隨著畜牧業的現代化、集約化和規模化生產。獸藥（包括獸藥添加劑）在降低發病率與死亡率、提高飼料利用率
、cushengchanghegaishanchanpinpinzhifangmianqidaoshifenxianzhudezuoyong，yichengweixiandaichumuyebukequeshaodewuzhijichu。danshi，youyukexuezhishidequefahejingjiliyidequshi，chumuyezhonglanyongshouyaohechaobiaoshiyongshouyaodexianxiangpubiancunzai。其後果，一方麵是導致動物性食品中的獸藥殘留，攝入人體後影響人類的健康；另一方麵，各種養殖場大量排泄物（包括糞便、尿等）向周圍環境排放，獸藥又成為環境汙染物，給生態環境帶來不利影響。

①獸藥殘留及其種類

    獸藥殘留（animal drug  residues）是指給動物使用藥物後蓄積和貯存在細胞、組織和器官內的藥物原形、代(dai)謝(xie)產(chan)物(wu)和(he)藥(yao)物(wu)雜(za)質(zhi)。近(jin)年(nian)來(lai)
，獸(shou)藥(yao)殘(can)留(liu)在(zai)國(guo)內(nei)外(wai)已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)社(she)會(hui)關(guan)注(zhu)的(de)公(gong)共(gong)衛(wei)生(sheng)問(wen)題(ti)，與(yu)人(ren)類(lei)的(de)健(jian)康(kang)息(xi)息(xi)相(xiang)關(guan)。獸(shou)藥(yao)殘(can)留(liu)包(bao)括(kuo)獸(shou)藥(yao)在(zai)生(sheng)態(tai)環(huan)境(jing)中(zhong)的(de)殘(can)留(liu)和(he)獸(shou)藥(yao)在(zai)動(dong)物(wu)性(xing)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)殘(can)留(liu)。動(dong)物(wu)性(xing)食(shi)品(pin)是(shi)指(zhi)肉(rou)（包括肝、腎等內髒）、蛋和乳及其製品的總稱隨著經濟的發展、動物性食品在人們食物總量中的比重越來越大
，其衛生安全也倍受關注。

    殘留毒理學意義較重的獸藥，按其用途分類主要包括：抗生素類
、化學合成抗菌素類、抗寄生蟲藥
、生長促進劑和殺蟲劑。抗生素和化學合成抗菌素統稱抗微生物藥物
，是最主要的獸藥添加劑和獸藥殘留，約占藥物添加劑的60％。

②獸藥殘留引起的原因

    不遵守休藥期的規定、非法使用違禁藥物、不合理用藥等是造成獸藥殘留超標的主要原因。休藥期（withdrawal time，WDT）是指從停止給藥到允許動物或其產品上市的間隔時間。據美國食品藥品管理局（FDA）調查，未能正確遵守休藥期是獸藥殘留超標的主要原因。如1970年、1985年、1990 年和1991年所占比例依次為76％、51％、46％、54％。非法使用違禁藥物是指：受經濟利益驅使，為使畜禽增重
、增加瘦肉率而使用ß一興奮劑如鹽酸克倫特羅等，即“瘦肉精”；為促進畜禽生長而使用性激素類同化激素
；為減少畜禽的活動，達到增重的目的而使用安眠鎮靜類藥物等。不合理用藥是指：濫用藥物及獸藥添加劑
；一旦出現症狀
，在未確診的情況下，重複、超量使用獸藥，製劑無效就直接使用原料藥；不管什麼藥，拿來即作為藥物添加劑長期使用；隨意改變獸藥的給藥途徑和給藥對象等。

③獸藥殘留的危害

3．l毒理作用

3.1．l急性中毒ß２－一腎上腺素受體激動劑（簡稱ß－興奮劑）能夠加強心髒收縮、擴張骨骼肌血管和支氣管平滑肌

，獸醫和醫學臨床上用於治療休克和支氣管痙攣。5～10倍以上治療量時則在多數動物（牛
、羊、豬、家禽）具有提高飼料轉化率和增加瘦肉率的作用，俗稱“瘦肉精”
，克侖特羅
、馬布特羅口服生物利用度較高

