微生物汙染傳播汙染的四大媒介為：空氣
、水、表麵、人

 

　　1、空氣

 

　　空氣攜帶著微生物來汙染食品。每立方米的空氣中至少含有60萬wan顆ke塵chen粒li
，同tong時shi還hai存cun在zai著zhe大da量liang的de微wei生sheng物wu，在zai這zhe樣yang的de空kong氣qi條tiao件jian下xia進jin行xing生sheng產chan
，肯ken定ding會hui汙wu染ran食shi品pin。因yin此ci，要yao杜du絕jue帶dai有you大da量liang塵chen埃ai微wei粒li和he微wei生sheng物wu的de空kong氣qi汙wu染ran食shi品pin的de有you效xiao辦ban法fa是shi對dui空kong氣qi采cai取qu過guo濾lv和he消xiao毒du措cuo施shi。

 

　　2
、水

 

　　用於生產中
，還用於設施、設(she)備(bei)清(qing)洗(xi)中(zhong)的(de)水(shui)，總(zong)會(hui)含(han)有(you)一(yi)定(ding)量(liang)的(de)可(ke)溶(rong)性(xing)有(you)機(ji)物(wu)和(he)鹽(yan)類(lei)。正(zheng)是(shi)這(zhe)些(xie)可(ke)溶(rong)性(xing)的(de)物(wu)質(zhi)可(ke)被(bei)微(wei)生(sheng)物(wu)利(li)用(yong)作(zuo)為(wei)它(ta)們(men)生(sheng)長(chang)的(de)養(yang)料(liao)源(yuan)泉(quan)。當(dang)帶(dai)有(you)大(da)量(liang)塵(chen)埃(ai)粒(li)子(zi)和(he)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)水(shui)用(yong)於(yu)生(sheng)產(chan)或(huo)清(qing)洗(xi)設(she)施(shi)
、設備時，就轉移到食品上麵，汙染了食品。因此，我們直接用於食品生產的水必須經過處理
，以防止微生物通過水來汙染產品。

 

　　3、表麵

 

　　由於空氣中的濕度，所有車間物體表麵（包括天花板、牆壁、地麵
、設備、容器、工具或桌子）都包上一層含水的薄膜。表麵因塵埃微粒和微生物由空氣傳播的回降而受到汙染。

 

　　4
、人

 

　　可(ke)能(neng)大(da)家(jia)都(dou)不(bu)會(hui)想(xiang)到(dao)的(de)，人(ren)包(bao)括(kuo)我(wo)們(men)自(zi)己(ji)
，是(shi)一(yi)個(ge)永(yong)不(bu)休(xiu)止(zhi)的(de)汙(wu)染(ran)媒(mei)介(jie)。當(dang)我(wo)們(men)進(jin)入(ru)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)車(che)間(jian)，也(ye)許(xu)將(jiang)幾(ji)百(bai)萬(wan)細(xi)菌(jun)隨(sui)我(wo)們(men)一(yi)起(qi)帶(dai)入(ru)車(che)間(jian)。

 

二、食品廠微生物消毒清洗汙染控製

 

　　1、實施環境清潔

 

　　對工廠環境整潔
，如工廠內管路
、軟管、集裝箱堆放場等工作場所進行充分洗淨滅菌，實施“微生物抑製”。

 

　　2、注重人員管理

 

　　食品工廠最大汙染源之一是人。在車間
，無論機械化程度如何發展，任何地方都有人存在。工人通過親身體會自然地吸收知識。工人“自檢”，既可改善汙染原因又增加知識，自覺地養成微生物管理型行動。

 

　　3、殺菌劑的使用

 

　　在殺菌劑使用前
，要認真研究用各種殺菌方法，包括加熱、紫外線
、臭chou氧yang等deng
，要yao考kao慮lv殺sha菌jun劑ji使shi用yong所suo產chan生sheng的de後hou果guo。要yao選xuan擇ze合he適shi的de殺sha菌jun劑ji，根gen據ju不bu同tong殺sha菌jun對dui象xiang研yan究jiu殺sha菌jun劑ji的de使shi用yong方fang法fa
，要yao防fang止zhi不bu必bi要yao的de殺sha菌jun劑ji混hun入ru食shi品pin
，同tong時shi也ye要yao考kao慮lv對dui廢fei水shui處chu理li的de不bu良liang作zuo用yong。

 

三、食品廠微生物消毒清洗汙染控製

 

　　（一）物理消毒法：

 

　　使用物理的方法殺滅法或清除病原微生物以及其它不利微生物稱作物理消毒法。

 

　　常見的物理消毒法有：

 

　　1
、機械設備殺菌消毒：要用機械的方法從生產經營場所和機械設備、容器具
、管道等清除汙染的有害微生物
，降低食物被汙染可能性。常用的方法有幹式或濕式清洗，根據衝洗

、刷、擦、抹

、掃、鏟除
、通風、過濾等做到清除不利微生物和除汙目標。具備簡易
、便捷、好用廉價優勢。

 

　　2、熱力消毒殺菌：熱力消毒殺菌也是一種使用較早，實際效果取可靠，使用最普遍的方法
，包含煮沸、流通蒸汽、巴氏低溫消毒（62~65C.30min）
、紅外線消毒等。

 

　　3、輻射消毒殺菌：包含紫外線消毒和電離輻射消毒殺菌

 

　　（二）化學消毒法：

 

　　使用化學消毒進行清潔，稱作化學消毒法。

 

　　食(shi)品(pin)廠(chang)微(wei)生(sheng)物(wu)消(xiao)毒(du)清(qing)洗(xi)，一(yi)般(ban)是(shi)先(xian)消(xiao)毒(du)在(zai)進(jin)行(xing)清(qing)洗(xi)流(liu)程(cheng)
，不(bu)同(tong)基(ji)質(zhi)表(biao)麵(mian)對(dui)滅(mie)菌(jun)效(xiao)果(guo)不(bu)一(yi)樣(yang)的(de)影(ying)響(xiang)，黏(nian)附(fu)在(zai)表(biao)麵(mian)的(de)細(xi)菌(jun)比(bi)懸(xuan)浮(fu)在(zai)溶(rong)液(ye)中(zhong)的(de)細(xi)菌(jun)更(geng)難(nan)殺(sha)死(si)。而(er)常(chang)規(gui)物(wu)理(li)和(he)化(hua)學(xue)的(de)滅(mie)菌(jun)方(fang)式(shi)均(jun)不(bu)能(neng)去(qu)除(chu)血(xue)跡(ji)和(he)微(wei)粒(li)等(deng)有(you)機(ji)汙(wu)染(ran)物(wu)，而(er)且(qie)任(ren)何(he)殘(can)留(liu)在(zai)器(qi)械(xie)上(shang)的(de)有(you)機(ji)物(wu)都(dou)能(neng)妨(fang)礙(ai)滅(mie)菌(jun)介(jie)質(zhi)的(de)穿(chuan)透(tou)並(bing)使(shi)細(xi)菌(jun)形(xing)成(cheng)保(bao)護(hu)膜(mo)從(cong)而(er)影(ying)響(xiang)滅(mie)菌(jun)。所(suo)以(yi)殺(sha)菌(jun)消(xiao)毒(du)要(yao)在(zai)清(qing)除(chu)掉(diao)基(ji)質(zhi)等(deng)汙(wu)垢(gou)之(zhi)後(hou)進(jin)行(xing)。