suizherenmenshenghuoshuipingdetigao，ruzhipinyichengweiqunzhongshenghuozhongdebixupin。danmuqianruzhipinzhongyaowucanliuwentideyanzhongxingyilaxianglewoguonaiyuananquandejingbao，tebieshikangshengsudengyaowudecanliuwenti
，yichengweiwoguoruzhipinanquandezhuyaowentizhiyi。zheyiwentitongshiyeshiwoguoruzhipinchukoudezhangaizhiyi。name，ruheyouxiaojiejuezheyi問題呢？文錦渡檢驗檢疫局利用食品安全管理體係(ISO22000)對轄區深圳市晨光乳業有限公司供港鮮奶的有效監管，給我們帶來一些有益的啟示。

    麵臨的問題

    深圳市晨光乳業有限公司是我國目前最大的供港鮮奶出口企業之一，它擁有自己的奶牛養殖場，每天供港乳製品約20噸
，占香港鮮奶市場的40%以上。

    其供應香港的乳製品有鮮乳和巴氏消毒乳，此類產品的食品安全風險主要是微生物和藥物殘留問題。特別是藥物殘留問題，在2001年12月香港修訂相關法規時曾受到特別關注。

    由於此類產品保質期通常是2~10天，必須是產品生產完畢就出口。為加快企業產品的通關速度，文錦渡局采取“日常監督+定期抽檢合格”的檢驗檢疫放行模式。由於檢驗項目的檢驗周期不同，可能出現監測結果還沒出來產品已經出口、甚shen至zhi消xiao費fei者zhe已yi經jing消xiao費fei的de情qing況kuang。因yin此ci，如ru何he做zuo到dao既ji有you效xiao控kong製zhi乳ru製zhi品pin中zhong抗kang生sheng素su的de殘can留liu，降jiang低di風feng險xian，又you能neng使shi供gong港gang乳ru製zhi品pin快kuai速su通tong關guan，便bian成cheng為wei檢jian驗yan檢jian疫yi部bu門men和he企qi業ye共gong同tong麵mian對dui的de需xu要yao切qie實shi解jie決jue的de問wen題ti。

    ISO22000的應用

    食品安全管理體係（ISO22000）是一個自願采用的國際標準，它將HACCP體(ti)係(xi)的(de)基(ji)本(ben)原(yuan)理(li)和(he)應(ying)用(yong)步(bu)驟(zhou)融(rong)合(he)在(zai)一(yi)起(qi)，它(ta)不(bu)依(yi)賴(lai)對(dui)最(zui)終(zhong)產(chan)品(pin)的(de)檢(jian)測(ce)來(lai)確(que)保(bao)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)，而(er)是(shi)將(jiang)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)建(jian)立(li)在(zai)對(dui)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)的(de)控(kong)製(zhi)上(shang)，以(yi)防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)可(ke)知(zhi)危(wei)害(hai)，或(huo)將(jiang)其(qi)減(jian)少(shao)到(dao)一(yi)個(ge)可(ke)接(jie)受(shou)水(shui)平(ping)，以(yi)確(que)保(bao)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)。它(ta)的(de)適(shi)用(yong)範(fan)圍(wei)可(ke)以(yi)延(yan)伸(shen)至(zhi)整(zheng)個(ge)食(shi)品(pin)鏈(lian)，包(bao)括(kuo)原(yuan)料(liao)生(sheng)產(chan)商(shang)