，應用較多
，ß－興奮劑在肝、肺和眼部組織中殘留較高，濃度能達到100－500g/t
，人一次食用100－200g這樣的組織就可能出現中毒反應。在國內外已有多起因食用含ß-興奮劑殘留的動物肝和肺組織發生中毒的報道
，出現頭痛、心動過速、狂躁不安、血壓下降。如1997年發生在香港的數人吃了含有鹽酸克侖特羅的豬肺而發生急性中毒的事件。

3．1．2慢性中毒  獸藥殘留的濃度通常很低，發生急性中毒的可能性較小，長期食用常引起慢性中毒和蓄積毒性。

    氯lv黴mei素su能neng導dao致zhi嚴yan重zhong的de再zai生sheng障zhang礙ai性xing貧pin血xue，並bing且qie其qi發fa生sheng與yu使shi用yong劑ji量liang和he頻pin率lv無wu關guan。人ren體ti對dui氯lv黴mei素su較jiao動dong物wu更geng敏min感gan，嬰ying幼you兒er的de代dai謝xie和he排pai泄xie機ji能neng尚shang不bu完wan善shan，對dui氯lv黴mei素su最zui敏min感gan，何he出chu現xian致zhi命ming的de“灰嬰綜合征”。氯黴素在組織中的殘留濃度能達到1mg/kg以上，對食用者威脅很大。已有1例兒童服用2mg氯黴素和老年婦女使用氯黴素眼膏後死亡的報道。所以，氯黴素已禁止用於食品動物。

    四(si)環(huan)素(su)類(lei)藥(yao)物(wu)能(neng)夠(gou)與(yu)骨(gu)骼(ge)中(zhong)的(de)鈣(gai)結(jie)合(he)，抑(yi)製(zhi)骨(gu)骼(ge)和(he)牙(ya)齒(chi)的(de)發(fa)育(yu)。大(da)環(huan)內(nei)酯(zhi)類(lei)的(de)紅(hong)黴(mei)素(su)。泰(tai)樂(le)菌(jun)素(su)易(yi)發(fa)生(sheng)肝(gan)損(sun)害(hai)和(he)聽(ting)覺(jiao)障(zhang)礙(ai)。氨(an)基(ji)糖(tang)甙(dai)類(lei)藥(yao)物(wu)如(ru)鏈(lian)黴(mei)素(su)
、qingdameisuhekanameisuzhuyaosunhaiqiantingheerwoshenjing
，daozhixuanyunhetinglijiantui。huanganleiyaowunenggoupohuairentidezaoxuejineng。changqijiechuyouzhexieyaowucanliudedongwuxingshipin
，kenengyouhaijiankang
，yinqimanxingzhongdu。

3.1.3“三致”作用  即致癌、致畸、zhitubianzuoyongbenbingmizuoleiyaowushiyizhongguangpukangjishengchongyaowu
，tongguoyizhixibaohuoxing
，keshamieruchongjichongluan。zheleiyaowuganraoxibaodeyousifenlie，juyoumingxiandezhijizuoyongheqianzaidezhiai、致突變效應。雌激素
、砷製劑
、喹惡琳類、硝基呋喃類和硝基咪唑類藥物等都已證明有“三致’作用，許多國家都禁止用於食品動物
，一般要求在食品中不得檢出。喹諾酮類藥物是一類新型廣譜抗菌藥、藥效高
、毒性低，在國內養殖業中用量很大
，這類藥物主要影響原核細胞DNA的de合he成cheng
，但dan個ge別bie品pin種zhong已yi在zai真zhen核he細xi胞bao內nei顯xian示shi出chu致zhi突tu變bian作zuo用yong。磺huang胺an二er甲jia嘧mi啶ding等deng一yi些xie磺huang胺an類lei藥yao物wu在zai連lian續xu給gei藥yao中zhong能neng夠gou誘you發fa齧nie齒chi動dong物wu甲jia狀zhuang腺xian增zeng生sheng，並bing具ju有you致zhi腫zhong瘤liu傾qing向xiang。鏈lian黴mei素su具ju有you潛qian在zai的de致zhi略lve作zuo用yong。這zhe些xie藥yao物wu的de殘can留liu超chao標biao，將jiang嚴yan重zhong影ying響xiang人ren類lei的de健jian康kang。

