《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》（GB14881-2025）發fa布bu後hou
，企qi業ye在zai實shi際ji執zhi行xing過guo程cheng中zhong遇yu到dao了le一yi係xi列lie問wen題ti及ji困kun惑huo。為wei此ci，食shi品pin夥huo伴ban網wang針zhen對dui企qi業ye普pu遍bian關guan注zhu的de檢jian驗yan等deng問wen題ti，進jin行xing了le係xi統tong地di梳shu理li與yu解jie答da，以yi供gong大da家jia參can考kao。

 

一、短保質期的食品（如麵包、純牛奶），保質期在3天內的，需要檢測微生物，可以出廠後，再出檢測結果嗎

？

 

　　如(ru)果(guo)企(qi)業(ye)的(de)產(chan)品(pin)執(zhi)行(xing)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)
，一(yi)般(ban)未(wei)規(gui)定(ding)出(chu)廠(chang)檢(jian)測(ce)項(xiang)目(mu)，企(qi)業(ye)可(ke)以(yi)自(zi)己(ji)確(que)定(ding)出(chu)廠(chang)檢(jian)驗(yan)項(xiang)目(mu)

，並(bing)製(zhi)定(ding)出(chu)廠(chang)檢(jian)驗(yan)要(yao)求(qiu)的(de)製(zhi)度(du)文(wen)件(jian)。

 

　　ruguozhixingdeshituijianxingbiaozhun，biaozhunzhongguidinglechuchangjianyanxiangmuhanweishengwujiancede，kaolvdaochanpinbenshendebaozhiqiwenti，qiyejingguopinggukeyicaiqukuaijianfangshijiancehegehouxianchuchang，ranhouyongbiaozhunfangshijinxingyanzheng，bingqiezuohaoyingjiyuan，yidanfaxianbuhegenenggoujishichuli。

 

二、企業如果規定出廠檢驗項目需要做大腸和菌落，是不是每批次都要求做？還是可以每月或每半個月檢驗一次？

 

　　企業如果規定了出廠檢驗項目，必須每批都要按照項目進行檢驗

，合格後才可以出廠。

 

　　如果產品執行標準沒有規定出廠檢驗項目，企業不想每批次做某個項目（如菌落和大腸菌群）

，經風險評估確定風險較低的情況下，結合生產實際情況合理製定出廠檢驗製度
，明確檢驗項目和檢驗頻次。

 

三、關於留樣
，每批次留樣量有沒有具體要求？

 

　　GB14881中並未明確留樣量的要求。

 

　　留liu樣yang的de目mu的de一yi般ban是shi當dang產chan品pin發fa生sheng問wen題ti時shi能neng夠gou及ji時shi查zha明ming原yuan因yin並bing溯su源yuan。因yin此ci留liu樣yang量liang至zhi少shao要yao達da到dao出chu廠chang檢jian驗yan的de樣yang品pin量liang，滿man足zu複fu檢jian的de要yao求qiu，有you條tiao件jian的de話hua建jian議yi留liu樣yang量liang達da到dao型xing式shi檢jian驗yan的de量liang。

 

四、冷凍庫留樣間需要有濕度記錄嗎？

 

　　要根據留樣產品本身的貯存條件決定。

 

　　如果產品隻有溫度要求但沒有濕度要求
，可以不做濕度記錄。

 

　　如果有濕度要求
，不僅要對濕度有記錄，同時還要設置相應的排濕或加濕設施
，保證貯存條件滿足要求。

 

五、標準要求記錄的檢驗合格證號可以是出廠檢驗報告號嗎
？

 

　　可以的

 

　　對出廠檢驗報告進行編號
，並如實記錄到產品的出廠信息中。

 

六

、原料取樣可否在與清潔區相同清潔程度的檢驗室進行，取樣後重新包裝退回原料庫再提供給車間使用
？

 

　　原則上是可以的，但需要確保在檢驗室取樣及重新包裝的操作和傳遞過程中不要汙染到食品。

 

七、浮遊菌和沉降菌有什麼區別，檢測時如何檢測？

 

　　參考《食品工業潔淨用房建築技術規範》（GB50687-2011）：

 

　　浮遊菌：懸浮在空氣中的帶菌微粒。

 

　　沉降菌：降落在表麵上的帶菌微粒。

 

　　浮遊菌檢測方法可參考《醫藥工業潔淨室（區）浮遊菌的測試方法》（GB/T16293）。

 

　　沉降菌檢測方法可參考《醫藥工業潔淨室（區）沉降菌的測試方法》（GB/T16294）。

 

八、標準中規定的驗證清潔消毒效果應該如何進行驗證

？有驗證的具體定義嗎
？

 

　　清潔消毒的效果一般通過塗抹的方式驗證效果

，對清潔消毒後的設備器具表麵擦拭塗抹，進行微生物檢測。

 

　　驗證在GB14881中沒有定義，在《質量管理體係基礎和術語》（GB/T19000）中驗證的定義是通過提供客觀證據對規定要求已得到滿足的認定。

 

九、白酒蒸餾間的頂棚有黴菌可以嗎？

 

　　不可以。

 

　　GB14881-2025規定頂棚應使用無毒、無味的材料建造，屋頂內層噴塗塗料作為頂棚，應使用無毒
、無味、防黴等的塗料。

 

　　在結構上應防止產生的冷凝水滴下或設置避免冷凝水滴下的裝置，以防黴菌生長和蟲害孳生
，必要時可采取通風、除濕
、降低溫差等措施避免冷凝水產生。

 

　　為了防止產品被黴菌汙染，頂棚使用防黴材料，避免冷凝水滴下

，車間也要定期對頂棚進行清洗消毒，防止黴菌汙染。

 

十、車間用水要符合GB5749表1
、表2、表3所有要求嗎？

 

　　具體檢測項目，由企業根據食品加工風險進行製定，同時還要考慮當地的水質情況和監管要求。

 

　　以上解答僅代表食品夥伴網意見，供交流學習，具體以標準文本和官方發布的指南問答為準。