我國出口食品企業在應用HACCP體ti係xi管guan理li食shi品pin生sheng產chan後hou，基ji本ben上shang可ke以yi控kong製zhi微wei生sheng物wu等deng生sheng物wu危wei害hai和he物wu理li危wei害hai
，但dan在zai控kong製zhi藥yao物wu殘can留liu等deng化hua學xue危wei害hai方fang麵mian就jiu顯xian得de力li不bu從cong心xin。因yin為wei藥yao物wu殘can留liu監jian控kong體ti係xi失shi控kong的de問wen題ti
，我wo國guo動dong物wu源yuan性xing食shi品pin出chu口kou險xian象xiang環huan生sheng。1996年
，歐盟以我國出口的禽肉中含有農藥、獸藥殘留和動物疫病等為由對我國關閉5年，使我國失去了每年近3萬噸雞胸脯肉的出口市場；1998年我國出口到德國的蜂蜜因殺蟲脒超標，使2萬噸產品被退貨，索賠100萬美元
；同年

，因出口日本的烤鰻含有禁用藥惡喹酸
，造成出口烤鰻受阻；2002年1月，歐盟又以我國出口的小龍蝦製品中藥物殘留超標為由全麵禁止我國動物源性食品
，致使我國265個集裝箱，價值1500萬美元的6000多噸貨物無法通關；隨後日本
、美國分別對我國動物源性儀器提出11種藥物殘留檢測要求，瑞士對我國禽肉的禁令和解禁反複無常。這對我國動物源性食品出口造成很大的打擊，2000年我國肉類產量6250萬噸，占世界總產量227.4%，但出口量隻有產量的1%。

　　3 藥物殘留控製不力原因分析

　　HACCP體係有一個原則
，即一個危害能通過下道工序進行消除或降低到可接受水平，則原則上不必將此點列為關鍵控製點。根據此原則，建立HACCPtixideqiyeyibandouhuijiangyuanliaozuoweikongzhiyaowucanliudeguanjiankongzhidian，yinweibuzaicihuanjieshangjiechuqiweihai，zeyihoudeshengchangongxuwufajiejue。duiyuruhequeliguanjianxianzhi
，qiyeyibanyijuguanjianxianzhiyingyiyuceliang、觀察的原理
，以官方出具的安全區域證明、檢疫合格證明
、用yong藥yao記ji錄lu和he監jian管guan記ji錄lu等deng官guan方fang證zheng明ming和he企qi業ye記ji錄lu的de完wan整zheng和he符fu合he要yao求qiu為wei關guan鍵jian限xian值zhi。按an理li說shuo企qi業ye按an此ci要yao求qiu收shou購gou原yuan料liao就jiu可ke以yi將jiang藥yao殘can危wei害hai消xiao除chu或huo降jiang低di到dao可ke接jie受shou水shui平ping。但dan事shi實shi並bing不bu如ru此ci，為wei什shen麼me
？筆bi者zhe覺jiao得de以yi下xia幾ji個ge方fang麵mian的de原yuan因yin。

　　3.1 HACCP體係應用不準確。根據CAC/RCPl-1969，Kev3（1997）《食品衛生通則》附錄《HACCP體係及其應用準則》和美國FDA的HACCP體係應用指南中的論述
，GMP
、SSOP是製定和實施HACCP計劃的基礎和前提條件。也就是說如果達不到 GMP法規的要求或沒有製定有效的、具有可操作性的SSOP或沒有有效實施SSOP，則實施 HACCP計劃將成為一句空話。那麼，我們在將原料作為關鍵控製點時，是否應該先建立健全和完善此環節的GMP和SSOP。yiyeshengbulaodeshuichanpinlaishuo
，zaiguanfanggongbuanquanbulaoquyuzhiqian，xiangguanbumenshifouqingchubulaoquyudejutiyaowuwuranqingkuang，shuiyuyaowuwuranchengduheshuishengdongwuyaowuwuranzhijianshifouyoumouzhongdingxinghuodingliangdeguanxi。huozheshuo，anquanbulaoquyudebiaozhunshishenme
，tashifounengshuominggaiquyudeshuichanpinbucunzaiyaowucanliuweihai
，huoweihaiyijiangdaokejieshoushuiping。ruguomeiyouzhexieqianqigongzuozuoweijichu
，jiujiangguanfanggongbudeanquanquyuzuoweibaozhengyuanliaoanquanweishengyigeguanjianxianzhishibukexuede。

　　3.2 藥yao殘can控kong製zhi管guan理li體ti係xi不bu完wan善shan。在zai國guo外wai對dui我wo國guo動dong物wu源yuan性xing食shi品pin提ti出chu藥yao物wu殘can留liu控kong製zhi要yao求qiu以yi後hou，中zhong國guo檢jian驗yan檢jian疫yi部bu門men和he出chu口kou企qi業ye產chan品pin檢jian測ce力li度du等deng。但dan事shi實shi上shang並bing沒mei有you從cong根gen本ben上shang控kong製zhi住zhu出chu口kou產chan品pin藥yao殘can超chao標biao事shi件jian的de發fa生sheng。至zhi此ci我wo們men應ying該gai係xi統tong思si考kao動dong物wu源yuan性xing食shi品pin中zhong藥yao物wu殘can留liu問wen題ti，認ren真zhen分fen析xi動dong物wu源yuan食shi品pin生sheng產chan係xi統tong，我wo們men不bu難nan發fa現xian我wo國guo動dong物wu源yuan食shi品pin安an全quan管guan理li是shi由you多duo個ge部bu門men同tong時shi進jin行xing的de
，但dan沒mei有you一yi個ge相xiang應ying的de直zhi轄xia市shi機ji製zhi多duo頭tou管guan理li，職zhi權quan不bu清qing，管guan理li效xiao率lv低di下xia
，管guan理li工gong作zuo不bu到dao位wei。最zui突tu出chu的de問wen題ti就jiu是shi執zhi法fa主zhu體ti多duo頭tou
，各ge自zi為wei政zheng。但dan食shi品pin安an全quan控kong製zhi是shi涉she及ji從cong農nong場chang（原料生產場所）生產到加工部門到流通部門到消費者的完整鏈條。任…環節控製不力，就無法保證最終產品的安全。

