確認，按照ISO22000標準中給出的定義是指獲取證據以證實由HACCPjihuahecaozuoxingqiantifanganguanlidekongzhicuoshiyouxiao。dingyidehexinshitongguozhengjulaizhengmingkongzhicuoshibenshendekexueyouxiao。yinci

，zuzhizaijinxingduiyukongzhicuoshidequerenhuodongshi
，yingzhongdianguanzhuquerenhuodongdemude、確認活動的時機以及確認活動的方法。

確認的目的

目mu的de是shi組zu織zhi在zai實shi施shi具ju體ti的de控kong製zhi措cuo施shi之zhi前qian
，通tong過guo不bu同tong的de確que認ren方fang法fa，來lai判pan定ding控kong製zhi措cuo施shi本ben身shen是shi否fou能neng起qi到dao對dui於yu相xiang應ying食shi品pin安an全quan危wei害hai的de控kong製zhi作zuo用yong
，最zui終zhong確que定ding控kong製zhi措cuo施shi的de科ke學xue性xing、合理性。

確認的時機

針對確認活動的目的，在實施確認活動時一般是在控製措施實施之前來進行。如果出現其他的控製措施、新技術和設備
，控製措施發生變更，產品（配方）發fa生sheng變bian化hua，識shi別bie出chu了le新xin的de或huo正zheng在zai顯xian現xian的de危wei害hai或huo者zhe危wei害hai發fa生sheng的de頻pin率lv變bian化hua了le，或huo體ti係xi發fa生sheng未wei知zhi原yuan因yin的de失shi效xiao等deng，體ti係xi也ye需xu要yao重zhong新xin確que認ren。可ke以yi這zhe樣yang講jiang，在zai組zu織zhi對dui於yu最zui初chu的de控kong製zhi措cuo施shi進jin行xing合he理li確que認ren後hou
，任ren何he的de影ying響xiang到dao控kong製zhi措cuo施shi的de有you關guan變bian化hua，都dou應ying導dao致zhi控kong製zhi措cuo施shi的de確que認ren。

實施確認活動的方法

確認過程為控製措施組合實現滿足可接受水平的產品提供保證
，常見的確 認方法通常包括以下幾種：

參考其他組織實施的確認
、科學文獻
、經驗知識（或曆史經驗）。

它山之石，可以攻玉。參考同行或其他企業的管理方法、工(gong)藝(yi)控(kong)製(zhi)要(yao)求(qiu)是(shi)組(zu)織(zhi)在(zai)實(shi)施(shi)確(que)認(ren)活(huo)動(dong)中(zhong)最(zui)經(jing)常(chang)使(shi)用(yong)的(de)方(fang)法(fa)。但(dan)在(zai)具(ju)體(ti)的(de)使(shi)用(yong)當(dang)中(zhong)
，若(ruo)參(can)考(kao)他(ta)人(ren)完(wan)成(cheng)的(de)確(que)認(ren)
，應(ying)注(zhu)意(yi)確(que)保(bao)預(yu)期(qi)應(ying)用(yong)的(de)條(tiao)件(jian)與(yu)所(suo)參(can)考(kao)的(de)確(que)認(ren)中(zhong)識(shi)別(bie)的(de)條(tiao)件(jian)相(xiang)一(yi)致(zhi)。

如：某企業對於工器具消毒使用100ppm次氯酸鈉消毒液進行消毒
，組織在參考該企業的控製措施製定自身的消毒控製措施時，應注意生產的產品品種、產品風險等級水平、環境衛生條件等是否相一致，以進行相應的調整。

實驗室的試驗模擬過程條件。

通tong過guo實shi驗yan室shi的de試shi驗yan模mo擬ni過guo程cheng，可ke以yi對dui於yu生sheng產chan工gong藝yi參can數shu的de合he理li性xing進jin行xing確que認ren。組zu織zhi在zai實shi施shi試shi驗yan模mo擬ni確que認ren時shi
，應ying注zhu意yi一yi是shi，實shi驗yan室shi的de條tiao件jian應ying逼bi真zhen
，盡jin量liang的de等deng同tong於yu生sheng產chan條tiao件jian
，以yi達da到dao數shu據ju的de真zhen實shi性xing；二是，通過模擬試驗得到的數據
，在生產中應進行現場跟蹤確認。如對於加熱殺菌過程，加熱的溫度

、時間的模擬試驗。

在正常操作條件下收集的生物性
、化學性和物理性危害數據。

組織可通過中間產品和/或成品抽樣和檢驗進行，該抽樣和檢驗基於統計抽樣計劃和確認的試驗方法。如：對於工器具殺菌消毒濃度的選定，可以通過定期和有計劃的表麵塗抹試驗確定。

統計調查。

這種確認方法對於其他方法無法測量的控製措施（如與易變質食品貯存有關的消費者規範）較有用。如：食(shi)品(pin)標(biao)簽(qian)的(de)設(she)計(ji)，為(wei)達(da)到(dao)避(bi)免(mian)非(fei)預(yu)期(qi)使(shi)用(yong)的(de)目(mu)的(de)，應(ying)在(zai)食(shi)品(pin)標(biao)簽(qian)上(shang)加(jia)上(shang)適(shi)當(dang)的(de)圖(tu)案(an)或(huo)警(jing)示(shi)語(yu)。對(dui)於(yu)該(gai)設(she)計(ji)方(fang)案(an)

，應(ying)通(tong)過(guo)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)調(tiao)查(zha)統(tong)計(ji)來(lai)確(que)定(ding)合(he)理(li)的(de)、可接受的內容或圖案
，以起到應有的效果。

數學模型

組織可以適當借鑒一些數學模型來進行控製措施組合的確認
，如實驗設計（DOE)或預測微生物模型等。

采用權威機構提供的指導（指南）

應參考適當的行業權威部門的數據和內容。如輸美水產品企業，可以參考美國水產品聯盟製定的HACCP指南的內容。

組織如果采取其他組織實施的確認，宜注意預期應用的條件要與所參考的確認條件一致。可以采用普遍認可的行業實踐（作法）。zaishiyanshishiyanhou
，kenengyaoqiuzaichejiankuodaguimoshiyan
，yiquebaozhexieshiyanzhenshidefanyingguochengcanshuhetiaojian。keyicaiyongjiyuyingyongtongjixuequyanghejingquerendeceyanfangfa
，jinxingzhongjianchanpinhezhongchanpinchouyanghejianyan。querenkeyiyouwaibuxiangguanfangjinxing，weishengwujianyanhuofenxijiancenengyouxiaoyanzhengguochengchuyushoukongbingshengchankejieshoudechanpin。