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duiyushipinshengchanqiyelaishuo，zaichangqijiagongshengchanxia，shebeibiaomiancunzaixuduoyouwudengchenjiwu，yingcaiqukexuegaoxiaodeqingxijishujinxingchuli，shishipinweishengdedaoqieshibaozhang。
對此，廠家可優先考慮CIP係統（原位清洗係統），該技術是清洗技術的典型代表，可結合廠內實際情況對係統進行調整和優化，使其符合自身實際情況。
1、食品工藝設備清洗係統
①運行原理
CIPqingxixitongyoujiqihexididuixianggongtonggouchengxunhuanhuilu，jiangshiliangxidijidaoruhuiluzhong，zaidonglizuoyongxiashixidijigensuiliutifensandaogongyishebeigechu，qidaoquwushajundexiaoguo。gaixitongkezaishipinshebeigechushiyong，zidonghuaqingxiwuxurengongfuzhu，budankejieyuerenyuanchengbentouru，haikesuoduanqingxishijian。
②核心部分
該係統的核心為清洗站，主要由清洗噴頭、管路、回液泵等部分構成。通常情況下，清洗缸分為熱水缸、堿缸、酸缸等，在缸體中裝入傳感器與蒸汽裝置。根據洗滌劑類型選擇相應的CIP罐數量，但一個係統罐體量應低於8個，每個罐體的容積可根據管線與罐而定，大部分情況下，當液體流速為3m・s-1時，流量為140 m3・h-1。
在清洗站運行中，根據事先設定的程序，將清洗液注入設備與管道之中，再用回液泵將清洗後的液體輸出到貯存缸內。
在清洗時，液體與水混合後濃度降低，可利用濃酸濃堿補給清洗液，使液體濃度始終處於合理狀態。
在zai管guan路lu方fang麵mian分fen為wei輸shu入ru與yu輸shu出chu兩liang種zhong，與yu清qing洗xi站zhan和he待dai洗xi設she備bei相xiang連lian，構gou成cheng清qing洗xi回hui路lu。將jiang噴pen頭tou設she置zhi在zai被bei洗xi滌di容rong器qi內nei部bu，在zai清qing洗xi過guo程cheng中zhong液ye體ti從cong噴pen孔kong噴pen出chu，噴pen孔kong循xun環huan排pai列lie，具ju有you一yi定ding衝chong擊ji力li。在zai清qing洗xi站zhan運yun行xing時shi，可ke確que保bao液ye體ti噴pen射she到dao設she備bei各ge處chu，以yi此ci提ti高gao清qing洗xi效xiao果guo。在zai清qing洗xi大da罐guan過guo程cheng中zhong，需xu要yao在zai罐guan頂ding位wei置zhi安an裝zhuang噴pen射she器qi，洗xi滌di液ye在zai重zhong力li作zuo用yong下xia由you上shang至zhi下xia流liu動dong[1]。
③清洗流程
zaiqingxixianlushi，genjushouremiandebutongkefenchengbutongleixing，yizhongshiyongyubashishajunqiyuqitadaiyoushourebiaomianshebeideqingxi，lingyizhongshidaiyourebiaomiandebashishajunqiyushebeideyuandiqingxi。zaiqingxihouyizhongshebeishi，xuyaojingguochangshijiandesuanxijieduan，jiangshebeiyuguandaozhongdedanbaizhiyuyanfenquchu，zhuyaoqingxiliuchengruxia：
首先，采用清水對設備進行衝洗，時長為5min，再用溫度為75 ℃的堿液循環15min，冷水衝洗後，再用溫度為90℃的熱水衝洗15min。
不帶熱表麵的管道與設備的清洗步驟：先用清水衝洗5min，再用溫度為75 ℃的堿液循環10min；用溫度為90～95 ℃的熱水衝洗10min，最後用冷水冷卻10min。
采用的洗滌劑類型不同，在清洗溫度、洗液接觸時間、濃度和流速等方麵也不同，清洗效率也不盡相同。根據清洗對象與要求，采用相應的最佳條件進行清洗。
2、清洗液對 CIP 係統清洗效率的影響因素
在食品設備清洗中，主要采用酸性物質、堿性物質或者表麵活性劑清除設備表麵汙漬。
但是，清洗劑的溫度、nongduyuliusudengzhibiaoduiqingxixiaolvjuyouyidingyingxiang，zhejiuyaoqiuzaishijiyingyongzhongbudanyaogenjuchenjiwudexingzhiyuchengfenxuanzexiangyingdeqingxiji，haiyaoduiyejidexiangguanzhibiaojinxinghelitiaozheng。
