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其實廠家朋友們千萬不要放鬆警惕，在秋冬季產品也會出現發黴的情況。下麵就跟大家分析一下秋冬季產品發黴的原因。
1、早晚溫差大微生物繁殖快
秋冬季早晚溫差大，有的地區溫差可達十幾攝氏度，同時在麵包、蛋糕生產過程中會使用大量的水、熱，冷卻時產生水蒸氣，較大的溫差不利於水蒸氣的散去，導致車間內部形成高濕的封閉環境，使得牆麵牆角、天花板、地麵、設備表麵、機器內部等溫度低的部位產生局部潮濕及忽冷忽熱部位、離li牆qiang近jin的de設she備bei和he製zhi冷leng風feng機ji表biao麵mian形xing成cheng冷leng凝ning水shui的de情qing況kuang，此ci時shi黴mei菌jun汙wu染ran特te別bie容rong易yi發fa生sheng，例li如ru一yi種zhong食shi物wu反fan複fu放fang入ru冰bing箱xiang，較jiao大da溫wen差cha會hui加jia速su微wei生sheng物wu的de繁fan殖zhi，促cu使shi食shi物wu更geng快kuai變bian質zhi。
一旦黴菌蔓延開來，汙染處的黴菌孢子會四散飛揚，直接的會汙染成品，間接的則汙染輸送帶、機械與操作人員手部等處。
2、車間空氣不流通，使黴菌繁殖加快
因(yin)天(tian)氣(qi)轉(zhuan)冷(leng)，車(che)間(jian)內(nei)門(men)窗(chuang)經(jing)常(chang)緊(jin)閉(bi)，尤(you)其(qi)是(shi)淨(jing)化(hua)級(ji)別(bie)不(bu)夠(gou)或(huo)者(zhe)通(tong)風(feng)係(xi)統(tong)不(bu)好(hao)的(de)車(che)間(jian)，會(hui)導(dao)致(zhi)車(che)間(jian)空(kong)氣(qi)不(bu)流(liu)通(tong)，大(da)量(liang)汙(wu)濁(zhuo)空(kong)氣(qi)滯(zhi)留(liu)在(zai)車(che)間(jian)內(nei)，這(zhe)時(shi)空(kong)氣(qi)中(zhong)的(de)黴(mei)菌(jun)也(ye)特(te)別(bie)多(duo)，工(gong)廠(chang)內(nei)空(kong)氣(qi)的(de)汙(wu)染(ran)風(feng)險(xian)也(ye)會(hui)加(jia)高(gao)。
它以較耐幹燥的菌株為主，來源於粉碎原料飛散、流入空氣不幹淨、地板和工廠內突出物堆積的塵埃飛散、空氣濾網未適當維護清理、清潔工具未消毒晾幹、設備內清潔不到位、食品殘渣、人(ren)員(yuan)帶(dai)入(ru)等(deng)，會(hui)因(yin)清(qing)掃(sao)操(cao)作(zuo)和(he)氣(qi)流(liu)變(bian)化(hua)等(deng)，而(er)再(zai)次(ci)在(zai)空(kong)氣(qi)中(zhong)浮(fu)遊(you)形(xing)成(cheng)落(luo)菌(jun)，若(ruo)車(che)間(jian)內(nei)空(kong)氣(qi)不(bu)流(liu)通(tong)，無(wu)法(fa)通(tong)過(guo)強(qiang)大(da)風(feng)力(li)帶(dai)走(zou)彌(mi)漫(man)在(zai)空(kong)氣(qi)中(zhong)及(ji)角(jiao)落(luo)處(chu)的(de)菌(jun)落(luo)，易(yi)造(zao)成(cheng)微(wei)生(sheng)物(wu)汙(wu)染(ran)，且(qie)微(wei)生(sheng)物(wu)繁(fan)殖(zhi)速(su)度(du)更(geng)快(kuai)。
3、部分空氣係統、設備停用，車間濕度上升
由於氣溫低，大部分廠家會關閉部分空調、除chu濕shi機ji以yi及ji新xin風feng係xi統tong，在zai停ting用yong部bu分fen設she備bei時shi，很hen多duo廠chang家jia朋peng友you往wang往wang沒mei有you用yong數shu據ju以yi及ji風feng循xun環huan分fen析xi停ting用yong的de合he理li性xing，加jia上shang溫wen度du降jiang低di，大da家jia放fang鬆song了le警jing惕ti，導dao致zhi對dui車che間jian溫wen濕shi度du等deng方fang麵mian關guan注zhu度du不bu夠gou，產chan品pin出chu現xian發fa黴mei問wen題ti。