3.2變態反應

    一些抗菌藥物如青黴素、磺胺類
、氨(an)基(ji)糖(tang)苷(gan)類(lei)和(he)四(si)環(huan)素(su)類(lei)能(neng)引(yin)起(qi)變(bian)態(tai)反(fan)應(ying)。青(qing)黴(mei)素(su)類(lei)藥(yao)物(wu)使(shi)用(yong)廣(guang)泛(fan)，其(qi)代(dai)謝(xie)和(he)降(jiang)解(jie)產(chan)物(wu)具(ju)有(you)很(hen)強(qiang)的(de)致(zhi)敏(min)作(zuo)用(yong)。喹(kui)諾(nuo)酮(tong)類(lei)藥(yao)物(wu)也(ye)可(ke)引(yin)起(qi)變(bian)態(tai)反(fan)應(ying)和(he)光(guang)敏(min)反(fan)應(ying)。輕(qing)度(du)的(de)變(bian)態(tai)反(fan)應(ying)僅(jin)引(yin)起(qi)算(suan)麻(ma)疹(zhen)、皮炎。發熱等，嚴重的導致休克，甚至危及生命。

3．3  對胃腸道微生物的影響

    在正常情況下，人體的胃腸道存在大量菌群
，且互相拮抗、zhiyueyiweichipingheng。ruguochangqijiechuyoukangweishengwuyaowucanliudedongwuxingshipin
，bufenminganjunqunshoudaoyizhihuoshasi，naiyaojunhuotiaojianxingzhibingjundaliangfanzhi，weishengwupinghengzaodaopohuai
，yinqijibingdefasheng，sunhairenleidejiankang。

3.4   誘導耐藥菌株

    抗微生物藥物的廣泛使用，特別是在飼料中長期亞治療劑量添加抗微生物藥物，易於誘導耐藥菌株。細菌的耐藥基因位於R-質(zhi)粒(li)上(shang)，能(neng)在(zai)細(xi)胞(bao)質(zhi)中(zhong)進(jin)行(xing)自(zi)主(zhu)複(fu)製(zhi)，既(ji)可(ke)以(yi)遺(yi)傳(chuan)，又(you)能(neng)通(tong)過(guo)轉(zhuan)導(dao)在(zai)細(xi)菌(jun)間(jian)進(jin)行(xing)轉(zhuan)移(yi)和(he)傳(chuan)播(bo)。關(guan)於(yu)人(ren)和(he)動(dong)物(wu)之(zhi)間(jian)耐(nai)藥(yao)質(zhi)粒(li)的(de)傳(chuan)遞(di)問(wen)題(ti)，一(yi)直(zhi)存(cun)在(zai)爭(zheng)論(lun)
，但(dan)已(yi)有(you)實(shi)驗(yan)證(zheng)實(shi)了(le)耐(nai)藥(yao)基(ji)因(yin)可(ke)以(yi)在(zai)人(ren)和(he)動(dong)物(wu)之(zhi)間(jian)相(xiang)互(hu)傳(chuan)遞(di)，即(ji)動(dong)物(wu)原(yuan)的(de)耐(nai)藥(yao)菌(jun)株(zhu)可(ke)以(yi)向(xiang)人(ren)傳(chuan)播(bo)。

    另外，人們長期接觸有抗微生物藥物殘留的動物性食品，也會直接誘導人體內的耐藥菌株。

3．5   激素樣作用

    性激素及其類似物主要包括甾類同化激素和非甾類同化激素，70年代前，許多國家將其作為畜禽促生長劑。肝、腎和注射或埋植部位常有大量同化激素存在，被人食用後可產生一係列激素樣作用；潛在的致癌性
、發育毒性（兒童早熟）、女nv性xing男nan性xing化hua和he男nan性xing女nv化hua性xing。近jin年nian來lai我wo國guo常chang有you兒er童tong性xing早zao熟shu的de報bao道dao
，這zhe與yu養yang殖zhi業ye中zhong非fei法fa使shi用yong性xing激ji素su作zuo促cu生sheng長chang劑ji致zhi使shi其qi殘can留liu於yu動dong物wu食shi品pin中zhong有you關guan。另ling外wai，磺huang胺an二er甲jia嘧mi啶ding的de激ji素su樣yang作zuo用yong也ye在zai研yan究jiu中zhong。

