duiyucizhongzhuangkuangpaifengshifounenggenbenjiejuezhegewentine
，youmeiyoushijicaozuoguo
，haiyoumeiyoutongguoqitashebeijinxingkongzhidene，jintianwomenjiuyiqilaitantaoxiashipinjiagongchejianlengningshuidekongzhi。

 

   一、冷凝水成因分析

 

　　冷凝是高溫氣體物質由於溫度降低而凝結成為非氣體狀態（通常是液體）的過程。冷凝水就是水蒸氣經過此過程形成的液態水，一般與空氣的含濕量，露點溫度
，室溫等有關。

 

　　jianzhuwubiaomianchanshenglengningshuideyuanyinshi
，chaoshikongqibeidiwenbiaomianlengquebingdadaoludianwendu
，shidekongqizhongchaoshijiezhilengningchengshuizhu。dangwendujiaogaodekongqizhonghanyoujiaogaoshuizhengqi
，erweihujiegou（指建築物及房間各麵的圍護物）內nei表biao麵mian溫wen度du低di於yu氣qi溫wen時shi，當dang被bei冷leng卻que的de空kong氣qi溫wen度du降jiang低di到dao一yi定ding值zhi時shi，空kong氣qi中zhong水shui蒸zheng氣qi達da到dao飽bao和he狀zhuang態tai
，飽bao和he空kong氣qi中zhong的de水shui蒸zheng氣qi在zai圍wei護hu結jie構gou內nei表biao麵mian開kai始shi形xing成cheng結jie露lu
，產chan生sheng冷leng凝ning水shui，此ci時shi的de溫wen度du成cheng為wei露lu點dian溫wen度du。空kong氣qi溫wen度du低di於yu露lu點dian溫wen度du越yue多duo，空kong氣qi結jie露lu產chan生sheng冷leng凝ning水shui的de現xian象xiang越yue嚴yan重zhong。

 

　　二、車間出現冷凝水的幾個主要原因

 

　　1
、車間設計不良

 

　　通風和天花板設計不良是生產企業車間天花板產生冷凝水的首要原因。

 

　　目mu前qian在zai我wo國guo國guo家jia標biao準zhun或huo設she計ji規gui範fan中zhong
，對dui食shi品pin建jian築zhu通tong風feng和he天tian花hua板ban設she計ji沒mei有you做zuo出chu較jiao為wei詳xiang細xi的de論lun述shu
，設she計ji人ren員yuan在zai進jin行xing食shi品pin加jia工gong車che間jian設she計ji中zhong，隻zhi能neng以yi普pu通tong廠chang房fang與yu民min用yong建jian築zhu的de設she計ji經jing驗yan來lai探tan索suo。

 

　　再者，設計中未對食品生產的建築進行特別的具體分析
，對其生產工藝
、生產流程、生產環境等了解不充分，設計的車間室內不能處於正壓狀態，天花板跟普通廠房一樣采用平頂式，造成餘熱

、餘濕滯留在車間內，在天花板上大量凝結，得不到有效收集而無規則滴流，影響到生產車間的衛生條件

、環境條件及操作條件，進而影響到食品本身的衛生。

 

　　2
、對蒸汽未及時處理
，對其他工序未加以有效阻隔

 

　　在(zai)食(shi)品(pin)熱(re)加(jia)工(gong)工(gong)序(xu)一(yi)般(ban)需(xu)要(yao)提(ti)供(gong)連(lian)續(xu)充(chong)足(zu)的(de)蒸(zheng)汽(qi)，如(ru)果(guo)對(dui)在(zai)熱(re)加(jia)工(gong)產(chan)生(sheng)的(de)大(da)量(liang)蒸(zheng)汽(qi)未(wei)及(ji)時(shi)有(you)效(xiao)地(di)進(jin)行(xing)處(chu)理(li)，這(zhe)時(shi)在(zai)車(che)間(jian)內(nei)往(wang)往(wang)容(rong)易(yi)形(xing)成(cheng)高(gao)溫(wen)、高gao濕shi的de環huan境jing。由you於yu空kong氣qi冷leng凝ning的de作zuo用yong，車che間jian天tian花hua板ban上shang會hui有you大da量liang冷leng凝ning水shui滴di形xing成cheng。同tong時shi對dui加jia工gong器qi具ju的de清qing洗xi消xiao毒du操cao作zuo中zhong往wang往wang采cai用yong熱re水shui
，也ye會hui產chan生sheng蒸zheng汽qi。

