專zhuan業ye開kai發fa食shi品pin殺sha菌jun消xiao毒du技ji術shu和he食shi品pin動dong態tai消xiao毒du設she備bei的de上shang海hai康kang久jiu消xiao毒du技ji術shu有you限xian公gong司si周zhou立li法fa總zong工gong程cheng師shi認ren為wei，要yao提ti高gao曲qu奇qi餅bing幹gan的de安an全quan質zhi量liang，餅bing幹gan企qi業ye亟ji需xu采cai用yong先xian進jin的de食shi品pin動dong態tai消xiao毒du技ji術shu。

曲奇餅幹是以麵粉
、糖
、雞蛋
、油
、乳製品等為主要原料
，加入疏鬆劑和其他輔料，和麵後，采用擠注


、擠條
、鋼絲切割等方法成型
，烘烤製成的具有立體花紋或表麵有規則波紋、油脂含量高的一類酥化焙烤食品。

曲奇餅幹的油糖用量很高，標準配比為油：糖=1:1.35，油+糖：麵粉=1:1.35,加(jia)水(shui)量(liang)極(ji)低(di)
，且(qie)多(duo)輔(fu)以(yi)乳(ru)品(pin)等(deng)高(gao)檔(dang)配(pei)料(liao)，屬(shu)於(yu)高(gao)檔(dang)餅(bing)幹(gan)產(chan)品(pin)。在(zai)調(tiao)製(zhi)麵(mian)團(tuan)時(shi)，麵(mian)筋(jin)的(de)形(xing)成(cheng)受(shou)到(dao)限(xian)製(zhi)，麵(mian)團(tuan)彈(dan)性(xing)較(jiao)小(xiao)，可(ke)塑(su)性(xing)強(qiang)，且(qie)麵(mian)團(tuan)稀(xi)軟(ruan)。曲(qu)奇(qi)餅(bing)幹(gan)的(de)結(jie)構(gou)緊(jin)密(mi)，但(dan)質(zhi)地(di)酥(su)鬆(song)
、入口易化，圖案的立體感強。

曲奇餅幹以雞蛋、乳製品等為原料加工而成

，營養價值很高，含有蛋白質、脂肪

、卵黃素、卵磷脂
、維生素和鐵、鈣、鉀等營養成分。

曲(qu)奇(qi)餅(bing)幹(gan)可(ke)以(yi)采(cai)用(yong)手(shou)工(gong)製(zhi)作(zuo)和(he)機(ji)器(qi)生(sheng)產(chan)。根(gen)據(ju)配(pei)料(liao)不(bu)同(tong)，曲(qu)奇(qi)餅(bing)幹(gan)的(de)品(pin)種(zhong)可(ke)細(xi)分(fen)為(wei)多(duo)種(zhong)，下(xia)麵(mian)介(jie)紹(shao)一(yi)種(zhong)以(yi)手(shou)工(gong)方(fang)式(shi)生(sheng)產(chan)奶(nai)油(you)曲(qu)奇(qi)餅(bing)幹(gan)的(de)方(fang)法(fa)。

生產奶油曲奇餅幹的配料包括麵粉、雞蛋、糖粉、奶粉、黃油。製作曲奇餅幹的簡要的方法為：1.稱量所有原輔料，備用。2.預備一個幹淨、無油無水的不鏽鋼盆子，放入已經軟化的黃油，加入糖粉
、奶粉。3.先用幹淨的竹片，攪拌盆子裏的物料。之後

，將物料倒入打蛋器。4.開啟打蛋器，低檔攪拌
，將蛋液分幾次倒入盆中攪拌，避免油水分離。5.打發好的糊狀物料呈現羽毛狀即可。6.用細篩子將麵粉篩入攪拌好的糊狀物料中。7.篩入打蛋器中的麵粉用軟攪拌鏟子上下切拌
，直至看不到幹麵粉為止。8.準備好裱花袋
、biaohuazui，jiangbiaohuadaizhuangshangbiaohuazui，zhihoudaoruhuzhuangwuliao，yongshoujianghujijindaizhong。jiangzhuanghaowuliaodebiaohuadainazaishouzhong，zaishizhishangraoyiquan，bimianhuzhuangwuliaocongshangmianjichulai。9.將袋子中的糊狀物料擠在烤盤裏，盤子中的各個曲奇坯料之間留有一定的距離。10.將烤箱加熱到175攝氏度
，預熱5分鍾後，將烤盤中的曲奇坯料放入烤箱中，上下火采用175攝氏度的溫度
，烘烤20分鍾即可。

