統計技術在質量管理活動中的運用日益廣泛，其中質量管理（QC）七大工具因其便利性實用性，使用最為普遍。將其引入到食品危害分析與關鍵控製點體係（HACCP體係）可以更科學有效地解決食品安全問題。由於篇幅所限本文僅將其應用於害蟲控製係統。

在食品加工工廠中
，具有良好的食物來源，適宜的溫濕度，利於害蟲藏匿繁殖
，害蟲對食物的安全和宜食用性構成了威脅。將QC七大工具應用於HACCP體係害蟲控製係統。將HACCP體係害蟲控製係統的監測和檢查要求中

，獲得的定期檢查加工場所和周圍環境害蟲出沒痕跡作為輸入，應用QC七大道具中的檢查表和因果圖對數據進行分析，找出不足之處，總結出針對性的害蟲控製措施
，確保食品安全性和宜食用性。

• 質量管理（QC）七大工具簡介
• QC七大工具發展曆程

1924年休哈特（W.A.Shewhart）博士首次提出控製圖（SPC）後，統計技術日益廣泛的應用於質量管理工作
，並在世界範圍內引起反響。隨著這一技術的應用推廣
，上世紀60年代由日本科技聯盟（JUSE）石川馨開發整理了用於整理數據性資料QC七大工具。

• QC七大工具簡介

QC七大工具具體為檢查表、層別圖
、排列圖、因果圖
、散布圖、直方圖、控製圖。

2.1
、檢查表

檢查表就是將需要檢查的項目或內容一一列出，然後定期或不定期的逐項檢查，並將問題點記錄下來的方法。

2.2、層別圖
層別法就是將大量有關某一特定主題的觀點
、意見或想法按組分類，將收集到的大量的數據或資料按相互關係進行分組，加以層別。一般分為5層以上。層別法可以與其它七大手法結合使用
，也可單獨使用。

2.3
、排列圖
排pai列lie圖tu的de使shi用yong要yao以yi層ceng別bie法fa為wei前qian提ti
，將jiang層ceng別bie法fa已yi確que定ding的de項xiang目mu從cong大da到dao小xiao進jin行xing排pai列lie，再zai加jia上shang累lei積ji值zhi的de圖tu形xing。它ta可ke以yi幫bang助zhu我wo們men找zhao出chu關guan鍵jian的de問wen題ti，抓zhua住zhu重zhong要yao的de少shao數shu及ji有you用yong的de多duo數shu，適shi用yong於yu記ji數shu值zhi統tong計ji，故gu稱cheng為wei排pai列lie圖tu。

2.4、因果圖
因果圖主要用於分析品質特性與影響品質特性的可能原因之間的因果關係
，通過把握現狀、分析原因

、尋找措施來促進問題的解決，是一種用於分析品質特性（結果）與可能影響特性的因素（原因）的一種工具。又稱為魚骨圖。

2.5、散布圖
將因果關係所對應變化的數據分別描繪在X-Y軸坐標係上,以掌握兩個變量之間是否相關及相關的程度如何,這種圖形叫做“散布圖”
，也稱為“相關圖”。

2.6、直方圖
直方圖是針對某產品或過程的特性值，利用正態分布的原理

，把50個以上的數據進行分組，並算出每組出現的次數，再用類似的直方圖形描繪在橫軸上。

控製圖法的涵義

2.7
、控製圖（SPC）

控(kong)製(zhi)圖(tu)是(shi)一(yi)種(zhong)帶(dai)控(kong)製(zhi)界(jie)限(xian)的(de)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)圖(tu)表(biao)。運(yun)用(yong)控(kong)製(zhi)圖(tu)的(de)目(mu)的(de)之(zhi)一(yi)就(jiu)是(shi)，通(tong)過(guo)觀(guan)察(cha)控(kong)製(zhi)圖(tu)上(shang)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)特(te)性(xing)值(zhi)的(de)分(fen)布(bu)狀(zhuang)況(kuang)

，分(fen)析(xi)和(he)判(pan)斷(duan)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)是(shi)否(fou)發(fa)生(sheng)了(le)異(yi)常(chang)
，一(yi)旦(dan)發(fa)現(xian)異(yi)常(chang)就(jiu)要(yao)及(ji)時(shi)采(cai)取(qu)必(bi)要(yao)的(de)措(cuo)施(shi)加(jia)以(yi)消(xiao)除(chu)
，使(shi)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)恢(hui)複(fu)穩(wen)定(ding)狀(zhuang)態(tai)。也(ye)可(ke)以(yi)應(ying)用(yong)控(kong)製(zhi)圖(tu)來(lai)使(shi)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)達(da)到(dao)統(tong)計(ji)控(kong)製(zhi)的(de)狀(zhuang)態(tai)。產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)特(te)性(xing)值(zhi)的(de)分(fen)布(bu)是(shi)一(yi)種(zhong)統(tong)計(ji)分(fen)布(bu)。