①溫度
高溫可促進水對沉積物的溶解，促進設備表麵贓汙分離，降低清潔劑黏度，提高雷諾數 Re，取得理想的洗滌效果。
但是，如若溫度過高，可能導致設備或者管道受損，使沉積物中的蛋白質變質，增加沉積物與設備間的粘合力，最佳溫度應控製為70℃。
②濃度
在清理初期，隨著濃度的不斷增加，洗滌效果也隨之提升。當液體濃度超過臨界值時，濃度與清洗效果呈反比關係，臨界濃度在 1%～2%。
③流速
xidijideliusujiaoda，qingxixiaoguogenglixiang，danruoliusuguoda，xidijideyongliangbianhuizengjia，chengbenyesuizhitisheng，kejianzuijialiusuduixidijidelinjiesudujuyoujuedingzuoyong。
其中，應重視對雷諾數的控製。據調查，當達到臨界速度時，雷諾數為2320，通常層流雷諾數不超過200，湍流雷諾數超大於4000，最佳流速在1～3 m・s-1。
④壓力
洗xi滌di液ye壓ya力li與yu衝chong擊ji力li成cheng正zheng比bi，當dang壓ya力li越yue大da時shi，清qing洗xi效xiao果guo便bian越yue明ming顯xian。一yi般ban情qing況kuang下xia，采cai用yong噴pen射she清qing洗xi方fang式shi，可ke通tong過guo噴pen嘴zui將jiang加jia壓ya的de洗xi滌di劑ji噴pen射she出chu去qu，在zai化hua學xue與yu衝chong擊ji力li雙shuang重zhong影ying響xiang下xia，將jiang設she備bei表biao麵mian清qing洗xi幹gan淨jing。
噴射壓力可分為高、中、低3種，CIP裝置工作壓力區間為0.15～0.3MPa，為低壓範圍。在低壓噴射中，以化學作用為主，噴射清洗為輔助；在高壓噴射中，以噴射清洗為主，化學清洗為輔。對此，可根據實際情況選擇相應的壓力進行清洗[2]。
3、食品工藝設備清洗技術的具體應用
當前國內外市場中多采用含氯消毒劑進行清洗，如84消毒液等，具有氣味濃鬱、腐蝕性強、穩定性差等問題。
在zai食shi品pin設she備bei消xiao毒du中zhong，消xiao毒du劑ji的de選xuan擇ze與yu消xiao毒du效xiao果guo息xi息xi相xiang關guan，世shi衛wei組zu織zhi推tui薦jian使shi用yong二er氧yang化hua氯lv消xiao毒du劑ji，其qi可ke將jiang全quan部bu微wei生sheng物wu殺sha滅mie，有you效xiao抑yi製zhi微wei生sheng物wu蛋dan白bai質zhi合he成cheng，具ju有you廣guang譜pu、穩定、快速等特點，對人體與環境無危害。
本文以二氧化氯消毒劑為例，對其在設備清洗中的應用方法與效果進行分析。
①常用設備與材料
製備二氧化氯消毒劑時的常用設備為：SL 型濕法製粒機，鼓風幹燥箱型號為 HX101A-3E 型，時限測試儀為BJ-2型，電子天平為 AE240型，酸度計為PH-3C型，單衝壓片機為TDO-2型，粉碎機為ZSJB型。
主要應用原料為固體二氧化氯、無水硫酸鈉、酒石酸、茶皂素、碳酸氫鈉、脂肪酸甲酯磺酸鹽。
②應用原理與製作方法
在堿性條件下二氧化氯的質量較為穩定，但消毒殺菌作用與酸性狀態相比不夠顯著，主要受 pH 值(zhi)的(de)影(ying)響(xiang)。二(er)氧(yang)化(hua)氯(lv)殺(sha)菌(jun)劑(ji)的(de)製(zhi)備(bei)主(zhu)要(yao)是(shi)根(gen)據(ju)實(shi)際(ji)情(qing)況(kuang)采(cai)用(yong)泡(pao)騰(teng)技(ji)術(shu)，以(yi)酸(suan)堿(jian)消(xiao)毒(du)劑(ji)作(zuo)為(wei)崩(beng)解(jie)劑(ji)，將(jiang)原(yuan)料(liao)混(hun)合(he)起(qi)來(lai)製(zhi)作(zuo)軟(ruan)材(cai)，再(zai)將(jiang)其(qi)製(zhi)成(cheng)顆(ke)粒(li)狀(zhuang)，烘(hong)幹(gan)後(hou)成(cheng)為(wei)塊(kuai)狀(zhuang)樣(yang)品(pin)，與(yu)水(shui)接(jie)觸(chu)後(hou)發(fa)生(sheng)酸(suan)堿(jian)化(hua)學(xue)反(fan)應(ying)，形(xing)成(cheng)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)氣(qi)體(ti)並(bing)快(kuai)速(su)分(fen)散(san)和(he)釋(shi)放(fang)。樣(yang)品(pin)每(mei)塊(kuai)重(zhong)約(yue)25g，內含濃度為2.5%的二氧化氯殺菌劑，使用較為便利。
