手機版
我wo們men經jing常chang可ke以yi從cong媒mei體ti上shang看kan到dao關guan於yu食shi品pin中zhong有you頭tou發fa異yi物wu的de投tou訴su，將jiang某mou些xie企qi業ye推tui到dao了le風feng頭tou浪lang尖jian，但dan是shi關guan於yu頭tou發fa異yi物wu的de投tou訴su卻que是shi屢lv禁jin不bu止zhi的de，但dan是shi關guan於yu頭tou發fa異yi物wu的de投tou訴su卻que是shi屢lv禁jin不bu止zhi的de。
食品安全法中對於食品中的異物也有明確的規定
第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：
（六）腐敗變質、油脂酸敗、黴變生蟲、汙穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；
ruguoshipinjiagongqiyefashengleisitousu，kenengmianlindeshijingjisunshihemingyusunshi，rangxiaofeizheduichanpinshiquxinren。dangranbupaichuyouxierenshieyitousuhuozhezhiyedajiarendexingwei。
經曆了多次食品安全審核及零售超市的食品安全與衛生審核過程中，頭發問題仍是一個常見問題之一，以下是常出現的情況：
* 工作帽不能較好的將頭發防護住，導致前額或後腦勺的頭發裸露在外
* 工gong作zuo帽mao設she計ji不bu合he理li，開kai口kou較jiao大da，不bu能neng較jiao好hao的de將jiang頭tou發fa防fang護hu住zhu。或huo者zhe工gong作zuo帽mao本ben身shen是shi連lian體ti帽mao，但dan是shi帶dai上shang連lian體ti帽mao後hou，員yuan工gong不bu能neng自zi由you的de活huo動dong頭tou頸jing，所suo以yi隻zhi佩pei一yi次ci性xing網wang帽mao。而er產chan品pin開kai放fang區qu域yu的de員yuan工gong隻zhi佩pei戴dai一yi次ci性xing網wang帽mao，兩liang鬢bin頭tou發fa容rong易yi裸luo露lu在zai發fa網wang外wai麵mian
* 工作帽材質不佳，容易破損，或者有較多線頭未去除。
* 工作帽不幹淨，有黴斑或汙漬殘留。
那麼如何才能比較有效的控製發網、頭罩，減少頭發異物發生的可能性呢？
【設計】應該使用不易脫落、不易破損、適用於食品加工企業的材質製成的工作帽。
【使用】如果使用連體帽，要保證員工穿戴好後，頭頸能夠自由的活動，要考慮閉合性，確保頭發不易外露。
【要求】duiyushiyongfeiliantimaodeqiye，yaokaolvtoufawailudekenengxing，peidaishifoufuheyaoqiu，yaobaozhenggongzuoguochengzhongdeshushidu，erqiebuyichuxiantoufawailudeqingkuang。
無論任何區域，工作帽的清潔衛生都是最基本的管控要求。
duiyugongzuomaodepeidai，changjianzuofashizaichanpinluoludequyu，fanghutoufashikeyixianpeidaiyicixingwangmao，huozhebihexingjiaohaodemaozijiangtoufajinxingchucifanghu，zaiwaicezaipeidailiantimaohuozheqitagongzuomaojinxingercifanghu，jianshaotoufachuxiandekenengxing。
在產品封閉區域，根據風險情況，可以隻使用一次性網帽或者單體帽。注意帽子衛生，以及是否完整無破損。
品質管理人員日常做好檢查，發現問題分析根本原因，采取有效措施。
二、口罩
在每次審核更衣過程中，尤其是要進入潔淨區時，口罩都是比不可少的防護裝置之一。口罩主要是用來預防呼吸係統的活動，如口水、打噴嚏，防止飛沫汙染食品及接觸麵。
是否需要帶口罩，不同標準和法規要求不一樣，企業要根據自身風險來判斷哪些區域要帶口罩，哪些區域不帶口罩。
BRC（食品安全全球標準） 第7版7.4.2，在需要防止產品汙染的情況下，企業應該給員工發放口罩，
《GB 14881-2013 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規範》6.6.2 ：應根據食品的特點及生產工藝的要求配備專用工作服，如衣、褲、鞋靴、帽和發網等，必要時還 可配備口罩、圍裙、套袖、手套等。
