1工藝布局設計中普遍存在的看法：

 

　　在食品工業潔淨廠房設計中
，包括工藝設備布置在內的整生產區域工藝布局設計
，對於食品生產企業實施GMP有著重要作用。而GMP所要求的工藝布局設計要做到“工序銜接合理，人流物流分開”、“避免人流物流交叉”deguidingyiyouguolunshuheshuoming。danzaijutishishishi，youdebumenhejianshedanweizaitichupingguyijianheshejiyaoqiushirengyouyixiebutongkanfaheguandian。keyiguinaweixialiejidian：

 

　　1、要求在潔淨生產區內設計專門走人的通道和運送物料的通道。在人流道上隻準走人不準運物
，物流道上隻準運物不準走人
；

 

　　2、提出人流道和物流道平行設置
，不準出現交叉點；

 

　　3
、要求每一個進行單元操作的潔淨室至少開兩個門，進出操作人員和物料的門分開
；

 

　　4、強調進入潔淨區的物料口和內包材料口分開，不準合用
；

 

　　5、有(you)的(de)提(ti)出(chu)在(zai)一(yi)般(ban)生(sheng)產(chan)區(qu)要(yao)實(shi)施(shi)人(ren)流(liu)物(wu)流(liu)分(fen)開(kai)的(de)規(gui)定(ding)，比(bi)如(ru)與(yu)製(zhi)劑(ji)車(che)間(jian)配(pei)套(tao)而(er)且(qie)連(lian)成(cheng)一(yi)個(ge)建(jian)築(zhu)物(wu)的(de)倉(cang)庫(ku)
，要(yao)求(qiu)設(she)一(yi)個(ge)專(zhuan)門(men)出(chu)入(ru)倉(cang)庫(ku)管(guan)理(li)員(yuan)的(de)門(men)
，一(yi)個(ge)專(zhuan)門(men)進(jin)物(wu)料(liao)的(de)門(men)和(he)一(yi)個(ge)專(zhuan)門(men)運(yun)出(chu)成(cheng)品(pin)的(de)門(men)。

 

　　把類似以上的看法認定為執行GMP的規定
，並判定如果不這樣執行就是“人流物流沒有分開”、“人流物流交叉”、“工藝布局不符合GMP要求”。

 

　　2如何看工藝布局設計中的人流物流問題：

 

　　事實上
，食品生產實施GMP最重要，最根本的目的是要確保食品的質量。為確保這一個總目標的實現，在硬件建設上應采取各種措施，包括廠址選擇、總圖布置
、廠房建設
、工藝布局
、設備設計選型、淨化空調、給排水、電氣等方麵的工作，使食品在生產過程中避免產生混雜、差錯，受到外界環境和操作人員汙染以及藥品之間相互交叉汙染。從目前國內食品製作裝備水平來看

，特別是原料的精製
、幹燥
、包裝和固體製劑生產還不可能全部達到全封閉、全機械化
、全管道化輸送、物料運送離不開人搬運的水平。大量物料、中間體、內包材料的運搬
、chuandishirengongcaozuowanchengde，jirendaizhewuliaozou。suoyizaishijishangshinanyishejichuyitiaozhiyunwubuzourendetongdao。zhiyujiejingquyuyibanshengchanquzhijiankaimendeduoshao，changfangduiwaijiekaimendeduoshao，zhiyaofuheguojiayouguananquan
、防火、勞lao動dong保bao護hu等deng有you關guan規gui定ding和he滿man足zu生sheng產chan要yao求qiu外wai，門men開kai得de越yue少shao越yue好hao。潔jie淨jing區qu的de入ru口kou
，隻zhi要yao進jin入ru的de物wu料liao不bu會hui互hu相xiang汙wu染ran，沒mei有you必bi要yao多duo設she入ru口kou。至zhi於yu一yi般ban生sheng產chan區qu，就jiu倉cang庫ku來lai講jiang，除chu特te殊shu要yao求qiu外wai，一yi般ban對dui倉cang庫ku的de溫wen度du、濕度及空氣中灰塵也應進行有效控製。對外開門越多，受外界環境汙染
、昆kun蟲chong小xiao動dong物wu進jin入ru的de可ke能neng性xing變bian越yue大da。一yi般ban生sheng產chan區qu內nei，食shi品pin或huo內nei包bao材cai料liao均jun是shi有you包bao裝zhuang的de，而er且qie有you明ming顯xian的de標biao誌zhi，一yi般ban情qing況kuang下xia，人ren與yu物wu，物wu與yu物wu之zhi間jian不bu會hui產chan生sheng汙wu染ran，所suo以yi沒mei有you必bi要yao設she各ge自zi的de專zhuan用yong通tong道dao。而er所suo謂wei的de“人流物流分開”、“避免人流物流交叉”，並不是在形式上設置兩條各自獨立的
、無交叉點的通道，而是要求在工藝布局設計中采取相應的措施、避免人對物料、外界環境對物料和物料之間產生交叉汙染。

