附件1

 

　　關於部分不合格項目的說明

 

　　一、大腸菌群

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌
、誌賀氏菌、致病性大腸杆菌）汙染的可能性較大。健康風險較低，但反映該食品衛生狀況不達標。大腸菌群超標可能由於產品的加工原料
、包裝材料受汙染
，或在生產過程中產品受人員
、工器具等生產設備、環境的汙染
、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。

 

　　二
、腐黴利

 

　　腐黴利是一種低毒內吸性殺菌劑
，具有保護和治療雙重作用。主要用於蔬菜灰黴病防治。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，韭菜中腐黴利殘留限量值不得超過0.2 mg/kg。腐黴利對眼睛、皮膚有刺激作用。

 

　　三、糖精鈉（以糖精計）

 

　　糖精鈉是食品工業中常用的合成甜味劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定
，在皇品讚油讚子（脆皮海苔味）zhongbudeshiyong。tangjingnaduirentiwurenheyingyangjiazhi
，shiyongjiaoduodetangjingna，huiyingxiangchangweixiaohuameidezhengchangfenmi，jiangdixiaochangdexishounengli

，shishiyujiantui。huangpinzanyouzanzi（脆皮海苔味）中檢出糖精鈉的原因，可能是企業為增加產品甜味，違規使用甜味劑。

 

　　四、過氧化值

 

　　guoyanghuazhizhuyaofanyingchanpinyouzhishifouyanghuabianzhi。suizheyouzhiyanghua
，guoyanghuazhihuizhubushenggao，suiyibanbuhuiduirentidejiankangchanshengsunhai，danyanzhongshihuidaozhichangweibushi、腹瀉等症狀。過氧化值超標的原因可能是油脂已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控製不當
，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當
，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。

 

　　五、菌落總數

 

　　junluozongshushizhishixingweishengwuzhibiao，zhuyaofanyingshipinzaishengchanguochengzhongshifoufuheweishengyaoqiu。junluozongshuchaobiaoshuominggebieqiyekenengweianyaoqiuyangekongzhishengchanjiagongguochengdeweishengtiaojian，huozhebaozhuangrongqiqingxixiaodubudaowei

；還有可能與產品包裝密封不嚴



，儲運條件控製不當等有關。

 

　　六、鋁的殘留量

 

　　含鋁食品添加劑可用作膨鬆劑、穩定劑、抗結劑和染色料等
，在海蜇加工過程中也需要使用大量的鹽和明礬（硫酸鋁鉀）鹽漬新鮮海蜇，使其大量脫水而成，同時起到防止海蜇腐爛的作用。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定
，在即食海蜇中的最大殘留量為500mg/kg（以Al計）
，豆幹中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg
，手工桃酥中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是在生產加工過程中超限量、超範圍使用含鋁添加劑，或者其使用的複配添加劑中鋁含量過高。鋁的主要毒性表現在神經毒性、生sheng殖zhi和he發fa育yu毒du性xing，沒mei有you致zhi癌ai性xing。鋁lv雖sui然ran具ju有you毒du性xing
，但dan並bing不bu是shi隻zhi要yao攝she入ru就jiu會hui對dui人ren體ti健jian康kang產chan生sheng危wei害hai，這zhe不bu僅jin取qu決jue於yu食shi品pin中zhong鋁lv的de含han量liang，還hai與yu食shi用yong這zhe些xie含han鋁lv食shi品pin的de數shu量liang以yi及ji食shi用yong時shi間jian長chang短duan密mi切qie相xiang關guan。

 

　　七、苯甲酸及其鈉鹽

 

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的防腐保鮮劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在厚燒海帶結（爽口酸辣味）zhongbudeshiyong。benjiasuanjiqinayandeanquanxingjiaogao
，shaoliangbenjiasuanduirentiwuduhai

，kesuiniaoyepaichutiwai，zairentineibuhuixuji。ruochangqiguoliangshirubenjiasuanchaobiaodeshipinkenenghuiduiganzanggongnengchanshengyidingyingxiang。

 

　　八
、黃曲黴毒素B1

 

　　黃曲黴毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素。食用黃曲黴毒素B1超標的食品，可能對肝髒造成損害。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中規定，黃曲黴毒素B1在花生及其製品中的最大限量值為20μg/kg。黃曲黴毒素B1超標的原因
，可能是生產企業使用的原料因儲存條件不當產生了黃曲黴毒素B1；也可能是生產加工過程中衛生條件控製不嚴格
；還可能與產品包裝密封不嚴
、儲運條件控製不當等有關。

 

　　九、脫氧雪腐鐮刀烯醇

 

　　脫tuo氧yang雪xue腐fu鐮lian刀dao菌jun烯xi醇chun是shi常chang見jian的de汙wu染ran糧liang食shi的de黴mei菌jun毒du素su之zhi一yi
，嚴yan重zhong影ying響xiang人ren的de健jian康kang。在zai體ti內nei可ke能neng有you一yi定ding的de蓄xu積ji。攝she入ru被bei汙wu染ran的de食shi物wu後hou，會hui導dao致zhi厭yan食shi、嘔吐、腹瀉等症狀。

 

　　十、N-二甲基亞硝胺

 

　　N-二甲基亞硝胺是國際公認的毒性較大的汙染物
，具有肝毒性和致癌性。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）規定水產製品中N-二甲基亞硝胺檢出值不得超過4.0μg/kg。N-二甲基亞硝胺超標可能由於產品原料腐敗所致，反映該食品衛生狀況不達標。