一、禽流感病毒

    禽流感病毒基因組由8個負鏈的單鏈RNA片段組成。

    血凝素（簡稱HA蛋白）H蛋白可以使病毒附著在生物細胞的受體，使其感染。

    神經氨酸酶（簡稱N蛋白）N蛋白會破壞細胞的受體

，使病毒在宿主體內自有傳播。

    禽流感病毒H5N1中HA蛋白已發現16種類型，N蛋白已發現9種類型。

 

    傳播途徑：禽流感是由甲型流感病毒引起的禽類傳染性疾病，容易在鳥類（尤其是雞）之間引起流行，過去在民間稱作雞瘟。禽類感染後死亡率很高
，禽流感傳播途徑主要有：

1
、呼吸道傳播

    飛fei沫mo傳chuan播bo是shi主zhu要yao的de傳chuan播bo途tu徑jing之zhi一yi。病bing者zhe與yu正zheng常chang人ren接jie觸chu後hou，在zai交jiao流liu時shi很hen容rong易yi將jiang疾ji病bing傳chuan染ran給gei正zheng常chang人ren。人ren身shen體ti越yue虛xu弱ruo
，抵di抗kang力li越yue低di，感gan染ran疾ji病bing的de機ji率lv越yue高gao。感gan染ran疾ji病bing後hou
，若ruo不bu被bei隔ge離li，在zai密mi集ji人ren群qun中zhong工gong作zuo，很hen容rong易yi將jiang疾ji病bing傳chuan染ran給gei周zhou圍wei人ren，導dao致zhi發fa病bing區qu域yu進jin一yi步bu擴kuo大da。

2、飲用受病毒汙染的水

    人(ren)在(zai)不(bu)經(jing)意(yi)時(shi)飲(yin)用(yong)了(le)不(bu)衛(wei)生(sheng)的(de)水(shui)
，若(ruo)水(shui)被(bei)病(bing)毒(du)汙(wu)染(ran)
，就(jiu)會(hui)患(huan)病(bing)。患(huan)病(bing)者(zhe)被(bei)隔(ge)離(li)開(kai)來(lai)，醫(yi)務(wu)人(ren)員(yuan)又(you)沒(mei)查(zha)出(chu)病(bing)因(yin)。那(na)麼(me)，其(qi)他(ta)人(ren)再(zai)飲(yin)用(yong)受(shou)病(bing)毒(du)汙(wu)染(ran)的(de)水(shui)，也(ye)會(hui)感(gan)染(ran)禽(qin)流(liu)感(gan)。如(ru)此(ci)循(xun)環(huan)，發(fa)病(bing)者(zhe)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)
，疾(ji)病(bing)不(bu)受(shou)控(kong)製(zhi)地(di)大(da)範(fan)圍(wei)出(chu)現(xian)。

                                             

 

3
、接觸感染的禽類

    caishichangshiganranjibingdezhongyaoquyu。henduozaishaqinleidedangzhujiechubingqinhou


，henrongyidebing。danbingfeisuoyoudeqinleidouhuanbing，zhishibufenyiliangzhihuanbing
，danzaishazhebingbuzhidaoshinayizhi。ruobuzuohaofanghucuoshi
，turanfabingdeqingkuanghuichuxian。weifangzhijibing
，zaishaqinleidedangzhuyingdaozhuanyeyiyuanzhushekangbingduyimiao，zengqiangzishendikangli。

 

    全球候鳥遷徙路線：目前世界上有8條候鳥遷徙路線。其中經過我國主要有3條tiao路lu線xian
，一yi個ge是shi西xi太tai平ping洋yang
，主zhu要yao是shi從cong阿e拉la斯si加jia等deng到dao西xi太tai平ping洋yang群qun島dao，經jing過guo我wo國guo東dong部bu沿yan海hai省sheng份fen。第di二er條tiao路lu線xian是shi東dong亞ya澳ao洲zhou的de遷qian徙xi路lu線xian，主zhu要yao是shi從cong西xi伯bo利li亞ya經jing過guo新xin西xi蘭lan，經jing過guo我wo國guo中zhong部bu省sheng份fen。第di三san條tiao路lu線xian是shi中zhong亞ya
、印度的遷徙路線
，主要是從中亞各國到印度半島北部，實際是從南亞、中亞各國到印度半島北部
，經過西藏，翻越喜馬拉雅山，經過青藏高原等西部地區。

