
確立關鍵控製點的臨界值（CL）依據有關法規、標準、規範、技術文獻和實踐經驗等確定關鍵控製點的臨界值，以確保危害得到控製；
關鍵控製點的控製根據危害的性質確定監控對象、監控方式、頻度及監控人員；
guanjiankongzhidianshikonghoudejiuzhengcuoshizaimouguanjiankongzhidianshikonghoujianliyigegaizhengxingweijihualaiquebaoduizaishengchanpianchaguochengzhongsuochanshengdeshipinjinxingshidangdechuzhi。suoyoudejiuzhengcuoshiyingquebaoshikongdeyuanyindedaojiuzheng、不會因失控而使有害於人類健康的劣質食品進入流通市場；
HACCP管理體係運行情況的驗證應對HACCP體係的運行情況進行不定期的驗證，目的是：已確定的HACCP計劃是否適合於本工廠，HACCP體係是否有效執行，HACCP執行後是否減少了與產品有關的風險；
程序文件的紀錄及保存HACCP管理體係實施的各個程序應形成文件，所有的文件、記錄、表格均應按照規範嚴格編寫並保存。
ISO22000:2005食品安全管理體係:
suizhexiaofeizheduishipinanquandeyaoqiubuduantigao，geguofenfenzhidingleshipinanquanfaguihebiaozhun。danshi，geguodefaguitebieshibiaozhunfanduoqiebutongyi，shishipinshengchanjiagongqiyenanyiyingfu，fangaileshipinguojimaoyideshunlijinxing。weilemanzugefangmiandeyaoqiu，zaidanmaibiaozhunxiehuidechangdaoxia，tongguoguojibiaozhunhuazuzhi（ISO）協調，將相關的國家標準在國際範圍內進行整合，國際標準化組織於2005年9月1日發布最新國際標準：ISO22000:2005，食品安全管理體係———對食物鏈中任何組織的要求。 HACCP原yuan理li在zai生sheng產chan管guan理li實shi踐jian中zhong發fa現xian它ta也ye存cun在zai著zhe一yi些xie不bu足zu和he缺que陷xian。即ji強qiang調tiao在zai管guan理li中zhong進jin行xing事shi前qian危wei害hai分fen析xi，引yin入ru數shu據ju和he對dui關guan鍵jian過guo程cheng進jin行xing監jian控kong的de同tong時shi，忽hu視shi了le它ta應ying置zhi身shen於yu一yi個ge完wan善shan的de、係統的和嚴密的管理體係中才能更好地發揮作用。以HACCP原理為基礎而製訂的ISO22000食品安全管理體係標準正是為了彌補以上的不足，在廣泛吸收了ISO9001質量管理體係的基本原則和過程方法的基礎上而產生的，它是對HACCP原理的豐富和完善。
《ISO22000—食品安全管理體係要求》標準包括8個方麵的內容，即範圍、規範性引用文件、術語和定義、政策和原理、食品安全管理體係的設計、實施食品安全管理體係、食品安全管理體係的保持和管理評審。ISO22000食品安全管理體係標準於2005年9月1日正式出版，該標準旨在保證整個食品鏈不存在薄弱環節從而確保食品供應的安全。
ISO22000適用於整個食品供應鏈中所有的組織，包括飼料加工、初級產品加工、到食品的製造、運輸和儲存、以及零售商和飲食業。另外，與食品生產緊密關聯的其它組織也可以采用該標準，如食品設備的生產、食品包裝材料的生產、食品清潔劑的生產、食品添加劑的生產和其它食品配料的生產等。
ISO22000:2005采用了ISO9000標準體係結構，將HACCP原理作為方法應用於整個體係；明確了危害分析作為安全食品實現策劃的核心，並將國際食品法典委員會（CAC）所製定的預備步驟中的產品特性、預期用途、流程圖、加工步驟和控製措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入；同時將HACCP計劃及其前提條件-前提方案動態、均衡的結合。本標準可以與其他管理標準相整合，如質量管理體係標準和環境管理體係標準等，同時，HACCP標準已經不再使用。
在zai不bu斷duan出chu現xian食shi品pin安an全quan問wen題ti的de現xian狀zhuang下xia，基ji於yu本ben標biao準zhun建jian立li食shi品pin安an全quan管guan理li體ti係xi的de組zu織zhi，可ke以yi通tong過guo對dui其qi有you效xiao性xing的de自zi我wo聲sheng明ming和he來lai自zi組zu織zhi的de評ping定ding結jie果guo，向xiang社she會hui證zheng實shi其qi控kong製zhi食shi品pin安an全quan危wei害hai的de能neng力li，持chi續xu、穩定地提供符合食品安全要求的終產品，滿足顧客對食品安全要求；使組織將其食品安全要求與其經營目的有機地統一。食品安全要求是第一位的；它不僅直接威脅到消費者；而且還直接或間接影響到食品生產、運輸和銷售組織或其他相關組織的商譽；甚至還影響到食品主管機構或政府的公信度。因此，ISO22000:2005標準的推廣，具有重要作用和深遠意義。