據上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師介紹，在生產、貯zhu藏zang和he銷xiao售shou過guo程cheng中zhong
，曲qu奇qi餅bing幹gan往wang往wang會hui因yin微wei生sheng物wu超chao標biao而er影ying響xiang安an全quan質zhi量liang。食shi品pin中zhong的de微wei生sheng物wu數shu量liang如ru大da量liang超chao標biao
，將jiang會hui破po壞huai食shi品pin的de營ying養yang成cheng分fen
，加jia速su食shi品pin的de腐fu敗bai變bian質zhi，使shi食shi品pin失shi去qu食shi用yong價jia值zhi。消xiao費fei者zhe食shi用yong微wei生sheng物wu嚴yan重zhong超chao標biao的de食shi品pin，很hen容rong易yi患huan痢li疾ji等deng腸chang道dao疾ji病bing，可ke能neng引yin起qi嘔ou吐tu、腹瀉等症狀，會危害人體健康。

在曲奇餅幹等餅幹生產中，由微生物引發的危害因素包括黃曲黴毒素
、沙門氏菌

、大腸菌群等。導致微生物超標的物品和環節包括：1.原輔料。餅幹的原輔料主要包括麵粉、油、糖、奶粉、雞蛋等，這些原輔料的品質直接影響產品質量。從食品衛生學角度分析，雞蛋

、乳製品等均屬高危險性食品配料，如這些配料的衛生質量差
，會帶來沙門氏菌

、大腸菌群、黃曲黴毒素等汙染。2.儲存。原輔料在儲存期間
，由於保存條件不衛生或取樣方法不當，也容易造成微生物汙染。3.配料操作。在這個環節，由於手接觸原輔料
、前後工序交叉汙染等因素的存在，會引發微生物汙染問題。4.成型。該工序是曲奇餅幹生產中的關鍵步驟，成型工具或機器的衛生狀況不佳

，或者空氣的潔淨度低，都有可能引起微生物汙染。5.烘烤。高溫能使曲奇餅幹產生色、香、味，也是控製微生物超標的關鍵步驟。如果烘烤溫度不夠、烘烤時間過短，則不能完全殺滅餅幹中的微生物。6.冷卻。冷卻時間過長、空氣溫度較高、空氣中含有較多的微生物，都會引起微生物的二次汙染
，危害因素主要有冷卻時間、溫度、空氣濕度、空氣流速

、空氣潔淨度等。7.包裝。包裝過程中的手工碼放
、手工挑選、封口不嚴等因素的存在，均會引發微生物汙染。

值得一提的是，冷卻和包裝環節的空氣質量差，是導致曲奇餅幹中的微生物超標、fameibianzhideyigezhongyaoyinsu。juzhuanyekaifashipindongtaishajunxiaodujishudeshanghaikangjiuxiaodujishuyouxiangongsizhoulifazonggongchengshijieshao
，jinggaowenshajunhoudebingganrengranfameibianzhi
，zhuyaoyuanyinshizailengquehebaozhuangguochengzhong，shipinbeikongqizhongdexijun
、黴菌等微生物汙染；而采用NICOLER食品消毒技術和NICOLER食品消毒設備