4、產品冷卻中心溫度的調整
在zai秋qiu冬dong季ji，內nei包bao間jian和he外wai包bao間jian溫wen差cha較jiao大da，如ru果guo產chan品pin在zai包bao裝zhuang時shi中zhong心xin溫wen度du還hai沒mei冷leng透tou，那na麼me在zai產chan品pin包bao裝zhuang後hou放fang入ru倉cang庫ku時shi，產chan品pin表biao麵mian會hui滯zhi留liu水shui汽qi，這zhe樣yang容rong易yi增zeng加jia產chan品pin表biao麵mian濕shi度du，加jia大da發fa黴mei的de風feng險xian。
5、產品售賣過程中的影響
產品在售賣過程中，售賣環境溫度往往會比室外高，大概在26-30℃，這(zhe)個(ge)溫(wen)度(du)恰(qia)好(hao)也(ye)是(shi)黴(mei)菌(jun)最(zui)適(shi)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖(zhi)的(de)條(tiao)件(jian)，如(ru)果(guo)產(chan)品(pin)在(zai)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)沒(mei)有(you)控(kong)製(zhi)好(hao)黴(mei)菌(jun)的(de)數(shu)量(liang)，那(na)麼(me)產(chan)品(pin)在(zai)售(shou)賣(mai)過(guo)程(cheng)中(zhong)也(ye)會(hui)出(chu)現(xian)黴(mei)菌(jun)快(kuai)速(su)繁(fan)殖(zhi)的(de)情(qing)況(kuang)。
6、暖冬或者連續的下雨，導致黴菌孢子數量激增
由於氣候環境的變化，有些地區會出現暖冬的情況，導致秋冬季節溫度攀升；而且隨著我國生態環境的改造，現在北方的氣候越來越濕潤，這種環境情況下，黴菌孢子就會大量繁殖，使產品風險度增高。
綜(zong)上(shang)所(suo)述(shu)，在(zai)秋(qiu)冬(dong)天(tian)季(ji)節(jie)的(de)時(shi)候(hou)，我(wo)們(men)要(yao)做(zuo)哪(na)些(xie)防(fang)黴(mei)措(cuo)施(shi)，才(cai)能(neng)最(zui)大(da)程(cheng)度(du)地(di)降(jiang)低(di)產(chan)品(pin)的(de)發(fa)黴(mei)？我(wo)們(men)可(ke)根(gen)據(ju)以(yi)上(shang)幾(ji)點(dian)原(yuan)因(yin)，從(cong)以(yi)下(xia)幾(ji)個(ge)環(huan)節(jie)多(duo)加(jia)注(zhu)意(yi)：
1、嚴格控製車間環境，加強空氣的循環和流通
（1）有計劃地開空調及抽濕機，加強車間通風和除濕，保證車間內部空氣能夠達到要求指標，減少黴菌產生的可能；
（2）仔細檢查車間各個角落，特別是平常不常清理的死角位置，發現黴點、汙垢及時清理幹淨；
（3）空氣設備的濾網、進出風口定期進行清理；
（4）先清洗、後消毒並選用合適的消毒方式及增加車間消毒殺菌的頻次，降低車間初始菌落總數。
2、包裝溫濕度的管控
控製包裝時間，冷卻至合適包裝溫度後包裝，不建議放置太長或太短時間，建議采用高阻隔性的包材。
3、加強產品出廠控製
出廠的產品要加強水分活度和初始菌落總數的監測，把好產品檢驗關。
4、加強防腐劑的控製手段
在(zai)適(shi)宜(yi)溫(wen)濕(shi)度(du)的(de)天(tian)氣(qi)下(xia)，微(wei)生(sheng)物(wu)本(ben)身(shen)的(de)繁(fan)殖(zhi)能(neng)力(li)加(jia)強(qiang)，普(pu)通(tong)防(fang)腐(fu)劑(ji)是(shi)無(wu)法(fa)達(da)到(dao)理(li)想(xiang)的(de)防(fang)腐(fu)效(xiao)果(guo)。建(jian)議(yi)大(da)家(jia)根(gen)據(ju)不(bu)同(tong)產(chan)品(pin)中(zhong)的(de)保(bao)鮮(xian)體(ti)係(xi)，結(jie)合(he)內(nei)、外管控措施，采用合理的配方工藝，選用針對性更強的防腐保鮮方案。
