春節是我國最隆重、最熱鬧的傳統節日，在千百年的曆史發展中，形成了特定的飲食習俗，尤其是“年味”十足的傳統食品必不可少
，許多相傳至今。為幫助廣大消費者安全健康地享用傳統美食，國家市場監督管理總局特做如下消費提示。

　　一、餃子－寄予“希望”

　　餃子在我國傳統佳節飲食中具有重要地位。按照習俗，過年時全家一起動手包餃子，春節子時，為兩年之交

、迎新辭舊的時刻，一家盡情歡樂地品嚐餃子

，具有喜慶團圓和吉祥如意的寓意。

　　jiatingzizhijiaozishi，yaoxuanhaoyuanliao，qingxihaozhizuogongju
，jinlianganshiyongliangzhizuo，xianbaoxianshi。yinjiejiarijiabandengyuanyinbunengyujiarenfenxiangbaojiaozilequde
，kegoumaisudongjiaozi。xuangousudongjiaozishi，yingtongguozhengguicaigouqudao
，xuanzebaozhuangwanzheng，waiguanzhidijunyunqiezaibaozhiqineidechanpin。tongshi
，zaixiyueduchanpinbiaoqianxinxi
，zhongdianzhakanpeiliaobiaojiyingyangchengfenbiao，yangeanzhaobiaoqianshangdecunchutiaojianjinxingbaocun。shiyongjiaozishi，yidingyaozhushuzhutou。canhoushengyujiaozi，fangrubingxianglengzang，zaicishiyongqianyaochedijiare。bulunxuanzenazhongfangshi，douyaobaozhangshiyongdeanquanyujiankang。

　　二、豆腐－傳送“幸福”

　　“臘月二十五
，推磨做豆腐”。在我國許多地方過春節都有吃豆腐的習慣，“腐”字與“福”字同音
，吃豆腐寓意著幸福、祝福。

　　購買豆腐時，要“兩看一聞”。shouxiankanqiyanse
，zhengchangdoufudeyansechengrubaisehuodanhuangse，youguangze。qicikanqiqiemian
，haodedoufuqiemianxini，qikongshao。wenqilaiyounonghoudedouxiangwei，bukefasuanhuoyouguaiwei。ruguogoumaiwubaozhuangdedoufu，yingjinkuaifangrubingxianglengzanghuodiwenchuchucun
，pengtiaoqianzaiquchu。shiyongqianzuihaoyongkaishuichaoyixia。rufaxiandoufufanianhuoyouyiwei，zebujianyishiyong。baozhuanghaodedoufukaifenghou，zuihaozaigoumaidangtianshiyongwanbi
，baochiqixinxian。doufusuishijiaohaodedanbaizhilaiyuan
，danbuyiduochi
，yibanmeitianshiyong100-150克為宜。食用過量可能會引起消化不良
、加重腎髒負擔等問題。

　　三
、魚－“年年有餘”

　　魚既美味又營養
，而“魚”與“餘”同音，更象征著年年有餘的吉祥意義。春節期間，家家戶戶飯桌上少不了魚
，寄托著人們對新年的美好祝願。

　　我wo國guo地di域yu廣guang闊kuo，民min族zu風feng俗su各ge異yi
，過guo年nian食shi魚yu美mei饌zhuan紛fen呈cheng。食shi材cai魚yu分fen為wei海hai水shui魚yu和he淡dan水shui魚yu兩liang大da類lei，食shi用yong時shi主zhu要yao把ba握wo三san個ge環huan節jie。一yi是shi正zheng確que選xuan材cai。海hai水shui魚yu一yi般ban有you活huo品pin、冰鮮和冷凍產品，而淡水魚多以活魚流通為主。選購冰鮮海水魚時需注意其新鮮度
，魚體完整
、肌肉有彈性

、眼球飽滿透明、鰓絲鮮紅
、qiweizhengchang。goumaidongjiedehaishuiyu
，chuyutidongjiewai，qizhiliangyaoqiuyuxianhuoyutijibenyizhi。ershibaoxianbaozangyouxiao。bingxianhaishuiyuxukongzhihaolengquewendu，jinliangsuoduanqibaoxianbaozangshijian。sanshihelipengren
，zhuzhongshiyonganquan。tebieshigoumaihuodedanshuiyu

，yinbufendanshuiyuleineizangruyudanyoudubukeshiyong，wushihuizaochengshenzangshuaijiehuoganzangbingbian，yanzhongdehuiweijishengming。yinci，danshuiyuxijinghoukecaiyongqingzheng、油炸、紅燒等多種烹飪方法，烹飪時要燒熟煮透

、徹底殺滅寄生蟲。

　　四
、醃臘肉製品－“無臘味，沒年味”

　　“無臘味，沒年味”。linjinchunjie
，zouzaidajiexiaoxiang，zongnengkanjianyichuanchuanzizhidelarouxiangchangguashaizaichuanghuhuomenqian
，nongnongdenianweipumianerlai，yechengweiminjianyidaolianglidefengjingxian。

　　家庭自製醃臘肉製品時，一是選擇有質量保障的原料肉；二是注意溫度和濕度，以利於醃臘肉製品水分散失和風味形成
，同時抑製微生物生長
；三是避免鼠蟲危害，做好防護措施。在市場上購買醃臘肉製品時
，選擇包裝完好、標簽清晰
、感官正常、保質期內的產品
，避免購買漲袋、包裝破損、外wai觀guan發fa生sheng變bian化hua或huo產chan品pin表biao麵mian明ming顯xian有you菌jun斑ban的de產chan品pin。多duo數shu醃yan臘la肉rou製zhi品pin屬shu於yu生sheng肉rou製zhi品pin，食shi用yong時shi應ying嚴yan格ge按an照zhao烹peng製zhi方fang法fa進jin行xing加jia工gong，做zuo到dao完wan全quan熟shu製zhi後hou再zai食shi用yong，對dui於yu有you明ming顯xian“哈喇味”、外觀發生變化或有明顯微生物生長的產品應禁止食用。

　　五、年夜飯－“開心過大年”

　　在我國傳統裏最重要的是大年三十晚上的這頓年夜飯。家庭自製年夜飯
，要注意合理搭配，選擇穀類
、肉類
、蛋類、蔬菜、水果等多種食物。外出就餐，建議選擇有食品經營許可證、衛生條件好
、設施齊全
、實施“明廚亮灶”的餐館。

　　另外，春節期間不同平時，生活缺乏規律，因此飲食要適量，避免暴飲暴食、過多食用油膩的食物
，導致能量過剩，加重腸胃負擔。肥肉、動物內髒等應少吃，脂肪低而富含優質蛋白質的魚、蝦、貝等水產品可以適量吃一些。除了注意飲食外，還應經常活動
，不宜久坐。

　　春節常用主食類
、蔬果類等食品的提示
，已於2018年2月9日在原食品藥品監管總局網站發布的《春節期間飲食的消費提示》中，消費者可在此鏈接中查看http://samr.cfda.gov.cn/WS01/CL1986/224595.html。

　　本期專家（按姓氏筆劃排序）：

　　馬冠生  北京大學公共衛生學院營養與食品衛生係主任、教授

　　王守偉　北京食品科學研究院院長
、教授級高工

　　周德慶　中國水產科學研究院黃海水產研究所主任

、研究員郭順堂  中國農業大學食品科學與營養工程學院教授

　　臧明伍  中國肉類食品綜合研究中心教授級高工

　　（中國食品科學技術學會提供技術支持）