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甘油是丙三醇的俗稱，分子式：C3H8O3，分子量：92.09，CAS號：56-81-5，是無色透明粘稠液體。沸點290℃（分解），相對密度1.26362（20/20℃），折射率1.4746，粘度（20℃）1499mPa?s。
甘gan油you能neng與yu水shui和he乙yi醇chun混hun溶rong，水shui溶rong液ye為wei中zhong性xing。甘gan油you能neng從cong空kong氣qi中zhong吸xi收shou潮chao氣qi，無wu氣qi味wei。在zai自zi然ran界jie中zhong，甘gan油you主zhu要yao以yi甘gan油you酯zhi的de形xing式shi廣guang泛fan存cun在zai於yu動dong植zhi物wu體ti內nei。食shi品pin級ji甘gan油you是shi食shi品pin加jia工gong業ye中zhong通tong常chang使shi用yong的de甜tian味wei劑ji和he保bao濕shi劑ji，賦fu予yu食shi品pin爽shuang滑hua可ke口kou和he較jiao好hao的de感gan官guan。
1、麵包、蛋糕等中的應用
食品級甘油用於麵包、蛋糕等中作保水保濕劑，強吸濕性，保持鬆軟質地，延長貨架期。使用企業如盼盼、徐福記等企業產品。
建議添加量5-8%左右。
2、膠基糖果中的應用
主要包括口香糖和泡泡糖兩大類，基本上有糖（或糖醇）、糖漿、膠基、甘油、香精、色素等組成。甘油作為糖果軟化劑、乳化劑等。
建議添加量0.8―2%。
3、果汁、果醋等飲料中的應用
水果中含單寧，是水果中的苦、澀異味來源。甘油能迅速分解果汁、果醋中的苦、澀異味，增進果汁本身的厚味和香味、外觀鮮亮、酸甜適口。
建議添加量0.8―1%。
4、果酒、白酒、葡萄酒等酒類中的應用
作為口感改良劑、甜味劑、除苦雜味劑應用在酒類中，適量添加可增加酒的香氣、醇甜、濃厚。
建議添加量0.5―1.5%。
5、果脯、果糕行業的應用
果脯在加工製作時，因存放問題使產品容易失水、幹硬。水果中同樣含有單寧。食品級甘油能夠迅速抑製果脯中的單寧異性增生，改善果脯的適口性，增進果脯的自身香味、提高果脯的檔次、增加果脯的鮮甜度和外觀的潤感。
甘油還有抗氧化和保濕的特殊功效，因此它能夠鎖住成品果脯中應有的水份，並能有效的延長保質期。果糕的運用方法也一樣。
具體使用方法：一、將(jiang)已(yi)曬(shai)幹(gan)後(hou)或(huo)是(shi)烘(hong)烤(kao)完(wan)畢(bi)的(de)各(ge)種(zhong)果(guo)脯(pu)，在(zai)加(jia)工(gong)的(de)同(tong)時(shi)將(jiang)食(shi)品(pin)級(ji)甘(gan)油(you)與(yu)其(qi)它(ta)原(yuan)料(liao)一(yi)道(dao)拌(ban)入(ru)，加(jia)入(ru)各(ge)種(zhong)果(guo)脯(pu)中(zhong)進(jin)行(xing)醃(yan)漬(zi)，按(an)每(mei)百(bai)公(gong)斤(jin)產(chan)品(pin)，使(shi)用(yong)本(ben)品(pin)1kg計算。二、在果糕中的使用方法，在熬製好果糕中加入食品級甘油，每100公斤加入0.8―1公斤計算，加入本品後，攪拌均勻，冷卻成型即可包裝上市。
上述的兩種產品加入食品級甘油後，在適口性、色澤、保濕、抗氧化等方麵，均能起到較好的效果。
建議添加量0.8―1%。
6、中西麵點、糕點的應用
麵點食品，特別是速凍水餃皮、baozidengmiandianshipin，jiarushidangdeshipinjiganyou，keyouxiaoqidaobaoshijiheruhuajizuoyong，shichanpinkangdongbulie，fengweidute，songruankekou，jiaqianglemianzhipindeshikouxing。
建議添加量：麵粉量的1%左右。
7、肉幹、香腸、臘肉行業的應用
肉幹屬於中等水分含量食品，為了達到長期保藏的目的，傳統方法往往通過長時間烘幹將產品的水分控製在16%（水分活度Aw<0.7）左zuo右you，但dan這zhe樣yang勢shi必bi造zao成cheng產chan品pin組zu織zhi幹gan硬ying，嫩nen度du較jiao差cha，色se澤ze灰hui白bai，加jia入ru甘gan油you作zuo為wei保bao濕shi劑ji可ke以yi保bao持chi低di水shui分fen活huo度du的de條tiao件jian下xia，提ti高gao水shui分fen含han量liang，從cong而er改gai善shan嫩nen度du。
添加3%的食品級甘油時可使產品水分活度Aw<0.7，而水分含量控製在20%，產品組織柔軟，嫩度改善。
在加工製作時，將甘油用50度以上純糧酒稀釋後，均勻噴灑在肉上或切好的肉中，充分搓揉或攪拌。起到鎖水、保濕，達到增重效果，延長保質期，提高產品口感、色感、香味。
建議添加量1.2―3%。
具體使用方法：
1）先將醃製好的肉幹、肉脯進行初烤至達到必須保持的水份時，取出將食品級甘油均勻噴灑在肉幹肉脯上，揉搓後再進行加工，用量為每100kg，加入本產品1.2―1.5公斤。
2）香腸的使用方法：將切好的肉，以每100公斤計算，用食品級甘油1.2公斤，用500毫升50度以上的純糧酒稀釋，拌入100公斤切好的肉中充分攪拌後按照要求加入其它配料、攪拌後即可進行灌腸。
8、寵物食品中的應用
烘幹雞小胸作為寵物休閑食品的一種,在歐美國家廣受歡迎。我國是生產和出口烘幹雞小胸產品最多的國家,每年近億噸。歐美國家對寵物食品要求非常嚴格,不僅理化指標要求達到相應的標準,對產品外觀的要求同樣很高。
對烘幹雞小胸產品的外觀要求色澤紅潤、平整,無脂肪、瘀血、白絲、幹裂。添加食品級甘油作保濕劑，有效防止幹裂，改善產品外觀。
在烘幹雞小胸中添加2%左右食品級甘油，以得到烘幹雞小胸產品理想的產品外觀。
9、其他食品行業應用
用作食品工業的溶劑、xishijihezaiseji。zaitiaoweihezheseshipinzhong，youyuganyoujuyouzhanxingeryouzhuyushipinchengxing。zaishipindekuaisulengdongzhong，ganyoukeyongzuoyushipinzhijiejiechudechuanrejiezhi。ganyouhaishishipinjiagonghebaozhuangjixiederunhuaji。
甘油在煙草中（主要是雪茄煙）用作濕潤劑以保持煙草的濕潤，防止脆化，增加煙草的甜味。
