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肉類、奶製品和素馨食品
潔食分為三大類——肉食、奶製品、素su馨xin食shi品pin。猶you太tai教jiao飲yin食shi教jiao規gui的de一yi項xiang基ji本ben原yuan則ze是shi將jiang肉rou食shi與yu奶nai製zhi品pin徹che底di分fen開kai。肉rou食shi和he奶nai製zhi品pin不bu能neng在zai一yi起qi烹peng調tiao或huo同tong時shi食shi用yong。為wei了le確que保bao做zuo到dao這zhe一yi點dian，在zai潔jie食shi廚chu房fang裏li應ying為wei肉rou食shi和he奶nai製zhi品pin配pei備bei獨du立li的de器qi皿min、用具和炊具，並且設置相互分離的操作區。而潔食的第三種類型——素馨食品則包括既不屬於肉食、也不屬於奶製品的其它食物，這些食物可以同時食用。
以下是對肉食、奶製品、素馨食品的詳細介紹，以及按照潔食規範，對烹調和盛放各種類型食物的指導性原則。
肉食
肉食類包括食用肉、家禽及其副產品，如骨頭、肉湯或肉汁。所有采用食用肉、家禽，或者采用其成品加工出來的食物，被認為是‘肉類食品’，也稱作fleishig（意第緒語）。所有食用肉、家禽、以及任何產品中的肉類部分（包括肝髒）隻有符合以下要求才能被認為屬於潔食：
* 肉食必須來自反芻的偶蹄目牲畜。母牛、綿羊和山羊屬於潔食範圍。
* 潔食禽類的鑒別采用代代相傳下來的、被普遍接受的傳統方法進行。所有食肉和食腐的鳥類都不允許食用。屬於潔食範圍的禽類包括馴養的雞、康尼希母雞、鴨、鵝和火雞。
* 牲畜和家禽必須按照飲食教規的規定由經過嚴格訓練的專業人士（被稱為shochet）宰殺。
* 在烹飪前，必須對允許食用的牲畜和家禽肉進行適當的處理。所使用的器具必須是符合飲食教規的潔淨器具。
奶製品
所有由奶製成或含奶的食品都被認為是奶製品，或稱作milchig（意第緒語）。奶製品包括奶、黃油、酸奶和各種幹酪（硬幹酪、軟幹酪和奶油幹酪）。一(yi)種(zhong)食(shi)物(wu)中(zhong)即(ji)使(shi)隻(zhi)含(han)有(you)少(shao)量(liang)的(de)奶(nai)成(cheng)分(fen)，則(ze)這(zhe)種(zhong)食(shi)物(wu)也(ye)被(bei)視(shi)為(wei)是(shi)奶(nai)製(zhi)品(pin)。所(suo)有(you)的(de)奶(nai)類(lei)產(chan)品(pin)都(dou)需(xu)要(yao)按(an)照(zhao)飲(yin)食(shi)教(jiao)規(gui)進(jin)行(xing)認(ren)證(zheng)，隻(zhi)有(you)符(fu)合(he)下(xia)列(lie)標(biao)準(zhun)才(cai)能(neng)被(bei)認(ren)為(wei)是(shi)潔(jie)食(shi)產(chan)品(pin)。
* 奶製品必須來自於潔食動物。
* suoyoufuliaobixushuyujieshifanwei，bingqiebuhanrenherouleideyanshengwu。feijieshinaizhipintongchangcaiyongyuanyudongwudefuliao，liru，cuzhiningrumeihuibeiyonglaizhizuodeyingganlao、酸奶中有時會含明膠，黃油中可能含有非潔食添加劑。
* 奶製品必須在潔食設備上進行加工。
很多種所謂‘不含奶的’糖果、穀類食物和人造黃油中往往含有奶類衍生物，一些低熱量的甜味劑也是如此。經常出現在多種產品標簽上的奶製品輔料有酪蛋白酸、乳糖和乳清。
含有奶製品輔料的麵包產品往往是飲食教規上的難題。在購買和使用任何含奶的麵包之前應先請教一下猶太教教士。
素馨食品