 

　　3工藝布局設計中的人流物流設計原則

 

　　1、進(jin)入(ru)潔(jie)淨(jing)區(qu)的(de)操(cao)作(zuo)人(ren)員(yuan)和(he)物(wu)料(liao)不(bu)能(neng)合(he)用(yong)一(yi)個(ge)入(ru)口(kou)。應(ying)該(gai)分(fen)別(bie)設(she)置(zhi)操(cao)作(zuo)人(ren)員(yuan)和(he)物(wu)料(liao)入(ru)口(kou)通(tong)道(dao)。原(yuan)輔(fu)料(liao)和(he)直(zhi)接(jie)接(jie)觸(chu)食(shi)品(pin)的(de)內(nei)包(bao)材(cai)料(liao)
，如(ru)果(guo)均(jun)有(you)可(ke)靠(kao)的(de)包(bao)裝(zhuang)，相(xiang)互(hu)之(zhi)間(jian)不(bu)會(hui)產(chan)生(sheng)汙(wu)染(ran)
，工(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)上(shang)也(ye)是(shi)合(he)理(li)的(de)話(hua)，原(yuan)則(ze)上(shang)可(ke)以(yi)使(shi)用(yong)一(yi)個(ge)入(ru)口(kou)。而(er)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)使(shi)用(yong)或(huo)產(chan)生(sheng)的(de)如(ru)活(huo)性(xing)炭(tan)、殘(can)渣(zha)等(deng)容(rong)易(yi)汙(wu)染(ran)環(huan)境(jing)的(de)物(wu)料(liao)和(he)廢(fei)棄(qi)物(wu)，應(ying)設(she)置(zhi)專(zhuan)門(men)的(de)出(chu)入(ru)口(kou)，以(yi)免(mian)汙(wu)染(ran)原(yuan)輔(fu)料(liao)或(huo)內(nei)包(bao)材(cai)料(liao)。進(jin)入(ru)潔(jie)淨(jing)區(qu)的(de)物(wu)料(liao)和(he)運(yun)出(chu)潔(jie)淨(jing)區(qu)的(de)成(cheng)品(pin)其(qi)進(jin)出(chu)口(kou)最(zui)好(hao)分(fen)開(kai)設(she)置(zhi)。

 

　　2、操作人員和物料進入潔淨區應設置各自的淨化用室或采取相應的淨化措施。如操作人員可經過淋浴、穿潔淨工作服（包括工作帽
、工作鞋
、手套
、口罩等）、風淋、洗手、手消毒等經氣閘室進入潔淨生產區。物料可經脫外包裝、風淋、外表清潔、消毒等經氣閘室或傳遞窗（櫃）進入潔淨區。

 

　　3、為避免外來因素對食品產生汙染，在進行工藝設備平麵布置設計時，潔淨生產區內隻設置與生產有關的設備、設施和物料存放間。壓縮氣體用的壓縮機
、鋼瓶、真空泵、除塵設備、除濕設備、排pai風feng機ji等deng公gong用yong輔fu助zhu設she施shi，隻zhi要yao工gong藝yi要yao求qiu許xu可ke，均jun應ying布bu置zhi在zai一yi般ban生sheng產chan區qu內nei。為wei有you效xiao地di防fang止zhi食shi品pin之zhi間jian產chan生sheng交jiao叉cha汙wu染ran，不bu能neng在zai同tong一yi潔jie淨jing室shi內nei同tong時shi生sheng產chan不bu同tong規gui格ge、不同品種的食品。為此其生產設備應布置在獨立的潔淨室內。

