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背景：
在生物學分類中，蝦屬節肢動物門，甲殼綱，十足目。蝦具有長的觸須，角質的，柔軟的外殼。蝦的種類繁多，僅世界糧農組織（FAO）列出的具有商業或具有潛在商業價值的蝦的種類就有300多種。
從商業角度劃分，一般把蝦分為三大類，即淡水蝦（fresh-water shrimp）、冷水蝦（cold-water shrimp）和暖水蝦（warm-water shrimp）。其中，暖水蝦占了世界產量和貿易量的絕大部分；按生產方式區分，又可分為捕撈蝦和養殖蝦。
蝦(xia)作(zuo)為(wei)食(shi)品(pin)，具(ju)有(you)很(hen)高(gao)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)，是(shi)深(shen)受(shou)人(ren)們(men)喜(xi)愛(ai)的(de)美(mei)味(wei)佳(jia)肴(yao)。在(zai)許(xu)多(duo)國(guo)家(jia)，蝦(xia)產(chan)品(pin)都(dou)是(shi)人(ren)們(men)餐(can)桌(zhuo)上(shang)常(chang)見(jian)的(de)水(shui)產(chan)品(pin)之(zhi)一(yi)。我(wo)國(guo)是(shi)世(shi)界(jie)上(shang)最(zui)大(da)的(de)蝦(xia)產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)國(guo)，也(ye)是(shi)主(zhu)要(yao)的(de)蝦(xia)產(chan)品(pin)出(chu)口(kou)國(guo)之(zhi)一(yi)。
主要的蝦產品有：帶殼去頭蝦、整肢蝦、去殼蝦、去殼去腸腺蝦、淨化蝦、烤蝦、熟製整蝦、熟製蝦仁、麵包蝦、蝦罐頭、蝦圈、烤蝦串、幹醃蝦、蝦片、熏製蝦產品、瓶裝蝦產品、蝦卷（春卷）、蝦餡餃子、蝦肉香腸及蝦醬等等。
本案例涉及的企業為一家外向型民營水產品加工企業，主要生產冷凍魚片、冷凍蝦仁、冷凍蝦等產品，近年來開始涉足麵包蝦、粘粉魚片等深加工產品的開發和生產，產品主要銷往美國、日本、歐盟等國家和地區。
本案例涉及產品冷凍挑腸蝦仁的工藝流程為：
原料驗收→清洗→去頭→清洗→去皮→清洗→去腸腺→清洗→保水→控水→冷凍→稱重→鍍冰衣→裝袋封口→金屬探測→裝箱→入庫
質量事件：
2004年*月*ri，zhikongrenyuanzailixingdechengpinjianyanshifaxiandangtianshengchandelengdongxiarenyoumingxiandeshagan，huaiyiyouchangxianzhongdexishahunjinchanpin，suihoujinxingzhengzhujianyan，wentidedaoqueren。
調查分析：
1.當天原計劃生產其它蝦產品，後來因為冷凍挑腸蝦仁發貨時間緊迫，臨時改變生產計劃，但是沒有充分考慮原料、員工培訓、工藝等各種因素；
2.檢查《原料驗收記錄》，當(dang)天(tian)原(yuan)料(liao)很(hen)多(duo)沙(sha)腸(chang)蝦(xia)，不(bu)適(shi)合(he)做(zuo)該(gai)類(lei)型(xing)產(chan)品(pin)，彙(hui)報(bao)生(sheng)產(chan)廠(chang)長(chang)後(hou)同(tong)意(yi)使(shi)用(yong)，但(dan)車(che)間(jian)主(zhu)管(guan)未(wei)在(zai)加(jia)工(gong)前(qian)開(kai)會(hui)強(qiang)調(tiao)使(shi)用(yong)該(gai)批(pi)原(yuan)料(liao)加(jia)工(gong)冷(leng)凍(dong)挑(tiao)腸(chang)蝦(xia)仁(ren)應(ying)該(gai)注(zhu)意(yi)的(de)問(wen)題(ti)，因(yin)忙(mang)於(yu)其(qi)他(ta)事(shi)務(wu)，也(ye)沒(mei)有(you)到(dao)現(xian)場(chang)查(zha)看(kan)生(sheng)產(chan)情(qing)況(kuang)；
3.員工挑腸時不小心會挑斷腸腺，腸腺內的細沙就會汙染蝦體，很難清洗；而沙腸蝦由於腸腺飽滿，更容易挑斷或挑破；
4.由於車間主管沒有根據原料的情況提出特殊要求，清洗人員仍按原來的方法清洗，導致汙染的蝦體不能清洗幹淨。
5.同樣由於沒有特殊安排，被細沙汙染的蝦和正常的蝦放在一起，並在一起清洗，導致幹淨的蝦也受到汙染。
6.員工和基層管理人員質量意識不足，現場發現的問題沒有上報車間主管，采取相應的應對措施。
整改措施：
1.該批產品解凍重新徹底清洗，降價銷售；
2.與客戶協商，合理安排生產計劃，按計劃調配原料，並提前開好班前會，說明應該注意的問題；
3.不合格的原料不得用於生產；
4.降級接收的原料（輔料、包裝物料）必bi須xu進jin行xing評ping審shen，以yi確que保bao其qi引yin入ru的de食shi品pin安an全quan危wei害hai控kong製zhi在zai可ke接jie受shou的de水shui平ping之zhi內nei，或huo者zhe能neng夠gou采cai取qu相xiang應ying的de控kong製zhi措cuo施shi組zu合he確que保bao食shi品pin安an全quan危wei害hai得de到dao消xiao除chu或huo降jiang至zhi可ke接jie受shou水shui平ping；並且能夠滿足產品質量和生產工藝的要求。
5.加強去腸腺工序的加工控製，提高員工操作的熟練程度；
6.對員工和一線管理人員進行質量意識培訓，發現問題及時反饋上級主管，采取保障措施以後才能繼續生產。
工作體會：
1．降級接收或緊急接收原料的放行權限和處理方式。
GB/T19001《質量管理體係 要求》
