脆(cui)皮(pi)燒(shao)鴨(ya)很(hen)多(duo)人(ren)都(dou)愛(ai)吃(chi)，平(ping)時(shi)不(bu)想(xiang)下(xia)廚(chu)做(zuo)菜(cai)就(jiu)出(chu)去(qu)砍(kan)點(dian)熟(shu)食(shi)回(hui)來(lai)下(xia)飯(fan)
，其(qi)中(zhong)必(bi)定(ding)少(shao)不(bu)了(le)燒(shao)鴨(ya)叉(cha)燒(shao)這(zhe)幾(ji)味(wei)。然(ran)而(er)，有(you)的(de)燒(shao)鴨(ya)買(mai)回(hui)來(lai)後(hou)，還(hai)沒(mei)吃(chi)就(jiu)感(gan)覺(jiao)腥(xing)臊(sao)味(wei)很(hen)重(zhong)
，濃(nong)濃(nong)的(de)燒(shao)鴨(ya)汁(zhi)也(ye)蓋(gai)不(bu)過(guo)那(na)股(gu)腥(xing)臊(sao)味(wei)，簡(jian)直(zhi)讓(rang)人(ren)吃(chi)不(bu)下(xia)口(kou)。

一些做燒臘店的老板也常說
，製作脆皮燒鴨填料的時候
，明明放了很多藥材香辛料
，薑蒜、蒜蓉、香蔥等也沒少放，燒製之前還放料酒醃過光鴨
，可是依然去除不了腥臊味啊！

其實，做脆皮燒鴨有腥臊味不是什麼罕見的難題，很正常！大(da)多(duo)數(shu)是(shi)因(yin)為(wei)燒(shao)鴨(ya)製(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)中(zhong)某(mou)些(xie)處(chu)理(li)方(fang)式(shi)不(bu)當(dang)所(suo)致(zhi)

，既(ji)然(ran)是(shi)操(cao)作(zuo)失(shi)誤(wu)，那(na)麼(me)及(ji)時(shi)改(gai)正(zheng)便(bian)可(ke)改(gai)善(shan)，也(ye)不(bu)是(shi)無(wu)計(ji)可(ke)施(shi)
，今(jin)天(tian)就(jiu)跟(gen)大(da)家(jia)跟(gen)分(fen)析(xi)燒(shao)鴨(ya)有(you)腥(xing)臊(sao)味(wei)的(de)原(yuan)因(yin)以(yi)及(ji)處(chu)理(li)方(fang)式(shi)！

脆皮燒鴨有腥臊味的幾個原因：

原因1：鴨子宰殺不當

，放血不淨，尾部腺體不去除。

不bu經jing常chang殺sha鴨ya製zhi作zuo美mei食shi的de朋peng友you們men可ke能neng不bu了le解jie鴨ya子zi的de身shen體ti結jie構gou，我wo們men在zai教jiao學xue員yuan宰zai殺sha清qing理li光guang鴨ya的de過guo程cheng中zhong，最zui重zhong要yao的de就jiu是shi把ba鴨ya子zi的de尾wei部bu腺xian體ti一yi定ding要yao清qing理li得de幹gan幹gan淨jing淨jing。尾wei部bu腺xian體ti，就jiu是shi鴨ya屁pi股gu那na個ge地di方fang。如ru果guo宰zai殺sha清qing理li時shi這zhe裏li部bu位wei沒mei有you清qing理li
，那na燒shao出chu來lai的de燒shao鴨ya肯ken定ding是shi騷sao的de了le。

解決方法：徹底去除鴨子尾部腺體

鴨子的尾端兩惻，有兩個類似豬肝色的肉豆，那個是鴨膻，把這個根源部位去除後就可以起到鴨子去腥臊的目的。

原因2：鴨子沒醃製/醃製不到位

很多人殺鴨之後就開始充氣、燙皮


、上(shang)皮(pi)水(shui)
，在(zai)這(zhe)些(xie)步(bu)驟(zhou)之(zhi)前(qian)還(hai)差(cha)至(zhi)關(guan)重(zhong)要(yao)的(de)一(yi)步(bu)，那(na)就(jiu)是(shi)適(shi)當(dang)地(di)醃(yan)製(zhi)鴨(ya)子(zi)，去(qu)除(chu)鴨(ya)子(zi)本(ben)身(shen)的(de)腥(xing)味(wei)。鴨(ya)子(zi)宰(zai)殺(sha)不(bu)當(dang)，放(fang)血(xue)不(bu)淨(jing)
，鴨(ya)身(shen)體(ti)內(nei)就(jiu)會(hui)產(chan)生(sheng)血(xue)腥(xing)味(wei)，呀(ya)身(shen)血(xue)氣(qi)重(zhong)，醃(yan)製(zhi)不(bu)到(dao)位(wei)就(jiu)會(hui)影(ying)響(xiang)調(tiao)味(wei)，加(jia)大(da)填(tian)料(liao)用(yong)量(liang)。

脆皮燒鴨正確的醃製方法：

1，鴨子洗淨之後先用水浸泡20分鍾，將鴨身內貯藏的血水釋放出來，然後用薑醃15分鍾。

2

，用清水加薑片煮開一分鍾，煮出來的血沫水倒掉


，用生薑蒜末加料酒醃製10分鍾
，這樣基本上去除鴨身的腥味。

3
，用好料酒和生薑。這是去除鴨子腥臭味的最關鍵用料


，醃製光鴨時，蔥薑蒜、料酒等一味也不能少。

原因3：鴨子本身選材不好

ruguoyaweibachudeyouzhixiantiyijingqudiaole，yeyanzhiguole，shaoyahaiyouxingsaoweidehua，najiushiyazibenshenxuancaijiubuhao。jinhuohenbianyideyazi，yangzhideshihoudaduochiyufen、人工鴨料長大，本身騷味大
，所以做燒鴨有腥臊味。

正確的選材方式：很多燒鴨專業戶的光鴨選材都是廣東當地鴨
，也稱白鴨，頭細、毛白、脖子短，鴨身肥肉質嫩。進貨價格在8-10元左右。

不要隨便輕信進貨商口中的“便宜靚鴨”，中國人最常說的一句話：一份價錢一份貨，你想貪小便宜但也很有可能變成得不償失。所以
，建議大家，過於便宜的渠道還是不要輕信的好。

文章內容僅供參考
，切勿照搬！