一、客流量

 

　　所謂的客流量，指的是以門店地址為基準，在一定的時間內經過店鋪的人數。

 

　　【注意】

 

　　客流量≠人流量

，人流量指的是包含那些不屬於我們目標消費的顧客。

 

　　【影響因素】

 

　　天氣、位置、營銷、活動等

 

　　客流量，最重要的是地段
，如果選址不好，以下這些隻是輔助方法

，地段還是第一的。

 

　　提升方法：

 

　　1、打造菜品特色

，做出“明星”菜品

 

　　古話有雲“一招鮮吃遍天”。我(wo)國(guo)的(de)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)何(he)其(qi)豐(feng)富(fu)，川(chuan)魯(lu)粵(yue)揚(yang)浙(zhe)閩(min)徽(hui)湘(xiang)八(ba)大(da)菜(cai)係(xi)，隨(sui)便(bian)哪(na)一(yi)個(ge)主(zhu)打(da)菜(cai)係(xi)都(dou)可(ke)以(yi)有(you)自(zi)己(ji)的(de)特(te)色(se)，都(dou)可(ke)以(yi)大(da)做(zuo)文(wen)章(zhang)。即(ji)使(shi)與(yu)競(jing)爭(zheng)對(dui)手(shou)處(chu)於(yu)同(tong)一(yi)個(ge)菜(cai)係(xi)
，也(ye)要(yao)多(duo)多(duo)考(kao)慮(lv)依(yi)靠(kao)特(te)色(se)菜(cai)品(pin)取(qu)勝(sheng)

，菜(cai)品(pin)在(zai)精(jing)不(bu)在(zai)多(duo)
，也(ye)不(bu)要(yao)輕(qing)易(yi)深(shen)陷(xian)於(yu)價(jia)格(ge)戰(zhan)當(dang)中(zhong)
，特(te)色(se)永(yong)遠(yuan)是(shi)最(zui)好(hao)的(de)競(jing)爭(zheng)力(li)。

 

　　2、升級餐廳的裝修風格

 

　　餐廳已經開了
，地理位置無法改變，但是我們可以在一些裝修的細節上費些心思
，做好“場景營銷”，從細節上去打動消費者。

 

　　birugaishancantingdedengguangzhaoming，henduocantingchuzaicanzhuodingbubuzhinuanhuangsedediaodengwai，haiquebaojizhongyuzuoweidingbudeguangxianliangdu。tongguozhezhongfangshi，bujinnengranggukedezhuyilijizhongyucanpin，erqienengrangcaipinxiandeyuefaxiusekecan。

 

　　另外
，可以在餐廳內播放快節奏的背景樂，快節奏的音樂可以潛在地讓餐廳顧客加快吃飯速度，從而達到提升翻台率的目的。

 

　　3、調整店麵營業時間

 

　　合理的安排現有的人力，做好員工的排班工作；從而補充早餐的空白
，充分利用早餐的時間。

 

　　4、增加門店的營銷手段

 

　　我國餐飲從業者對於“營銷”的理解還隻是停留在打折、讓利
、優惠、滿送等等階段，要麼就是大打價格戰
，傷敵一千自損八百。事實上營銷的手段遠遠不止這些，也遠遠不至於如此“勞民傷財”。

 

　　線上線下打折促銷、還是節假日活動宣傳
、借助產品搭配、借助社會熱點、事件炒作。或者捆綁宣傳的異業聯盟，這些都是可以顯著提升門店流量的營銷手段。在這個互聯網當道
、O2O盛行的時代
，想要為餐廳提升人氣，帶來客流量，進而提高營業額
，就要敢想
、敢做，不能拘泥於過去的“老套路”。

 

　　5

、使用宣傳工具

 

　　建議店麵印製部分宣傳單頁，在低峰期安排員工進行商圈的發放工作，可以在高峰期來臨之前在店門前附近進行攔截式發放
；也可以低峰期時安排員工在店麵方圓5公裏之內進行地毯式發放，從而加大宣傳力度；

 