• HACCP體係中害蟲控製的要求

在HACCP體係標準6.3條款害蟲控製係統中提出了害蟲控製係統基本要求
、防治害蟲侵入、害蟲的藏匿與侵襲、監測和檢查及滅除蟲害的要求。害蟲侵襲主要發生在其繁殖場所和具有食物來源的地方，良好的衛生條件、對dui各ge種zhong原yuan料liao的de檢jian驗yan以yi及ji良liang好hao的de監jian測ce措cuo施shi可ke最zui大da限xian度du地di減jian少shao侵qin襲xi發fa生sheng。對dui房fang屋wu應ying進jin行xing良liang好hao的de維wei護hu並bing保bao持chi良liang好hao的de狀zhuang況kuang，以yi防fang止zhi害hai蟲chong侵qin入ru和he清qing除chu其qi潛qian在zai的de繁fan殖zhi的de地di點dian。食shi品pin生sheng產chan加jia工gong場chang所suo內nei外wai均jun應ying保bao持chi清qing潔jie。應ying定ding期qi檢jian查zha加jia工gong場chang所suo和he周zhou圍wei環huan境jing中zhong害hai蟲chong出chu沒mei的de痕hen跡ji。出chu現xian害hai蟲chong的de侵qin襲xi應ying予yu以yi立li即ji處chu理li
，並bing不bu得de對dui食shi品pin的de安an全quan和he宜yi食shi用yong性xing產chan生sheng不bu良liang影ying響xiang。

zaizheqizhongyouduihaichongzaijiagongchangsuohezhouweihuanjingchumeidehenjidejianzha。zaishijitixiyunxingzhongzhuyaoshitongguoduishulongjibuchongdengjinxingjianzhadegongzuolaiwanchengde。qiyezhidingyougezhongxingshidejilu，qizhongneirongbijiaoquanmianxizhidedazhibaokuoneirongweijianzhadeshijian
、人員、地點、是否發現鼠患，若發現發現的隻數、捕bu蟲chong燈deng捕bu蟲chong數shu等deng。這zhe些xie定ding期qi檢jian查zha的de記ji錄lu為wei及ji時shi發fa現xian害hai蟲chong侵qin襲xi進jin行xing處chu理li提ti供gong了le第di一yi手shou的de資zi料liao。將jiang這zhe一yi記ji錄lu資zi料liao更geng加jia科ke學xue合he理li的de利li用yong可ke以yi更geng有you效xiao地di對dui害hai蟲chong危wei害hai進jin行xing控kong製zhi。

• 將QC七大工具應用於HACCP體係害蟲控製係統

鑒於害蟲控製在食品企業中的重要性
，利用QC七qi大da工gong具ju在zai解jie決jue實shi際ji問wen題ti時shi的de便bian捷jie準zhun確que性xing，將jiang這zhe一yi工gong具ju應ying用yong於yu害hai蟲chong控kong製zhi係xi統tong中zhong
，以yi便bian使shi害hai蟲chong控kong製zhi的de管guan理li方fang法fa和he措cuo施shi更geng加jia科ke學xue有you效xiao。應ying用yong檢jian查zha表biao定ding期qi檢jian查zha加jia工gong場chang所suo和he周zhou圍wei環huan境jing害hai蟲chong出chu沒mei痕hen跡ji的de數shu據ju
，再zai通tong過guo因yin果guo圖tu找zhao出chu原yuan因yin
，提ti出chu針zhen對dui性xing的de改gai進jin措cuo施shi。

以下將以一食品企業飛蟲控製為例，該企業7月下半月飛蟲問題突出，甚至出現客戶來訪時在車間看見飛蟲在飛的情況，針對這一問題應用QC七道具中的方法尋找原因並製定針對性措施。

• 針對該企業情況製定檢查表。該企業捕蟲燈共有5個
  ，分別位於車間門口（NO.1）、原料入口（NO.2）、垃圾排出口（NO.3）、包材進口處（NO.4）、產品出口（NO.5）。每天車間作業結束後由衛生員對捕蟲燈的蟲子數進行計數。檢查表及數據如下：

