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一、目的
根據市監食協發〔2024〕35號文件關於完善食品生產經營企業《食品安全風險管控清單》通(tong)知(zhi)要(yao)求(qiu)，結(jie)合(he)本(ben)企(qi)業(ye)實(shi)際(ji)情(qing)況(kuang)，為(wei)有(you)效(xiao)管(guan)理(li)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)中(zhong)的(de)過(guo)敏(min)原(yuan)，預(yu)防(fang)因(yin)過(guo)敏(min)原(yuan)交(jiao)叉(cha)汙(wu)染(ran)導(dao)致(zhi)消(xiao)費(fei)者(zhe)健(jian)康(kang)問(wen)題(ti)，保(bao)障(zhang)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)。特(te)製(zhi)定(ding)本(ben)製(zhi)度(du)。
二、適用範圍
食品生產、加工、包裝、儲存和運輸的各個環節。
三、過敏原識別
常見過敏原清單：明確列出常見的食品過敏原，如酪蛋白酸鈉、牛奶、雞蛋、花生、堅果、大豆、小麥、魚類、貝類、芝麻等，並定期更新。
原輔料檢查：每周對每一批次的原輔料進行嚴格檢查，確認是否含有過敏原成分，要求供應商提供詳細的成分信息。
四、人員培訓
培訓內容：開展針對過敏原管理的培訓，包括過敏原的種類、危害、識別方法、預防交叉汙染的措施等。
培訓頻率：新員工入職時必須培訓，老員工定期複訓，確保員工對過敏原管理知識的掌握。
五、生產過程管理
生產線規劃：設計生產流程時，盡量將含過敏原產品與非過敏原產品分開生產，若無法分開，則在生產含過敏原產品後，對生產線進行徹底清潔。
設備清潔：製定專門的設備清潔程序，使用合適的清潔劑和清潔工具，確保設備在生產不同產品間無過敏原殘留。
工器具管理：生產含過敏原產品的工器具應專用，若共用則需在使用後徹底清洗和消毒。
六、儲存與運輸管理
儲存要求：在倉庫中劃分專門的區域存放含過敏原的原輔料和成品，有明確標識，防止與非過敏原產品混淆。
運輸安排：安排專門的運輸車輛或在運輸過程中對含過敏原產品做好隔離防護，避免交叉汙染。
七、標簽管理
標簽審核：對產品標簽進行嚴格審核，確保過敏原信息準確、清晰地標注在顯著位置，符合法規要求。
標簽更新：若產品配方發生變化涉及過敏原成分改變，及時更新標簽。
八、應急處理
預案製定：製定針對過敏原汙染事件的應急預案，包括產品召回、消費者溝通等措施。
追溯體係：建立完善的產品追溯體係，以便在出現問題時能快速追溯到受影響
九、記錄與監控
記錄保存：對過敏原管理的相關記錄，如培訓記錄、原輔料檢查記錄、清潔記錄、標簽審核記錄等妥善保存。
監控措施：定期檢查過敏原管理製度的執行情況，對發現的問題及時整改。
