新版“食品生產通用衛生規範GB14881-2025”在“設備”管理方麵新增了一些日常管理不容易發現、易被忽略且風險較高的關注點，如下：

 

1
、移動式設備：

 

　　使用結束後應妥善保存。

 

　　許(xu)多(duo)食(shi)品(pin)工(gong)廠(chang)會(hui)用(yong)到(dao)移(yi)動(dong)設(she)備(bei)。移(yi)動(dong)設(she)備(bei)一(yi)般(ban)不(bu)是(shi)連(lian)續(xu)使(shi)用(yong)，一(yi)次(ci)使(shi)用(yong)後(hou)會(hui)移(yi)動(dong)的(de)其(qi)它(ta)區(qu)域(yu)。如(ru)果(guo)沒(mei)有(you)徹(che)底(di)清(qing)潔(jie)和(he)防(fang)護(hu)，會(hui)對(dui)其(qi)它(ta)區(qu)域(yu)產(chan)生(sheng)交(jiao)叉(cha)汙(wu)染(ran)
，或(huo)被(bei)其(qi)它(ta)區(qu)域(yu)汙(wu)染(ran)。

 

2、管路：

 

　　與設備連接的主要固定管道,應標明管內物料名稱及流向,並定期檢查,防止損壞、泄漏。當管路上設有防混閥或轉換板等時,應定期檢查,防止泄漏,避免汙染。

 

　　液體食品工廠，比如乳品、飲料等，車間管道密布。

 

　　不同物料管道
、清潔管道、消(xiao)毒(du)管(guan)道(dao)等(deng)，如(ru)果(guo)不(bu)清(qing)晰(xi)標(biao)識(shi)，很(hen)容(rong)易(yi)錯(cuo)誤(wu)操(cao)作(zuo)
，導(dao)致(zhi)質(zhi)量(liang)或(huo)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)事(shi)故(gu)，並(bing)給(gei)公(gong)司(si)帶(dai)來(lai)巨(ju)大(da)損(sun)失(shi)。行(xing)業(ye)內(nei)慘(can)痛(tong)教(jiao)訓(xun)時(shi)有(you)發(fa)生(sheng)，值(zhi)得(de)關(guan)注(zhu)。

 

　　管道內表麵、焊接處、防混閥或轉換板的完好度及清潔效果不容易觀察，日久會產生汙垢集累、焊渣產生、閥門磨損等食品安全隱患

，需要企業加以關注！

 

3、材質：

 

　　非吸收性。

 

　　食品行業部分物料有較強的吸附性，比如色素、揮發油含量高的物料，生產後會附著或被接觸表麵吸入，導致換產難以徹底清潔，從而發生顏色和氣味等的交叉汙染。

 

　　這需要在設備選型時，根據將來加工產品的特性提出要求。

 

4、設計：

 

　　與食品直接接觸的銜接部位應嚴密、牢固、平整光滑,盡量減少縫隙。

 

5
、設計：

 

　　高架步道應避免緊鄰或跨過裸露食品生產線,並易於清潔和維護。如無法避免,應采取有效措施防止其對產品和生產線造成汙染。

 

　　較jiao多duo食shi品pin企qi業ye車che間jian，裸luo露lu食shi品pin加jia工gong區qu設she置zhi在zai平ping台tai和he樓lou梯ti下xia方fang。往wang往wang平ping台tai和he樓lou梯ti下xia方fang空kong間jian有you限xian且qie照zhao明ming不bu足zu，導dao致zhi該gai區qu域yu衛wei生sheng比bi較jiao差cha，平ping時shi疏shu於yu管guan理li。而er且qie因yin平ping台tai和he樓lou梯ti底di部bu結jie構gou複fu雜za，衛wei生sheng死si角jiao多duo
，不bu容rong易yi清qing理li，所suo以yi會hui產chan生sheng異yi物wu和he微wei生sheng物wu交jiao叉cha汙wu染ran風feng險xian。

 

6、設計：

 

　　對於粉塵多的設備,應考慮采取有效措施除塵。

 

　　固gu體ti粉fen類lei產chan品pin生sheng產chan工gong廠chang需xu要yao關guan注zhu這zhe一yi點dian。粉fen類lei產chan品pin車che間jian如ru果guo在zai車che間jian設she計ji和he設she備bei選xuan型xing時shi沒mei有you充chong分fen考kao慮lv粉fen塵chen危wei害hai的de話hua，後hou續xu運yun行xing過guo程cheng中zhong粉fen塵chen到dao處chu飄piao逸yi會hui產chan生sheng很hen多duo不bu好hao的de影ying響xiang，比bi如ru：設備和車間環境衛生難以管控，過敏原的交叉汙染，粉塵爆炸等危害。

 

　　粉塵控製是係統工程
，需全麵考慮。

 

7、監控設備：

 

　　鼓勵采用自動記錄裝置記錄監控參數。

 

　　實際運行過程中，操作記錄往往滯後或遺漏。

 

　　設備自動記錄可以避免類似問題，且節省人力，數字化記錄是方向。

 

　　本次新版GB14881在設備管理方麵

，提到了日常食品企業設備風險管理的盲點和痛點
，對食品設備管理提出了更深入和細致的要求。