　　提(ti)升(sheng)營(ying)業(ye)額(e)的(de)同(tong)時(shi)也(ye)是(shi)品(pin)牌(pai)宣(xuan)傳(chuan)的(de)一(yi)個(ge)好(hao)機(ji)會(hui)，我(wo)們(men)不(bu)能(neng)局(ju)限(xian)於(yu)離(li)店(dian)麵(mian)近(jin)的(de)顧(gu)客(ke)來(lai)消(xiao)費(fei)，擴(kuo)大(da)宣(xuan)傳(chuan)
，讓(rang)更(geng)多(duo)的(de)人(ren)知(zhi)道(dao)有(you)這(zhe)麼(me)一(yi)家(jia)餐(can)廳(ting)，有(you)這(zhe)麼(me)美(mei)味(wei)的(de)食(shi)品(pin)，從(cong)而(er)走(zou)到(dao)店(dian)裏(li)來(lai)用(yong)餐(can)；我們得到的不隻是營業額，更多的是有龐大的消費市場的支持！

 

　　6、用微信訂餐捆住顧客

 

　　利li用yong微wei信xin訂ding餐can的de秒miao殺sha限xian時shi搶qiang購gou，團tuan購gou，搖yao獎jiang，遊you戲xi等deng功gong能neng
，顧gu客ke排pai隊dui侯hou餐can可ke以yi利li用yong微wei信xin免mian費fei打da印yin照zhao片pian等deng等deng功gong能neng賺zhuan足zu人ren氣qi，永yong久jiu綁bang定ding顧gu客ke，實shi現xian二er次ci營ying銷xiao。

 

　　二
、進店率

 

　　進店率即指

，進入店鋪的總人數，進店率=進店人數/客流量X100%，進店率可以直接反映出店鋪氛圍營造的好壞
，如果營造得好，那麼進店率就會比較高，如果營造一般，進店率自然就會比較低。

 

　　【影響因素】

 

　　品牌的影響力、門店形象、門店氛圍、櫥窗及黃金陳列區

 

　　進店率最重要的是您經營的小吃、菜品和您的裝修風格相符

，比如人們是不會去咖啡廳風格的店麵吃小吃的。

 

　　提升方法：

 

　　1、宣傳促銷

 

　　餐can飲yin店dian經jing營ying免mian不bu了le的de一yi個ge環huan節jie及ji時shi宣xuan傳chuan促cu銷xiao，可ke以yi在zai門men口kou放fang廣guang告gao牌pai，貼tie上shang店dian內nei的de招zhao牌pai美mei食shi吸xi引yin路lu人ren光guang臨lin，也ye可ke以yi在zai門men口kou貼tie上shang現xian在zai的de特te價jia菜cai、新品、贈品等等，雖然這都是非常傳統的方式，但是卻非常的實用，適時的促銷活動也能給餐飲店帶來不少的顧客。

 

　　2、以最快方式告訴所有人“你是賣什麼的”

 

　　這個年代
，快速告訴消費者你是賣啥的真的太重要了！就好比你紙上談兵再詳細，也抵不過消費者快速感知到你是賣啥的來得有用！

 

　　因為消費者不會給自己時間去“細細品味”你
，他們要的是3秒鍾快速判斷出你的“定位”，隨後做出選擇！你模糊不清，猶抱琵琶半遮麵的，對不起。

 

　　到時候你想明白了
，想要再補上這個消費者認知
，那就晚啦！客戶都到別家吃飯去啦！

 

　　3

、 調整門店背景音樂

 

　　不同的時間段選擇播放不同的音樂，特別強調在淡場的時候更需要做的就是音樂的把控
，這個是很多老板和店長所沒注意到的。

 

　　4、 門店的色調控製

 

　　這個方麵主要是通過陳列進行調整，在做陳列的時候，要有主題性以及主色調。

 

　　5
、應季食品的銷售

 

　　比如夏季店內空調開放
、進店送一份冰粉或者檸檬冰水。冬季暖氣開放，有熱茶熱飲等等，並且讓顧客在門口就能看到您提供的這些服務。

 

　　三、體驗率

 

　　就是顧客在門店用餐時
，體驗新菜品的概率


，體驗率=體驗人數/進店總人數。

 

　　【影響因素】

 

　　銷售技巧、陳列、服務、員工對產品熟悉程度
、營銷方案等

 