 

    症狀：人感染禽流感的症狀與人流感症狀極為相似
，在臨床識別上有相當的難度。患者潛伏期一般在7天以內，早期主要表現為發熱、流涕、鼻塞、咳嗽

、咽痛
、頭痛、全身不適
，部分患者有惡心、腹痛
、稀水樣便等消化道症狀，還有一些病人會並發眼結膜炎，患者的體溫大多持續在39攝氏度以上。病情發展後
，一些患者會出現單側或雙側肺炎，少數患者伴有胸腔積液。少數患者病情可能惡化
，發展成進行性肺炎、急性呼吸窘迫綜合征、肺出血
、胸腔積液、腎衰竭、敗bai血xue症zheng休xiu克ke等deng多duo種zhong並bing發fa症zheng而er死si亡wang。由you於yu人ren感gan染ran禽qin流liu感gan的de病bing例li已yi經jing出chu現xian並bing顯xian現xian出chu很hen高gao的de死si亡wang率lv，近jin年nian國guo際ji上shang已yi將jiang禽qin流liu感gan視shi為wei人ren類lei新xin出chu現xian的de一yi種zhong急ji性xing傳chuan染ran病bing，並bing列lie為wei國guo際ji反fan生sheng物wu恐kong怖bu內nei容rong之zhi一yi。

 

二
、噬菌體

    侵害細菌的病毒稱為噬菌體，也成細菌病毒。

    噬菌體將自己的DNA注入到細菌體內；

    噬菌體的DNA利用細菌體內的成分複製出DNA和蛋白質外殼
；

    新合成的DNA和蛋白質外殼組裝成並釋放出子代噬菌體。

 

 

一

、畜肉中常見的寄生蟲  囊尾蚴

    寄生有囊尾蚴的豬肉
，一般叫“米豬肉”或“米心肉”，或“豆豬肉”。人(ren)吃(chi)了(le)未(wei)煮(zhu)熟(shu)帶(dai)有(you)囊(nang)尾(wei)蚴(you)的(de)豬(zhu)肉(rou)

，囊(nang)尾(wei)蚴(you)就(jiu)在(zai)人(ren)的(de)腸(chang)內(nei)繼(ji)續(xu)發(fa)育(yu)，首(shou)先(xian)是(shi)帶(dai)有(you)小(xiao)鉤(gou)和(he)吸(xi)盤(pan)的(de)頭(tou)節(jie)從(cong)囊(nang)裏(li)翻(fan)出(chu)來(lai)，並(bing)用(yong)小(xiao)鉤(gou)和(he)吸(xi)盤(pan)鉤(gou)吸(xi)在(zai)人(ren)的(de)小(xiao)腸(chang)壁(bi)上(shang)吸(xi)收(shou)養(yang)料(liao)。經(jing)2~3個月

，即可發育為成蟲。

生活史：豬吞食含幼蟲囊包的飼料（豬、鼠相互感染）→幼蟲在小腸內自囊包逸出→幼蟲在腸腔內發育為成蟲→雌蟲產出新生蚴→新生蚴隨血循環到達橫紋肌肉→在肌細胞內形成幼蟲囊包→人因食入含活幼蟲囊包的豬肉而感染，但生活史至此中斷。

 

二、寄生蟲感染途徑：

    異體感染

    自體感染

    自體內感染

 

 

    昆kun蟲chong對dui食shi品pin安an全quan的de影ying響xiang
，一yi是shi昆kun蟲chong可ke以yi作zuo為wei病bing原yuan體ti和he中zhong間jian寄ji主zhu。再zai者zhe，多duo數shu昆kun蟲chong可ke以yi四si處chu飛fei翔xiang，攜xie帶dai其qi他ta病bing原yuan微wei生sheng物wu，尤you其qi是shi能neng夠gou引yin起qi食shi源yuan性xing疾ji病bing的de微wei生sheng物wu。可ke以yi傳chuan播bo疾ji病bing的de昆kun蟲chong包bao括kuo蠅ying類lei，蟑zhang螂lang，蚤zao；貯藏食品中的蟎類包括粉蟎

，肉食蟎，革蟎，還有一些是作為某些疾病的媒介。

微信公眾號：食品質量管理同步，請掃描二維碼關注。想交流了解更多，請關注公眾號後留言或加客服微信food-qm為好友，備注“公司-崗位-產品”。