3.6   生態環境毒性

    獸藥及其代謝產物通過糞便、尿等進入環境，由於仍具生物活性，對周圍環境有潛在的毒性
，會對土壤微生物、水生生物及昆蟲等造成影響，這是近年來國內外研究的熱點。

    阿維菌素類藥物對低等水生動物、土壤中的線蟲和環境中的昆蟲均有較高的毒性作用。同化激素隨排泄物進入環境成為環境激素汙染物，如汙水中lng／L的雌二醇即能誘導雄魚發生雌性化。抗球蟲藥常山酮對水生動物（如魚、蝦）有很強的毒性。有機砷製劑作為添加劑大量使用，隨排泄物進入環境後，對土壤固氮細菌、解磷細菌、纖維素分解細菌等均產生抑製作用。

    另外，進入環境中的獸藥被動
、zhiwufuji，ranhoujinrushiwulian
，tongyangweihairenleidejiankang。youjilinheyoujilvshachongjichangyonglaiqushadongwudetineihetiwaijishengchong，paixiewuzhongdeyoujilinshachongjiduishengtaihuanjingdeweihaixinghengao，eryoujilvshachongjizaihuanjingzhongnengchangqicunzai，yibeidong


、植物富集並具有“三致”作用。己烯雌酚、氯羥吡啶在環境中降解很慢
，能在食物鏈中高度富集，影響人類的健康。

3.7   影響畜禽產品出口貿易

    前些年，我國畜禽產品開始進入國際市場，但由於獸藥殘留超標被某些國家退貨、銷毀、索賠甚至終止貿易往來
，不僅使我國蒙受了巨大的經濟損失

，也使我國畜禽產品喪失了良好信譽，嚴重影響了畜禽產品的出口貿易。1990年出口日本的1萬噸雞肉，由於氯羥吡啶的殘留超標，產品全部銷毀，造成巨大的經濟損失。自歐盟於1996年中斷我國對其畜禽產品出口以來
，歐盟獸醫委員會每年都派代表來中國考察，2001年短暫恢複了我國上海、山東部分企業的畜禽產品出口，2002年1月 2日又宣布全麵禁止我國畜禽產品出口歐盟，其主要原因之一就是畜禽產品中的獸藥殘留。

    我國加入WTO後(hou)，國(guo)際(ji)貿(mao)易(yi)中(zhong)的(de)非(fei)貿(mao)易(yi)性(xing)技(ji)術(shu)堡(bao)壘(lei)現(xian)象(xiang)，使(shi)我(wo)國(guo)畜(chu)禽(qin)產(chan)品(pin)的(de)出(chu)口(kou)麵(mian)臨(lin)更(geng)加(jia)激(ji)烈(lie)的(de)競(jing)爭(zheng)環(huan)境(jing)。如(ru)不(bu)能(neng)很(hen)好(hao)地(di)控(kong)製(zhi)獸(shou)藥(yao)殘(can)留(liu)
，畜(chu)禽(qin)產(chan)品(pin)的(de)出(chu)口(kou)貿(mao)易(yi)將(jiang)是(shi)困(kun)難(nan)重(zhong)重(zhong)。

④獸藥殘留的控製措施

    我wo國guo的de獸shou藥yao殘can留liu監jian控kong工gong作zuo起qi步bu較jiao晚wan，但dan有you關guan部bu門men已yi經jing開kai始shi重zhong視shi動dong物wu性xing食shi品pin中zhong的de獸shou藥yao殘can留liu問wen題ti
，製zhi訂ding了le各ge種zhong監jian控kong獸shou藥yao殘can留liu的de法fa規gui
，這zhe是shi我wo國guo對dui獸shou藥yao殘can留liu監jian控kong保bao證zheng動dong物wu性xing食shi品pin安an全quan的de有you力li措cuo施shi。但dan是shi，獸shou藥yao殘can留liu監jian控kong是shi一yi項xiang長chang期qi而er艱jian巨ju的de工gong作zuo，需xu要yao政zheng府fu和he管guan理li部bu門men的de高gao度du重zhong視shi和he廣guang大da民min眾zhong的de支zhi持chi，現xian提ti出chu以yi下xia控kong製zhi措cuo施shi。