組織應確保並實施檢驗或其他必要的活動，以確保采購的產品滿足規定的采購要求。
dangyuanliaolaibujijianyan，huojingjianyanbufuheyaoqiueryoubudebushiyongdeshihou，xuyaoyidingpizhunquanxian，zheshizhongsuozhouzhide，rubenanlizhongjiushishengchanchangchangtongyishiyongde。
danpizhunshiyongheruheshiyongshiyigewentidelianggefangmian，bukefenge。ruguoguoyuzhongshipizhunerhushileanquanhezhiliangfengxiandepinggu，pizhunjiuchenglexiajituixiezerendejiekou。
suoyi，zhenduijinjijieshouhejiangjijieshoudeyuanliao，yaojinxingchongfendefengxianpingguheweihaifenxi，bixuduiyuanfuliaotexingfashengdebianhuajinxingweihaishibiehefenxi，yiquebaoqiyinrudeshipinanquanweihaihezhiliangyinhuankongzhizaikejieshoudeshuipingzhinei；同tong時shi由you於yu原yuan輔fu料liao特te性xing的de變bian化hua和he更geng新xin，應ying重zhong新xin對dui控kong製zhi措cuo施shi及ji控kong製zhi措cuo施shi組zu合he進jin行xing確que認ren，必bi要yao時shi對dui控kong製zhi措cuo施shi組zu合he進jin行xing更geng改gai，包bao括kuo生sheng產chan工gong藝yi和he工gong藝yi參can數shu的de更geng改gai，以yi確que保bao食shi品pin安an全quan危wei害hai和he質zhi量liang隱yin患huan得de到dao消xiao除chu或huo降jiang至zhi可ke接jie受shou水shui平ping。如ru果guo評ping審shen現xian有you的de控kong製zhi措cuo施shi不bu能neng確que保bao食shi品pin安an全quan危wei害hai可ke以yi降jiang至zhi可ke接jie受shou水shui平ping，產chan品pin質zhi量liang不bu能neng夠gou滿man足zu相xiang關guan方fang要yao求qiu，原yuan輔fu料liao是shi不bu能neng緊jin急ji接jie收shou和he降jiang級ji接jie收shou的de。這zhe才cai是shi控kong製zhi緊jin急ji接jie收shou和he降jiang級ji接jie收shou過guo程cheng的de主zhu要yao目mu的de，而er不bu是shi一yi個ge簡jian單dan的de審shen批pi權quan限xian問wen題ti。
2．內部溝通包括自上而下的溝通和自下而上的溝通。
對生產過程來說，開好班前班後會，班前按計劃安排生產，提前講解當天要加工產品應注意的問題，讓員工明明白白生產；banhouzongjieyitiancunzaidewenti，tichugaijindefangxiang，shifangzhiwentifashengheyufangwentizaicifashengdelianghaoshouduan。zheshizuoweishengchanguanlirenyuandezeren，benanlizhengshiyouyushengchanzhuguanmeiyoujindaogaixiangzeren，shiyouwentideyuanliaoanzhengchangdegongyishengchan，daozhilewentidechuxian。
自zi下xia而er上shang的de溝gou通tong主zhu要yao是shi將jiang生sheng產chan中zhong存cun在zai的de問wen題ti和he建jian議yi，及ji時shi反fan饋kui到dao有you決jue策ce權quan的de管guan理li者zhe那na裏li，以yi便bian馬ma上shang解jie決jue和he處chu理li問wen題ti。這zhe一yi點dian需xu要yao員yuan工gong有you質zhi量liang意yi識shi和he參can與yu意yi識shi，還hai要yao管guan理li者zhe營ying造zao全quan員yuan參can與yu的de氣qi氛fen。
3．具有一定質量意識的熟練工人是勞動密集型食品加工企業的寶貴財富。
對勞動密集型食品加工企業來說，員工的衛生意識、質量意識是長期培訓積累的結果；而er操cao作zuo的de熟shu練lian程cheng度du，除chu影ying響xiang產chan品pin質zhi量liang外wai，還hai直zhi接jie影ying響xiang產chan品pin的de出chu成cheng率lv等deng。所suo以yi，熟shu練lian工gong人ren是shi勞lao動dong密mi集ji型xing食shi品pin加jia工gong企qi業ye的de寶bao貴gui財cai富fu，也ye是shi影ying響xiang企qi業ye產chan品pin質zhi量liang、產量、chengbendeyigezhongyaoyinsu。liuzhushuliangongren，shilaodongmijixingshipinjiagongqiyeyixiangzhongyaodegongzuozhiyi，qizhongyaochengdubuyayuzhaopinjigeguanlifangmiandejingyingrencai。