 

　　因此對於高溫
、高濕區域與非高溫、高濕區域必須采取有效的分隔，以放置冷熱空氣不必要的對流而引起結露。

 

　　3、車間的清洗方式及清洗順序不當

 

　　在加工生產前或加工中，會對車間生產設備、設施
、地麵、牆qiang麵mian和he天tian花hua板ban進jin行xing清qing洗xi。有you部bu分fen企qi業ye使shi用yong高gao壓ya水shui槍qiang作zuo業ye，在zai衝chong洗xi加jia工gong設she備bei或huo地di麵mian和he牆qiang麵mian時shi
，會hui造zao成cheng二er次ci汙wu染ran，使shi車che間jian天tian花hua板ban成cheng為wei汙wu垢gou藏zang身shen之zhi所suo。

 

　　此外，在天花板清洗之後，如果不將天花板殘留的積水清除幹淨，也會造成冷凝水凝結隱患。

 

　　我們可以肯定
，如果車間的冷凝水一年四季都有的話，很難說是由車間內外冷熱不均原因導致的。比如，車間溫度一般較低（加熱工序除外）
，因此在外界氣溫低的秋冬季節應該不會產生較大的溫度差
，也就不會發生冷凝水。所以，要從源頭解決。

 

　　三
、冷凝水產生的危害

 

　　1、汙染被加工食品，影響食品質量

 

　　冷凝水附著在天花板表麵或者在其上麵又滲漏出來，會和天花板表麵的微生物
、灰(hui)塵(chen)或(huo)其(qi)他(ta)異(yi)物(wu)結(jie)合(he)在(zai)一(yi)起(qi)。此(ci)時(shi)細(xi)菌(jun)和(he)黴(mei)菌(jun)開(kai)始(shi)迅(xun)速(su)繁(fan)殖(zhi)
，尤(you)其(qi)是(shi)黴(mei)菌(jun)特(te)別(bie)容(rong)易(yi)生(sheng)長(chang)。如(ru)果(guo)這(zhe)些(xie)冷(leng)凝(ning)水(shui)滴(di)落(luo)到(dao)產(chan)品(pin)上(shang)，會(hui)帶(dai)來(lai)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)汙(wu)染(ran)，有(you)時(shi)甚(shen)至(zhi)有(you)異(yi)物(wu)汙(wu)染(ran)。

 

　　2、造成生產設備、設施鏽蝕

 

　　在zai實shi際ji應ying用yong中zhong
，蒸zheng汽qi中zhong或huo多duo或huo少shao都dou含han有you雜za質zhi，特te別bie是shi工gong業ye用yong蒸zheng汽qi中zhong含han有you不bu少shao氣qi體ti雜za質zhi

，在zai蒸zheng汽qi凝ning結jie過guo程cheng中zhong溶rong入ru凝ning結jie水shui中zhong。冷leng凝ning水shui對dui設she備bei設she施shi的de腐fu蝕shi氧yang化hua分fen為wei氧yang腐fu蝕shi和he酸suan腐fu蝕shi。

 

　　冷凝水的危害不僅造成加工設備和設施的維護、檢修周期縮短及設備使用壽命減少
，同時會增加備品和備件的數量，這些都會造成罐頭生產企業的經濟效益下降。

 

　　3、引發故障或安全事故

 

　　車間天花板有冷凝水，一般是由於蒸汽排放不好、通風不良所致
，車間蒸汽不能及時派出，會：

 

　　造成車間內蒸汽彌漫。

 

　　造成員工看不清過往運輸工具、人員，容易相撞，出現安全事故。

 

　　引起設備絕緣性能下降等危害，容易導致電器
、電線等短路，嚴重時就會發生故障或事故。

 

　　四、冷凝水的主要防治措施

 

　　1、降低車間濕度

 

