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、食品的汙染?
    按食品汙染的性質來分，有微生物性汙染
、化學性汙染、放射性汙染
、寄生蟲汙染；按食品汙染的來源劃分有原料汙染、加工過程汙染
、包裝汙染
、運輸和貯存汙染
、銷售汙染；按食品汙染發生的情況來劃分，有一般性汙染和意外性汙染。目前以畜禽肉品殘留激素或獸藥的問題日益突出，可能成為21世紀的重點食品汙染問題。國際上使用的獸藥達40duozhong，jisushiyongpinzhongfazhanyehenkuai。duici，xuduofadaguojiayijianliqichuqinroupinzhongjisushouyaodejiancefangfahecanliubiaozhun
，woguozaizhefangmianyijianlilebufenbiaozhun。?

    2
、食源性疾患?
    食源性疾患是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(包括生物性病原體)所造成的疾病。一般指感染性和中毒性

，包括常見的食物中毒
、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病及化學性有毒有害物質所引起的疾病。食源性疾患的發病率居各類疾病總發病率的前列，是當前 世界上最突出的衛生問題。近20多年來，不少國際組織或發達國家對食源性疾患的定義、範圍、流行因素、危害程度以及對社會經濟發展影響等方麵的研究有了很大進展。許多慢性病 ，如心血管疾病、腫zhong瘤liu等deng等deng，也ye納na入ru食shi源yuan性xing疾ji患huan管guan理li。我wo國guo目mu前qian還hai拿na不bu出chu比bi較jiao完wan整zheng的de能neng客ke觀guan反fan映ying我wo國guo食shi源yuan性xing疾ji患huan情qing況kuang的de資zi料liao。我wo國guo曆li來lai重zhong視shi食shi物wu中zhong毒du的de防fang治zhi工gong作zuo
，這zhe是shi很hen有you必bi要yao，也ye很hen重zhong要yao的de，但dan不bu能neng僅jin限xian於yu此ci，因yin食shi物wu中zhong毒du僅jin為wei食shi源yuan性xing疾ji患huan的de一yi部bu分fen，不bu能neng真zhen實shi地di反fan映ying因yin食shi物wu不bu衛wei生sheng或huo不bu安an全quan所suo造zao成cheng的de危wei害hai。正zheng因yin如ru此ci，國guo際ji組zu織zhi或huo發fa達da國guo家jia已yi很hen少shao使shi用yong“食物中毒”這個概念，而改用“食源性疾患”。?

    3、食品工程新技術所帶來的問題?
   食品工程新技術多數引用化工、生物以及其他的生產技術領域。對食品衛生有一個認識過程 ，如對輻身食品的安全性就經曆過許多研究和討論
，現在對輻射食品的管量尚未放開。被認為下一世紀有廣闊前景的“疫苗食品”，有必需對其它全性進行深入研究
；食品工程新技術 所使用的配劑
、介質
、添加劑及其對食品衛生質量的影響不能忽視。食品工程新技術可能帶來很多的食品衛生問題新課題。?

    4、食品標識濫用的問題?
    食品標識是現代食品不可分割的重要組成部分。各種不同食品的特征及功能主要是通過標識 來lai展zhan示shi的de。因yin此ci，食shi品pin標biao識shi對dui消xiao費fei者zhe選xuan擇ze食shi品pin的de心xin理li影ying響xiang很hen大da。一yi些xie不bu法fa的de食shi品pin生sheng產chan經jing營ying者zhe時shi常chang利li用yong食shi品pin標biao識shi的de這zhe一yi特te性xing
，欺qi騙pian消xiao費fei者zhe

，使shi消xiao費fei者zhe受shou騙pian，甚shen至zhi身shen心xin受shou到dao傷shang害hai。現xian代dai食shi品pin 標識的濫用比較嚴重

，主要有以下問題：(1)偽造食品標識。偽造食品，實際上是偽造食品標識，沒有偽造的食品標識，也就無法認定偽造食品；(2)誇大食品標識展示的信息，用虛 誇的方法展示該食品本不具有的功能或成分；(3)食品標識的內容不符《食品衛生法》的規定；(4)外文食品標識。進口食品，甚至有些國產食品，利用外文標識，讓國人無法辯認。 隨著社會的進步，消費者會越來越重視食品標識。