素馨食品是指既不是肉類、也不是奶製品的食物。這意味著素馨食品不含肉類和奶製品衍生物，也不曾與任何肉類或奶製品食物混合或一起烹製。
處於自然狀態的未經加工的蛋類、魚、水果、蔬菜和果汁是通常所說的素馨食品。此外還包括幹麵食、軟飲料、咖啡、茶和多種類型的糖果和點心。隻有具備可靠的潔食證書的產品，不論其經過何種方式的加工，才可以放心購買。
從飲食教規的角度來說，素馨食品既不像肉類食品、也不象奶製品那樣複雜。盡管如此，有幾點還是必須牢記的：
* ruguozainaizhipinshebeishangduisuxinshipinjinxinglejiagong，huoshiyongletianjiaji，zesuxinshipinjiushiquletadesuxinshuxing。erzheleijiagongwangwangzaichanpinbiaoqianshangshifanyingbuchulaide。qiaokeli、餅幹和其它點心隻有在被確認是素馨食品後，才能與肉食或者含肉的食品一起食用。
* 對某些水果、蔬菜和穀物必須進行檢查，確認其中是否存在小昆蟲和幼蟲。
* 對蛋類也必須進行檢查，確認其中是否存在血斑。
肉類與奶製品分離
肉類和奶製品食物不能在一起烹製或同時食用，不能出售肉奶混合製品，或用這種製品喂寵物。
為了確保將肉類與奶製品徹底分開，需要在潔食廚房裏使用專用器具、餐具分別加工、盛放肉食品和奶製品。準備一些單獨盛放素馨食品的專用器具也是有用的。
進食肉食品和奶製品之間的時間間隔：按照飲食教規的要求，在進食肉食品和奶製品之間需要等待一段時間，並且對時間間隔是有規定的。
* zaichiguonaizhipinzhihou，chiroushipinzhiqian，xuyaochiyixiesuxinshipin，danbunengzhandaoshangeshang。ranhoubixushukou，huozheheyixieyinliaobingxishou。tongchangchinaizhipinhechiroushipinzhijianzhishaoxuyaojiangebangexiaoshi。chiguomouxieyingganlaohou，jiangeshijianyingwei6小時。
* 吃過肉食品後，則必須間隔整6小時，才能再吃奶製品。對於所有猶太人來說，6小(xiao)時(shi)的(de)間(jian)隔(ge)時(shi)間(jian)是(shi)應(ying)該(gai)遵(zun)守(shou)的(de)標(biao)準(zhun)時(shi)間(jian)，那(na)些(xie)已(yi)經(jing)確(que)立(li)其(qi)它(ta)習(xi)俗(su)的(de)群(qun)體(ti)除(chu)外(wai)。對(dui)於(yu)吃(chi)特(te)殊(shu)奶(nai)製(zhi)品(pin)的(de)人(ren)和(he)九(jiu)歲(sui)以(yi)下(xia)的(de)兒(er)童(tong)該(gai)如(ru)何(he)執(zhi)行(xing)，則(ze)需(xu)要(yao)猶(you)太(tai)教(jiao)教(jiao)士(shi)的(de)具(ju)體(ti)指(zhi)導(dao)。如(ru)果(guo)不(bu)涉(she)及(ji)其(qi)它(ta)特(te)殊(shu)問(wen)題(ti)，建(jian)議(yi)盡(jin)早(zao)訓(xun)練(lian)兒(er)童(tong)的(de)進(jin)食(shi)間(jian)隔(ge)習(xi)慣(guan)。
如果在牙齒之間發現殘留的小塊肉渣，則需要將其剔除並漱口，不必再另外等待一段間隔時間（即使吃過肉食品後已過去了6個小時）。但如果咀嚼或吞咽了肉渣，即使量非常非常小，也必須再等滿6個小時後才能再吃奶製品。
* 如果隻是嚐到了的食物的味道，但沒有咀嚼或咽下便迅速將食物吐出，則不需要間隔時間，但應該好好漱口。
