1
、產品保質期實驗與評價規範

 

　　①目的

 

　　為做好我公司新、老產品的保質期驗證工作
，確保產品保質期試驗質量
，特製定本規程。

 

　　②範圍

 

　　適用於公司新產品開發中的保質期試驗工作。

 

　　③職責

 

　　研發中心在每開發一個新產品的同時要進行該新產品的保質期實驗，以確定產品的保質期。

 

　　④試驗要求

 

　　1）研發中心做的新產品保質期實驗為加速實驗
，分兩個加速條件：

 

　　恒溫恒濕，溫度為37℃或55℃
，以飽和食鹽水置於恒溫箱中以保持恒濕（75%左右）。對於產品變質較快地選擇加速溫度為37℃，對於產品變質相對緩慢的選擇加速溫度為55℃。

 

　　2）根據烘焙類產品特性，保質期加速過程中，每隔7天檢查待測樣品的感官指標。

 

　　3）保質期終點判斷規則（感官評價法）：

 

　　將待測樣品放置恒溫恒濕培養箱中
，標準樣品放置低溫（≤10℃）幹燥的環境，每隔7天取出與標準樣品對比評價，評價結果按以下評分：

 

　　□5.0分―產品的所有特征與標準樣完全一致

 

　　□4.5分―產品可以接受
，但與標準樣相比較則有輕微差別

 

　　□4.0分―產品可以接受，但與標準樣相比較則有些差別

 

　　□3.5分―產品可以接受，但與標準樣相比較則有明顯差別

 

　　□3.0分―產品既不能接受
，也不能說不能接受

 

　　□2.5分―產品稍微有點不能接受

 

　　□2.0分―產品有點不能接受

 

　　□1.5分―產品很明顯地不能接受

 

　　□1.0分―產品完全不能接受

 

　　將得到的結果進行平均。

 

　　分數3是(shi)可(ke)以(yi)接(jie)受(shou)的(de)臨(lin)界(jie)點(dian)
，如(ru)果(guo)達(da)到(dao)了(le)這(zhe)個(ge)分(fen)數(shu)就(jiu)說(shuo)明(ming)產(chan)品(pin)已(yi)到(dao)了(le)儲(chu)存(cun)期(qi)限(xian)了(le)，即(ji)可(ke)作(zuo)為(wei)終(zhong)點(dian)
，終(zhong)止(zhi)試(shi)驗(yan)。接(jie)近(jin)終(zhong)點(dian)時(shi)，輔(fu)以(yi)檢(jian)測(ce)其(qi)微(wei)生(sheng)物(wu)和(he)理(li)化(hua)指(zhi)標(biao)，驗(yan)證(zheng)其(qi)是(shi)否(fou)符(fu)合(he)衛(wei)生(sheng)要(yao)求(qiu)；若不符合
，則以微生物指標或理化指標為保質期試驗的考察指標。

 

　　4）保質期推算

 

　　根據經驗值，烘焙類產品在37℃恒溫恒濕條件保存一周相當於在常溫下保存1個月
；在55℃恒溫恒濕條件下保存一周相當於在常溫下保存1.5個月。

 

　　5）保質期試驗報告編製

 

　　報告中實驗數據要求準確、客觀真實
，並使用法定計量單位；感官評價術語規範、明晰
、描述準確。

 

　　報告中至少包含以下信息：

 

　　名稱、待測樣品製作時間

、包裝材料和形式、樣品狀態
、實驗開始時間
、加速條件
、評價方法、數據分析、結論、實驗過程中異常情況及處理的說明。

 

2
、具體操作步

 

　　①保質期試驗前期準備工作

 

　　1）樣品準備

 

　　樣品生產日期為近期生產，且取樣時應注意防水防潮。

 

　　2）樣品製備

 

　　包裝材料：采用擬車間生產所用包裝；

 

　　樣品需求量：根據實驗加速條件和試驗周期製備樣品，如隻需觀察感官特征的取樣量為20克/份，需要進行理化指標檢驗的取樣量可增至60克/份。另取適量樣品作為對照樣品放低溫（≤10℃）幹燥的環境中；

 

　　根據研發需求對製備的樣品進行編號
，並檢查包裝氣密性，可用兩掌輕輕擠壓包裝袋檢查是否有漏氣漏樣現象。

 

　　設定恒溫恒濕箱加速條件，並以飽和食鹽水置於恒溫箱中以保持恒濕，恒溫箱中無刺激性氣味

，避免幹擾樣品。

 

　　②試驗觀察

 

　　根據研發需求將樣品分類放置在37℃或者55℃的恒溫恒濕條件下進行保質期試驗。

 

　　0周時分別檢查樣品的感官特性（色澤、狀態、風味、口感）
、水分、酸價、過氧化值等指標，將獲取的數據記錄在產品保質期實驗記錄表中。

 

　　根據各類產品特性
，保質期加速過程中，每隔7天檢查待測樣品的感官特征及理化指標，感官特征測試采用感官評價法對樣品在幹樣及衝調的條件下，對其色澤、狀態
、風味、口感是否變化進行評價
，以標準樣為參照，理化指標測試依照食品安全國家標準進行。

 

　　感官指標評分參照說明：

 

　　□5.0 分― 產品的所有特征與標準樣完全一致

 

　　□4.5分―產品可以接受，但與標準樣相比較則有輕微差別

 

　　□4.0分― 產品可以接受，但與標準樣相比較則有些差別

 

　　□3.5分― 產品可以接受，但與標準樣相比較則有明顯差別

 

　　□3.0分―產品既不能接受

，也不能說不能接受

 

　　□2.5分―產品稍微有點不能接受

 

　　□2.0分― 產品有點不能接受

 

　　□1.5分― 產品很明顯地不能接受

 

　　□1.0分― 產品完全不能接受

 

　　③保質期終點的判定

 

　　感官指標：試驗結果達到3分時
，可終止試驗；

 

　　理化指標：酸價、過氧化值判定標準不合格時。

 

　　④保質期推算

 

　　根據經驗值，烘焙產品在37℃恒溫恒濕條件保存一周相當於在常溫下保存1個月

；在55℃恒溫恒濕條件下保存一周相當於在常溫下保存1.5個月。

 

　　⑤保質期試驗報告編製

 

　　實驗終結後將所有數據記錄在產品保質期試驗記錄表中，並交上級領導評估。