　　3.3 yaowucanliujiancenenglibuzu。weileyingduiguowaitichudegexiangyaocanjianceyaoqiu
，zhongguojianyanjianyibumenheqitaxiangguanbumendoujiadazaiyaocanjiancefangmiandetouru，danzaiduanqizhineibingbuzuyimanzuxiangguanyaoqiu。muqianwoguodejishubiaozhunzhongzhiyoujiaoshaobufenshejidaoyaowucanliu，erqiebiaozhunbenshenzhiliangbugao，wufayushijiejiegui；基層單位更是存在檢測設備不足，技術人員緊缺的情況
；檢jian測ce方fang法fa無wu法fa適shi應ying檢jian測ce量liang的de需xu要yao，國guo外wai在zai檢jian測ce藥yao物wu殘can留liu時shi一yi般ban都dou是shi用yong快kuai速su檢jian測ce法fa篩shai選xuan
，而er我wo國guo現xian在zai普pu遍bian使shi用yong液ye相xiang色se譜pu和he氣qi相xiang色se譜pu等deng耗hao時shi費fei力li的de方fang法fa檢jian測ce。

　　4 建議

　　4.1 完(wan)善(shan)藥(yao)物(wu)殘(can)留(liu)控(kong)製(zhi)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)。首(shou)先(xian)應(ying)改(gai)革(ge)目(mu)前(qian)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)多(duo)部(bu)門(men)分(fen)割(ge)管(guan)理(li)的(de)局(ju)麵(mian)，實(shi)行(xing)統(tong)一(yi)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)。改(gai)革(ge)完(wan)善(shan)獸(shou)醫(yi)體(ti)製(zhi)，實(shi)行(xing)官(guan)方(fang)獸(shou)醫(yi)製(zhi)度(du)，發(fa)展(zhan)授(shou)權(quan)獸(shou)醫(yi)計(ji)劃(hua)，有(you)效(xiao)地(di)將(jiang)動(dong)物(wu)產(chan)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)向(xiang)前(qian)延(yan)伸(shen)到(dao)動(dong)物(wu)飼(si)養(yang)環(huan)節(jie)。

　　4.2 健(jian)全(quan)法(fa)律(lv)法(fa)規(gui)。切(qie)實(shi)改(gai)革(ge)目(mu)前(qian)各(ge)部(bu)門(men)法(fa)律(lv)法(fa)規(gui)不(bu)銜(xian)接(jie)，與(yu)國(guo)際(ji)上(shang)有(you)關(guan)規(gui)定(ding)不(bu)接(jie)軌(gui)的(de)狀(zhuang)況(kuang)。加(jia)快(kuai)對(dui)藥(yao)物(wu)殘(can)留(liu)管(guan)理(li)立(li)法(fa)

，把(ba)獸(shou)藥(yao)殘(can)留(liu)監(jian)督(du)與(yu)控(kong)製(zhi)納(na)入(ru)法(fa)製(zhi)管(guan)理(li)的(de)軌(gui)道(dao)，使(shi)其(qi)有(you)法(fa)可(ke)依(yi)
，有(you)章(zhang)可(ke)循(xun)

，推(tui)動(dong)和(he)促(cu)進(jin)藥(yao)物(wu)殘(can)留(liu)監(jian)控(kong)工(gong)作(zuo)。

　　4.3 加強藥物殘留檢測工作。一是要加大技術人員引進和培訓的力度
；二是要加快檢驗標準的製定，應盡快與國際標準接軌
；三是要增加基層單位檢測力量的投入；四是要加快快速檢測方法的研究和開發，以滿足監測工作的需要。

　　4.4 係統應用HACCP體係。筆者認為可以將前三項建議比作是食品生產過程中原料環節的GMP和SSOP。那麼，如果要應用HACCP體ti係xi徹che底di解jie決jue動dong物wu源yuan食shi品pin中zhong藥yao物wu殘can留liu問wen題ti，並bing以yi原yuan料liao環huan節jie作zuo為wei控kong製zhi藥yao物wu汙wu染ran的de關guan鍵jian控kong製zhi點dian，首shou先xian應ying解jie決jue原yuan料liao環huan節jie的de管guan理li體ti製zhi法fa律lv法fa規gui和he檢jian測ce投tou入ru問wen題ti。如ru果guo避bi開kai這zhe些xie基ji礎chu性xing的de工gong作zuo，孤gu立li地di將jiang原yuan料liao環huan節jie作zuo為wei關guan鍵jian控kong製zhi點dian來lai控kong製zhi動dong物wu產chan品pin中zhong的de化hua學xue危wei害hai

，效xiao果guo可ke能neng還hai是shi不bu明ming顯xian。因yin為wei離li開kai了leGMP和SSOP，HACCP體係的預防性管理作用也就不複存在。