傳chuan統tong的de食shi品pin安an全quan控kong製zhi方fang法fa是shi將jiang質zhi量liang預yu防fang和he控kong製zhi重zhong點dian放fang在zai監jian督du檢jian查zha和he對dui成cheng品pin的de監jian測ce上shang
，但dan監jian督du檢jian查zha不bu可ke能neng做zuo到dao經jing常chang或huo徹che底di，也ye並bing非fei在zai高gao危wei食shi品pin製zhi作zuo時shi間jian或huo關guan鍵jian操cao作zuo時shi間jian；而成品的監測檢驗，其采集和測定樣品數存在統計學局限性，不能確保萬無一失；一些衛生學檢驗出具結果通常需要幾天甚至更長時間，此時被抽檢食品可能已被食用或運走，即使發現問題，後果也難以挽回。

    HACCP管guan理li體ti係xi將jiang預yu防fang和he控kong製zhi重zhong點dian前qian移yi
，對dui食shi品pin原yuan料liao和he生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng進jin行xing危wei害hai分fen析xi，找zhao出chu產chan品pin質zhi量liang控kong製zhi關guan鍵jian環huan節jie並bing采cai取qu有you效xiao措cuo施shi加jia以yi控kong製zhi，為wei產chan品pin提ti供gong完wan全quan的de安an全quan衛wei生sheng保bao證zheng。本ben文wen基ji於yuHACCP原理在滅菌型乳酸菌飲料中的應用研究
，闡明了關鍵控製點的確定、監控程序和糾正措施等。滅菌型乳酸菌飲料應用HACCP管理體係，將使其成為讓消費者放心食用的安全食品。

    危害分析

    工藝流程危害分析

    工藝流程中的各個環節都可能存在威脅產品質量的潛在危害，奶粉、糖和膠等原料可能在加工前已經被汙染
；混料、溶糖
、溶膠和膠磨步驟可能由操作者引起汙染；水化
、發酵罐發酵
、暫存、緩衝罐

、板前緩衝罐或半成品罐內微生物可能大量繁殖；而過濾、預熱、殺菌、冷卻、均質
、分裝和質檢等各環節也都有可能是CCP。

    環境設備、容器危害分析

    環境設備
、容器內發生的汙染多由細菌、消毒液、灰塵
、鐵鏽或CIP噴頭密封帶引起，分別屬於生物性、化學性或物理性汙染，汙染多發生在水化罐
、糖膠罐

、發酵罐、冷藏罐、調配罐、緩衝罐、膠體磨和料液混合器中，危害程度……