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一、食品安全管理體係現狀
1、生產領域食品安全管理體係現狀。食品安全管理體係建設在我國是以企業推動為主體的，大中型企業由於在資金、技術方麵的優勢，基礎設施較好、renyuansuzhijiaogao，zaituixingshipinanquanguanlitixifangmiancunzaijiaodadeyoushi。eryixiexiaoxingqiye，youyuqueshaozhexieyoushi，shishirenzhengdejijixingjiaodi。tongshi，youyuxiaofeizheduiHACCP認證的認同度不高，造成生產企業不願意投入資金進行HACCP認證，對廣告宣傳等市場推廣力度不足。
2、liutonglingyushipinanquanguanlitixixianzhuang。liutonglingyushishishipinanquanguanlitixirenzhengdedanweihaibuduo，xianzailiutonglingyuduiyushipinanquanhaishizhinengzuodaomanzujianguanbumendeyaoqiu，youxiefaguishangbunengwanquandedaoshishi，ru《超市食品安全操作規範》。許多超市在散裝食品方麵的防範設施依然處於形同虛設狀態，各方衛生意識仍比較淡薄。
二、存在的問題
1、關鍵控製點的識別。從HACCP到ISO22000，關鍵控製點的識別與監控都是體係管理中最重要的部分。不同產品、不同工藝的產品CCP不同，CCP的de建jian立li要yao認ren真zhen分fen析xi產chan品pin的de工gong藝yi特te點dian，針zhen對dui每mei種zhong產chan品pin繪hui出chu工gong藝yi流liu程cheng圖tu，分fen析xi各ge個ge工gong藝yi可ke能neng產chan生sheng的de食shi品pin安an全quan危wei害hai。現xian在zai國guo內nei比bi較jiao常chang用yong的de方fang法fa是shi對dui比bi組zu織zhi的de工gong藝yi流liu程cheng與yu成cheng熟shu公gong司si的de工gong藝yi流liu程cheng，造zao成cheng關guan鍵jian控kong製zhi點dian雷lei同tong，控kong製zhi措cuo施shi、糾偏相同。
2、前(qian)提(ti)方(fang)案(an)及(ji)操(cao)作(zuo)性(xing)前(qian)提(ti)方(fang)案(an)。影(ying)響(xiang)前(qian)提(ti)方(fang)案(an)最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)因(yin)素(su)是(shi)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)建(jian)築(zhu)物(wu)的(de)布(bu)局(ju)，車(che)間(jian)內(nei)設(she)備(bei)設(she)施(shi)布(bu)局(ju)與(yu)設(she)備(bei)的(de)合(he)理(li)性(xing)，人(ren)員(yuan)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)意(yi)識(shi)等(deng)方(fang)麵(mian)。企(qi)業(ye)的(de)建(jian)築(zhu)物(wu)布(bu)局(ju)決(jue)定(ding)了(le)整(zheng)個(ge)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)內(nei)物(wu)料(liao)的(de)流(liu)向(xiang)，這(zhe)需(xu)要(yao)在(zai)食(shi)品(pin)廠(chang)建(jian)設(she)之(zhi)初(chu)就(jiu)考(kao)慮(lv)，這(zhe)些(xie)是(shi)要(yao)在(zai)企(qi)業(ye)設(she)計(ji)策(ce)劃(hua)的(de)時(shi)候(hou)決(jue)定(ding)的(de)。前(qian)提(ti)方(fang)案(an)中(zhong)硬(ying)件(jian)設(she)施(shi)的(de)合(he)理(li)性(xing)高(gao)可(ke)以(yi)減(jian)少(shao)以(yi)後(hou)人(ren)員(yuan)管(guan)理(li)以(yi)及(ji)設(she)備(bei)改(gai)造(zao)方(fang)麵(mian)的(de)投(tou)入(ru)。
3、市場準入與食品安全理解上的一些偏差。現行的食品安全市場準入與ISO22000食shi品pin安an全quan管guan理li體ti係xi的de關guan注zhu點dian是shi不bu同tong的de，食shi品pin安an全quan市shi場chang準zhun入ru關guan注zhu的de是shi食shi品pin生sheng產chan的de基ji礎chu要yao求qiu，在zai其qi審shen核he細xi則ze中zhong已yi經jing明ming確que將jiang生sheng產chan過guo程cheng中zhong的de關guan鍵jian步bu驟zhou作zuo為wei關guan鍵jian過guo程cheng加jia以yi控kong製zhi，如ru市shi場chang準zhun入ru中zhong明ming確que將jiang速su凍dong食shi品pin的de速su凍dong工gong序xu作zuo為wei關guan鍵jian過guo程cheng進jin行xing控kong製zhi。