 

　　4、在潔淨區內設計通道時，應保證此通道直接到達每一個生產崗位
、中zhong間jian物wu或huo內nei包bao材cai料liao存cun放fang間jian。不bu能neng把ba其qi他ta崗gang位wei操cao作zuo間jian或huo存cun放fang間jian作zuo為wei物wu料liao和he操cao作zuo人ren員yuan進jin入ru本ben崗gang位wei的de通tong道dao，更geng不bu能neng把ba烘hong箱xiang類lei的de設she備bei作zuo為wei人ren員yuan的de通tong道dao。這zhe樣yang可ke有you效xiao地di防fang止zhi因yin物wu料liao運yun輸shu和he操cao作zuo人ren員yuan流liu動dong而er引yin起qi的de不bu同tong品pin種zhong食shi品pin交jiao叉cha汙wu染ran。

 

　　5、在不影響工藝流程、工藝操作、設(she)備(bei)布(bu)置(zhi)的(de)前(qian)提(ti)下(xia)，相(xiang)鄰(lin)潔(jie)淨(jing)操(cao)作(zuo)室(shi)
，如(ru)果(guo)空(kong)調(tiao)係(xi)統(tong)參(can)數(shu)相(xiang)同(tong)，可(ke)在(zai)隔(ge)牆(qiang)上(shang)開(kai)門(men)
，開(kai)傳(chuan)遞(di)窗(chuang)或(huo)設(she)傳(chuan)送(song)帶(dai)用(yong)來(lai)傳(chuan)送(song)物(wu)料(liao)。盡(jin)量(liang)少(shao)用(yong)或(huo)者(zhe)不(bu)用(yong)潔(jie)淨(jing)操(cao)作(zuo)室(shi)外(wai)共(gong)用(yong)的(de)通(tong)道(dao)。

 

　　6、發塵量大的粉碎、過篩、壓片

、充填、原料藥幹燥等崗位
，若不能做到全封閉操作

，則除了設計必要的捕塵、除塵裝置外，還應設計操作前室，以避免對鄰室或共用走道產生汙染。另外如固體製劑配漿、注射劑的濃配等散熱
、散濕量大的崗位，除設計排濕裝置外，也可設計前室，避免由於散濕和散熱量大而影響相鄰潔淨室的操作和環境空調參數。

 

　　7、duocengchangfangneiyunsongwuliaohedediantizuihaofenkai。kebianyurenliuwuliudebuzhi。youyudiantihejingdaoshiyigedadewuranyuan，qiediantijijingdaozhongdekongqinanyijinxingjinghuachuli。suoyijiejingquneibuyishezhidianti。ruguoyouyugongyiliuchengdeteshuyaoqiuhuochangfangjiegoudexianzhi、工藝設備要立體布置、物料要在潔淨區內從上而下或從下而上用電梯運送時
，電梯與潔淨生產區之間應設氣閘或設計其他能保證生產區空氣潔淨度的措施。

 

　　4結語

 

　　隻要能按照上述原則進行工藝布局設計，潔淨區內可不強調分別設計人流道和物流道。同樣可以達到GMP所要求的防止物料混雜、差錯和交叉汙染。至於“人流物流不能交叉”的說法，隻能認為是對“人流物流之間不能交叉汙染”的一種誤解。合理的工藝布局隻是實施GMP的一個方麵，不能認為工藝布局搞好了就能達到GMP的驗收標準。實際上，食品生產企業實施GMP是一項複雜的綜合性工程，涉及眾多專業知識。在食品工業潔淨廠房的設計中
，隻有從生產環境、工藝過程

、生產設備、輔助設施、檢測手段和人員素質
、管理技術等硬件、軟件建設著手，才能真正做到食品生產企業達到GMP所要求的各項規定。