注意：在同一頓飯中不能既吃肉食品又吃奶製品，即使是盛放在不同的碗碟裏或過了間隔時間也不行。
盛放素馨食品
一般來說，在餐桌上，素馨食品既可以與肉食品一起盛放，也可以與奶製品一起盛放。有些廚房裏配備了素馨食品專用的碗、鍋和刀具。這些器具在清洗時通常要與盛肉和盛奶製品的碗碟分開，而且所使用的洗碗布、擦碟子幹布和滴水板（使碗盆滴幹）也應分開。
然ran而er，如ru果guo一yi種zhong素su馨xin食shi品pin與yu任ren何he一yi種zhong肉rou食shi品pin或huo奶nai製zhi品pin一yi起qi烹peng製zhi或huo混hun合he，則ze這zhe種zhong素su馨xin食shi品pin也ye就jiu變bian成cheng了le肉rou食shi品pin或huo奶nai製zhi品pin，在zai食shi用yong時shi就jiu要yao按an照zhao肉rou食shi品pin或huo奶nai製zhi品pin的de飲yin食shi規gui定ding執zhi行xing，也ye包bao括kuo所suo規gui定ding的de時shi間jian間jian隔ge。
如果素馨食品隻是在室溫下接觸到了肉食品或奶製品，且這種素馨食品不是刺激性食物或辛辣食物（如含有洋蔥、檸檬、醃菜等成分，參見下麵的刺激性和辛辣素馨食品一節），則隻需要進行清洗就完全可以保持食品的素馨屬性。如果無法清洗，則必須將接觸麵的表麵一層削掉。
在肉食品或奶製品烹飪用具中燒煮的素馨食品：ruguoshizaiganjingderouguolipengrendesuxinshipin，tongchangxuyaoyongzhuanmenshengroushipindediezishengfang。zaichinaizhipinshiwuzhiqianbuxuyaojiangeshijian。tongyang，zaiganjingdenaizhipinzhuanyongguolishaozhudesuxinshipinzhinengyongzhuanmenshengnaizhipindediezishengfang，zaichirouleishipinqianbuxuyaojiangeshijian。
如(ru)果(guo)想(xiang)把(ba)在(zai)幹(gan)淨(jing)的(de)肉(rou)食(shi)品(pin)專(zhuan)用(yong)鍋(guo)裏(li)加(jia)工(gong)的(de)素(su)馨(xin)食(shi)品(pin)放(fang)在(zai)吃(chi)奶(nai)製(zhi)品(pin)的(de)一(yi)頓(dun)飯(fan)上(shang)吃(chi)，或(huo)者(zhe)反(fan)過(guo)來(lai)，想(xiang)把(ba)在(zai)幹(gan)淨(jing)的(de)奶(nai)製(zhi)品(pin)專(zhuan)用(yong)鍋(guo)裏(li)加(jia)工(gong)的(de)素(su)馨(xin)食(shi)品(pin)放(fang)在(zai)吃(chi)肉(rou)食(shi)品(pin)的(de)一(yi)頓(dun)飯(fan)上(shang)吃(chi)，則(ze)需(xu)要(yao)請(qing)教(jiao)一(yi)下(xia)猶(you)太(tai)教(jiao)教(jiao)士(shi)，看(kan)看(kan)當(dang)時(shi)具(ju)體(ti)的(de)環(huan)境(jing)是(shi)否(fou)允(yun)許(xu)這(zhe)樣(yang)做(zuo)。