　　提升方法：

 

　　1

、結合本區域的銷售情況，將適合當地顧客的喜好（口味、擺盤等）進行重點宣傳，以增強顧客的興趣。

 

　　2、 通過增強員工的銷售技巧
，在門店有營銷活動的時候
，都做一條簡短並且有效的銷售術語，讓員工通過這一句話提升客人的點菜欲望。

 

　　3
、 不斷地告訴員工必須加強顧客的點菜率，因為點菜率決定著回頭率

，讓銷售人員積極熱情地引導和鼓勵顧客用餐。

 

　　4、加(jia)強(qiang)新(xin)員(yuan)工(gong)培(pei)訓(xun)，每(mei)一(yi)周(zhou)店(dian)長(chang)必(bi)須(xu)給(gei)予(yu)員(yuan)工(gong)進(jin)行(xing)簡(jian)短(duan)培(pei)訓(xun)，每(mei)個(ge)月(yue)區(qu)域(yu)經(jing)理(li)都(dou)要(yao)對(dui)自(zi)己(ji)區(qu)域(yu)的(de)店(dian)長(chang)進(jin)行(xing)培(pei)訓(xun)，每(mei)個(ge)季(ji)度(du)老(lao)板(ban)要(yao)對(dui)整(zheng)個(ge)銷(xiao)售(shou)係(xi)統(tong)做(zuo)一(yi)次(ci)全(quan)麵(mian)的(de)培(pei)訓(xun)。

 

　　5、tishengzhenggexiaoshoutuanduidehezuoxing，zaicantinglimiancaiyongtuanduishizuozhan，liangrenyixiaozu，dangjiazuoxiaoshoudeshihouyibixuzaipangbianxiezhu，dangyizuoxiaoshoudeshihoujiabixuzaipangbianxiezhu，bingqiejianlimeitiantuanduiPK製度，團隊業績倒數第一的給予一個的罰款。

 

　　6、公gong司si下xia發fa的de營ying銷xiao活huo動dong
，店dian長chang必bi須xu組zu織zhi店dian內nei員yuan工gong進jin行xing學xue習xi，並bing且qie要yao保bao證zheng每mei個ge人ren都dou能neng夠gou百bai分fen之zhi百bai地di清qing楚chu整zheng個ge營ying銷xiao活huo動dong。在zai銷xiao售shou的de過guo程cheng中zhong，可ke以yi適shi當dang地di利li用yong營ying銷xiao活huo動dong提ti高gao顧gu客ke的de體ti驗yan率lv。

 

　　四、回頭率

 

　　所謂的回頭率是指顧客再次進店消費的比例

，通過這個數據可以直觀反應出店鋪業績的構成占比，現在很多餐廳都在提倡VIP，如果一家門店注重發展VIP，那回頭率普遍會偏高。

 

　　【影響因素】

 

　　員工的餐中服務、菜品味道、門店位置等

 

　　回頭率說一千道一萬，最重要的還是您菜品的口味。

 

　　提升方法：

 

　　1、買賣公正、公道，對顧客一視同仁

 

　　我們應該有這種觀念，凡是在餐廳消費的，無論貧富

、貴賤
，職位高低都是我們的顧客，都應該受到公平平等的對待。

 

　　因(yin)為(wei)商(shang)人(ren)有(you)供(gong)應(ying)商(shang)品(pin)的(de)使(shi)命(ming)，無(wu)論(lun)你(ni)多(duo)麼(me)喜(xi)歡(huan)或(huo)厭(yan)惡(e)某(mou)人(ren)，在(zai)買(mai)賣(mai)時(shi)必(bi)須(xu)公(gong)正(zheng)。當(dang)你(ni)對(dui)所(suo)有(you)顧(gu)客(ke)一(yi)視(shi)同(tong)仁(ren)，顧(gu)客(ke)就(jiu)會(hui)因(yin)你(ni)買(mai)賣(mai)公(gong)正(zheng)，公(gong)道(dao)而(er)湧(yong)向(xiang)你(ni)的(de)餐(can)廳(ting)。

 

　　2、注重對待顧客的態度

 

