火鍋發苦是什麼原因

一、香料的原因

香料導致火鍋發苦主要是兩方麵：一個是苦香型的香料分量較大，再一個本來香料發苦
，所以如何處理和炒製是關鍵。具體表現為以下幾個方麵：

1、香料的比例過大

，通常火鍋底料中所加入的香料要比調製鹵水時所加入的香料為少。並且，苦香型的香料(如山奈，白芷，草果，陳皮等)份量大。那估計整鍋水都是苦的。

注意：炒香料宜多選用芳香類的，少用苦香類的，且香料的種類不宜太多。

2、香料在熬製前最好先用水浸泡一下，或者用酒浸泡一下，這樣可以去除香料中的苦味與燥味。否則就會發苦啦。

3
、對於草果、香果等香料，還要先除去籽，否則味道肯定會發苦。

4、香料下入的過早，或者熬製時間過長也會發苦。炒香料時，應在豆瓣熬香之後加入，效果會更好。

5、在快要熬好時往裏加入冰糖、白酒
，既可以提鮮
，還可以抑製底料中的苦味。

6、香料一般要加工成粉狀為好。打成粗粉，這樣有利於出香。

7、有些香料粉則盡量少加，如蔻仁種子性香料，會讓火鍋底料發酸，甚至發苦。草果，白蔻
，草寇等最好以塊狀形狀加入。

二

、花椒的原因

huajiaofakukenengshiyinweihuajiaobenshenzhiliangyouwenti
，jianyihuajiaoyonghaoyidiandehuajiao。haiyoubutongchandihuajiaozidaikuweibutong。jiejuedebanfashiyaoyongwenreshuixianjinpaofazhangbinglishui。

炒chao火huo鍋guo料liao以yi貴gui州zhou產chan的de朝chao天tian椒jiao為wei首shou選xuan，這zhe種zhong辣la椒jiao辣la而er不bu燥zao，並bing且qie香xiang味wei和he顏yan色se都dou很hen好hao。不bu過guo
，用yong貴gui州zhou朝chao天tian椒jiao的de成cheng本ben相xiang對dui較jiao高gao，每mei斤jin要yao比bi一yi般ban的de辣la椒jiao貴gui5元左右。

三、炒料時炒糊了

炒底料時
，料炒焦了可能也會發苦。火候也是需要考慮方麵的原因
，如花椒炒久了苦澀味就會增大。

在火鍋底料的炒製過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒糊，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。

四、其他原因

又或是火鍋煮的時間長了,湯蒸發了許多,因而鹹味重了,而顯得苦。也有可能是味精放得太多，會覺得苦。

火鍋發苦怎麼補救

火鍋湯發苦的話，可以這麼補救：

加上少量料酒和少量醋
，煮幾分鍾明顯減少了。

加點水進去重新煮下。

用其他食材蓋過苦澀味等。

如果這些還不行，實在特別苦的話，隻能放棄了。