、產品製造商、運輸商、銷售商和官方機構。

    為有效解決問題，文錦渡局針對企業擁有自主管理奶牛飼養場的特點，根據ISO22000對食品安全的控製原理，通過生產工藝分析，確定了整個乳製品生產鏈中藥物殘留危害控製的“關鍵點”：一(yi)是(shi)奶(nai)牛(niu)飼(si)養(yang)時(shi)的(de)用(yong)藥(yao)情(qing)況(kuang)，二(er)是(shi)對(dui)原(yuan)料(liao)奶(nai)進(jin)行(xing)藥(yao)殘(can)檢(jian)測(ce)的(de)情(qing)況(kuang)。隻(zhi)要(yao)控(kong)製(zhi)好(hao)這(zhe)兩(liang)個(ge)點(dian)，便(bian)可(ke)使(shi)乳(ru)製(zhi)品(pin)中(zhong)藥(yao)物(wu)殘(can)留(liu)的(de)風(feng)險(xian)降(jiang)至(zhi)最(zui)低(di)或(huo)可(ke)接(jie)受(shou)水(shui)平(ping)。

    weici
，wenjindujucongyuantouzhuaqi
，congkongzhisiyangchangnainiuyongyaozuoqi
，guifannainiudeyongyaoguanli
，bingjianyiqiyeduimeipichukouchanpindeyuanliaonaijinxingkangshengsucanliujiance
，xingchengyiguifannainiusiyangchangnainiuyongyaoheyuanliaonaikangshengsucanliuliangjianceweizhu、檢驗檢疫日常監督檢驗為輔的綜合控製藥殘的監管措施。

    zaikongzhiyongyaofangmian，genjuxianggangyouguanshipindexiangyingfaguiheguojiaxiangguandeyongyaoguiding
，yijisiyangchangdeshijiguanliqingkuang，wenjindujubangzhuqiyezhidingleyixilieyangedenainiusiyangchangyongyaozhidu，shinainiusiyangchangdeyongyaozhidugengjiakexuehua、規範化。主要是嚴把“購藥”
、“用藥”、“停藥”3個環節
，包括公司設立統一專用藥房，統一購買藥品
，統一管理
；奶牛飼養場專人領用，各個奶牛飼養場建立主管獸醫製度；奶牛用藥後標識及標識的解除時間等。每個環節都必須建立台賬
，每項工作都必須有雙人簽字。

    zaiyuanliaojianyanfangmian，qiyezegenjunainiuyongyaodeqingkuanghexianggangxiangyingdefaguiyaoqiu，youzhenduixingdijinxingkangshengsuzhongleijiance。gongsiduimeipichukouyuanliaorujunzuokangshengsucanliujiance，jiancejieguoweiyinxingshi，gaipiyuanliaonaicainengyongyuchukouchanpinshengchan。

    文(wen)錦(jin)渡(du)局(ju)在(zai)日(ri)常(chang)監(jian)督(du)中(zhong)
，關(guan)注(zhu)企(qi)業(ye)已(yi)建(jian)立(li)的(de)原(yuan)料(liao)乳(ru)藥(yao)殘(can)控(kong)製(zhi)措(cuo)施(shi)執(zhi)行(xing)情(qing)況(kuang)，定(ding)期(qi)進(jin)行(xing)對(dui)照(zhao)檢(jian)驗(yan)，每(mei)月(yue)至(zhi)少(shao)全(quan)麵(mian)檢(jian)測(ce)一(yi)次(ci)。通(tong)過(guo)幾(ji)年(nian)的(de)實(shi)踐(jian)，經(jing)文(wen)錦(jin)渡(du)局(ju)檢(jian)驗(yan)放(fang)行(xing)的(de)出(chu)口(kou)乳(ru)製(zhi)品(pin)從(cong)未(wei)發(fa)生(sheng)一(yi)起(qi)藥(yao)殘(can)超(chao)標(biao)事(shi)故(gu)，截(jie)至(zhi)2006年底已經安全出口乳製品35萬噸
，保護了香港消費者的健康，擴大了企業產品的出口，促進了對外貿易。

    以上實踐證明
，應用ISO22000的“食品風險分析”、“關鍵控製點確定”
、“有效控製措施”原理製定等一係列措施
，有效地控製了出口乳製品中抗生素的殘留。同時
，也說明ISO22000對出口食品生產企業日常監督工作指導意義重大。