　　清洗工器具設備、地(di)麵(mian)時(shi)，大(da)多(duo)數(shu)工(gong)廠(chang)隻(zhi)是(shi)習(xi)慣(guan)用(yong)高(gao)壓(ya)水(shui)衝(chong)，導(dao)致(zhi)車(che)間(jian)內(nei)濕(shi)度(du)大(da)。這(zhe)是(shi)造(zao)成(cheng)冷(leng)凝(ning)水(shui)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)。現(xian)在(zai)日(ri)本(ben)一(yi)些(xie)水(shui)產(chan)加(jia)工(gong)廠(chang)，都(dou)注(zhu)意(yi)保(bao)持(chi)車(che)間(jian)地(di)麵(mian)幹(gan)燥(zao)，員(yuan)工(gong)不(bu)再(zai)穿(chuan)水(shui)鞋(xie)，而(er)是(shi)普(pu)通(tong)的(de)布(bu)鞋(xie)，就(jiu)是(shi)從(cong)意(yi)識(shi)上(shang)改(gai)變(bian)水(shui)產(chan)工(gong)廠(chang)用(yong)水(shui)多(duo)的(de)管(guan)理(li)模(mo)式(shi)。

 

　　2
、控製車間溫度穩定

 

　　控製車間溫度穩定
，對防止蒸汽冷凝水有一定的效果。比如單凍機

、sudongkudengzhilengshebeidelengqilouchudaozhizhexieshebeishangfanghuozhouweigengrongyihuojizhongchuxianlengningshui。zheyangdehua
，zuihaofangzhizhexieshebeilengqixielou，shizaibuxingjiujianliyigegelijianjiangzhexieshebeitaoqilai，fangzhilengqiyuchejianqitadifangdeqiliuhunhe。

 

　　3
、加強車間通風設施

 

　　如果是加熱區域一年四季都容易出現冷凝水，那就要注意通風排出熱氣。例如設置平衡的進風扇和排風扇，將車間濕潤氣流隨時排出。

 

　　對於有大裏水蒸氣產生的區域，應有強製性通風設施
，防止產生冷凝水。如漂燙工藝，在此CCP點位置

，可以加上一個風罩，但高度要適當，不可過高

，否則蒸汽吸不走。

 

　　食品生產建築通風設計的首要環節是：

 

　　對室內衛生環境條件的考慮
，使室內時刻有良好的空氣條件；

 

　　對消除餘熱、餘濕必須引起充分的重視
；

 

　　必須盡可能避免室內水蒸氣在通風管道上、在頂棚上，以及其他地方的凝結水滴滴落到食品上、食品操作台上及操作人員身上，這一點往往容易忽視。

 

　　4
、天花板的設計改造

 

　　為了盡可能地減少冷凝水
，天花板應選用不吸水、表麵光潔
、耐腐蝕
、耐溫的淺色村料覆塗或裝修
，要有適當的坡度，為有效防止天花板長黴
，可在上麵塗防黴塗料。

 

　　此外，還可以利用溫差這個冷凝水成因關鍵，采用保溫材料對天花板進行吊頂，或在蒸汽較多的熱加工區域上方設置傾斜頂棚（如倒“V”型頂棚等），例如有果蔬罐頭生產企業在實罐車間的瀝水稱量、灌湯、封口區域設置頂棚
，使冷凝水順壁流下，有效防止冷凝水滴落和天花板異物汙染食品。

 

　　5、改進車間的清洗方式

 

　　在對車間清洗消毒時，應清洗設備、地麵和牆麵後再清洗天花板。

 

　　在天花板清洗後

，應將天花板上殘留的積水淸除幹淨
，消除隱患。

 

　　6、後期控製手段

 

　　冷leng凝ning水shui出chu現xian並bing不bu是shi因yin為wei現xian象xiang本ben身shen不bu好hao，而er是shi容rong易yi下xia落luo汙wu染ran產chan品pin，造zao成cheng微wei生sheng物wu超chao標biao。所suo以yi，預yu防fang不bu了le的de話hua
，隻zhi能neng采cai取qu控kong製zhi手shou段duan了le。比bi如ru定ding時shi比bi如ru30分鍾一次安排衛生員使用幹淨專用拖把定時對天花板的冷凝水進行清理。

 

　　另外，在冷凝水集中產生區域下方和周圍不要設置生產線和保管產品
、yuanliao
，fangzhizaochengwuran。yangedijiang
，shipinshengchanchejianbunengzuodaowanquanmeiyoulengningshui。yinci，ruheyouxiaodichuliheliyongningjieshui
，ruhedadaoxiaoyidezuiyouhuashiyigezhidetantaodewenti。