《食品安全法》第三十三條：食品生產經營應當符合食品安全標準，食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽等；
對於特定行業規範，也是參考依據，如以下餐飲行業和烘焙行業對於口罩的要求：
《餐飲服務食品安全操作規範》第十二條：操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽並佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。
《CCAA/CTS 0013-2008 食品安全管理體係 烘焙食品生產企業要求》4.3.4 人員接觸裸露成品時應戴口罩。
工廠的一般做法是和產品有接觸的情況員工要帶口罩，例如如產品裸露區域；而在產品封閉區域，如倉庫或者管道中加工的產品，可以不用帶。
口罩一般分為防塵口罩（工業上用的比較多），棉布口罩，醫用一次性口罩，還有在餐飲行業比較常見的微笑口罩。
在食品加工企業審核過程中，口罩方麵常見問題有：
* 佩戴口罩不規範，口罩位於鼻子下方，沒有完全防護口鼻
* 在同一個加工區域，有人佩戴口罩，有人不戴
* yicixingkouzhaochaibaohou，zaichejianhuogengyishilimeiyougudingdecunfangchu，yubujiewufangzaiyiqi，ruyuqingjiexiaoduhuaxuepinfangzaiyiqi，huozheyuweixiuyongpinfangzaiyiqi
* 一次性口罩分發給員工，員工將拆包後的口罩與私人的物品放在一起。
* 使用棉布口罩的工廠，員工自行清洗、保管口罩，
* 在車間溫度較低的情況下，緊貼口鼻的是一層自己的口罩（市麵上常見的花色棉布口罩），外側再帶一層一次性口罩。
針對這些規定要求，如何保證執行到位，減少交叉汙染現象呢，以下建議供參考。
1、要購買並使用透氣性好的口罩，從正規廠家購買，保證質量。
2、口罩的發放和領用由專人負責，口罩的存放要清潔衛生，防止開封後的口罩受到汙染。
3、生產過程中注意檢查佩戴是否規範，是否防護住口鼻
4、使用棉布口罩的工廠，要製定執行有效的清洗消毒規範。
5、對員工做好日常的培訓和宣講，明確口罩佩戴和使用要求。
三、圍裙和袖套
在一些水產品加工企業、屠宰企業、罐(guan)頭(tou)製(zhi)品(pin)企(qi)業(ye)等(deng)企(qi)業(ye)，員(yuan)工(gong)在(zai)操(cao)作(zuo)過(guo)程(cheng)中(zhong)需(xu)要(yao)使(shi)用(yong)圍(wei)裙(qun)和(he)袖(xiu)套(tao)，另(ling)外(wai)在(zai)一(yi)些(xie)幹(gan)性(xing)製(zhi)品(pin)的(de)企(qi)業(ye)，如(ru)餅(bing)幹(gan)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)，企(qi)業(ye)根(gen)據(ju)自(zi)身(shen)需(xu)要(yao)，也(ye)會(hui)給(gei)員(yuan)工(gong)配(pei)備(bei)圍(wei)裙(qun)和(he)袖(xiu)套(tao)使(shi)用(yong)。
1、法規要求
《GB14881-2013 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規範》6.6.2 ：應根據食品的特點及生產工藝的要求配備專用工作服，如衣、褲、鞋靴、帽和發網等，必要時還可配備口罩、圍裙、套袖、手套等。
2、基本要求
對於加工過程中用水較多的工廠，使用的圍裙和袖套至少要滿足易清洗、不易破損、防水，圍裙不要有外部口袋。
而對於幹性製品的加工區域，使用的圍裙和袖套也要滿足不易破損、起毛起球、圍裙不能有外部口袋。
3、審核中常見問題
圍裙或袖套裂紋破損，無任何處理或者使用透明膠帶將破損的地方粘一下
圍裙的係帶使用透明塑料膠帶
員工自帶花色圍裙或公司統一配備圍裙，但是圍裙外部有口袋，裏麵放一些私人物品或工作物品，將一次性手套、鑰匙、手機或者零食放在地麵。
袖套是員工自己購買的，材質不一，有的是燈籠絨布，易掉絨。
袖套兩頭都是緊口，在袖套裏藏手機，不易看出來。
對於圍裙和袖套的清潔消毒沒有視為防護服管理，由員工自行控製。
4、參考控製方法
對於圍裙和袖套的控製，以下建議供參考。
如果使用的話，圍裙和袖套都要視為防護服的一部分，製定清潔消毒要求並給員工培訓。
建議公司統一采購，材質和顏色便於統一管理，圍裙不要有外部口袋。
檢查完整性，不能在圍裙袖套上粘附塑料膠帶，破損的防護服要及時更換處理，防止帶來異物。
圍裙和袖套的存放儲存環境衛生清潔，不能與個人物品放在一起。
生產過程中檢查是否在袖套裏藏匿私人物品。
執行公司規定的清洗消毒要求，並定期驗證，如采用塗抹實驗法。
