1
、月餅中的防腐劑

    過(guo)去(qu)人(ren)們(men)為(wei)了(le)抑(yi)製(zhi)月(yue)餅(bing)中(zhong)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)繁(fan)殖(zhi)
，延(yan)長(chang)保(bao)質(zhi)期(qi)，往(wang)往(wang)將(jiang)月(yue)餅(bing)做(zuo)得(de)水(shui)分(fen)特(te)別(bie)少(shao)而(er)糖(tang)分(fen)特(te)別(bie)高(gao)，口(kou)感(gan)比(bi)較(jiao)幹(gan)硬(ying)。即(ji)便(bian)如(ru)此(ci)
，某(mou)些(xie)口(kou)味(wei)的(de)月(yue)餅(bing)（如蛋黃月餅）cunfangliangsanzhouhouyehuikaishifamei。suizheshenghuoshuipingdetigao
，renmenduiyuebingkougandeyaoqiuyeyuelaiyuegao，gengjiapianxiangyurouruanxiangtiandeyuebing。yushi
，qiyeweilepinghengyuebingkouganyubaozhiqizhijiandechongtu，xuanzeletianjiafangfuji。danshianzhaoguojiaduishipinbiaoqiandexiangguanyaoqiu，yuebingjiagongzhizuoguochengzhongshiyongdefangfujibixuzaishipinbiaoqianshangjinxingmingshi。

    企業所添加防腐劑的含量也必須符合GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的要求。目前月餅中添加的防腐劑一般為山梨酸
、脫氫乙酸、丙酸及其鈉鹽鈣鹽等，而像富馬酸二甲酯這類違禁保鮮劑是嚴禁添加的。這些防腐劑隻要在國家標準規定的限量範圍內使用（如脫氫乙酸添加量不能超過0.5g/kg），是不會對人體造成影響的

，所以消費者沒必要“談防腐劑色變”。

    2
、月餅中的脫氧劑

    目前市麵的月餅大部分都有獨立小包裝
，消費者應該都有注意到小包裝裏月餅托的下麵經常會有一袋注明不可食用的“小東西”
，那袋“小東西”就是脫氧劑。

    脫氧劑是企業為了延長月餅的保存期限而采取的另一個有效措施。脫氧劑顧名思義，是可以吸收氧氣、減(jian)緩(huan)食(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)作(zuo)用(yong)的(de)添(tian)加(jia)劑(ji)。通(tong)常(chang)脫(tuo)氧(yang)劑(ji)會(hui)與(yu)食(shi)品(pin)盛(sheng)裝(zhuang)在(zai)同(tong)一(yi)容(rong)器(qi)中(zhong)，通(tong)過(guo)吸(xi)收(shou)容(rong)器(qi)中(zhong)的(de)氧(yang)氣(qi)，使(shi)容(rong)器(qi)內(nei)呈(cheng)低(di)氧(yang)或(huo)無(wu)氧(yang)狀(zhuang)態(tai)
，從(cong)而(er)有(you)效(xiao)地(di)抑(yi)製(zhi)黴(mei)菌(jun)和(he)好(hao)氧(yang)性(xing)細(xi)菌(jun)的(de)生(sheng)長(chang)
，還(hai)可(ke)以(yi)阻(zu)止(zhi)油(you)脂(zhi)氧(yang)化(hua)
，防(fang)止(zhi)產(chan)生(sheng)“哈喇味”，達到延長食品保存期的目的。

    3
、月餅包裝工藝對產品質量的提升作用

    目前月餅生產企業多采用“獨立小包裝+脫氧劑”的方式
，在生產時使用包裝機快速包裝月餅
，縮短了月餅的暴露時間以防止汙染
；haiyouxieyuebingcaiqulezhenkonghuochongdanbaozhuang。zhexiejucuobujinnengbaozhengxiaofeizhedeshiyongweishenghebianyuchucun
，hainengjianshaoyuebingzhongweishengwudefanzhiheyouzhideyanghua，congeryanchangleyuebingdebaocunqixian。

    4、為何月餅超過保質期還不發黴變質？

    yuebingchaoguobaozhiqiweihehaibufameibianzhi

，shenzhihainengshiyong？zheshibufenshimingandaoyihuode。shangmiantidaodexiandaishipinjiagongjishunengshiyuebingzaibaochifengweiheyingyangchengfendejichushangyoujiaochangdebaozhiqi
，danyouyuyuebingshiyingjieshipin，yibanjiuzaimeinianzhongqiudeqian2個月左右開始生產，中秋一過就不再銷售，而生產廠家為最大限度規避月餅在保質期內可能存在的變質風險，承諾的保質期一般在45天～60天tian左zuo右you
，即ji在zai這zhe個ge期qi限xian內nei，廠chang家jia對dui產chan品pin的de質zhi量liang負fu責ze。因yin此ci，保bao質zhi期qi不bu是shi認ren定ding食shi物wu是shi否fou變bian質zhi的de唯wei一yi標biao準zhun
，月yue餅bing超chao過guo標biao示shi的de保bao質zhi期qi後hou
，可ke能neng還hai未wei發fa黴mei變bian質zhi
，但dan月yue餅bing的de口kou感gan、風味可能已有變化。超過保質期的月餅還能否食用
？這個就需要靠消費者自己去判斷了，如果沒有明顯的發黴和油脂酸敗產生的“哈喇味”
，而且口感和風味能夠接受時，從安全性角度來看，還是可以食用的。

    5、月餅消費提示

    （1）月餅的購買及儲存

    購買月餅時需注意檢查包裝的完整性，觀察包裝盒的標簽上是否有標注廠名
、廠址、產品執行標準號、配料表、生產許可證號等內容；關注生產日期和保質期，以避免購買到過期產品。建議優先選擇知名品牌和信譽好的企業生產的月餅，不要貪圖便宜購買“無廠名、無廠址、無生產許可證號”的“三無”月餅。

    目前，市麵上月餅的保質期一般在45-60天左右。當溫度超過30℃時，未經過單粒包裝的月餅存放時間一般不宜超過7天；鮮肉

、雞絲
、火腿等月餅，建議盡快食用
；月餅含有豐富的油脂，受熱受潮極易變質
，即使是有小包裝的月餅也要放在陰涼通風處。

    （2）食用月餅的注意事宜