操作方法為：將主材料粉碎後，過80目篩備用。首先，將酒石酸與茶皂素與無水硫酸鈉混合後製作成軟材，過10目篩，製成顆粒後幹燥；再將配方中的二氧化氯、碳酸氫鈉、脂肪酸甲酯與無水硫酸鈉混合後，過10目篩製成顆粒，幹燥放置；最後，將上層用16目篩整粒，混合成塊狀樣品 [3]。
③應用效果
（1）穩定性
選取不同濃度的二氧化氯泡騰片，在 pH 值分別為5.0、8.0 和 11.0的條件下對比穩定性指標，根據應用結果可知，當pH值為 8.0時，泡騰片樣品在 54℃環境中存放14天後，采用丙二酸 - 碘法檢測二氧化氯含量，並對比原始含量，發現分別降低了11.56%、8.26%以及3.65%。可見，在酸性環境下含量降低率較高，在堿性情況下較為穩定，根據數據結果可知該方法製備樣品與相關規定中的穩定性要求相符。
（2）安全性
二氧化氯消毒劑經過美國藥管局長期研究論證，認定為在食品加工、防腐、保鮮等方麵可用於清毒、除臭、殺菌的有效藥劑，在食品工業中得到廣泛應用。
對此，本文以次氯酸鈉、二氧化氯為例，對二者的殺菌效果、pH 影響、氣味、常用濃度和有毒性等使用安全因素進行對比。
應用結果表明：二氧化氯能夠殺滅全部微生物，無毒，最佳濃度為30～250 mg・L-1，受pH 值的影響較小，稍微帶有二氧化氯氣味，穩定性較強，對金屬無腐蝕性，不會導致皮膚敏感；
而次氯酸鈉可將全部細菌繁殖體殺滅，中等毒性，使用濃度為250 ～ 1500 mg・L-1，受pH值影響較大，當 pH小於8.5時失去效用，對金屬有較強的腐蝕性，帶有濃厚的氯味，穩定性較差，容易降解，對皮膚具有致敏性。
（3）殺菌效果
根據食品設備消毒指標，二氧化氯試劑的濃度設置為100mg・L-1，次氯酸鈉的試劑為 250mg・L-1，均消毒10min 後，對消毒前後的殺菌效果進行對比。
genjuyingyongjieguokezhi，eryanghualvdeshajunxiaoguoxiangduigenghao，yonglianggengshao，caozuozhongqiweibumingxian，huifaxingjiaoruo，youxiaochengfenjiaoduo，qudelelixiangdeshajunxiaoguo。
當(dang)消(xiao)毒(du)片(pian)與(yu)水(shui)接(jie)觸(chu)後(hou)，在(zai)泡(pao)騰(teng)反(fan)應(ying)下(xia)產(chan)生(sheng)大(da)量(liang)殺(sha)菌(jun)成(cheng)分(fen)，使(shi)配(pei)方(fang)中(zhong)的(de)冗(rong)餘(yu)酸(suan)性(xing)物(wu)質(zhi)變(bian)成(cheng)活(huo)化(hua)劑(ji)。與(yu)堿(jian)性(xing)條(tiao)件(jian)相(xiang)比(bi)，二(er)氧(yang)化(hua)氯(lv)消(xiao)毒(du)劑(ji)可(ke)取(qu)得(de)更(geng)加(jia)理(li)想(xiang)的(de)殺(sha)菌(jun)效(xiao)果(guo)。在(zai)酸(suan)性(xing)狀(zhuang)態(tai)下(xia)二(er)氧(yang)化(hua)氯(lv)的(de)殺(sha)菌(jun)效(xiao)果(guo)優(you)於(yu)堿(jian)性(xing)環(huan)境(jing)。
相關報道表明：二氧化氯的穩定性與殺菌效果與 pH 值相關，當 pH 值越低時，有效含量降低得越快，穩定性越弱，殺菌效果與 pH 值間具有反比關係。且其穩定性與 pH 值相關，二者具有反比關係。
此外，二氧化氯的殺菌效果還受到配方與工藝的影響，因此在研製中應注重對上述因素的控製[4]。
當dang前qian科ke技ji水shui平ping不bu斷duan提ti升sheng，食shi品pin設she備bei與yu管guan道dao清qing洗xi技ji術shu日ri益yi成cheng熟shu，企qi業ye應ying全quan麵mian掌zhang握wo清qing洗xi要yao點dian，靈ling活huo運yun用yong各ge項xiang清qing洗xi技ji術shu，使shi食shi品pin質zhi量liang安an全quan得de到dao切qie實shi保bao障zhang，促cu進jin食shi品pin加jia工gong產chan業ye的de可ke持chi續xu發fa展zhan。
參考文獻：
[1] 黃德萍 , 鄭利強 . 食品工藝設備清洗技術的現狀和發展 [J]. 中國洗滌用品工業，2019（7）：52-55.
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[3] 藍皇隆 . 淺談食品工藝設備清洗技術的現狀和發展 [J]. 山東工業技術，2019（5）：12-14.
[4] 梁天明，郭達偉，陳淮川 . 蘆筍汁飲料生產工藝技術研究 [J]. 農產品加工，2019（10）：24-24.
