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戴手套一是保護產品，隔絕皮膚與食品直接接觸，防止食品產生汙染，保證產品的衛生指標達到要求；二是作為一種防護措施保護加工人員。
單是保護產品衛生可以通過定期洗手消毒來實現。有研究表明，即使是最好的手套也不可能替代定期、徹底洗手。
既(ji)然(ran)定(ding)期(qi)清(qing)洗(xi)消(xiao)毒(du)能(neng)夠(gou)達(da)到(dao)保(bao)護(hu)產(chan)品(pin)的(de)目(mu)的(de)，為(wei)什(shen)麼(me)還(hai)要(yao)戴(dai)手(shou)套(tao)？主(zhu)要(yao)是(shi)因(yin)為(wei)一(yi)方(fang)麵(mian)人(ren)手(shou)會(hui)產(chan)生(sheng)交(jiao)叉(cha)汙(wu)染(ran)，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)頻(pin)繁(fan)的(de)洗(xi)手(shou)消(xiao)毒(du)會(hui)對(dui)人(ren)手(shou)會(hui)造(zao)成(cheng)損(sun)害(hai)，冬(dong)季(ji)裸(luo)手(shou)長(chang)時(shi)間(jian)直(zhi)接(jie)接(jie)觸(chu)酒(jiu)精(jing)，手(shou)部(bu)容(rong)易(yi)開(kai)裂(lie)，產(chan)生(sheng)傷(shang)口(kou)。
國家沒有法律法規規定食品生產加工必須戴手套，《食品生產通用衛生規範》（GB 14881-2013）為了提高標準中各項要求的通用性，使之適用於各類食品的生產過程管理，對此也沒有具體要求。
《食品安全法》三十三條規定，食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽等。
《食品生產通用衛生規範》
部分食品專項生產規範和食品生產許可證審查細則中對戴手套有特定要求。
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生產規範和審查細則 |
要求 |
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糕點、麵包衛生規範 GB8957-2016 |
食品加工、經營人員接觸直接入口或不需清洗即可加工的散裝食品時應佩戴手套。 |
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熟肉製品企業生產衛生規範 GB19303-2003 |
熟肉製品加工人員在需要帶手套操作時，應在戴前洗手。手套應清潔衛生，每班更換洗滌。用於接觸熟產品操作時應使用一次性手套 |
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蛋與蛋製品生產衛生規範 GB21710-2016 |
用於加工產品的手套應幹淨、衛生，保持良好狀況，手套的材料應是非滲透性的 |
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即食鮮切果蔬加工衛生規範 GB31652-2021 |
食品加工人員應根據作業區域的劃分，按照要求穿著工作服，佩戴手套、工作帽、口罩，穿著工作靴 |
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罐頭食品企業良好操作規範 GB/T20938-2007 |
生產加工區內操作人員應保持手部清潔，或戴清潔並經消毒的不透水手套 |
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天然腸衣加工良好操作規範 GB/T22637-2008 |
操作人員手部受到外傷，不得接觸成品或原料，經過包紮治療戴上防護手套後，方可參加不直接接觸食品的工作 |
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出口水產品質量安全控製規範 GB/Z21702-2008 |
生產中使用手套作業的，手套應保持完好、清潔並經消毒處理。戴手套前，雙手仍應清洗幹淨，徹底消毒 |
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肉製品生產許可證審查細則 （2006版） |
車間工作人員須著潔淨的工作服、工作鞋、工作帽並佩帶口罩，工作帽應罩住全部頭發，工作服應定期清洗消毒 |
綜上所述：
食品企業可以根據食品類別、衛生要求、工藝特點和生產規範標準、規範性文件規定，選擇戴或不戴手套。
1.專項生產規範標準和食品生產許可證審查細則中有特定要求戴手套的，按要求戴手套操作。
2.手部有外傷、piyanhuoqitaqingkuangshi，tushoujiechuchengpinhuoyuanliao，rongyichanshengxijunganran，yanzhongzhekeyinfashipinanquanshigu。shipinjiagongrenyuanbixupeidaifanghushoutao，fangkecanjiabuzhijiejiechushipindegongzuo。
3.其qi他ta情qing況kuang企qi業ye可ke自zi行xing決jue定ding，通tong過guo對dui生sheng產chan工gong序xu風feng險xian評ping估gu，看kan是shi否fou會hui交jiao叉cha汙wu染ran，是shi否fou能neng滿man足zu衛wei生sheng要yao求qiu，是shi否fou造zao成cheng手shou部bu傷shang害hai，決jue定ding戴dai不bu戴dai手shou套tao。
• 對於不直接與原料、產品接觸的崗位人員，不用戴手套操作。
• 與原料、chengpinzhijiejiechudegangweirenyuandaibudaishoutao，jiehegongxushijiqingkuangxuanze，jianyizhijierukoudejishishipinneibaozhuanggongxudaishoutaocaozuo，rugongxubushiyidaishoutao，zhidingshoubuqingxixiaodufangan，zuohaoshoubuweishengwutumoceshi，yanzhengqingjiexiaoguo。
• 特殊食品類加工，作為人員手部防護佩戴手套。如：為了防止高濃度辣椒刺激手部，辣條類產品加工佩戴手套；速凍類產品包裝工序、冷庫加工產品生產人員一般佩戴線手套外邊帶乳膠手套操作；水產品加工企業車間工人穿連體工作服，戴膠皮手套操作。
戴手套清潔消毒程序：洗手→消毒→烘幹→戴手套→75％酒精消毒。
changshijianpeidaitouqixingnengbuhaodeshoutaohuizaochengpifuguomin，gaishangongzuohuanjing，tiaozhengkongtiaowendu，keyijianshaoyuangongshoubuminganwenti。duiyushoutaosuipianduishipindeyiwuwuranwenti，ketongguozhidingshoutaogenghuan、回收製度，加強管理。
duiyushipinshengchandaibudaishoutaowenti，butongdeshengchanqiyekeyizunzhaobutongdeshengchanqingkuangzhixing。youziliaobaodaotongchangqingkuangxiameiguoshipinshengchanqiyeyaoqiudaishoutao，renweirenshoushangcunzaigezhongyouhaijun，xiaodubuganjinghuiwuranshipin，qiezaigongzuoguochengzhongrenshouhuichanshenghanyewuranshipin，yaoqiupeidairujiaoshoutaojiyicixingshoutao，shengchanguochengzhongrujiaoshoutaomeigeliangxiaoshi75%酒(jiu)精(jing)消(xiao)毒(du)一(yi)次(ci)，一(yi)次(ci)性(xing)手(shou)套(tao)則(ze)每(mei)隔(ge)兩(liang)小(xiao)時(shi)更(geng)換(huan)一(yi)次(ci)或(huo)以(yi)破(po)爛(lan)為(wei)更(geng)換(huan)依(yi)據(ju)。但(dan)日(ri)本(ben)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)卻(que)對(dui)手(shou)套(tao)說(shuo)不(bu)，認(ren)為(wei)乳(ru)膠(jiao)手(shou)套(tao)及(ji)一(yi)次(ci)性(xing)手(shou)套(tao)本(ben)身(shen)就(jiu)含(han)有(you)一(yi)定(ding)毒(du)性(xing)的(de)化(hua)學(xue)物(wu)質(zhi)，人(ren)手(shou)通(tong)過(guo)消(xiao)毒(du)可(ke)以(yi)殺(sha)滅(mie)99%以上的有害菌，且人的汗液可以通過控製工作環境溫度而減少。