，可有效提高車間內空氣的衛生質量
，預防空氣中的微生物、懸浮微粒和有害氣體汙染食品的問題的發生，從而提高餅幹的衛生安全質量。

NICOLER消xiao毒du技ji術shu是shi指zhi人ren機ji可ke同tong場chang同tong步bu作zuo業ye的de一yi種zhong消xiao毒du方fang式shi
，在zai對dui空kong氣qi消xiao毒du時shi，工gong作zuo人ren員yuan無wu需xu離li開kai消xiao毒du場chang所suo，在zai消xiao毒du殺sha菌jun的de同tong時shi
，人ren體ti不bu會hui受shou到dao傷shang害hai
，這zhe種zhong消xiao毒du方fang式shi也ye稱cheng為wei動dong態tai消xiao毒du。上shang海hai康kang久jiu消xiao毒du技ji術shu有you限xian公gong司si采cai用yongNICOLER消毒技術，成功開發了“NICOLER食品動態消毒機”，該消毒機采用最新的NICOLER三級雙向等離子體靜電場工作原理
，消毒過程為：通tong過guo高gao壓ya直zhi流liu脈mai衝chong，使shi等deng離li子zi靜jing電dian場chang產chan生sheng逆ni電dian效xiao應ying
，生sheng成cheng大da量liang的de等deng離li子zi體ti。在zai負fu壓ya風feng機ji的de作zuo用yong下xia，空kong氣qi中zhong被bei微wei生sheng物wu汙wu染ran的de空kong氣qi被bei抽chou進jin消xiao毒du機ji內nei，通tong過guo等deng離li子zi靜jing電dian場chang時shi，帶dai負fu電dian的de細xi菌jun等deng微wei生sheng物wu被bei分fen解jie擊ji破po，再zai組zu合he藥yao物wu浸jin漬zi型xing活huo性xing炭tan等deng組zu件jian，進jin行xing二er次ci殺sha菌jun過guo濾lv。經jing過guo處chu理li的de潔jie淨jing空kong氣qi大da量liang快kuai速su循xun環huan流liu動dong，使shi食shi品pin車che間jian等deng受shou控kong環huan境jing保bao持chi在zai衛wei生sheng潔jie淨jing的de狀zhuang態tai。由you於yu在zai對dui食shi品pin車che間jian消xiao毒du時shi，人ren可ke同tong時shi在zai車che間jian內nei工gong作zuo

，所suo以yi，該gai種zhong消xiao毒du機ji被bei稱cheng作zuo“NICOLER食品動態消毒機”。

NICOLER食shi品pin動dong態tai消xiao毒du機ji是shi一yi種zhong先xian進jin的de消xiao毒du設she備bei，對dui人ren體ti健jian康kang沒mei有you危wei害hai，主zhu要yao用yong於yu在zai有you人ren工gong作zuo的de情qing況kuang下xia
，對dui食shi品pin車che間jian進jin行xing同tong步bu動dong態tai殺sha菌jun消xiao毒du。近jin年nian來lai，這zhe一yi設she備bei已yi逐zhu步bu用yong於yu一yi些xie大da型xing食shi品pin企qi業ye的de倉cang庫ku、加工
、冷卻、包裝等環節
，已用於包括餅幹企業在內的多家大型知名食品企業的質量控製領域。

曲奇餅幹在加工成型、高gao溫wen烘hong烤kao之zhi後hou，需xu先xian冷leng卻que

，再zai包bao裝zhuang。由you於yu不bu少shao曲qu奇qi餅bing幹gan生sheng產chan企qi業ye的de規gui模mo都dou不bu大da
，沒mei有you配pei置zhi淨jing化hua車che間jian和he自zi動dong無wu菌jun包bao裝zhuang設she備bei。許xu多duo經jing高gao溫wen加jia熱re處chu理li的de曲qu奇qi餅bing幹gan及ji其qi半ban成cheng品pin，在zai冷leng卻que和he包bao裝zhuang過guo程cheng中zhong
，仍reng然ran與yu車che間jian內nei的de空kong氣qi直zhi接jie接jie觸chu，如ru果guo此ci時shi車che間jian空kong氣qi中zhong含han有you較jiao多duo的de微wei生sheng物wu、粉塵和有害氣體，則這些有害物質就會附著在食品表麵，再次汙染食品，導致食品在貯藏期內發黴變質
、出現異味。

提高冷卻和包裝兩個環節的車間內的空氣的衛生質量，就可有效預防空氣中的懸浮微粒、有害氣體
、黴菌等微生物的二次汙染食品的問題發生，從而防止曲奇餅幹黴變、出現異味
，能保障餅幹質量、延長曲奇餅幹保質期。

除具有休閑食品和方便食品的特性外，曲奇餅幹還具有高營養
、高能量的特點，正受到越來越多消費者的青睞，尤其適合外出旅遊、野外考察的人士食用，其市場發展前景美好。在當今全民關注食品安全、國家嚴管食品生產經營的形勢下，曲奇餅幹的安全質量更應得到有效的保障。可喜的是
，NICOLER食品動態消毒機可有效淨化餅幹車間空氣
、預防空氣中的微生物對曲奇餅幹的汙染，從而提高曲奇餅幹的安全質量、降低消毒成本。