而er食shi品pin安an全quan管guan理li體ti係xi隻zhi是shi規gui定ding了le關guan鍵jian控kong製zhi點dian製zhi定ding的de準zhun則ze，生sheng產chan企qi業ye應ying依yi據ju產chan品pin的de工gong藝yi過guo程cheng製zhi定ding關guan鍵jian控kong製zhi點dian，以yi控kong製zhi食shi品pin中zhong的de危wei害hai。由you於yu某mou些xie人ren員yuan理li解jie的de片pian麵mian性xing，將jiang市shi場chang準zhun入ru的de關guan鍵jian過guo程cheng理li解jie為wei食shi品pin安an全quan管guan理li體ti係xi的de關guan鍵jian控kong製zhi點dian，有you不bu妥tuo當dang之zhi處chu。
4、政zheng府fu在zai食shi品pin安an全quan管guan理li體ti係xi認ren證zheng方fang麵mian的de宣xuan傳chuan。食shi品pin安an全quan管guan理li體ti係xi是shi企qi業ye為wei向xiang消xiao費fei者zhe表biao明ming自zi己ji在zai食shi品pin安an全quan控kong製zhi方fang麵mian優you於yu其qi他ta企qi業ye而er進jin行xing的de認ren證zheng行xing為wei。但dan是shi國guo家jia相xiang關guan部bu門men對dui於yu食shi品pin安an全quan管guan理li體ti係xi的de宣xuan傳chuan不bu足zu，這zhe不bu僅jin打da擊ji了le消xiao費fei者zhe在zai食shi品pin安an全quan方fang麵mian的de信xin心xin，造zao成cheng許xu多duo人ren談tan食shi品pin安an全quan色se變bian的de地di步bu，同tong時shi知zhi名ming品pin牌pai也ye受shou到dao衝chong擊ji。
三、措施與建議
1、充chong分fen利li用yong資zi源yuan，加jia強qiang前qian期qi策ce劃hua。在zai食shi品pin安an全quan管guan理li體ti係xi的de建jian設she當dang中zhong，前qian期qi的de策ce劃hua過guo程cheng非fei常chang關guan鍵jian。在zai目mu前qian的de情qing況kuang下xia，前qian期qi的de策ce劃hua過guo是shi能neng否fou完wan全quan控kong製zhi食shi品pin安an全quan危wei害hai的de最zui重zhong要yao的de環huan節jie。生sheng產chan企qi業ye應ying建jian立li產chan品pin的de工gong藝yi流liu程cheng圖tu，並bing將jiang可ke以yi確que定ding的de工gong藝yi參can數shu確que定ding下xia來lai，分fen析xi工gong藝yi過guo程cheng中zhong存cun在zai的de物wu理li、化學、生物的食品安全危害，確定關鍵控製點。參照相應的國家標準、研究結果、分析結果、經驗數據等製定關鍵限值、操作限值，並確定監控人員、頻率，糾偏行動等內容，由於不同的人員有不同的看法，HACCP計劃的形成要參照不同人員的觀點。
2、協調政府監管和體係認證。食品行業的政府監管主要是食品安全市場準入，認證卻很多，如有機食品認證、食品安全管理體係認證、質量管理體係認證等。QS標(biao)誌(zhi)是(shi)政(zheng)府(fu)監(jian)管(guan)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)基(ji)礎(chu)，認(ren)證(zheng)是(shi)高(gao)於(yu)基(ji)礎(chu)要(yao)求(qiu)的(de)。為(wei)示(shi)區(qu)分(fen)，市(shi)場(chang)準(zhun)入(ru)不(bu)要(yao)借(jie)用(yong)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)相(xiang)關(guan)術(shu)語(yu)，尤(you)其(qi)是(shi)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)，關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)和(he)市(shi)場(chang)準(zhun)入(ru)的(de)關(guan)鍵(jian)過(guo)程(cheng)有(you)本(ben)質(zhi)的(de)區(qu)別(bie)，其(qi)分(fen)析(xi)過(guo)程(cheng)存(cun)在(zai)很(hen)大(da)的(de)區(qu)別(bie)，借(jie)用(yong)相(xiang)關(guan)術(shu)語(yu)會(hui)對(dui)消(xiao)費(fei)者(zhe)造(zao)成(cheng)錯(cuo)誤(wu)認(ren)知(zhi)，不(bu)利(li)於(yu)推(tui)廣(guang)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)體(ti)係(xi)認(ren)證(zheng)。
3、充分發揮管理谘詢公司專業機構的力量。專業的食品安全管理體係建設、優化和再造谘詢公司作為專業研究、推廣機構，企業應充分利用這些管理谘詢機構的專業力量，可以少走彎路，提高建立和推行食品安全管理體係的效率和效果。