4．l    加快獸藥殘留的立法
，製訂相應的法規

    jinkuaizhidingduishouyaoanquanshiyongheweifashiyongchufadefagui
，zhidingguojiadongwuxingshipinanquandefagui，yijiyixiliekecaozuodepeitaoguanlifagui，bashouyaocanliujiankongnarufazhiguanlideguidao，shiqiyoufakeyi，youzhangkexun，tongshijiadachufalidu
，tuidonghecujinshouyaocanliujiankonggongzuodekaizhan。

4．2    嚴格規範獸藥的安全生產和使用

    監督企業依法生產
、經營、使用獸藥，禁止不明成分以及與所標成分不符的獸藥進入市場，加大對違禁獸藥的查處力度，一旦發現，嚴厲打擊
；嚴格規定和遵守獸藥的使用對象、使用期限、使用劑量和休藥期等。加大對飼料生產企業的監控、嚴禁使用農業部規定以外的獸藥作為飼料添加劑。

4．3    加強飼養管理
、改變飼養觀念

    xuexihejiejianguowaixianjindesiyangguanlijishu，chuangzaolianghaodesiyanghuanjing，zengqiangdongwujitidemianyili，shishizongheweishengfangyicuoshi，jiangdichuqindefabinglv，jianshaoshouyaodeshiyong。tongshi，chongfenliyongzhongyaozhiji、微生態製劑

、酶製劑以及多糖等高效、低毒、低殘留的製劑來防病、治病，減少獸藥殘留。

4．4    加大宣傳力度

    充(chong)分(fen)利(li)用(yong)各(ge)種(zhong)媒(mei)體(ti)的(de)宣(xuan)傳(chuan)力(li)度(du)，使(shi)全(quan)社(she)會(hui)充(chong)分(fen)認(ren)識(shi)到(dao)獸(shou)藥(yao)殘(can)留(liu)對(dui)人(ren)類(lei)健(jian)康(kang)和(he)生(sheng)態(tai)環(huan)境(jing)的(de)危(wei)害(hai)，廣(guang)泛(fan)宣(xuan)傳(chuan)和(he)介(jie)紹(shao)科(ke)學(xue)合(he)理(li)使(shi)用(yong)獸(shou)藥(yao)的(de)知(zhi)識(shi)，全(quan)麵(mian)提(ti)高(gao)廣(guang)大(da)養(yang)殖(zhi)戶(hu)的(de)科(ke)學(xue)技(ji)術(shu)水(shui)平(ping)
，使(shi)其(qi)能(neng)自(zi)覺(jiao)地(di)按(an)照(zhao)規(gui)定(ding)使(shi)用(yong)獸(shou)藥(yao)和(he)自(zi)覺(jiao)遵(zun)守(shou)休(xiu)藥(yao)期(qi)。

4．5    加強獸藥殘留監控

、完善獸藥殘留監控體係

    加快國家、部
、shengsanjishouyaocanliujiankongjigoudejianli，shigeguojiacanliujiankongjihua，jiadajiankonglidu
，yanbajianyanjianyiguan，yanfangshouyaocanliuchaobiaodechanpinjinrushichang，duichaobiaozhegeiyuxiaohuihechufa，cushichuqinchanpinyoushuliangxingxiangzhiliangxingzhuanhuan，shishouyaocanliuchaobiaodechanpinwuxiaolu
、無市場
、迫使廣大養殖場戶科學合理使用獸藥、遵守休藥期的規定，從而控製獸藥殘留。

4．6    加快獸藥殘留檢測方法的建立，積極開展獸藥殘留控製技術的國際交流與合作

    完善獸藥殘留的檢測方法

、特te別bie是shi快kuai速su篩shai選xuan和he確que認ren的de方fang法fa，加jia大da篩shai選xuan獸shou藥yao殘can留liu的de試shi劑ji盒he的de研yan究jiu和he共gong發fa力li度du。積ji極ji開kai展zhan獸shou藥yao殘can留liu的de立li法fa和he方fang法fa標biao準zhun化hua等deng方fang麵mian的de國guo際ji交jiao流liu與yu合he作zuo
，使shi我wo國guo的de獸shou藥yao殘can留liu監jian控kong與yu國guo際ji接jie軌gui。