• 利用因果圖分析原因。

針對記錄表中NO.3的捕蟲個數多的問題進行原因分析，

3、對產生飛蟲多的原因進行魚骨分析後，再將每一個問題深入問五個為什麼，找出問題的本質原因。最後製定整改措施總結如下：

3
、1重(zhong)視(shi)人(ren)員(yuan)教(jiao)育(yu)工(gong)作(zuo)。對(dui)新(xin)員(yuan)工(gong)任(ren)職(zhi)前(qian)不(bu)光(guang)進(jin)行(xing)崗(gang)位(wei)培(pei)訓(xun)
，還(hai)應(ying)該(gai)針(zhen)對(dui)食(shi)品(pin)工(gong)廠(chang)的(de)特(te)殊(shu)性(xing)對(dui)食(shi)品(pin)工(gong)廠(chang)要(yao)遵(zun)守(shou)的(de)基(ji)本(ben)規(gui)章(zhang)製(zhi)度(du)和(he)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)意(yi)識(shi)方(fang)麵(mian)進(jin)行(xing)培(pei)訓(xun)，並(bing)進(jin)行(xing)必(bi)要(yao)的(de)考(kao)核(he)以(yi)確(que)保(bao)培(pei)訓(xun)有(you)效(xiao)。

3.2

、guanzhuweishengkongzhi，gaishanhuanjing。chejianneigenjushengchanjinduzaimeibancijieshuhoulijijianglajiyoulajichukoupaifang，bingduishengfanglajiderongqijinxingqingxixiaodugongzuo
，baozhengweisheng
，fangzhineibuzishenghaichong。lajipaifangdaochejianwaihoujishichuli

，ruxulinshizancun，zexushezhidaigaiderongqi，fangzhichengweihaichongzangnizishengdechangsuo。bingyingzaiwaibulajichulihoujianghuanjingweishengdasaoganjing。

3.3
、改gai善shan密mi閉bi性xing問wen題ti。車che間jian垃la圾ji排pai出chu口kou增zeng設she對dui飛fei蟲chong有you排pai斥chi性xing的de黃huang色se的de簾lian子zi遮zhe擋dang。對dui排pai出chu口kou密mi閉bi性xing定ding期qi檢jian查zha，防fang止zhi出chu現xian窗chuang口kou關guan上shang後hou仍reng有you縫feng隙xi的de現xian象xiang
，若ruo有you發fa生sheng及ji時shi維wei修xiu。除chu此ci還hai可ke以yi考kao慮lv在zai窗chuang口kou設she置zhi風feng幕mu防fang止zhi飛fei蟲chong飛fei入ru車che間jian。

3.4加強滅除蟲害管理。定期與采購部門溝通，及時購進害蟲控製相關物資，防止發生由於硬件不到位導致的害蟲控製出現異常。

由於這些改善措施是由食品企業定期監測數據分析得來，所以更具有針對性
，可以更好的改善企業實際害蟲管理的問題。

• 小結

本文隻是將QC七大工具中檢查表和因果圖應用於害蟲控製。在HACCP體係中包括CCP點的監控，衛生控製係統中特殊加工環節及微生物控製等方麵都可以應用QC七大工具解決實際的問題。在實際使用中
，對影響因素超過5個(ge)的(de)問(wen)題(ti)還(hai)可(ke)結(jie)合(he)層(ceng)別(bie)圖(tu)和(he)排(pai)列(lie)圖(tu)進(jin)行(xing)分(fen)析(xi)
，對(dui)個(ge)過(guo)程(cheng)控(kong)製(zhi)中(zhong)有(you)相(xiang)關(guan)性(xing)及(ji)質(zhi)量(liang)控(kong)製(zhi)方(fang)麵(mian)的(de)問(wen)題(ti)可(ke)分(fen)別(bie)采(cai)用(yong)散(san)布(bu)圖(tu)和(he)控(kong)製(zhi)圖(tu)。總(zong)而(er)言(yan)之(zhi)，應(ying)用(yong)中(zhong)可(ke)以(yi)結(jie)合(he)實(shi)際(ji)情(qing)況(kuang)分(fen)別(bie)使(shi)用(yong)或(huo)結(jie)合(he)使(shi)用(yong)各(ge)類(lei)工(gong)具(ju)，將(jiang)統(tong)計(ji)技(ji)術(shu)與(yu)HACCP體係相結合
，使得食品安全問題更加科學的得以控製解決。