　　每mei一yi個ge顧gu客ke都dou是shi一yi個ge獨du立li的de個ge體ti
，都dou有you獨du立li的de人ren格ge，你ni必bi須xu尊zun重zhong他ta。在zai工gong作zuo中zhong，有you時shi我wo們men可ke能neng因yin為wei意yi見jian相xiang異yi而er與yu顧gu客ke產chan生sheng摩mo擦ca。此ci時shi，你ni更geng需xu要yao注zhu意yi自zi己ji的de言yan談tan舉ju止zhi，尊zun重zhong你ni的de顧gu客ke。

 

　　你(ni)的(de)態(tai)度(du)可(ke)能(neng)成(cheng)為(wei)你(ni)們(men)之(zhi)間(jian)良(liang)好(hao)關(guan)係(xi)建(jian)立(li)的(de)起(qi)點(dian)，也(ye)可(ke)能(neng)成(cheng)為(wei)引(yin)發(fa)你(ni)和(he)顧(gu)客(ke)之(zhi)間(jian)戰(zhan)爭(zheng)的(de)導(dao)火(huo)線(xian)。總(zong)之(zhi)，不(bu)管(guan)什(shen)麼(me)情(qing)況(kuang)，都(dou)不(bu)該(gai)失(shi)去(qu)禮(li)節(jie)，若(ruo)你(ni)言(yan)辭(ci)誠(cheng)懇(ken)
，你(ni)的(de)顧(gu)客(ke)會(hui)對(dui)你(ni)留(liu)有(you)良(liang)好(hao)的(de)印(yin)象(xiang)
，從(cong)而(er)再(zai)次(ci)光(guang)臨(lin)你(ni)的(de)餐(can)廳(ting)。

 

　　3
、誠信為本、誠實待客

 

　　做生意一定要誠實，餐廳經營過程中靠欺騙顧客過日子是長久不了的。有時候雖然能蒙騙顧客一時，但不能蒙騙他們一世。

 

　　在zai現xian實shi中zhong

，會hui上shang當dang受shou騙pian的de人ren不bu多duo，顧gu客ke是shi最zui聰cong明ming的de
，也ye最zui公gong正zheng

，隻zhi要yao他ta覺jiao得de在zai你ni的de餐can廳ting裏li上shang過guo當dang
，他ta日ri後hou定ding回hui避bi而er遠yuan之zhi，而er且qie他ta一yi定ding會hui把ba他ta上shang當dang受shou騙pian的de經jing過guo告gao訴su他ta所suo認ren識shi的de人ren，這zhe樣yang一yi傳chuan十shi、十傳百
，餐廳的名聲就臭了，所以千萬不要欺騙顧客。

 

　　4
、提醒顧客不要錯過餐廳的促銷優惠活動

 

　　告訴客人本次特色餐廳優惠到什麼時候截止，以後就沒有這種優惠了；或者某種出品是現在這個季節做適合的
，過了又要等一年了。

 

　　5
、不要讓顧客感到遺憾

 

　　pingshizaigongzuozhongyaozhuyideshiqinghenduo
，danzheyitiaojuebukeyihulve。womenbixubuduanconggezhongjiaoduqujianzhazijisuojingyingdecantingdaodiranggukemanyidaoshenmechengdu？gukeshifouzengzaiciyouguoyihan？

 

　　隻(zhi)有(you)不(bu)斷(duan)地(di)反(fan)省(sheng)和(he)檢(jian)查(zha)

，才(cai)能(neng)不(bu)斷(duan)地(di)提(ti)高(gao)自(zi)己(ji)服(fu)務(wu)的(de)質(zhi)量(liang)，以(yi)贏(ying)得(de)更(geng)多(duo)的(de)顧(gu)客(ke)。隻(zhi)有(you)那(na)種(zhong)經(jing)營(ying)時(shi)不(bu)讓(rang)顧(gu)客(ke)遺(yi)憾(han)萬(wan)分(fen)的(de)餐(can)廳(ting)
，才(cai)是(shi)真(zhen)正(zheng)經(jing)營(ying)成(cheng)功(gong)的(de)餐(can)廳(ting)，才(cai)是(shi)名(ming)利(li)雙(shuang)收(shou)的(de)餐(can)廳(ting)。