GMP（Good Manufacture Practice）是一種具有專業特性的品質保證或製造管理體係
，是為保障食品安全[Food safety]、質量而製定的貫穿食品生產全過程的一係列措施
、方(fang)法(fa)和(he)技(ji)術(shu)要(yao)求(qiu)，是(shi)一(yi)種(zhong)特(te)別(bie)注(zhu)重(zhong)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)與(yu)衛(wei)生(sheng)安(an)全(quan)的(de)自(zi)主(zhu)性(xing)管(guan)理(li)製(zhi)度(du)，是(shi)一(yi)種(zhong)具(ju)體(ti)的(de)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)保(bao)證(zheng)體(ti)係(xi)，其(qi)要(yao)求(qiu)工(gong)廠(chang)在(zai)製(zhi)造(zao)、包裝及貯運產品等過程的有關人員配置以及建築、設施、設備等的設置及衛生、製造過程、產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)等(deng)管(guan)理(li)均(jun)能(neng)符(fu)合(he)良(liang)好(hao)生(sheng)產(chan)規(gui)範(fan)，防(fang)止(zhi)產(chan)品(pin)在(zai)不(bu)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)或(huo)可(ke)能(neng)引(yin)起(qi)汙(wu)染(ran)及(ji)品(pin)質(zhi)變(bian)壞(huai)的(de)環(huan)境(jing)下(xia)生(sheng)產(chan)，減(jian)少(shao)生(sheng)產(chan)事(shi)故(gu)的(de)發(fa)生(sheng)
，確(que)保(bao)產(chan)品(pin)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)和(he)品(pin)質(zhi)穩(wen)定(ding)
，確(que)保(bao)成(cheng)品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)符(fu)合(he)標(biao)準(zhun)。

　　GMP要求生產企業應具有良好的生產設備
，合理的生產過程，完善的質量管理[PM]和嚴格的檢測係統。其主要內容包括：

　　1．先決條件：合適的加工環境、工廠建築、 道路、行程
、地表供水係統、廢物處理等；

　　2．設施：製作空間、貯藏空間、冷藏空間
、冷凍空間的供給；排風、供水
、排水
、排汙
、照明等設施；合適的人員組成等；

　　3．加工、儲藏
、分配操作：物質購買和貯藏；機器、機器配件、配料、包裝材料、添加劑、加工輔助品的使用及合理性；成品外觀、包裝、標簽和成品保存；成品倉庫、運輸和分配
；成品的再加工；成品申請
、抽檢和試驗，良好的實驗室操作等；

　　4．衛生和食品安全[Food safety]檢測：特殊的儲藏條件，熱處理
、冷藏、冷凍、脫水
、化學保藏；清洗計劃、清洗操作

、汙水管理、害蟲控製；個人衛生和操作；外來物控製
、殘存金屬檢測、碎玻璃檢測以及化學物質檢測等；

　　5．管理職責：提供資源
、管理和監督、質量保證和技術人員；人員培訓；提供衛生監督管理程序
；滿意程度；產品撤消等。