有一點很重要，必須牢記在心，那就是加工素馨食品所用的鍋或器具在過去的24小(xiao)時(shi)裏(li)是(shi)否(fou)裝(zhuang)過(guo)熱(re)的(de)肉(rou)食(shi)，或(huo)者(zhe)與(yu)盛(sheng)肉(rou)的(de)盤(pan)子(zi)一(yi)起(qi)用(yong)熱(re)水(shui)洗(xi)過(guo)。如(ru)果(guo)裝(zhuang)過(guo)或(huo)洗(xi)過(guo)，那(na)麼(me)所(suo)加(jia)工(gong)的(de)素(su)馨(xin)食(shi)品(pin)肯(ken)定(ding)不(bu)能(neng)與(yu)奶(nai)製(zhi)品(pin)同(tong)時(shi)食(shi)用(yong)。反(fan)過(guo)來(lai)也(ye)是(shi)一(yi)樣(yang)，如(ru)果(guo)加(jia)工(gong)素(su)馨(xin)食(shi)品(pin)所(suo)用(yong)的(de)鍋(guo)或(huo)器(qi)具(ju)在(zai)過(guo)去(qu)的(de)24小xiao時shi裏li裝zhuang過guo熱re的de奶nai製zhi品pin，或huo者zhe與yu盛sheng奶nai製zhi品pin的de盤pan子zi一yi起qi用yong熱re水shui洗xi過guo，那na麼me所suo加jia工gong的de素su馨xin食shi品pin肯ken定ding不bu能neng與yu肉rou食shi同tong時shi食shi用yong。但dan不bu需xu要yao時shi間jian間jian隔ge。
刺激性和辛辣素馨食品
在加工素馨食品時如果加入刺激性和辛辣食物，如洋蔥、大蒜、檸ning檬meng和he醃yan菜cai，會hui改gai變bian食shi品pin的de素su馨xin屬shu性xing。如ru果guo用yong切qie肉rou的de刀dao來lai切qie刺ci激ji性xing和he辛xin辣la食shi物wu，則ze切qie出chu來lai的de刺ci激ji性xing和he辛xin辣la食shi物wu被bei認ren為wei是shi屬shu於yu肉rou食shi的de範fan圍wei，不bu能neng與yu奶nai製zhi品pin類lei的de食shi物wu同tong時shi食shi用yong。反fan之zhi亦yi然ran。
如果用肉食專用的鍋或器具來加工刺激性或辛辣素馨食品，即使鍋或器具在過去的24小(xiao)時(shi)裏(li)沒(mei)有(you)裝(zhuang)過(guo)熱(re)的(de)肉(rou)食(shi)品(pin)，也(ye)沒(mei)有(you)與(yu)盛(sheng)肉(rou)食(shi)品(pin)的(de)盤(pan)子(zi)一(yi)起(qi)用(yong)熱(re)水(shui)洗(xi)過(guo)，加(jia)工(gong)出(chu)來(lai)的(de)素(su)馨(xin)食(shi)品(pin)還(hai)是(shi)不(bu)能(neng)與(yu)奶(nai)製(zhi)品(pin)一(yi)同(tong)食(shi)用(yong)。反(fan)過(guo)來(lai)也(ye)是(shi)一(yi)樣(yang)，如(ru)果(guo)所(suo)用(yong)的(de)鍋(guo)是(shi)奶(nai)製(zhi)品(pin)的(de)專(zhuan)用(yong)鍋(guo)，所(suo)加(jia)工(gong)出(chu)來(lai)的(de)素(su)馨(xin)食(shi)品(pin)也(ye)不(bu)能(neng)與(yu)肉(rou)食(shi)一(yi)同(tong)食(shi)用(yong)。至(zhi)於(yu)食(shi)用(yong)這(zhe)類(lei)食(shi)物(wu)的(de)間(jian)隔(ge)時(shi)間(jian)，以(yi)及(ji)如(ru)何(he)恰(qia)當(dang)地(di)利(li)用(yong)刺(ci)激(ji)性(xing)或(huo)辛(xin)辣(la)的(de)食(shi)物(wu)，應(ying)向(xiang)猶(you)太(tai)教(jiao)教(jiao)士(shi)請(qing)教(jiao)。
